Dort "Ptačí mléko" na želatině (z časopisu "Rabotnitsa")

[řemeslník]

řemeslník, Tento dort jsem už udělal 3krát a ukázalo se, že stejná chyba, nebo spíše stejná konzistence.
nejprve si udělám krém se žloutky, potom vyšlehám bílky s cukrem, přidám želatinu k proteinům a rychle promíchám mixérem. Ale praskne to tak rychle, dlouho to nemíchám a pak okamžitě přidám žloutkový krém k proteinům a pak nemohu získat homogenní hmotu, ukázalo se to s kamery. Míchám jen lžící.
Jaká je moje chyba?
Beru želatinu, i když je rozdíl, nebo? Trvám na tom, zahřátím, aby se rozpustil, pak trochu vychladnout a smíchat s bílkovinami.
Lze obě krémy spojit pomocí mixéru?
Opravdu doufám v pomoc, díky!

Já, tenhle dort jsem ještě upiekla! Neuvěřitelně chutné, lehké a rychle mizející!
Poprvé se to stalo náhodou. Vyrobený krém MB k procvičení s přílohami. Krém se ukázal velmi dobře, studoval jsem s ním tři dny: budu dělat vzory na plechech na pečení, obdivovat úlevu, sbírat krém do kastrolu a další den malovat talíře a plechy na pečení stejným krémem. U krému se to alespoň nemění.
Ropucha se uškrtila, aby smetanu vyhodila, přidávala do ní produkty od oka, ale téměř podle receptu vyrobila pro dort suflé. Opravdu neexistují žádné fotografie. Do suflé jsem přidal hodně ovoce. Chutné, ale druhý den se ovoce začne odlupovat, není to obvyklá volba. Měl jsem rád samotné suflé, jako krém z pěny.
Ale podle receptu se soufflé líbilo více, méně hustě, jemněji.
Kamarádka požádala, aby upečla tento dort pro svého manžela v DR, milují soufflé s ovocem. Takto jsem dort připravil podruhé, vyrobil jsem ho přesně podle receptu. Položte ovoce na vrchol. Vejce jsem důkladně umyl.
Bylo hodně krému, malou část jsem si nechala pro sebe a udělala malý dort, z čeho jsem byla velmi šťastná. Zaprvé jsem zkusil suflé a zadruhé jsem chtěl být první, kdo na sobě ochutná surová vejce (ha-ha-ha). Dala dort s klidem.
Dnes jsem se dozvěděl, že každý byl dortem nadšený, druhý den už nezbylo nic.
Hned jsem věděl, že tento dort bude na mém seznamu oblíbených receptů.
Nedávno moje přítelkyně šla do Petrohradu, vyzkoušela podobný zakoupený dort (od své dcery na svatbě), přišla a snila o tom. Neprodáváme to v obchodech. Jak ji překvapilo, že jsem znal tento recept.
Oksanochka, moc děkuji za skvělý recept!

Tady je výřez.

🔗

margaritajung, možná to přijde vhod. Polovinu želatiny jsem nalil do žloutků, druhou polovinu do bílků, pak vše promíchal.

[Éra]

Opravdu doufám v pomoc, díky!

Nevím jistě, ale myslím, že by mohl být rozdíl mezi fólií a volně tekoucí gelací. Zkuste to udělat jednou s práškem. Želatinu také nikdy nechladím. Ohřívám to v mikrovlnné troubě, stalo se více než jednou, že jsem vařil, ale to nemá vliv na výsledek! Zahřál jsem to na rozpuštění, zasáhl a okamžitě ho nalil do proteinu přes jemné sítko a spustil mixér. Protein je mnohem tenčí! Potom trochu do žloutku, dobře promíchejte a teprve potom do zbytku bílkoviny. musíte udělat všechno rychle, ale nejsou tam žádné hrudky. Zkus to!
Éra , balzám na duši! Děkuji, že jste si na mě nenašli čas a tak jste všechno vymalovali!

Protein je mnohem tenčí!

hmm, mohu přerušit veverky? Rozděluji to přibližně jako proteinový krém.
Protože po nalití želatiny se bílkovina nestane tenčí, ale naopak ještě silnější.
A oba krémy spojím lžící, nebo to mohu míchat mixérem? Šlehačka bílků do žlutého krému, nebo to nevadí?

Zkuste nalít želatinu horkou !!!!! Kombinujte žloutek a protein lžící nebo lépe pomocí silikonové stěrky. Nejprve do žloutku přidejte trochu bílkoviny, promíchejte a poté zbytek bílkoviny. dělat všechno rychle!

