Dort „Ptačí mléko“ na želatině (z časopisu „Rabotnitsa“)

Dívky, neměl jsem příležitost fotografovat, ale na Vánoce jsem vyrobil ptáka podle tohoto receptu jasně růžového (v talířích byla dobrá želatina, ale jen červená) a nalil jsem ho bílou čokoládou. Je pravda, že hnědá s růžovou jde lépe, ale stalo se to. Obecně vzhled neodpovídal obsahu

Hlavní věc je, že chuť by odpovídala !!!

Jsem milenka, ale řekněte mi více o sušence. Jak ho namočit, aby nebyl suchý? Nanesete na povrch cukrový sirup? Kolik by se mělo vařit?

[Paní]

Ale udělal jsem to s agarem, dal jsem to dvakrát méně než želatinu. Jen jsem nevěděl, co s tím dělat, jako by se to obvykle vařilo v sirupu, ale sirup tam není, tak jsem to zředil 20 gramy vody a zahřál to v mikrovlnce, ale asi ne k varu, stalo se to jako želé a přidalo se do krému před bílkovinami. a můj krém nezmrzl. Ale kvůli oleji si udržel svůj tvar a byl velmi chutný! Děkuju Paní podle receptu. Moby, řekni mi, co děláš s agarem?

Jsem milenka, ale řekněte mi více o sušence. Jak ho namočit, aby nebyl suchý? Nanesete na povrch cukrový sirup? Kolik by se mělo vařit?

Všechny sušenky namočím do cukrového sirupu. Speciálně k tomu mám láhev s lahví s rozprašovačem, takže se mi to líbí lépe než štětec nebo jen zalévání, láhev s rozprašovačem lze namočit rovnoměrněji a ne tak hojně. Okamžitě jsem během montáže nastříkal, pokropil, potřel krémem (v tomto případě aplikoval soufflé) Trvat? Ale já nevím. Dort se dá do ledničky, aby se soufflé chytilo, takže trvá na tom

Děkuji za vaší pomoc. Právě teď připravuji koláč podle tvého receptu, sušenka se pečuje, vyvstala otázka o želatině ... přidáváš to, když si vyšleháš žloutky máslem? To je lepší?

Ano, udělal jsem to mnohokrát přidáním želatiny do žloutků poté, co byly poraženy. Ale jaksi mi párkrát soufflé odpadlo, poté, co jsem spojil žloutkovou hmotu s bílkovinami. Proto jsem se nyní vrátil k receptu, želatina na bílkoviny, pak jsem kombinoval se žloutky.

A tady je můj první dort - domácí verze, příprava na kulaté výročí naší svatby s mým manželem.

Moc se mi líbila chuť, soufflé na půl porce. To se málo liší od obchodního suflé. Díky za recept.

Ano, udělal jsem to mnohokrát přidáním želatiny do žloutků poté, co byly poraženy. Ale jaksi mi párkrát soufflé odpadlo, poté, co jsem spojil žloutkovou hmotu s bílkovinami. Proto jsem se nyní vrátil k receptu, želatina na bílkoviny, pak jsem kombinoval se žloutky.

A nic, že ​​želatina je teplá na bílkoviny? A udělal jsem želatinu v žloutcích, jako je tato, a pak jsem šlehal přidáním bílků.

addresat, a co jste naplodili koláče a v jakém množství, aby sušenka nebyla suchá?

addresat, a co jste naplodili koláče a v jakém množství, aby sušenka nebyla suchá?

Na sklenici vody - sklenici nebo půl sklenice (jak se vám líbí) cukru - jsem vařil sirup a namočil ho štětcem. Udělal jsem sklenici cukru - pak jsem na fóru četl, že potřebuji poměr 1 voda: 0,5 cukru. Bál jsem se, že tam budou sladké koláče. A také dopadly dobře, zlato. A sušenku vyrobila vanilka na vroucí vodě, a ne ta v receptu.

[Paní]

Paní, prosím, řekněte mi, je to velmi sladký dort? Pokud ano, kolik byste poradili ke snížení cukru? Rozdělíte také suflé pro druhou část sušenky na 2 části nebo to uděláte znovu?
Můj manžel sooo kategoricky žádá tento dort na Valentýna, takže se mentálně připravuji. Nějak se bojím, ale najednou to nevyjde.

To se málo liší od obchodního suflé. Díky za recept.

Lahodné! (Užívat si!)
Ale pro mě se liší jen od obchodu a k lepšímu

A nic, že ​​želatina je teplá na bílkoviny? A udělal jsem želatinu v žloutcích, jako je tato, a pak jsem šlehal přidáním bílků.

