Žitný chléb bez pšeničné mouky

Žitný chléb bez pšeničné mouky

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Žitná mouka	400 g
Kefír 3,2%	100 ml
Voda	150 ml
Sůl	1,5 lžičky (dimenzionální)
Cukr	2 lžíce. l. (dimenzionální)
Olivový olej	2 lžíce. l. (pravidelný)
Suché droždí	1,5 lžičky (dimenzionální)

Metoda vaření

• ukázalo se, samozřejmě, těsné, ale pečené dobře. prosetá mouka (ale zbytek nalila do kbelíku). Kontroloval jsem dávku, ale všechno bylo smícháno bez mé pomoci. na začátku posledního přiblížení vytáhla nůž a rukama udělala cihlu. po skončení pečení jsem ji nechal hodinu teplou. vzhled zanechává mnoho přání (koneckonců, pšeničná mouka dělá svou práci, i v malých dávkách), ale chutná - dítě i my sami jíme s potěšením

Program vaření:

na celé zrno (nebo s otrubami) - kde se nejprve půlhodina zahřívá, střední velikosti

Poznámka

(pro ty, kteří jsou alergičtí na pšenici)

Podobné recepty

Chléb ze žitné mouky s kefírovým kváskem (v KhP). (fugaska)

Velmi jednoduchý chléb se žitnou moukou každý den (Aldus)

Žitný chléb v kvásku z tapetové mouky (Arka)

Fugasko, dobré odpoledne! Prosím, řekněte mi, jak špatně vypadá váš chléb? Vůbec jsem to nedostal, i když jsem to udělal na 5hodinovém programu pro dietní chléb. Perník v dávce se ani nepokusil zformovat. Ale nepřidával jsem nic, protože jsem nechápal, proč bylo těsto jednoduše potřeno špachtlí na stěnách a samotná špachtle fungovala téměř nečinně. Pomocí dřevěné špachtle jsem těsto nasunul na ostří trouby, ale ona ho okamžitě znovu rozmazala po stěnách. Možná nebylo dost mouky? Líbí se mi podle mého vkusu, ale krása se vůbec neliší

Také musím pravidelně pomáhat těstu, nebo lépe řečeno, pomáhat mixéru s hnětením těsta
a skutečnost, že vůbec nevzrostla, je naprosto normální, teoreticky, pokud použijete kvásek, měl by vzrůst (ale já osobně s kvasem nemohu žádným způsobem experimentovat)

Podle tohoto receptu jsem nějak pečil žitný chléb. Byla koncipována jako 100% žitná mouka, ale v průběhu hnětení "koloboku" jsem přidal 3 lžíce pšenice 1. třídy. Co se stalo! V kbelíku je strašná hliněná skvrna! Myslel jsem, že nevybírám toto těsto. Sbíral jsem to mokrýma rukama, vytvořil jsem buchtu, položil na plech a vložil do trouby, aby se vznesla a upékala. Ukázalo se to velmi chutné, i když je uvnitř vlhké, ale rozřezal jsem to a udělal sušenky, zejména proto, že to všechno bylo zahájeno pro jednoleté mládě. Chladné krekry vyšly na mládě - poškrábat zuby, matce - zabít červa :-)
Mimochodem, po tomto experimentu touha hnětet těsto ze žitné mouky v HP zmizela.

fugaska, prosím, řekni mi, jaký máš pekárnu?

Kenwood VM-256

fugaska, dítě má alergii na pšenici a mléko. Dnes jsme koupili kamna Panasonic 255, vyzkoušel jsem váš recept na chléb ze žitné mouky. Všechno jsem dal přesně podle receptu.
kefír 3,2% - 100 ml
voda - 150 ml
olivový olej - 2 lžíce l. (pravidelný)
žitná mouka - 400 gr
sůl - 1,5 lžičky. (dimenzionální)
cukr - 2 lžíce. l. (dimenzionální)
droždí - 1,5 lžičky. (dimenzionální)
Chléb je vynikající, kůra je prostě super, ale nějak se mi zdá trochu vlhký uvnitř 🔗, zejména z jedné strany 🔗... Prosím, řekněte mi, jako zkušený pekař, co dělám špatně, mohu něco změnit v receptu ???

