Dort "Ptačí mléko" na želatině (z časopisu "Rabotnitsa")

Tento recept si pamatuji v časopise)))) Opatrně jsem jej vystřihl a vložil do svého poznámkového bloku s recepty. Začal jsem vyrábět tento dort, když tam byla jen metla (neslyšel jsem o mixéru, nemluvě o kombajnu). Trvalo to půl dne, byli do toho zapojeni manžel i syn. Ale výsledek stál za to!
Nyní, když máte vlastní techniku, je to hračka. Tento dort dělám se zavřenýma očima, vždy to vyšlo. Rodina se nenudí, líbí se jí to. Kdyby byla k dispozici pouze vejce: růže: Děkuji!

Zajímavý recept !!! Vzal poznámku)

Chci se podělit o své zkušenosti s výrobou dortu z ptačího mléka, ale bez syrových vajec. Připravovala jsem takový dort pro DR mého milovaného manžela. Všechno v receptu je jako na straně 1, kromě nuancí. Hned vás varuji, že ptačí mléko chutná hustěji než v sladkostech z obchodu, ale stoprocentně bezpečné (nejsou tam žádná syrová vejce) a také velmi chutné
Moje byly velmi rychlé.
Kdokoli studoval fórum a alespoň jednou připravil krém na mokré pusinky, vzal jsem jako základ tento princip z tohoto receptu, jmenovitě: v původním receptu jsem bílkoviny s cukrem neporazil na bílé vrcholy, ale na bílou tekutou hmotu. Nezapomeňte také, že hmotnostní bílkoviny by měly být o polovinu vyšší než cukr. Můžete také přidat kyselinu citronovou na špičku nože. Poté nalijte tuto kapalinu do pánve instalované ve vodní lázni, vařte 5-7 minut za stálého míchání pomocí mixéru s šlehači.
Dále je vše jako v receptu na straně 1. Nalijte připravenou želatinu tenkým proudem a vše znovu promíchejte mixérem. Níže zveřejním fotografii dortu.

Přidáno Sobota 19. března 2016 11:52

Tepelně zpracovaný proteinový koláč

[Maria]

Maria, Také si myslím, že tak učiním. Kolik bílkovin jste si vzali na dort? a přidaný cukr na předpis? jen když užijete dvakrát tolik cukru než bílkovin, ukázalo se, že musíte zvýšit množství cukru. objasněte tento bod, prosím.

Vzal jsem vejce podle předpisu a cukru bylo dvakrát tolik než vajec. Ale to je volitelné. U krému je důležitá mokrá pusinka, protože z ní se pak pomocí trysek vytvoří krémové vzory. A u drůbežího mléka je důležité tepelně zpracovat bílkoviny. Cukr podle chuti. Moji lidé velmi milují sladkosti, vzal jsem 2krát více cukru na váhu. Důležitá je zde další věc, aby se nejprve směs bílkovin a cukru sama smíchala do takové bílé tekuté konzistence, ale ne na vrcholy. Takže ta směs byla pro lidi jako kefír. Viskózní, bílá, ale ne pěna nebo kal (doufám, že to vysvětlila jasně). A pak jsme tuto směs nechali vařit ve vodní lázni za stálého míchání pomocí mixéru. Závěrem je, že pokud vaříte příliš dlouho, odpařujete přebytečnou vlhkost z bílkovin. Pokud to můžete takto porovnat, je to jako náhrada za to, že byste proteiny hněte na vrcholy (kapalina tam také mizí). Pokud ale vaříte příliš dlouho, bude hmota příliš hustá. Proto pro tepelné zpracování doslova vaříme 5-7 minut. A dáme nádobí na pánev s vroucí vroucí vodou. Pozornost!!! Je důležité, aby se do pánve s bílkovinami nedostala ani jedna kapka. Vezměte tedy vhodné pokrmy a trochu snižte teplotu.

[egikpuwnoj]

egikpuwnoj, moc děkuji za vysvětlení!)

Možná někdo přijde vhod - dokonale snáší zmrazení, pár lžící přísad (bramborová kaše, krémy, omáčky) ke změně chuti nemá vliv na konzistenci.

