Dort "Ptačí mléko" na želatině (z časopisu "Rabotnitsa")

S agarem jsem se nepřátelil, cítím to víc než želatinu. A v tomto receptu, v hotovém dortu, mi želatina nevadí. Ale na fóru máme pár ptáků s agarem, podívej

Tento recept jsem také dělal několikrát, ale po přidání krémeše k našlehaným proteinům s želatinou soufflé odpadne a zhustne. Setkali jste se s tím?

Oksanochka, zajímalo by mě, kolik hmotnosti dortu se získává z těchto produktů? A velikost?

Budu hledat parametry a vystavovat. nedělali to už dlouho v čistém složení

Tento recept jsem také dělal několikrát, ale po přidání krémeše k našlehaným proteinům s želatinou soufflé odpadne a zhustne. Setkali jste se s tím?

Ne. Zkuste do žloutkové hmoty přidat trochu bílkovin, velmi intenzivně promíchejte špachtlí nebo lžící a poté je smíchejte s bílkovinami. Je nutné rychle a rozhodně zasahovat, hrabat zespodu, aniž byste tlačili na veverky

Ano, také jsem to zkusil a udělal jsem to pomocí silikonové špachtle.

hoziaka, pokud jsem ti správně rozuměl, přidáš do šlehaného vaječného bílku pudink, ale naopak, šlehané bílkoviny do krému, jako v sušence, pak se nic neusadí a jak již bylo zmíněno, je to lepší ve dvou krocích.

Dobře, určitě se o to pokusím.

hoziaka, doufám, že uspějete, používám tento recept už mnoho let. A šlehané bílé se téměř vždy dávalo do pečiva jako poslední, aby se přidala další okázalost, nesnesou náklad shora - struktura je zničena.

Oksana, děkuji za recept! Pochopil jsem to takto - na moje námitky, že takové lidi nepeču, si urgentně objednali dort „Ptačí mléko“, řekli: na něco přijde. Neměl jsem jinou možnost, než se podívat na recepty těchto koláčů na našem fóru, rozhodl jsem se tímto receptem zabývat. Výsledkem bylo, že mi všechno vyšlo poprvé, i když jsem to udělal na poloviční porci a zákazník velmi ocenil chuť, navíc jsem poprvé vyrobil dort s čokoládami.


Ještě jednou moc děkuji za recept, udělám to vícekrát.

Oksanochka! Díky za skvělý recept. Nejprve jsem se díky němu odvážil vyrobit klasický sušenku podle receptu Tortyzhky (zvláštní díky jí). Soufflé se ukázalo jako velmi chutné, ale trochu husté, s velkými otvory, je to považováno za vadu? Zde je fotka, může pomoci upozornit na chyby? Nebo jen nitpuji?

Pokud jsem pochopil z fotografie, soufflé je prostě špatně smícháno, a proto jsou bubliny a proteinové skvrny.

Dívky, můžete mi prosím říct, jestli je možné vyrobit 3D dorty z ptačího mléka? zkusil to někdo?

Tmel určitě nebude fungovat, protože tmel musí být izolován od soufflé. ale o krému nevím.

Dívky, můžete mi prosím říct, jestli je možné vyrobit 3D dorty z ptačího mléka? zkusil to někdo?

Nezkoušel jsem to a NEDOPORUČUJEM. :) Chitala, některé dívky to dělaly se soufflé. ale bál bych se. Pravděpodobně mají spoustu zkušeností a „pevnou ruku“. A je tu spousta omítek, takže to všechno „drží“. : crazy: Je nutné klienta přesvědčit - změnit výběr prostředku. jestli chce ZD dort.

a nedoporučoval bych!

[řemeslník]

řemeslník „Oksano, řekni mi, půjde k tomuto koláči„ vanilková vařená voda “?

zítra jsou narozeniny mé dcery) chci udělat tento dort) sušenka je již upečená v karikatuře) večer udělám suflé a nechám ji na noc)

Díky za recept!

[řemeslník]

řemeslník „Oksano, řekni mi, půjde k tomuto koláči„ vanilková vařená voda “?

Vanilková vařená voda se hodí ke všemu !!!

