Rustikální kváskový chléb Levito Madre

V troubě. Peču to potřetí. Dnes na večeři jsme jedli polovinu se slovy „velmi chutný chléb!“
Díky za recept

a ukázat?

Zítra, pokud nezmizí přes noc

Zítra, pokud nezmizí přes noc

Hnětením háčkem se na něm nashromáždilo celé těsto, ale nakonec se chléb trochu roztáhl na plech. Ale tohle je vychystávání
Drobek je gumový, není sypký, samotný chléb není drobivý, kůra je tenká, včera byl křupavý

fotografie se samozřejmě nepřenáší.
Dobrý chléb!

[Elena]

ElenaHelen, jaký nádherný chléb !!!

[Helen]

Helen, je-li trouba 100% kysnutá, kolik přidat?

[Helen]

Helen, je-li trouba 100% kysnutá, kolik přidat?

Co dodat?

Startovací kultury.

Startovací kultury.

Olya, vezmi 150 g

[Lena]

Lena, Děkuji! Až budu péct, podám zprávu.



Zapomněli jste se zeptat, žitný nebo pšeničný kvásek?

[Helen]

Helen, pečený chléb! Ještě jsem to neochutnal, vypadá to skvěle! Místo prémie 1 mouka a celozrnné.

[Helen]

Helen, pečený chléb! Ještě jsem to neochutnal, vypadá to skvěle! Místo prémie 1 mouka a celozrnné.

Olya, vynikající chléb, já také peču 1 s

[Elena]

Elena, chléb se ukázal jako velmi chutný! Beru to pro věčné použití) Děkuji!

[Elena]

Elena, chléb se ukázal jako velmi chutný! Beru to pro věčné použití) Děkuji!

Po stylingu


Po 6 hodinách studeného kvašení (kynutí), před pečením







Hnětení bylo provedeno okamžitě pro 2 bochníky. Kynuté těsto bylo pouze 170 gramů. Počítal jsem mouku a vodu. Pšeničná mouka 1 třídy a prémie 50:50. Od hnětení pro autolýzu po položení do formy po dobu 6 hodin, poté 6 hodin studené fermentace (kynutí) (chladnička je stará, teplota v ní je 8-10 stupňů.
Není to poprvé, co jsem tento recept upekl, dostanu slušný chléb. Helen, moc mu děkuji.

[přístav]

Ach, přístavMoc děkuji za vaši důvěru, za vaši zprávu (prostě nádherná), ale rád bych viděl střih, i když test ukazuje, že je vynikající!

Další experiment. Chtěl jsem bochník mléka.
Mouka je prémiová, většina vody je nahrazena mlékem. Mouka Belyaevskaya premium, pro mě nová, to koupila poprvé. Množství předkrmu v receptu. Těsto se ukázalo být docela strmé (vodní mouka vážila všechno, žádné chyby).
Po předfermentaci po dobu 6 hodin bylo těsto rozděleno na 2 části. První z nich byl vylisován a odeslán do chladničky pro korekturu za studena (ukázalo se to 14 hodin). Druhá část byla zmýdelněna, ponechána distancována a upečena.





Pouze z trouby


Až vychladne, ukážu ti řez.

[přístav]

přístav, super !!! Děkuji za sdílení!