Po druhém hnětení těsto vytáhnu a rukama vytvaruji cihlu - pak dostanu víceméně rovnoměrnou cihlu, ale vlhkost chleba je rozmarnost žitné mouky ... musíte přesně zachytit tu konzistenci těsta, když je chléb rovnoměrně upečený, a držet se ho. se mnou se vždy „tápá“, vždy různými způsoby.koneckonců to záleží na obsahu tuku a tloušťce kefíru a na samotné mouce ...
zkuste upéct tento chléb několikrát za sebou a přesně zaznamenat všechna pozorování - v zásadě jsem tak učinil

[fugaska]

fugaskaPoužívám bio kefír s obsahem tuku 3,2%.
A přesto je v mém případě potřeba:
1. Přidejte nebo odečtěte objem kifiru nebo vody?
2. „Těsto vytáhnu po druhém hnětení ..“ lze troubu otevřít? koneckonců, teplota, při které se těsto „potuluje“, se mění a po druhé - jak to chápu před pečením ?? Demontujete v tomto případě míchací nůž nebo ne?

Přidal bych trochu mouky, nebo můžete snížit tekutinu, lépe vodou, a ještě lépe to udělat úplně na kefíru. a po druhém hnětení nůž vždy vytáhnu - v chlebu je pak jen malý otvor a není třeba vybírat mixér z hotového chleba. Obecně to nemusí být provedeno, ale z estetických důvodů vytáhnu míchadlo, protože často nosím chléb svým přátelům jako dárek, a o otevření víka nebo ne, řeknu vám to - když děláte kynuté těsto, stále ho dostanete z tepla místo, položte na stůl, vytvarujte bochník (pečivo, koláč, housky atd.) a před pečením ho nechejte „sáhnout“. tady a ve sporáku je všechno stejné! z několika minut s otevřeným víkem při zvedání se nic nestane. ale během pečení musíte dávat pozor, abyste se nespálili, a dokonce jsem trochu otevřel víko a podíval se dovnitř - bylo to velmi zvědavé

děkuji za odpověď, zkusím to dnes. Mám další otázku,
1. Říkáte mi náhodou, jak převést hmotnost sušeného mléka na běžné mléko? Chcete vyzkoušet bílý chléb a nevíte, jak ho nahradit?
2. Používají 2 druhy droždí pro pravidelné pečení a zrychlené pečení - můžete dát jen obyčejné rychle působící francouzské droždí?

Dlouho jsem nepřidával sušené mléko ... používám obyčejné mléko, chutná lépe, a když jsem ho použil (na samém začátku), nikdy jsem nepřekládal, přidal jsem jen 2-3 lžíce. l. se skluzavkou. a používám obyčejné droždí, v jakémkoli režimu (normálním i zrychleném) ještě nedošlo k propíchnutí

Mám 1 a 2/3 st. l. je třeba přidat sušené mléko a 160 vody na recept, rozumím jen 160 ml běžného mléka a je třeba přidat všechno ???

místo vody můžete použít obyčejné mléko, pak suché mléko jednoduše nebudete potřebovat

moc děkuji, právě jsem to udělal, dal jsem si vaječný chléb - uvidím, co se stane

Tady je moje žito bez pšeničné mouky na žitno-kefírovém kvásku https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.0 když chcete 100% žito, peču tímto způsobem.

fugaska, řekni mi, prosím, proč se k pečení žitného chleba používá žitný slad a Extra-R - co to dělá a může to být bez nich?

Našel další recept

Chléb pouze na žitnou mouku (vestfálský typ)
droždí - 2 lžičky
loupaná žitná mouka - 400 gr
sůl - 1,5 lžičky.
cukr - 2 lžíce. l.
žitný slad - 4 lžíce l. (uvařte 80 ml vroucí vody a po vychladnutí přidejte do kbelíku)
Extra-R - 1 polévková lžíce. l.
Voda - 260 ml.
Slunečnicová semínka - 2 lžíce. lžíce (přidat přímo do kbelíku)
Režim je žitný, použil jsem běžnou špachtli, ne na žitný chléb.

MISHA, prodávají kefírové kynuté těsto?
Narine, co prodávají v lékárnách?

[od správce]

Startovací kultury se mohou prodávat, nekupuji, pěstuji se.
Na našem fóru existuje mnoho receptů na všechny druhy startovacích kultur. Kefírové kvásek funguje dobře na žito. od správce na peroxidovaném kefíru nebo jogurtu (nebo syrovátce, která je po ruce).
Přečtěte si zde Seznam startovacích kultur pěstovaných a používaných na fóru
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0

icetati
Nepoužívám ani agram, ani panifarin, ani extra, ani slad, i když to všechno mám - moje ruce nedosahují, aby otevřely sklenice, ve skutečnosti jsou to všechno přísady, které zlepšují chuť a strukturu chleba. večer se pokusím vyhledat a hodím vám odkaz - zde na fóru je k tomu samostatné vlákno

MISHA, také bych se, pokud je to možné, zaobídl bez jakýchkoli přísad, pokud se dá bez nich péct, protože pro malé dítě budu hlavně péct

zde o doplňcích, stručně a informačně: https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ic=1541.0

K pečení kváskového žitného chleba v minimálním složení je zapotřebí pouze žitná mouka, sůl (bez přísad) a voda z vodovodu. Někdy tak peču.

