Piškotový dort s karamelizovanými jablky, smetanou a karamelovou pěnou

[Vaření není těžké. Hlavní věc je dělat to s láskou ke svým blízkým!]

Piškotový dort s karamelizovanými jablky, smetanou a karamelovou pěnou

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Ořechová sušenka
vejce C1	4 ks (210 g.)
cukr	190 g
vanilkový cukr	10 g
vlašské ořechy	135 g
prášek na pečení	1 lžička
sůl	bramborové hranolky.
prvotřídní pšeničná mouka	170 g
Karamelový krém
cukr	70 g
žloutek	1 ks.
kukuřičný škrob	12 g
želatina b / r	2 g
voda na želatinu	10 g
voda pro karamel	1 polévková lžíce. l.
máslo	50 g
vanilka	chuť
sůl	bramborové hranolky.
tukový krém	150 g
Karamelová jablečná vrstva
tukový krém	60 g
máslo	40 g
želatina b / r	3 g
voda na želatinu	15 g
voda pro karamel	2 lžičky
skořice	1/2 lžičky
loupané jablko	130 př. N. L
cukr	70 g
Karamelová pěna
cukr	25 + 100 g.
kukuřičný škrob	8 g
želatina b / r	10 g
voda na želatinu	50 g
voda pro karamel	2 lžíce. l.
tukový krém	200 ml.
vejce C1	2 ks
vanilka	chuť
mléko	125 ml.
--------	-----
kroužek d 16	2 ks
tvar d 18	3 ks

Metoda vaření

• Smíchejte ořechy se dvěma lžícemi mouky z celkového množství. Brousit.

  Zbytek mouky smícháme s práškem do pečiva, prosíme. Přidejte nasekané ořechy a promíchejte.

  Vejce šlehejte se solí, vanilkou a hladkým cukrem, dokud nezvýší svůj objem 2,5–3krát a zesvětlí.

  Nalijte směs mouky a ořechů. Jemně promíchejte složením. Ukázalo se, že je to velmi vzdušné sušenkové těsto.

  Rozdělte těsto na tři formy. Na dno forem položte papír na pečení. Pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů po dobu 15-20 minut. Pokud není tolik forem, pečte v jedné. Zvyšte dobu pečení na 40-45 minut.

  Vytáhněte formuláře. Nechte sušenky vychladnout, dokud nebudou teplé, vyřízněte z forem. Ochlaďte úplně na drátěném stojanu. Každý piškotový dort zabalíme do fólie a necháme v chladničce po dobu nejméně 4 hodin. Pokud jste upečli jednu sušenku, zabalte ji také.

  Karamelový krém na vaření. Namočte želatinu. Nech to nabobtnat. Smíchejte žloutek se škrobem a deseti gramy cukru z celkového množství, přidejte lžíci smetany z celkového množství. Zbytek krému zahřejte.

  Nalijte zbývající cukr do pánve. Přidat vodu. Za občasného míchání zapálíme, rozpustíme cukr. Vařit. Poté cukr nemíchejte, ale protřepejte jej v pánvi. Přineste cukr do karamelové barvy.

  Karamel nalijte horkou smetanou. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Nalijte směs žloutku a škrobu tenkým proudem. Za občasného míchání přiveďte k varu a zahuštěte. Přidejte máslo. Vařit. Odstraňte z tepla.

  Přidejte sůl, vanilku a nabobtnanou želatinu. Míchat.

  Hmotu přeceďte. Nechte vychladnout.

  Utáhněte kroužek na jedné straně plastovou fólií. Promažte film. Umístěte prsten na rovnou desku. Vylijte krém. Vyhlaďte a odešlete do mrazničky po dobu 2-3 hodin.

  Vaření karamelovo-jablkové vrstvy. Namočte želatinu. Jablka nakrájejte na malé kostky. Zahřejte krém.

  Nalijte cukr do pánve. Přidat vodu. Za občasného míchání zapálíme, rozpustíme cukr. Vařit. Poté cukr nemíchejte, ale protřepejte jej v pánvi. Přineste cukr do karamelové barvy. Nalijte horkou smetanu. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Přidat olej. Vařit.

  Přidejte jablka. Nechte to vařit a vařte 1-2 minuty. Odstraňte z tepla.

