Proč jsou těstoviny různých velikostí a tvarů?

^{Paola Antonelli}

Slovo „pasta“ (těstoviny) pochází z latiny a znamená „pasta“. Jde o kombinaci vody a trochu mouky, abyste mohli tvarovat těsto. Na světě existují plodiny, které používají rýžovou mouku, jiné používají sójový prášek. V Itálii máme tendenci používat tvrdou pšenici.

Těstoviny byly po staletí, ale během renesance skutečně vzkvétaly. A teprve později, v 17. století, se rozšířily.

Kdykoli navrhujete objekt nebo podnik, přemýšlíte o tom, jak zajistit, aby fungoval? Přemýšlejte tedy o tom samém iu těstovin. Chcete, aby to bylo žebrované nebo hladké? Žebrované absorbují omáčku lépe. Chcete, aby byly kulaté, nebo chcete, aby byly čtvercové? Chutnají jinak. Vše z nějakého důvodu.

Úžasná taxonomie druhů těstovin má mnoho různých způsobů, jak je rozdělit, ale jednou z hlavních divizí jsou čerstvé těstoviny a suché těstoviny. Suché těstoviny jsou vždy z tvrdé pšeničné mouky a vody. Čerstvé těstoviny lze vyrábět ze stejných produktů nebo s přídavkem vajec. Jen pomyslete na těsto, které můžete tvarovat do jakéhokoli tvaru.

Pojďme si promluvit o některých opravdu klasických druzích krátkých těstovin.



Penne - všichni je známe, že? Jsou krájeny v šikmém úhlu, ideální pro sbírání omáčky.



Farfalle znamená motýlky nebo motýlky, jak to tady nazýváte, protože se zdají být upnuté uprostřed.



„Orecchiette“ znamená „malé uši“ a jsou typické pro Apulii a jsou vynikající.

A „conchiglioni“ - samozřejmě vypadají jako mušle. Jsou žebrované, takže zvenku naberou omáčku a z vnitřní strany jsou hladké.

Mnoho takzvaných skvělých návrhářů selhalo, protože se snažili tvarovat těstoviny podle svých vlastních představ. Mandala vyzkoušel velký Philippe Starck. Některé jeho části byly velmi silné a jiné tenčí, takže když jste vařili těstoviny, byly by některé úplně měkké a jiné příliš křupavé a mokré. To je opravdu špatné, ale nebyl to žena z Bologny, nebyl kuchař z Neapole, nebyly to italské babičky, které se snažily zlepšit jemnost stěn těstovin.

Neexistuje způsob, jak vysledovat druh a rozmanitost těstovin podle posledního návrháře, posledního vynálezce, a to je jejich krása. Patří to lidem. A pokud o tom přemýšlíte, tato jednoduchá směs sacharidů a vody může být základem celé kultury.

Zajímavý.