Elektrický sušič na maso z vepřové panenky

Dobrý den.
Budu sedět tady po tvém boku?
Pokusím se vám dát své výtvory, v tomto případě masové lupínky, sušené v elektrické sušičce.
Tak pojďme.

Obyčejné vepřové panenky v elektrické sušičce

„Pro akci“ se mi podařilo koupit vepřovou panenku 240 rublů, a protože se toto maso „tavilo“ v mých ústech, rozhodl jsem se místo nudných karbonátových lupínků panenku vyzkoušet.
Vezmeme 1 kg svíčkové (v mém případě jsou 2, nakrájíme na polovinu pro moření), promícháme suchou marinádou, vložíme do sáčku a evakuujeme.
Nechali jsme to na parapetu přes noc (~ 18-208 ° C), protože dusitany "fungují" lépe při pokojové teplotě. Ráno dáme balíček do chladničky na 1-2-3 dny, podle toho, kdy je čas na další práci. A práci s vepřovým masem dusitany trvá déle.
Něco o dusitanu:
Podle údajů z různých zdrojů je smrtelná dávka čistého dusitanu pro člověka 2-2,5 gramu. Vezměme si nejpřísnější kritérium ze stránky „Masového klubu“ výrobců masa - 1,1 gr.
A teď si spočítáme: v mém případě jsem na 1 kg masa vzal 15 g dusitanové soli (0,5% NANO2), kde je dusitan jen 0,075 g. Abych dostal smrtelnou dávku, musím uschnout a jíst asi 14,5 kg (14500 g) masa na jedno sezení. - Nebudu tolik jíst! ))
Nezapomeňte, že dusitany „fungují a přecházejí do dusičnanů a dalších látek, to znamená, že zbytek bude 1,5–3krát méně (vše závisí na době a teplotě přípravy).
Dusitany se zde používají pro:
--- výroba produktů červených;
--- dodávající výrobkům specifický zápach;
--- přítomnost bakteriostatického účinku;
--- antioxidační účinek.
Na webu „ki“ se jeden z přívrženců bojí výskytu nitrosaminů z dusitanů, které jsou jednou z příčin rakoviny. Ale ... mlčel (možná z nevědomosti), že tvorba nitrosaminů vyžaduje teploty nad 140 ° C, charakteristické pouze pro tepelné zpracování na grilu. Pokud je v mase tekutina, neohřívejte ji nad 100 ° C. 140 * C - to je, když se sušené dehydratované kousky masa změní na uhlí - ale koho by napadlo uhryznout uhlí? A na grilu, ano, použití dusitanu je k ničemu, tam je maso smažené k okamžité konzumaci.
Promiň, byl jsem vyrušen. Ale myslím, že jsem dokázal své obavy trochu rozptýlit. ))

Po vytažení masa z vaku omyjeme z povrchu „extra“ koření, vše, co je potřeba, je, aby se maso již samo nasytilo. Odstřihneme nepotřebné filmy - solené maso je tvrdší a filmy lze na některých místech odstranit jednoduše bez nože. Sušíme a dáme na hodinu nebo dvě do mrazničky, aby se snáze sekal.

Dával jsem krájení na 5 mm, teď jsem se rozhodl, že to udělám na 3 (myslím, že další čipy by měly být 1,5-2 mm)

S 1 kg jsme dostali pár podlah pro sušičku.

Nastavili jsme sušičku na maximum, mám ji 80 * C (ale to je blízko topného tělesa, na výstupu ze sušičky to bude asi 50-55 * C.

Čas je ve 3 hodiny.
Poté teplotu snížíme na 30–35 * C a necháme „přes noc“ dalších 6–7 hodin.

Na výstupu dostaneme 0,4 kg štěpků z 1 kg masa.

A nakonec to pevně uzavřeme a dáme na několik hodin do ledničky ... no, dokud to někdo z domova nenajde (jen v uzavřené nádobě je zbývající vlhkost rovnoměrně rozložena).
Čipy chutnají dobře a opravdu se tají v ústech.