[icetati]

icetati suché přírodní kynuté těsto se prodává a nazývá se Weizensauer
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4647.15

Na vině - neměl jsem na mysli suchý kvásek zakoupený v obchodě (nedělal jsem na něm žitný chléb), ale domácí žitný kvásek, k jehož přípravě byla zapotřebí pouze žitná mouka a voda! A nic víc!

Chtěl jsem žitný chléb ... vyrobil jsem ho podle receptu na HP v souvislosti s těmito otázkami.
1 těsto by mělo stoupat?
2 má se mouka prosít? (Prosíval jsem)
3 těsto samozřejmě těžké dopadlo špatně promíchané. vidíte rovná bílá zrna .. je jich málo, ale stále to není hezké .. nebo by to tak mělo být?
4 nakonec jsem vyděsil, vypnul troubu před pečením, přidal trochu více vody a znovu nastavil stejný režim .. teď čekám, co se stane ((((((

1. těsto těžko stoupne. pro kynutí těsta musíte použít kynuté těsto a prodloužit dobu kynutí
2. mouku lze prosít, není to tak důležité
3. Jaká bílá zrna jsou viditelná? špatně promíchané těsto? těsto by mělo být homogenní, ale samozřejmě vůbec nevypadá jako pšeničná buchta
4. Nedělejte si starosti - vytáhněte mixér a počkejte, všechno vyjde!

1. těsto těžko stoupne. pro kynutí těsta musíte použít kynuté těsto a prodloužit dobu kynutí
2. mouku lze prosít, není to tak důležité
3. Jaká bílá zrna jsou viditelná? špatně promíchané těsto? těsto by mělo být homogenní, ale samozřejmě vůbec nevypadá jako pšeničná buchta
4. Nedělejte si starosti - vytáhněte mixér a počkejte, všechno vyjde!

proč vytáhnout míchadlo? je to vždy takhle vytáhnout? Peču s nimi (jsou dva)

1. těsto těžko stoupne. pro kynutí těsta musíte použít kynuté těsto a prodloužit dobu kynutí

jak prodloužit dobu prokazování? Peču na programu, kde jsem se nejprve půl hodiny zahříval.

žitné těsto nemá rádo dlouhé hnětení, takže vyjmeme mixér - tím se zvýší doba kynutí. Není nutné vyjímat mixér z pšeničného chleba, týká se to pouze čistého žitného chleba, režim je správný, s předehřátím a mixér vyjměte, aby nedocházelo k hnětení!

žitné těsto nemá rádo dlouhé hnětení, takže vyjmeme mixér - tím se prodlouží doba kynutí. Není nutné vyjímat mixér z pšeničného chleba, týká se to pouze čistého žitného chleba, režim je správný, s předehřátím a mixér vyjměte, aby nedocházelo k hnětení!

oh a můžete konkrétně kdy to vyjmout? po druhé várce, jak to chápu? omlouvám se za hloupé otázky ((

máte hlavní hnětení, dlouhé a poté jedno nebo dvě hnětení, hřídel se otáčí po dobu 10-15 sekund. proto ihned po hlavní dávce vyndáme míchadla. ale vy a váš opakovaný experiment jste prostě nemohli dát míchadla - těsto je již hnětené, můžete jen počkat, až přijde, a upečete

máte hlavní hnětení, dlouhé a pak jedno nebo dvě hnětení, hřídel se otáčí po dobu 10-15 sekund. proto ihned po hlavní dávce vyndáme míchadla. ale s opakovaným experimentem jste prostě nemohli dát míchadla - těsto již bylo hněteno, můžete jen počkat, až vyjde a upečete

Děkuji mnohokrát!!!!. Vytáhl jsem míchadla. co se teď stane

Díky za nápad odstranit míchadlo po 2. tréninku. Nevěděl jsem, že žitné těsto nemá rádo dlouhé hnětení. Žijte a učte se, zemřete jako blázen. Zkusím to dnes. Ale stále přidávám trochu pšeničné mouky, sklenici

a já jsem upečl s čerstvým droždí na „francouzském“ programu, ale přidal jsem více vody, aby bylo těsto vodnaté (po experimentu s bezlepkovou směsí) a byl jsem překvapen, že těsto dobře vzrostlo a upečlo se

a dostal jsem velmi těsný drdol. Položil jsem program na Borodinského a byly tam dvě dávky. Po druhé jsem vytáhl lopatku, čekám.