Jak rychle a bez námahy udělat 500 knedlíků

[Jak rychle a bez námahy udělat 500 knedlíků.]

Jak rychle a bez námahy udělat 500 knedlíků.

Technologie a všechny dávky vyvinuté v průběhu let praxe jsou ověřovány a testovány.
Použité knedlíky Sovdepovskaya a široká role těsta 26 cm.

Recept na těsto:

Voda v místnosti tempo. - (500 ml)
Mouka (w / s + 1 s) - (1200 g), počítáno podle vzorce: veškerá kapalina * 1.8
Vejce C1 - 2 ks. (85 g čisté hmotnosti)
С0 - 2 ks (100 g čisté)
Rast. olej - 3 lžíce. l. (50 g.)
Sůl - 1 lžička s max. sklíčko (15 g)
Kurkuma - 2/3 lžičky (pro barvu)

Odvažte vodu + vejce + rostlinný olej.
Vynásobte coeff. 1,8 (u mouky 1 s + w / s). To bude požadovaná hmotnost mouky.
Toto těsto bude později smícháno s již vyváleným těstem, takže by zpočátku nemělo být příliš těsné.
Použitá moučná směs 1 s. a prémie (50:50) ke zvýšení lepku.
Knedlíky se během vaření nerozpadají.

Mleté maso: (celková hmotnost asi 2,5 kg ze 2 kg masa).
Každý má svůj vlastní, takže ho sem nepřináším.
Mám standard - vepřové maso + hovězí maso (50:50)

Rozdělte těsto na 100 g kuliček.
Těsto rozbalte na značku 5 role.
Po ořezání zůstane válcované těsto o hmotnosti 60 g. Přidejte 40 g čerstvého těsta na hmotnost 100 g.
Jeden knedlík (nahoře a dole) tedy představuje 140 g těsta.

Celkový:
Hmotnost těsta je asi 1,9 kg.
Hmotnost mletého masa - asi 2,6 kg (ze 2 kg masa)
Celková hmotnost (výstup) knedlíků je asi 4,5 kg.
Průměrná hmotnost 1 knedlíku (z mrazničky) = 9 g
Poměr těsto / maso v knedlících = 45%: 55%

Doba modelování - 2 hodiny (pro 3 osoby).
Jeden - na těsto, dva - na rozložení mletého masa.
Rozložení mletého masa - ručně, s lžičkou.

Bylo vyzkoušeno mnoho způsobů výroby knedlíků.
Tenhle je opravdu nejrychlejší a technologicky nejpokročilejší.

[Dr. Bummer]

Dr. Bummer, a kde jsi vzal tak široký listový těsto? A kolik to stojí?

koupil tak široký listový těsto?

např, 🔗
A takovou šířku postele bych nechtěl. Čím širší vrstva, tím větší povyk s jejím vyrovnáním.
Pokud by byl tento válcovací stroj na těsto s motorem, bylo by pohodlnější těsto narovnat a nasměrovat těsto do rolí oběma rukama.
A jednou rukou
Na svých 15 cm rychle vyvalím 2 vrstvy a trochu překrývám stejné knedlíky. Žádný povyk.

Ale pro muže je snadnější zavést takovou šířku.




také to bylo dlouho

Velmi dobrá fotoreportáž, přesný výpočet receptu a sled akcí. Všechno vypadá elementárně, ale je příjemné číst a sledovat! Dík.
Okamžitě je jasné, že autor je za racionalizaci práce). Do mletého masa můžete přidat trochu kefíru nebo trochu vody (pokud je tlusté) a vytlačit ho pomocí cukrářského sáčku, čímž se zkrátí doba plnění budoucích knedlíků mletým masem. A bude možné snížit počet zaměstnanců o jednu osobu)))

[Dr. Bummer]

Dr. Bummer, ano, nejste vůbec líní!

Kde jste vzali tak široký listový těsto?

Je možné na úzké, ale ne tenké těsto, a pak ho válíme válečkem.

Může to být jednodušší, vyvalovat dvě vrstvy, spojit je s přesahem o pár centimetrů a toto překrytí srolovat válečkem.

a bez rolování je všechno skvělé, všechny proužky shora i zdola se automaticky spojí při rolování - spojování vrstev po položení mletého masa

spojte je s přesahem o pár centimetrů a toto překrytí stočte válečkem.

Něco, čemu nerozumím, jak to je? Tento váleček by měl být široký 2 cm! Nebo se valit po vrstvách?
Všechno je nějak komplikované!

Tento váleček by měl být široký 2 cm! Nebo se valit po vrstvách?

Nedokážete si to ani představit? Položím vrstvu, vedle druhé s přesahem na první, dobře, válím tento zesílený šev k sobě běžným válečkem a vyrovnám celkovou tloušťku. Proč je tak těžké kreslit?

Tento váleček by měl být široký 2 cm!

existují úzké válečky Tescomu

A jen jděte prsty po švu a rozdrťte to, není to těžké. Ale ne opravdu, pokud jde o mě, a nutné.

[Přes]

Posuňte tento zesílený šev běžným válečkem a vyrovnejte celkovou tloušťku.

Přes hodit něco nebo co ???
„Šuro, to není naše metoda!“ (Z)

Díky za podrobný recept!
I já jsem nějakým způsobem těšil kataku na válcování a potom jsem spojil dva proužky na velikost knedlíků, a tak se musím spojit velmi dobře, možná dokonce potáhnout šev vejcem, protože při vaření podél tohoto švu se knedlíky plazily, samozřejmě ne všechny, ale některé “ chuligáni. “
A to je samozřejmě pohodlné a mnohem rychlejší a jednodušší než válcování těsta rukama.

Převalit se, tak co ???

Ano, podél SHVU, spolu, sám! Ach hlavu aaa




Před spojením postříkejte šev vodou ze stříkací lahve, aby těsto dobře přilnulo!
Rozumíte taperichovi?

Rozumíte taperichovi?

„To je ono, Semyoniche!“ (Z)
„Semyon Semyonich!“ (Z)

Takže jsem se zmátl „špatným směrem“!

[Igrig]

Igrig,

[Katko]

Katko„Katyo, co, chlapci tě pobavili

Bavte se i tak

Bavte se! Dobré téma, musíte si ho vzít do záložek, jinak nikdy nevíte, jaké další užitečné schémata, měření, načasování a jen rady přeskočím)))

[74. belena]

74. belena,

Toto je shrnutí tématu o formulářích pro knedlíky? Pak ode mě hack. Přesněji ten, který jsem použil já, a myšlenka pravděpodobně Alevtina Cream. Nepamatuji si to přesně, ale zdá se, že jsem na to sám nepřišel
Myšlenka na knedlíky. Chladné, ostré hrany, plast není lepkavý. Odstraňte žebra ve střední řadě a dva proužky těsta ze standardního vyvážeče těsta se velmi dobře hodí na formu. A nemusíte nic spojovat válečkem a je vhodné to vyválcovat.