Nic, absolutně. Zastavím mixér, rychle vyliji horkou želatinu (pokud není příliš horká, okamžitě zmrzne a nezasahuje), poté mixér rychle zapnu vlastní rychlostí (ale Bosch není příliš rychlý) a dobře promíchám. hmota trochu neklesne, pokud byly odebrány proteiny = přesně vyřazeno dříve!

[Paní]

Paní, prosím, řekněte mi, je to velmi sladký dort? Pokud ano, kolik byste poradili ke snížení cukru? Rozdělíte také suflé pro druhou část sušenky na 2 části nebo to uděláte znovu?
Můj manžel sooo kategoricky žádá tento dort na Valentýna, takže se mentálně připravuji. Nějak se bojím, ale najednou to nevyjde.

Miluji sladkosti, takže bych nedovolil, aby mi z mých receptů byla odebrána kapka cukru! Proto pro mě není takové otázky (máme spoustu takových milenek, pravděpodobně vám to řeknou). Mohu říci, že ve srovnání s kondenzovaným mlékem + máslovým krémem to není docela sladký dort. Kdo je proti?

Nerozuměl jsem částem. Řeknu jen, že předvčerem jsem vyrobil část ptáka, a to pro dva koláče najednou (každý se dvěma vrstvami vrstvy ptáka.) Pokud uděláte všechno rychle, namočte koláče předem, pak soufflé nemá čas na zmrazení před aplikací. Ptal ses na to?

Pokud se bojíte, nic není jednodušší, musíte část rozdělit na 4 a zkusit to zvládnout. Zároveň se rozhodněte, kolik cukru dáte, co a jak chutná.
Hodně štěstí!

MAMA SONY, mám také problémy s cukrem - moje dcera si stěžuje na téměř všechny koláče, které jsou velmi sladké. A mimochodem, i na tomto Ptákovi. Buď je cukr sladší, nebo ho její tělo nepřijímá ve velkých dávkách? Pokud hodně snížíte množství cukru, myslím, že koláč nemusí dopadnout tak, jak by měl. Napsala Tortyzhka něco na toto téma, když učila péct sušenky, že cukr je fixační prostředek, nebo něco pletu?

Zdá se, že Oksana vše zkontrolovala, možná to neviděla? Jaké je východisko pro porci? Byl jsem objednán na 1 kg, zkuste to. Polovina si myslím, že dobře nebo trochu?

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=92868.0 Zde je dort pro tuto část. Piškotový dort na 6 vajec o průměru 30 cm, 630 g, výška asi 3,2 cm, porce suflé asi 1,8 kg. Sestavený dort 2.455 výška 6 cm. Již zdobený 2,7 kg. Takže zjistěte, čím budete zdobit, odeberte váhu a proporcionálně vypočítejte, kolik sušenky potřebujete a kolik suflé

Dívky, chtěl jsem se poradit, vyzkouším ptáka pro dívku po dobu 9 let (miluje pouze tento dort), jak mohu zdobit?

Dívky, možná někdo má zájem o malý ptačí dort, vyrobený vanilka na vroucí vodě pro 4 vejce 500gr, suflé 1/3 normy, tj. Pro 3 vejce, 100grm másla atd., Pak byl výstup hotového výrobku 1kg, 200grm již s glazurou, hotová poleva ukrasovskaya 1 balení ,
Poloviční sušenka, mezi tím soufflé

Dívky, chtěl jsem se poradit, vyzkouším ptáka pro dívku po dobu 9 let (miluje pouze tento dort), jak mohu zdobit?

Ano, jak si vaše srdce přeje. Pokud na něj dáte vrstvu sušenek, není v dekoraci žádné omezení.

Já, a pokud pokryjete + prvky tmelu bílou čokoládou, nebude to cloying

Oksan, nahoře vrstva sušenek, pak uprostřed bude velká vrstva suflé, zdá se mi to ne moc.

Už jsem napsal, že teď dělám vrstvu sušenek, vrstvu suflé, jako krém. a znovu vrstva sušenek a znovu suflé ... Lidé to mají rádi víc.

Já, a pokud pokryjete + prvky tmelu bílou čokoládou, nebude to cloying

Jak chutné? Původně recept s polevou nahoře. A prvky tmelu jsou stále podmíněně jedlé. ALE! Nevím, jak se tmel bude chovat na glazuře

Oksan, nahoře vrstva sušenek, pak uprostřed bude velká vrstva suflé, zdá se mi to ne moc.

No, takhle kdokoli. Například nemám rád hodně soufflé u ptáka. Pak je to pro mě příliš lákavé. A nedokážu si představit chuť ptáka bez čokoládové polevy. Nechutná mi to.
Proto dávám přednost výrobě suflé u ptáka, ne ve silné vrstvě a mezi dvěma sušenkami. A nahoře můžete glazovat a některé detaily z tmelu.