Sušenka je již upečená v karikatuře)

Doufejme. co máš rád!

každopádně jsem dal svůj dort do ledničky. Nejtěžší je nyní počkat, až to zkusíte))
Ráno poleju polevou, doufám, že bude hotová) Olízl jsem krém z mísy - úžasně lahodný!

Nemohl jsem se ubránit (to bych nebyl já). Pro poloviční dávku krému potřebujete 20 gramů želatiny. Mám okamžitý a vzal jsem 30 gramů, ale potřeboval jsem trochu více vody. Stručně řečeno, naliju to do bílkovin, rozšlehám, přidám smetanu a želatina popadla bílkoviny a já ji nemůžu vůbec míchat. Zasahuje-zasahuje, nějak, ale stále tam není smíšený protein. Ukázal se heterogenní krém, ne jako na vaší fotografii. To neovlivnilo chuť, myslím, pouze vzhled) Hlavní věc je, že se chytí, jinak želatina je celá v bílkovinách, nasytí zbytek krému. Obecně jsem se želatinou zabýval podruhé v životě, takže se nedivím
Tak jako tak. V extrémních případech budeme jíst lžící - je to velmi chutné)) Zítra se ohlásím fotografií)

Myslím, že problém není ve vodě ... Za prvé, želatina musí být rozpuštěna, dokud není úplně rozpuštěna a co nejvíce ochlazena, a za druhé musí být zavedena ve velmi tenkém proudu, aby měl mixér čas na promíchání. IMHO.

palačinka, já říkám, že ruce jsou háčky ((ani neřeknu, jak jsem to udělal, abych se vůbec nestyděl))

Určitě udělám takový dort znovu - už jsem se rozhodl pro sebe) zvážím, díky, Kamusik)

Chceš tím říct, že jsi ho neodpustil? Z nějakého důvodu mám takové podezření. Nebojte se, dortů bude víc a všechno bude v pořádku!

rozpustit, ale nalil dostatečně teplý a narazil celou hmotu najednou, a ne tenkým proudem Horor-horor))

Nyní jsem nemohl odolat, podíval jsem se pod fólii (nemám žádnou formu, vyrobil jsem si ji sám z fólie a papíru, jak tu někdo radil na fóru, za což děkuji). Takže uchopte okraje, krém neteče) Sušenka je nad a pod mnou) Zdá se, že je to normální))
A také - máme domácí vejce, příbuzní je předávají po bedonech)) Už jsou oranžové žloutky) A teď se můj krém ukázal jako žlutý)
Spíše zítra!)) Zkusme dort)
Už je půlnoc) Tady a moje dcera má rok)

Gratulujeme ! Zaregistrujte se zítra.

[Kreslený film]

Tady je moje dcera také rok stará)

Gratulujeme! Nechte ho vyrůst zdravě!

a co nejvíce ochladit,

O ČEM TO MLUVÍŠ! NIKDY!!!! Pokud ji ochladíte, pak i nalitím do tenkého proudu okamžitě uchopíte a získáte želatinovou hlínu

Kreslený film, když to ještě děláte, připravte vše na maximum, aby bylo možné ve fázi kombinování protein-želatinový krém vše udělat velmi rychle. Skoro želatinu přivedu k varu ... a někdy k ní, když se dívám. Vím, četl jsem, že po varu ztrácí své vlastnosti, a tak to pro mě nic nemění. Už se vařilo více než jednou, takže se zahřál. silně, promíchané, přes sítko v tenkém proudu, nalít pod šlehač mixéru a rychle míchat. Jakmile zjistíte, že želatina zasáhla, rychle přidejte krém a intenzivně zasáhněte. A!!!! Dalším důvodem vaší situace může být to, že jste měli bílkoviny z ledničky. Pak želatina okamžitě popadla.
Soufflé pro mě vychází docela tekuté a pouze v lednici se ochladí na požadovanou konzistenci.

O ČEM TO MLUVÍŠ! NIKDY!!!! Pokud ji ochladíte, pak i nalitím do tenkého proudu okamžitě uchopíte a získáte želatinovou hlínu

Nerad se hádám s guru, ale takto vždy přidávám želatinu! Ani jednou nedošlo k žádným poruchám !!! Ochladí se na pokojovou teplotu, protože i logicky horká želatina ve studené smetaně se želatina okamžitě usadí na kusy. IMHO.