Jinou možnost

Dívky, a já jsem to zvládl! To je super dort. Moje rodina to spolkla a nevšimla si! Vyrobeno na 1/2 porce. Přikládám fotografii, ale suflé je mírně obarvené želatinovou glazurou. Ten dort je vynikající!

[Oksana]

Oksanaa já jsem musel suflé zahalit a udělat dort s vrstvou dalšího krému. Protože jsem se opravdu chtěl pokusit vyrobit toto suflé a moje domácnost to nemá ráda, tak jsem to udělal.
Složení - čokoládový piškotový dort na vroucí vodě, krémový karamelový krém s ořechy a soufflé. Věděli jen jak! Lahodné!

Při namáčení vody to bylo příliš mnoho levanule na želatinu, takže nebylo možné ji úplně zavést do bílkovin, ale soufflé už bylo zmrzlé.

Zajímavé je, že někdo vážil hotový dort? Zde jsem jako dárek vyrobil malý dort podle Oksanina receptu a samozřejmě ho nevážil. A nyní dorazila objednávka na 2 kg. Takže si myslím, jestli mi stačí jedna porce, nebo ne.

[Éra]

Éra, Mám soufflé dort na 5 vajec, sušenku namočenou pouze ze dna, polévanou čokoládovou polevou, vyjde 1,6 kg. Pokud zavřete sušenku a nahoře + dekorace z máslového krému - získáte pouze 2 kg

[Klimola]

Klimola, Děkuji mnohokrát! Hned jsem si přečetl vaši odpověď, omlouvám se, s odpovědí jsem byl pozdě.

[řemeslník]

řemeslník, děvčata, prosím, podělte se o to, jak mícháte bílkoviny a krém, pomocí mixéru nebo špachtle a když přidáváte želatinu. Už jsem několikrát dělala dort, ale pokaždé, když se trápím, třesu se, mám stres.

Dělám všechno pomocí mixéru, musíte udělat všechno rychle, než se želatina chytne.

Uf ... fungovalo to !!! Děkuji, děvčata, za recept, tipy, za morální podporu!
Čtením vašich komentářů chápete - všechno bude fungovat !!!

Tady to je, dort trpěl. Poprvé jsem to udělal. Recept se mi moc líbil! Snědl jsem zbytek krému - chutnal dobře !!!
Nyní zbývá zákazníkovi, aby se mu to líbilo!

Neměl jsem tedy vhodnou velikost pro plnění, tak jsem ji nalil do domácí. Vyrobili stranu z lepenky, zabalili ji potravinářskou fólií - a jděte!



A takto se dort stará o „líčení“

Dívky, a v receptu na sušenku se 4 vejci by měla být smetana připravena na 10 vajec? Sušenka pro 4 vejce se už pečuje a kolik smetany byste měli porazit?

[duhovka. ka]

duhovka. ka, zdá se mi, řemeslník zapečetěné - v ingrediencích jsou uvedena 4 vejce a v popisu přípravy 6 vajec.
Upekla jsem dort na 6 vajec. Porce suflé byla plná. Mám obdélníkový tvar 24x32 cm. Sušenka se ukázala být 4–5 centimetrů. Před sestavením jsem to podélně rozřezal na polovinu. A výška spolu se suflé je asi 10 cm, hmotnost před dekorací je asi 2,5 kg.

[Juliančik]

Juliančik, Všiml jsem si to také v přísadách. Sušenka je pečena v domácí formě z lepenky. Teď jsem se podíval - trochu rozmazaný. Pečí to asi 15 minut, stále tekuté, ale vůně hoří. Tempo. 180 g. o.

[duhovka. ka]

duhovka. kaMožná proto uniká, že není dostatek vajec na takové množství mouky? Mám takové stojící těsto, které do rohů strčím špachtlí.
Díky vašemu oblíbenému fóru, které vás naučí, jak upéct sušenku!

Ano ano! Prostě jsem to rozložil do formy a poté to lžící rozložil. Uvidím, až to dostanu, může prosáknout na místo, kde je kancelářská sponka 📎?

Tady je sušenka.

Musíte udělat montáž dortu ve formě, že?

[duhovka. ka]

duhovka. ka„Ano, soufflé je vodnaté. Ale v ledničce to zmrzne, počínaje okraji formy.

Ach, co jsem udělal, udělal jsem. Byly otázky ohledně ptáka.
1) - Jak vypadají žloutky, když jsou přivedeny k varu? Faktem je, že v CF moje žárovka vyhořela. A udělal jsem to na pocity. Když žloutky zhoustly a kolem okrajů se změnily na pěnu, rozhodl jsem se, že se vaří.
2) - Beat přímo s máslem! Nebo stačí chatovat s mixérem?
3) - Beat bílé s želatinou nebo chvíli znovu míchat mixérem?
No, povím ti o mém krému. Rozbijte polovinu normy. Ukázalo se, že jde o Malanyinovu svatbu. Do pekla. Udělal jsem vrstvu sušenek, vrstvu krému, sušenku, vrstvu krému. Čekáme. Zamrzne? Ustaraný.