Děkuji, i když jen první, samotný dort se ukázal!

Dnes jsem se konečně rozhodl dort zopakovat (první šel do koše už ve fázi žloutkového krému). Vyrobeno sušenku v podobě 26cm, poloviční porce suflé. Chutné, ale sooooo sladké, pokud jde o mě, i když jsem již snížil cukr o 20%. A soufflé je třeba udělat plnou porci. Několik otázek dozrálo: veverky nechtěly žádným způsobem zasahovat, musel jsem je tlumit dostatečně dlouho, aby se hrudky rozptýlily, že ano? Zdá se mi, že soufflé kvůli tomu vypadlo z místa. Ano, celá část cukru se náhodně rozlila do žloutků, bílé už byly zbity bez cukru.
Obecně lahodný dort, příště ho upravím podle našeho vkusu. Moc děkuji, paní, táhnu tlusté „děkuji“!

[Dort]

(první šel do koše již ve fázi žloutkového krému) ...
Několik otázek dozrálo: veverky nechtěly žádným způsobem zasahovat, musel jsem je tlumit dostatečně dlouho, aby se hrudky rozptýlily, že ano? Zdá se mi, že soufflé kvůli tomu vypadlo z místa. Ano, celá část cukru se náhodně rozlila do žloutků, bílé už byly zbity bez cukru.

Ach! Hlídat!!! Jako v koši? Proč?

O bílkovinách. Samozřejmě, že se posadili! Pokud budete míchat po dlouhou dobu, pak bude protein sedět, i když byl fixován cukrem! A váš protein byl obecně bez cukru, což znamená, že byl šlehaný, ale vůbec ne fixovaný! (To jsem já Dort učil, že šlehaný protein fixuje cukr)
Proto vidíte, že vaším osudem je dělat a dělat vše správně již potřetí! Veverky míchám silikonovou stěrkou, rychle, rozhodně a hrabám zespodu. Mah-houpačka a hotovo. Veverky mírně poklesly, ale ne výrazně.
Mimochodem, snížení cukru povede také ke ztrátě soufflé konzistence, no, zdá se mi ... víte, jak miluji cukr

Dobré odpoledne, chtěl jsem se zeptat na glazuru, aby se nelámala, ale byla elastická, tyčinky z bílé čokolády a 50g. sl. bude dost oleje? A o dortu, kolik času by mělo uplynout. začít zdobit (chci zasadit tmelovou figurku na bílou glazuru)?

Neřeknu ti to s máslem a čokoládou A dort v ledničce by měl stát ... no, asi tak dvě hodiny

Oksan, co si myslíš, dort není příliš něžný, vydrží, když to uděláš: sušenka + soufflé + sušenka + masticová figurka v podobě páva?

Nevím, kolik je váš páv, ale tady je příklad tohoto dortu

od ptáka. Postavil jsem figurky na talíř ze sušeného tmelu. Všechno bylo v pořádku.

dík. šel vytvořit ptáka!

Hurá, všechno vyšlo, ne moc chutné suflé, chutnalo opravdu všem, i těm, kteří nemají rádi koláče, řekli úžasně! Děkuji mnohokrát za recept, je to zázrak! Tady to je :

"Bird on a Bird" (pokrytý bílou švýcarskou čokoládovou polevou nahoře, nemohl jsem najít jinou, nyní to udělám jen s touto), klasický šifonový sušenek.

Oksanochka, chtěla jsem udělat tento dort pro sebe, můj milovaný. Dort je slinutý, ale má průměr 24 cm, takže teď sedím a přemýšlím, že nechám celou část krému, nebo to bude trochu moc a je lepší snížit a vzít 3/4 krému nebo dokonce méně? Prosím, řekněte mi to ze zkušenosti! Dík.

A kolik vajec jsou sušenky ???

