Maso na polštáři z pečeného lilku s bešamelovou omáčkou (Hünkar Beğendi)

[Pro vaření masa]

Maso na polštáři z pečeného lilku s bešamelovou omáčkou (Hünkar Beğendi)

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: turečtina

Složení
Na maso
Dušené hovězí maso	500-600 g
Rajčata	3 ks
Cibule	2 ks
Olivový olej (rostlinný)	2 lžíce. l.
Rajčatová pasta	1-2 lžičky
Česnek (plátky)	2 ks
Mletý černý pepř (volitelně)	chuť
Sůl	chuť
Horká převařená voda	200-300 ml
Na bramborovou kaši
Lilek	3-4 ks
Mléko	300-400 ml
Pšeničná mouka	1,5 lžíce. l.
Máslo	1-2 lžíce. l.
Strouhaný sýr čedar (parmazán, eidam)	120 ml
Sůl	chuť
Mletý černý pepř	chuť

Metoda vaření

Pro vaření masa předehřejte pánvi s olivovým olejem. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, lehce restujte. Přidejte mletý česnek, promíchejte a vařte asi půl minuty.

Přidejte do pánve maso nakrájené na guláš. Smažte a za občasného míchání lehce opečte. Přidejte rajčatový protlak, sůl, pepř a oloupaná a nasekaná rajčata, promíchejte.

Nalijte jeden nebo dva šálky horké převařené vody do pánve a přikryjte maso po dobu 1 hodiny, dokud maso nebude jemné a dopečené.

Pro výrobu zeleninového pyré lilek umyjte a osušte. V každém lilku udělejte propíchnutí nožem, vložte do pekáče a vložte do trouby předehřáté na 200 ° C na 30 minut. Hotové lilky mírně ochlaďte, oloupejte a nakrájejte nožem v bramborové kaši.

Zahřejte pánvi s jednou až dvěma lžícemi másla a okamžitě přidejte mouku. Míchejte a vařte, dokud nezmizí chuť syrové mouky, asi 1-2 minuty. Je důležité, aby nebyly žádné hrudky mouky.

Nalijte mléko v malých dávkách a hmotu důkladně promíchejte. Pokračujte ve vaření omáčky za stálého míchání, jakmile hmota začne hustnout - přidejte dužinu lilku, sůl, pepř a důkladně promíchejte. Zeleninové pyré by mělo být poměrně hladké a husté. Přidejte sýr, promíchejte a vyjměte ze sporáku.

Vložte bramborovou kaši na dostatečně hluboký talíř. Nahoře položte maso s omáčkou, přidejte zelení, pokud chcete, a podávejte.

Poznámka

Recept z yemek.com, s drobnými úpravami. Díky autorům!

I jméno mi zní jako pohádka ... tak lahodné ...

[Ilono]

Ilono, skvělý recept! Něco mi říká

pravděpodobně - toto je životní zkušenost

že je to velmi chutné. Lilekové pyré na ozdobu - skvělé!
Letos, na konci března, jsem se chystal na velké okružní turné do Turecka. Bohužel to ještě nevyšlo. Takže ať Turecko přijde do mé kuchyně.

[Ekaterina 2]

Ekaterina 2, SvetaI, děkuji za váš zájem o recept!

Lilekové pyré na ozdobu - skvělé!

Ano to je správně. Lilekové pyré, zvláště mladé nebo právě dosáhlo technické zralosti, vypadá velmi podobně jako bramborová kaše. Lilek, který dosáhl biologické dospělosti díky barvě dužiny a přítomnosti dobře vyzrálých semen, vypadá méně jednotně a má tmavší barvu, proto se k vaření tohoto jídla nedoporučuje.

Něco mi říká

Název pokrmu se překládá jako „Vládce schválil“ nebo „Vládci se to líbilo“ - toto jídlo s historickou minulostí se objevilo v palácové kuchyni během osmanského období. Existují možnosti vaření s hovězím (jehněčím), kuřecím filetem a mletým masem.Miska se rozšířila a podle toho se do základu přidaly přísady podle chuti. Například existuje možnost vaření masa nahrazením 1 rajče za nektarinku a přidáním horkého zeleného pepře. Při vaření masa se v zásadě přidávají všechny přísady, jako je paprika ve vločkách, tymián, kmín nebo paprika, a lilkové pyré se nemění (maximum je přidání čerstvě mletého černého pepře pro jasnější chuť).

Takže ať Turecko přijde do mé kuchyně.

Perfektní řešení! Nebuďte smutní, vaše nejlepší cesta teprve přijde. Chcete-li se přiblížit autentické chuti, bylo by lepší péct lilek na otevřeném ohni, pokud je to možné. V troubě však chuť není o nic horší a někteří stále upřednostňují tuto možnost pro pečení lilku.

[Ilono]

Ilonoa já jsem vařil toto jídlo! Úžasná kombinace jasného masa s nejjemnější chutí a strukturou lilkového pyré. Jsem zvyklý na lilkové pokrmy s bohatou a kyselou chutí a toto pyré se pro mě ukázalo jako velmi neobvyklé. Nasekal jsem lilky mixérem, možná to není úplně správné, ale výsledkem je rovný krém.
Ještě jednou děkuji za recept!

[Svetlana]

Svetlana, pro vaše zdraví! Děkujeme vám za vaši reakci!
Jsem rád, že jídlo bylo podle vašeho vkusu.

možná to není úplně správné, ale výsledkem je přímý krém.

Ano, opravdu ne, většinou je dužina lilku nasekána nožem, ale je důležitější zaměřit se na své vlastní vkusové preference. Stejně jako u pyré polévky, někteří lidé mají rádi krémovou konzistenci, zatímco jiní mají rádi kombinaci krémové konzistence s lehkým nádechem struktury zeleniny.