A nehádejte se. Přesto všichni zůstanou nepřesvědčeni. A každý, kdo tak učiní, si sám zvolí vlastní metodu, a to metodou pokusu a omylu.

Nechci se hádat s guru

Ale takové fráze jako červený hadr pro býka, slovo ... Nikdy jsem žádný neměl, nevím, kdo jsi.

Oksanka, pokud nevíš, o koho jde, pak věz, že toto je můj názor na tebe!
A nehodlal jsem se hádat (okamžitě řekl), jen jsem řekl, jak jsem na tom.

[Želatina, želatina, želatina !!!]

Dívky, stydím se ukázat svou ubohou tvorbu podle norem fóra. Pro mě je to skvělé)) Dělám takové věci jen teoreticky a dokonce i sotva. Zahanbeně pro sebe nebudu mlčet, protože když to udělám znovu, nechci zapomenout na to, co jsem udělal a co je třeba změnit.
Potřebuji se spřátelit s želatinou, jinak budu dělat hlouposti))

Nervózní prosím nesledujte (c))))


Manžel přinesl sklizené jahody, dobře, a já jsem je dal do smetany

Takže závěry pro mě do budoucna:
1. Jedná se o velmi chutný a nekomplikovaný dort)
2. Želatina, želatina, želatina !!!
Fotografie ukazuje, jak se protein hromadí. Je to samozřejmě škoda.
Oksana (pokud je to možné), ano, veverky jsem držel celou cestu v lednici. Vytáhla to před šleháním a pak okamžitě nalila želatinu (O tenkém proudu nebylo řečeno, jak jsem řekl, a vylil jsem všechno najednou, odložil naběračku, pak jen zapnul mixér. Stručně řečeno, pokud to chceš udělat špatně, zeptej se mě, jak
3. Na půl porce krému stačí 30 gramů instantní želatiny! Krém je pevně slinutý. A ne guma, ale husté suflé
4. Mám špatný poměr sušenky a krému. Fotografie ukazuje, že koláče jsou silné, zejména spodní. Když jsem všechno sbíral, myslel jsem si, ach, příliš mnoho krému. Ale pokusili se - ne. trochu se ztratil ve vrstvách sušenek. TAK. Pro poloviční porci musíte udělat tenké koláče, každý pravděpodobně 1 cm. Mám jedno dno pod 2,5 cm.
5. Manželův názor - ovoce chutná lépe. Budeme brát v úvahu přání rozmarné veřejnosti))
6. Glazura. Ten, který jsem udělal, se nehodil. Musel jsem mít předpis, sakra. Můžete vidět, jak hluboce namočila vrchní dort, místo toho, aby nahoře zatvrdla. Ve výsledku jsem musel ostudu pokropit kakaem. A dál. Zde napsali, že jste řezali a glazura skvrnu kousku. A můj. Tam poradili další glazuru - musíte to zkusit.

Koukni se. Vypadá to, že to je ono.

Aa. Poměry. Poloviční krém (na 5 vajec)
Průměr - 21-22 (přes misku multivarku značky 501)
Výška - téměř 8 cm
Hmotnost - zvážená s deskami ... Pak si myslím, že odeberu jejich váhu, budu počítat a zapomněl jsem. Teď tam nebudu chrastit) No, asi 1300

Ještě jednou děkuji za recept) A také za gratulace)

Toon, jaký jsi skvělý člověk! s tímto obtížným úkolem jste se vyrovnali!

Ahoj!
Paní, řekněte mi, prosím, pokud je dort zmrzlý, nic se mu nestane?
Asi týden.
Mrazil jsem mousse dort, ale čokoláda, všechno bylo v pořádku. Obávám se, že tam bude vůně ...

[Kreslený film]

Kreslený filmaniž byste udělali chybu, nebudete dělat závěry.

Oksana (pokud je to možné), ano, veverky jsem držel celou cestu v lednici.

Ale nebylo to nutné. Vaše želatina okamžitě vychladla. A tak se protein nemohl míchat. Ale zdá se mi, že to obecně neovlivnilo chuť

Paní, řekněte mi, prosím, pokud je dort zmrzlý, nic se mu nestane?