  Přidejte oteklou želatinu a skořici. Míchat.

  Prsten na jedné straně utáhněte fólií. Promažte film. Umístěte prsten na rovnou desku.Umístěte jablka a nalejte karamel na vrchol. Pošlete do mrazničky na 2-3 hodiny.

  Vaření karamelové pěny. Namočte želatinu a nechte ji nabobtnat. Vejce rozdělte na bílé a žloutky. Smíchejte žloutky se škrobem a 25 gramy cukru. Nalijte mléko. Míchat. Hořte. Přiveďte k varu a zahuštěte. Odstraňte z tepla. Přidejte želatinu a promíchejte. Ochlaďte, dokud není teplo.

  Z celkové hmotnosti vyšlehejte bílé dvě čajové lžičky cukru.

  Zbývající cukr smíchejte s vodou. Hořte za míchání, rozpustit cukr. Vařit. Poté cukr nemíchejte, ale protřepejte jej v pánvi. Přineste cukr do karamelové barvy.

  Beat bílky tenkým proudem a nalijte karamel. Beat do pevné a při pokojové teplotě.

  Přidejte pudingový základ. Míchejte do hladka.

  Vyšlehejte studenou smetanu, dokud nebude načechraná. Měly by zůstat napůl šlehané, téměř tekuté.

  Smíchejte krém s krémovým základem. Rozdělte pěnu na polovinu. Pěna rychle zamrzne. Proto by mělo být vše připraveno na sestavení dortu.

  Pokud jste upečli jednu sušenku, nakrájejte ji na 3 koláče. Zakryjte boky děleného prstenu cukrářskou páskou. Rozložte první dort. Nasyťte pravidelný cukrový sirup skládající se ze 100 gramů vody a 30 gramů cukru. Umístěte karamelovo-jablkovou vrstvu do středu. Naplňte boky a horní část vrstvy pěnou. Zakryjte druhou sušenku. Namočit. Položte krém a opakujte krok s pěnou. Zakryjte poslední sušenkou a namočte. Utáhněte plastovým obalem a nechte přes noc v chladničce.

  Vyjměte, uvolněte z prstenu a filmujte. Zarovnejte s oblíbeným krémem a podle potřeby ozdobte.

  
• Vaření není těžké. Hlavní věc je dělat to s láskou ke svým blízkým!

Poznámka

Udělal jsem velmi chutný dort. Aromatický, karamelizovaný a sladký. Příště snížím cukr o 20 gramů v sušence a přidám do vrstvy ještě trochu jablek. Doporučit!

Angelo, jak chutné! Jen dnes přemýšlím, jaký karamelový dort udělat? A tady je recept již připraven! Bravo!

[Elena]

Elena, Děkuji. Doufám, že dort přijde vhod.

Mouka se ztratila někde v sušence

Děkuji za pozornost. Jak těžké je nyní to vložit! Nyní je třeba přepsat všechny přísady ((((

[Angela]

Angela, bravo, jak se mi líbí tvůj styl zdobení dortů!

[Angela]

Angela, děkuji za krásu a inspiraci!

Díky za recept, brzy ho uvařím.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, Ilono, Larson, děvčata, děkuji za pochvalu a pozornost. Doufám, že vám to bude užitečné.

styl

Yaroslavna, ani nepředpokládal, že ho mám. Zdá se mi, že zdobení je jaksi velmi jednoduché a jednotvárné.

Angelo, poprvé jsem se rozhodl vařit podle tvého receptu. Vždy je to napsáno tak podrobně, zdá se mi to hodně buků - obtížné. Ale ne, už jsem upekl sušenku, připravil karamelový krém, z nějakého důvodu jablečný krém vytékal. Teď budu znovu dělat karamel a nalít jablka.
Oči se obecně bojí - ruce ano!
Na přípravu pěny už toho moc nezbylo, nejvíce se o to starám a sbírám to. Přej mi štěstí.

[Kateřina]

Teď budu znovu dělat karamel a nalít jablka.

Kateřina, na stejném místě je pak třeba vařit jablka spolu s karamelem. Aby nedošlo k vyčerpání, musíte dobře vychladnout. Kroužek můžete také vložit do mrazničky s filmem a nalít ve dvou krocích.

připravte si pěnu, nejvíc se o to starám a sbírejte. Přej mi štěstí.