[duhovka. ka]

duhovka. ka, moje žloutky, vařené s mlékem a moukou, jsou nažloutlé, homogenní - jako pudink)
Beat bílky, dokud stabilní vrcholy, pak přidejte cukr. Když těsně mlátili, kousek po kousku (lžící - to se mi hodilo) nalili želatinu tenkým proudem, aniž by přestali bít. (Ve smyslu želatiny) tak zajímavě zakryl všechny proteiny lesklou vrstvou a pak zasáhl.
Proteiny byly zavedeny do žloutků mícháním špachtlí zdola nahoru. Mixér se nedoporučuje - proteiny se mohou usadit.
A nesdílel jsem soufflé s dortem. Mám sendvičový dort - uprostřed je všechno soufflé.
Jaký je průměr vašich dortů?

A nebojte se - úplně to zmrzne za 3-4 hodiny!

[Juliančik]

JuliančikDěkuji, že jsi se mnou. Myslím, že jsem nevařil žloutky, ale pouze je přivedl k varu. Mimochodem, sušenka se dobře zvedla.

Počkejme, co se stane, a pak opravíme nedostatky.
Julia, ještě jednou díky

[duhovka. ka]

duhovka. ka, Rád jsem pomohl!
Otázka žloutků - je hmota zahuštěná?

Julia, vezmi zprávu

Ale pokryté glazurou (teď se budete smát)

[duhovka. ka]

duhovka. ka, takže to není pro mě, abych si vzal zprávu) Poprvé jsem to udělal sám!
Pěkný dort, vysoký! Prostě nechápu, proč jsou koláče a glazura šedé? Je barevné podání fotoaparátu tak úspěšné?

[Juliančik]

Juliančik, ty taky poprvé Pak vám dvakrát děkuji. Nevzdal jsem to, navrhl jsem to, podpořil jsem to. Pokud jde o obrázky ... Dorty jsou zlatohnědé, krém je bílý. A na úkor glazury. Samozřejmě, že jsem to udělal, nebylo tam ani kakao, káva a směs už byla na sporáku. Posypal jsem skořicí a potom jsem tam hodil dvě kostky čokolády. Když byl dort teplý nalit, horní pusinka se trochu roztavila. Marně, zkrátka, kontaktoval jsem ho, před ním to bylo lepší.

[duhovka. ka]

duhovka. ka, jo, poprvé)
Je to zajímavější a snazší to dělat společně!
Neboj se! První palačinka je často hrudkovitá! Proto jsem nezačal dělat polevu, i když zpočátku jsem si myslel, že dort má čokoládový vrchol a boky byly krémové + květiny se smetanou na dortu a nápis. Myšlenky byly - soufflé se ukázalo, i když poprvé, ale nesnažilo se pokoušet pokušení osudu polevou, protože dort byl vyroben na zakázku ...

řekla rodina - krupicová kaše z ledničky, jen bez zrn krupice byla rozrušená ...
ale osobně se mi to líbilo - jako mírně roztavená zmrzlina ...
Možná jsem udělal něco špatně

[Neschopný]

Neschopný, Měl jsem konzistenci krupice bez zrn.
Varianty chyb: Žloutkovou hmotu jsem příliš nevařil; přidal se olej k neochlazené žloutkové hmotě a ona plavala; špatně šlehal bílé.

Vařím to do velmi silného stavu. Navíc ho ochladím ve studené vodní lázni a potom hodinu v lednici. Aby tam nebyl ani náznak tepla.
Olej je měkký, ale neteče. A šlehejte bílé, dokud pěna z misky nevypadne.