Nikdy jsem nezmrazil ani jeden. Žádný dort, takže zde nejsem poradcem

A když se mi moje žloutky trochu uvařily, když jsem to vařil - předělat to?

zkuste to s mixérem nebo protřete přes síto

Oksano, řekni mi, pliz, máš výpočet pro suflé dané na 31cm tvaru,
Budu mít průměr 21 cm, mám dělat polovinu normy? bude dort vysoký s polovinou receptu
nebo ještě udělat plnou porci, takže to bylo velmi dobré. vysoký?
Děkuji!

Na 21 cm udělejte přesně polovinu porce suflé. (a pak uvidíte. pokud toho hodně nasypete do forem nebo podnosu, pot s čokoládou půjde pro sladkou duši!)

Ano, rozumím, díky, Oksanchiku!

Nakonec jsem tento dort upiekla poprvé! Lehký a chutný! Až příště něco přidám, ještě musím přečíst, že se sem hodí vanilkový piškotový dort na vroucí vodě pro 4 vejce a půl porce suflé. Děkuji mnohokrát!

Ukázal se velmi jemný dort, DĚKUJEME za recept!
Moje odbočení: Krém se vařil ne ve vodní lázni, ale na středním ohni na elektrickém sporáku za stálého míchání.
Pojistila se a do sušenky použila samostávající mouku, to znamená s práškem do pečiva.
Moje chyby: Bezohledně jsem si myslel, že 40g želatiny je trochu moc a použilo se jen 30g (to je jen celá taška), takže soufflé se ukázalo jako příliš jemné, asi by mělo být pružnější. Příště to napravím. čas.

Oksanochka, už dlouho se dívám na tvůj dort, dívky pečou bez přestání. Miluji sladkosti "Ptačí mléko", myslím, že se mi bude líbit dort.
Jedna věc je však matoucí - surové bílkoviny. Začal jsem zacházet se syrovými vejci opatrně, používám je až po tepelném ošetření, alespoň minimální. Samozřejmě pro sebe upeču dort. Je to ale možné pro malé děti?
Oksano, pečete hodně na objednávku a, jak chápu, velmi kvalitní. Povězte mi, objednávají tento dort? Museli jste vařit mnohokrát?

Oksano, šťastný nový rok vám a vaší rodině a veselé Vánoce !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Můžete mi prosím říci, že mám obdélníkový tvar 22 x 32, udělá to podle receptu suchar, nebo je to lepší v kulatých 21 cm?
Děkuji.

Oksano, šťastný nový rok vám a vaší rodině a veselé Vánoce !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Můžete mi prosím říci, že mám obdélníkový tvar 22 x 32, udělá to podle receptu suchar, nebo je to lepší v kulatých 21 cm?
Děkuji.

V obdélníku pro 6 vajec. Ale v kulatém pro 4 vejce. A suflé půl porce!

Museli jste vařit mnohokrát?

Tento dort je mým cílem pro veřejné akce. Kde mnoho lidí potřebuje potěšit. Je měkký, nejsou v něm žádné přísady, rozinky, ořechy atd., Vše, co se někomu nemusí líbit. O bílkovinách ... to je stará otázka a každý to řeší sám za sebe. Tento dort připravuji .... už více než tucet let o tom, jak! Moje vejce s mýdlem. Všechno, co chci, je pokusit se vyrobit bílkoviny jako mokrá pusinka ... ale moje ruce nedosahují.

že 40g želatiny je trochu moc a použil jsem jen 30g (to je jen celá taška), takže soufflé se ukázalo jako příliš jemné, asi by mělo být pružnější. Příště to napravím. čas.

Pokud je želatina okamžitě z vaku, pak někdy také 40 gramů nestačí!

Nakonec jsem tento dort upiekla poprvé! Lehký a chutný! Až příště něco přidám, musím si přečíst, co se sem vejde

Přidám čokoládu. Čokoládový krém na spodní vrstvě sušenky nebo pruhy uprostřed suflé. To je vše, už žádné přísady nedělám. Ale myslím, že s jahodami by to bylo hezké ... zvlášť teď

Dívky, kdo někdy vyrobil číslo 3 s ptačím mlékem, jaké rozměry je třeba udělat, aby byly 2 kg?

Raději jděte na pomoc do cukrárny.

Zde musíte zjistit požadovanou hmotnost, kolik bude sušenek, suflé atd. A tady bude kolik sušenek, zjistit, do jaké formy půjde