No, zvládl jsem to, první věc, kterou chci říct, je, že je to velmi chutné.
Udělala jsem dort pro 6 vajec - sušenku ve tvaru 24 cm napříč Tortyzhkou, rozřezala ho na 3,5 dortů, dítě okamžitě táhlo z podlahy dortu. Použil jsem jeden dort, zbytek jsem zmrazil. Krém byl vyroben pro 8 vajec.Všechno se mi moc líbilo, ale vzhled mě zklamal, Oksano, pomoz mi to přijít na to



a boční pohled



Soufflé dobře ztuhlo, když jsem začal nanášet fondán, měl jsem ho tlustý (měl by být?), Nechtěl jsem se „držet“ po stranách, ale shora jsem měl pocit, jako by to suflé táhlo na několika místech, takže jsem se ho bál rozmazat a jak se máš?
-Jak aplikovat fondán tak, aby krásně seděl jak nahoře, tak po stranách?
-A také, aby podklad zůstal čistý?
-A jak řezat, mám za nožem fondán a ve výsledku je řez špinavý

-Jak aplikovat fondán tak, aby krásně seděl jak nahoře, tak po stranách?
-A také, aby podklad zůstal čistý?
-A jak řezat, mám za nožem fondán a ve výsledku je řez špinavý

Pojďme na to přijít. Od konce

Nevím řezat, upřímně jsem tomu nevěnoval pozornost

Aby byl substrát čistý, je nutné nastříhat proužky papíru a dát je na substrát tak, aby pod dort pronikl malý kousek a zbytek substrát zakryl. Poté, co jste jej nalili a fudge zmrzl, pomocí nože odřízněte fudge z papíru podél dna a opatrně papír vyjměte.

Aby fondán krásně ležel nahoře, musíte ho nechat rozložit, ale bohužel jsem s tímto fondánem na tomto dortu nedělal boky

To je vše, co můžu udělat, abych pomohl, omlouvám se

[jako fudge zamrzl, na dně s nožem uděláte "papírový fudge trim"]

A rakev se právě otevřela

Aby byl substrát čistý, je nutné nastříhat proužky papíru a dát je na substrát tak, aby pod dort pronikl malý kousek a zbytek substrát zakryl. Po zaplavení a jako fudge zamrzl, na dně s nožem uděláte "papírový fudge trim" a opatrně vytáhněte papír.

Aby fondán krásně ležel nahoře, musíte ho nechat rozložit, ale bohužel jsem s tímto fondánem na tomto dortu nedělal boky

To je vše, co můžu udělat, abych pomohl, omlouvám se

A pak si myslím, že dostanu kus papíru - ještě více to obarvím
A pravděpodobně jsem převařil fondán, protože jsem ho měl hustý a trochu cukru začalo, na začátku, „hořet“, nebo tak něco, bylo cítit trochu karamelového zápachu.

Ale navzdory všemu je dort pryč a všem se opravdu líbil. VELMI VELMI CHUTNÝ Dort !!!

Ahoj. přinesl jí poděkování za vynikající mistrovskou třídu. všichni milují ptačí mléko, vždy jsem se bál to udělat sám a stále není agar ..., ale po vašem receptu na fóru obavy zmizely. TOTO ptačí mléko je něco báječného, ​​dort jsem připravila už pětkrát a vždy úžasný výsledek. děkuji celé mé rodině

[kobrinchanka]

kobrinchanka „Děkuji a jsem neuvěřitelně šťastný !!!!!! Jsem rád, že se mi to líbilo a jsem moc rád, že všechno vyšlo!

Díky za recept, všechno fungovalo, ukázalo se to docela jednoduché.

Oksana. Pták stojí v chladničce 4 hodiny a suflé je stále měkké a jemné. Zítra zdobte a rozdávejte. Zamrzne nebo ne ?? Udělal jsem všechno podle technologie.

[strecoza]

bohužel, ale pokud jste ještě nezmrazili, už nebudete mrznout. : cray: Jedním z důvodů je špatná želatina (pokud se rychle rozpouští, nebudu se ani divit, vždy a všude jsem jí dávala o 50% více)

strecoza,

jo želatina, je to nejrychlejší rozpouštění. ... Zítra ráno se předělá. Alespoň dort se vezme až večer

Podívejte se na jednoduchou želatinu, máme dobrou váhu, stejně jako ta stará, je silná. A toto by mělo být více. Hodně štěstí!

Pták ztuhl, ale ve vnitřní části suflé a po stranách jako krém byl zvláštní
Plněné glazurou. Zůstaneme večer
Oksana díky

Znamená to špatně míchanou želatinu s bílkovinami

Oksano, vezmi zprávu. Čokoláda pro domácí stravování. Pod mokrou pusinkou, abych si ji odnesl (zeptal se bez čokoládové polevy, musel jsem tak vypadnout).

Znamená to špatně míchanou želatinu s bílkovinami

Smíchal jsem želatinu se žloutky a poté s bílkovinami. Zdálo se, že dobře hněte, ale bála se, že proteiny spadnou.

Smíchal jsem želatinu se žloutky a poté s bílkovinami.Zdálo se, že dobře hněte, ale bála se, že proteiny spadnou.

Půjdu k prvnímu příspěvku a zdůrazním, že stejně je žádoucí nalít želatinu do bílkovin !!!