Ázerbájdžánský pilaf s dýní od Stalika Khankishieva

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: ázerbájdžánština

Ázerbájdžánský pilaf s dýní od Stalika Khankishieva

Složení
rýže	1 kg
dýně (oloupaná)	250-300 g
brambory (oloupané)	500-800 g
ghí	200-300 g
kaurma	500 g
rajče	300 g
Sladká paprika	200 g
čerstvé zelené	100 g
sůl	chuť
koření na svařené víno	chuť
cukr	1 lžička
šafrán	štípnout

Metoda vaření

Rýži namočte nejméně 30 minut do teplé 60 ° C vody. Vložte do síta a poté jemně opláchněte. Po namočení je rýže velmi křehká, opatrně ji opláchněte, abyste se vyhnuli třením rukama.
Přidejte rýži do vroucího, soleného, vody. Vařte na středním ohni za stálého míchání, dokud nedosáhnete požadované připravenosti, která je stanovena následovně: vyjměte jednu rýži a zkuste ji rozdrtit konečky prstů, pokud se snadno rozbije na dvě části, pak je rýže hotová, je důležité, aby rýže nebyla převařená. Vezměte hodně vody na vaření rýže, ne méně než v poměru 1: 5, tj. Alespoň 5 dílů vody na jednu část rýže.
Hotovou rýži dejte na síto, a protože musí být před dalším vařením stále dostatečně horká, pracujte dobrým tempem.
Rozpusťte pár lžící másla v kotlíku, položte celé dno a malé boční stěny kotle s bramborami nakrájenými na kruhy. Na brambory přidáme 1-2 lžíce oleje a posypeme špetkou soli.
Položte část rýže na brambory.
Nakrájejte dýně na kostky, pokapejte trochou oleje, posypte kořeněným svařeným vínem (skořice, černý pepř, kardamom, hřebíček atd.) A přidejte trochu krystalového cukru. Koření jsem přidal samostatně, protože jsem se rozhodl snížit dávku skořice na minimum a některé nepřidávat ke všem. Míchat. A místo v rovnoměrné vrstvě přes rýži.
Poté přidejte zbývající rýži a vyrovnejte vrstvu.
Umístěte kotel na sporák a zakryjte víkem zabaleným v ručníku, aby se zachytily kapky kondenzace. Zapněte sporák a vařte na mírném ohni asi 40 minut.
Zatímco se rýže vaří, musíte maso nebo ryby vařit zvlášť. Kaurmu vložte do předehřáté pánve, lehce ji osmažte, přidejte cibuli, smažte, aby se cibule většinou smažila. Dále přidejte nasekaná rajčata, papriky a bylinky, dochuťte solí a kořením podle chuti a zakryté vařte asi 20 minut.
Než je rýže hotová, připravte šafránovou zálivku: šafránové nitě potřete paličkou s trochou soli nebo cukru v třecí misce, přidejte horkou vodu, promíchejte. Sejměte víko z kotle, nalijte zálivku na rýži a přidejte ghee (množství přidaného oleje jsem snížil podle svých představ). Vraťte víko zpět na kotel a vařte ještě asi 10 minut.
Podávejte pilaf na dvě jídla: na jedné - rýži s dýní, na druhé - maso se zeleninou a bylinkami.