Díky za recept !! Všechno dopadlo skvěle !!! Vysoký dort, homogenní suflé! Zítra to zkusíme, ale dnes jsem zkusil ořezávání, vypadalo to tak sladce! Ale takový pták je velmi milý.

Publikováno v sobotu 18. února 2017 22:01

Kromě toho jsem nedal žloutky do vodní lázně, vyrobil jsem žloutky v mikrovlnné troubě, všechno fungovalo skvěle. Zítra se pokusím zveřejnit fotoreport

Přidáno neděle 19. února 2017 20:03

Každý měl opravdu rád můj dort, ne sladký sladký. Díky za recept !!! Nemohu zveřejnit fotografii)) je to jaksi velmi obtížné udělat, nebo něčemu nerozumím)))

Ahoj všichni! Chci se podělit o své zkušenosti „boje“ se soufflé. Vařil jsem poprvé a hledal pro sebe nejlepší variantu suflé. Podle plánu jsem vyrobil soufflé pro 5 vajec, přesně podle receptu. Čekal jsem takový okamžik, vzal jsem proteiny z ledničky, abych je lépe porazil, a když jsem začal nalít želatinu (to je vše, když jsem šlehal mixérem), želatina okamžitě začala tuhnout a přeměňovat proteiny na pevnou hmotu ... to už bylo pro mixér těžké. Pak jsem chtěl lžící smíchat krémový základ s želé-proteinovým. Neodvažoval jsem se to udělat lžící, nemíchal bych to ... no, v důsledku bití mixérem okamžitě poklesl objem ... a nejnepříjemnější věc, hmota byla tlustá a pružná a zmrzla ve formě nerovnoměrně, ale s otvory u stěn a uvnitř suflé ...
Druhé soufflé začala vyrábět ze zvědavosti a pro objem dortu, protože jsem takové nízké soufflé nečekal). Začal jsem studovat další recepty. Ve skutečnosti bylo nutné se ujistit, že teploty želé a suflé byly stejné a teplé, aby se vše v procesu okamžitě nestalo želé. A vybral jsem si tuto možnost. Beat bílé ve vodní lázni, to jen dodá teplejší hmotu .. a proteiny jsou dezinfikovány. Dala pánev s vodou, jak se vařila, nahoře talíř s bílkovinami, a začala šlehat mixérem, postupně přidávala cukr. Masa také dobře vzrostla .. šlehala asi 10 minut.Tentokrát jsem přidala želatinu přímo do pudinkového základu (do pudinkového základu jsem nalila také instantní kávu). Pak jsem smíchal pudingový základ s bílkovinami (když už bylo vše vychladlé) a vše jsem smíchal lžící ... a hmota v této verzi tak nespadla a tato vrstva se rovnoměrně nalila bez děr u zdi!
Výsledkem je, že v tomto receptu je pro mě ideální poměr cukru tak dokonalý ... všechna soufflé jsou příjemná, velmi něžná a máslo je příjemné, obecně lahodné), ne sladké ...
Rozdíly mezi vrstvami ... první vrstva vyšla volnější a uvnitř vrstvy byly dokonce i díry) a vrstva kávy je pružnější a zároveň hladší, bez děr. Pokud potřebuji suflé, použiji metodu přes vodní lázeň).
Nemohu přidat fotografii dortu a řezu. S hrozbou až po zákaz

[Julie]

Julieděkuji za zkušenost!

Poprvé jsem vyrobil „ptačí mléko“ velmi dávno a ukázalo se to skvěle.
Na druhý pokus se všechno stalo přesně jako vaše - po přidání želatiny se protein několikrát usadil A tak pokaždé ... Ale tato hmota by měla zůstat objemná a porézní. Nemělo by to být elastické a jako zmrzlé želé.

Nebojte se, po 50 zprávách se objeví příležitost k fotce

Ne, ne, rozhodně to nevypadá jako želé) Pórovitost pro mě není dobrá, protože ji ráda překrývám tekutou glazurou nahoře, potřebujete dokonale rovný povrch