[Juliančik]

Juliančik, moje chuť je jako krupicová kaše, nejen v konzistenci, no, něco předvádějí =) takže ... bílkoviny pro jistotu nevypadly, zkontroloval jsem =) máslo bylo také měkké, ale i tak drželo svůj tvar, když porazilo, ochladilo konvici na čaj ( možná ne dost, samozřejmě to nebylo přímo studené) ... celková hmotnost soufflé po smíchání s krémem (zasáhlo to silikonovou špachtlí) ... nějak se všechno stalo tekutým, i když v lednici zmrzlo ... a jak jako kdybych neměl dost želatiny, i když jsem ji dal víc (byl tam okamžitý otvírák) ...
oh, měl bych vědět, jakou konzistenci má toto soufflé, abych pochopil, kdy to už vyšlo: oops: Nikdy jsem nezkoušel domácí věci =) měly by existovat právě tyto prázdné prostory, jako na obrázku v receptu?
je určitě nutné opakovat, aby vše bylo co nejpřesnější ... no, v každém případě se to ukáže jako lahodné, i když to jíte lžící

[Neschopný]

Neschopný, Míval jsem želatinu Mriya. Soufflé bylo nalito do formy. Pak ztuhl.
Teď beru ruskou želatinu Altaspice

Se správně vyšlehanými bílky smíchám špachtle se žloutkovou máslovou směsí a rozložím (!!!) soufflé v dortu, přičemž s dostatečným úsilím uhladím okraje.
Chytá téměř okamžitě!
Struktura je podobná želé, pouze měkčí, vzdušnější.
Píšu, už jsem chtěl!
Pokud je to možné, udělám a ukážu konzistenci.
Mimochodem, tady je výřez z minulého dortu pro domácí pití čaje:

[Juliančik]

Juliančik, ok, vezmeme to v úvahu =) díky za tipy a rady .. doufejme, že brzy budu mít na stole takový nádherný dort

[Neschopný]

Neschopný, nemáš zač!

wooooot, zdá se, že se ukázalo, co potřebujeme =) příbuzní jsou šťastní - a to je hlavní věc


mimochodem, udělal jsem to s pečeným mlékem, vynikající

[Neschopný]

Neschopný, krása!!! A co je nejdůležitější - tak homogenní !!!
Nemohu to udělat (Velmi rychle se bílkoviny zadírají a nemíchají se s žloutkovou hmotou (

[Juliančik]

JuliančikDěkuji, že jste se mnou dlouho trpěli, takže se všechno ukázalo =)

[Neschopný]

Neschopný, glazura vypadá úžasně !!!

Ani si nedokážete představit, jak dlouho tento recept hledám. Poprvé jsem to vařil ve věku 8 let. Samozřejmě to byla mizerná výmluva, ale bylo to velmi chutné ... Díky za recept a trochu dětství!

Děkuji mnohokrát za recept, který se mi líbil), poprvé, co jsem to udělal několik dní, jsem se připravil

Pěkná vrstva!

Dívky, dnes jsem vyrobil soufflé. Všechno proběhlo dobře, žloutky byly smíchány s cukrem + 1 polévková lžíce. Mouku ve vodní lázni ... ochlazenou. Bičoval jsem sl. olej. Bílí se také šlehali zvlášť, byla tam téměř plná mísa. Zkombinoval jsem máslo s krémovými žloutky ... a pak zkusím ... a krém vydává buď plísně, nebo starý ... Jsem šokován, když jsem pochopil, že to je máslo. Beru nejdražší olej, kupuji ho na jednom místě. Cítil jsem olej, není vůně, snažil jsem se jíst nějakou chuť. Potom jsem nalil rozpuštěnou želatinu do bílkovin a moje bílkoviny se posadily, byl jsem obecně rozrušený, pokračuji v míchání všeho dohromady. Pokud jsem naposledy položil soufflé, tentokrát jsem ho musel vylít, v konzistenci jako hustá zakysaná smetana, nemohl jsem dát dort na vrchol, seděl jsem a čekal, až dort alespoň zmrzne nahoře. Co dělat s chutí Najednou bude stáří oleje silně slyšet. Zkusil jsem to, říkají, že to není moc slyšet .. Prostě nemám čas to předělat. Možná, když ji naplním čokoládou, nebude to slyšet, chci také ozdobit krémem s bílkovým krémem na vrcholu čokolády. Lidé chtějí květiny)

Zamrzlý)

[Elena]

Elena, aby zmrazil za zadní částí, kde může jít na želatinu? Ale upřímně nechápu, jak můžete dát klientovi ort s takovou chutí zastaralého oleje a stále máte čas nebo ne, ale nemůžete rozdávat špatné věci. Také bych byl naštvaný, ale musel bych to předělat. Nebo se omluvte a udělejte něco jiného, ​​pro co existují produkty normální kvality.

Můj problém byl vyřešen, chtěli si dnes vzít dort a zítra na dovolenou jsem ho přesvědčil, abych si ho vzal zítra. Nyní vše znovu provedu znovu. Příště vyzkouším koupený olej. Sušenka je již připravena, stále je daleko od rána))) Budu mít čas, bude to velmi chutné))

možná někdo udělal, řekni mi ... jak získat ovoce nebo bobule z ptačího mléka? přidat sirup nebo pyré? jak se změní proporce?