Všechno bude fungovat! Držím pěsti a čekám s dojmy)

Kateřina, na stejném místě, pak je třeba vařit jablka spolu s karamelem. Aby nedošlo k vyčerpání, musíte dobře vychladnout. Kroužek můžete také vložit do mrazničky s filmem a nalít do dvou kroků.

Udělal jsem to.
Moje jablka zjevně dávala během vaření hodně tekutiny, po úplném vychladnutí jsem šla na 1 hodinu na procházku, nalila ji do formy a vytékala. Teď to naliju znovu.

Děkuji!

[Kateřina]

Kateřina, udělejte to ve dvou krocích. Vyplňte vrstvu a zmrazte.

Angela, neměla by být v pudinkové základně škrob? Vyšla z kapaliny, na vaší fotce v kastrolu je hustá, mám dokonce i chlazenou kapalinu. Vytáhl jsem to do chladu, minus venku, počkám.
A jablečný krém se stále dobře držel!

[Kateřina]

Kateřina, takže je zde také 8 gramů.

Smíchejte žloutky se škrobem a 25 gramy cukru.

jablko se stále chytilo dobře!

Vynikající)

Vyšla z kapaliny, na vaší fotce v kastrolu je hustá, mám dokonce i chlazenou kapalinu.

Rozpusťte ještě pár gramů želatiny. Nechte nabobtnat 10 gramy vody. A nalijte tam, protože jste zapomněli škrob.

Obecně jsem to pokazil s pěnou
Několikrát jsem se podíval na škrob a neviděl jsem ho. Ale stalo by se, kdybych ten okamžik nezmeškal. Ale pudinková základna se chytila, mixér ji rozbil na zrna v bílkovinách, hmatatelně, ale chutně!
Sbíral jsem dort s takovou pěnou. Na chybách bude nutné pracovat. Nyní klidný a bez rozruchu. Vím, že to není nic složitého a bude to velmi chutné, protože je to tak chutné zvlášť! Vrátím se zítra ráno. Dobrou noc

Ano, psaní trvá déle než psaní). Dobrou noc. Čekám)

[Angela]

Angela, dík. Pěkný recept. Vzal jsem se

[Vita]

Vita, Budu rád. pokud je to užitečné)

Dnes jsem vyzkoušel dort, je to velmi chutné!
Navzdory mé pěně je rozmazaný, je vynikající!
Angela děkuje za recept!

[Kateřina]

Kateřinaa úžasné. Ten dort je vynikající. To je jisté)

[Angela]

Angela, díky za zajímavý recept! Přidám složení k objednávkám. Jsem si jistý, že je to vynikající

[Milovat]

Milovat, Budu rád, pokud to zákazníci ocení)

Právě jsem šel na fórum vybrat dort k narozeninám mé dcery a Angela má nový recept, a tak mimochodem! Angelo, řekni mi, jaký krém jsi vyrovnal? A udělali jste karamelové pruhy?

[Irina]

Irina, Budu rád, když to přijde vhod)
První vrstva je ganache máslo + bílá čokoláda. Potom to zakryla proteinovým olejem. Karamelové pruhy.

[Irina]

Irina, Budu rád, když to přijde vhod)
První vrstva je ganache máslo + bílá čokoláda. Potom to zakryla bílkovinovým krémem. Karamelové pruhy.

Dobrý den a můj proteinový krém vyklouzl z ganache, co jsem udělal špatně? Z čeho by to mohlo být?

[Larson]

Larson, Udělal jsem krém z bílkovinového oleje, napsal jsem nesprávně ve spěchu. Opraveno. Nemohu říci jen o bílkovinách. I když jsem to neměl mít s ganache, pokud se nemýlím.

Moc děkuji za odpověď.

[Larson]

Larsona co dort? Všechno vyšlo, až na zarovnání, a líbilo se vám to?

Zvláště se mi v dortu líbila karamelovo-jablková vrstva. Ještě jsem nikdy nedal jablka do dortu, ale je to jen třída. Pravděpodobně to zkusím udělat znovu, pokud nejsem příliš líný. Dík.