Pšeničný pohankový chléb s kefírem

velmi cool chléb díky
Jsem stále začátečník, ale už dělám malý pokrok, váš chléb se ukázal být skvělý

Skvělý chléb se ukázal! Členové rodiny řekli, že všechno, už neexperimentujte - to je nejlepší (ano, ze tří!).
Je to velmi dobré pro sendvič!
Ano, dal jsem to na časovač - takže jsem nesledoval buchtu.

Velmi dobrý chléb! Pouze jsem změnil složení kapaliny: 300 ml - kefír, 100 ml - voda. Perník dopadl velmi dobře! Můj manžel měl opravdu rád chuť! Pohanka-krémová řeč! Pečené v troubě s bochníkem. Neměl jsem čas fotit, zhroutili se najednou ... Díky za recept !!!!!!

Děkujeme autorovi za recept a uživatelům fóra za užitečné tipy. Chléb je opravdu lahodný. Peču to často, protože to má každý rád, ale nikdy jsem nepřišel na to „tajemství“: s dokonale kořeněným receptem je buchta suchá a roztrhaná, hotový vršek je nerovný a rád bych více povstal, i když chuť je úžasná. Přidání 40-50 g mléka vytvoří úžasnou buchtu, která stoupá nad střechu, ale před pečením chléb spadne a nezvyšuje se do své předchozí výšky (i když opět chutná skvěle). Chci dosáhnout krásné kopule!

Nádherná kupole tohoto chleba se ukáže, pouze pokud po posledním vykostění vytvoříte bochník ručně.

A tady je moje první selhání! Dvakrát peču tento chléb, pokaždé střecha poklesla! Pozoroval jsem proporce receptu, nemohl jsem se nabažit hezkého buchty! A 40 minut před koncem programu začala střecha ve středu klesat ... Kontrolovaná mouka, droždí také ... Možná potřebujete méně droždí? Obecně je chléb chutný, vzdušný, voňavý. Pomozte, aby se střecha vyboulila!

Koupil jsem si v Okey pohankovou mouku Kudesnitsa ... na balení je recept na pekárnu:
- pohanková mouka - 100 g
- pšeničná mouka - 300 g
- jemná sůl - 1 lžička.
- krystalový cukr - 2 lžičky.
- rostlinný olej - 2 lžíce. l.
- voda - 300 ml.
- droždí - 1 lžička.
Režim pečení - na obilný chléb nebo jiný, ale vždy s předehřátím. Všechno funguje. Mám jednoduchý Moulinex Home Brad ... 2000 podle mého názoru.
A režim pečení je 750 g, kůra je tmavá.

Fugasochka moc děkuji za takový úžasný recept! Poprvé jsem to udělal s pohankovou moukou a všechno fungovalo

To znamená: pečené v hlavním režimu, kůra je tmavá; krabice se ukázaly jako dobré, i když během hnětení bylo nutné pravidelně sbírat kousky těsta létající po stranách; těsto se zvedlo pod okraje kbelíku, ale výsledek .... Překonal všechna očekávání!
Buničina je vzdušná a velmi něžná! A kůra je neobvykle křupavá

Pro vaše zdraví!

A tady je můj výsledek.
Děkuji za recept. Chléb se ukázal velmi jemný a dobře stoupal.
poprvé jsem upékala pohanku. A s polévkou a snídaní je dobrá.

[serebro]

serebro KRÁSNÝ CHLÉB !!! VÝBORNĚ!!!

Dobrý večer! Také jsem začal pohankový chléb. Zdálo se, že jsem dal všechno podle normy, ale drdol se ukázal být nějak roztrhaný. Špachtle to jen rozsekala. Přidáno trochu mléka (asi 4 čajové lžičky). Cítím se dobře, ale je těžké to nazvat kolobok. Teď to stojí, podívejme se, co se stane dál. Možná vám svítidla řeknou, co jsem udělal špatně? Děkuji předem

BÍLÁ, zatímco svítidla nevidí, pohanka je velmi chutná, ale také rozmarná. Pohanková mouka při kynutí bobtná a ukázalo se to docela dobře. Chléb je vynikající a chyby jsou napraveny pokusem a omylem. Hlavní věc je nebát se. Mám na tobě vztah s žitem. ale pudink dopadne dobře. Hodně štěstí.

Děkuji, Jahoda! Můj chléb je stále v nátisku, ale něco se moc nezvedne. Teď počkám na r
výsledek, zítra se podělím o své dojmy.

Chléb se ukázal jako dobrý, i když nevystoupil příliš vysoko. Velmi něžná, měkká a chutná. Je pravda, že pohanka nemá výrazný zápach, ale při pečení to tak vonělo! Moc se mi to líbilo, používám to. Děkuji autorovi za recept!

Dívky, řekněte mi!
Všechno jsem udělal přesně podle receptu. Velikost XL také nastavila program „Dieta“ na 5 hodin. Ale nevstal.
No, ne jako podešev - můžete jíst, ale jako sklad žitného chleba - hustý, hustý. A nízko. Jaký by mohl být důvod?
Uprostřed cyklu jsem během hnětení cítil - buchta byla hustá, hustá, dokonce z ní odletěl kus, ale spíše plastický. Doplnil jsem pár lžící kefíru, ale pak šarže skončila. Bál jsem se, že teď začal cyklus těsta. Vytáhla buchtu, hnětla ji rukama a vrátila ji zpět. Stalo se to lepší, než to bylo, ale přesto těsto vyšlo strmě. Ale nemám s čím srovnávat - jsem nezkušený uživatel - před dvěma týdny jsem koupil HP a nikdy jsem nevěděl, jak používat kolobok, ani jsem nevěděl, že je to nutné - jen jsem četl zde na fóru. A pak dávka začala znovu. Možná někdo může pomoci s radou?

kolik droždí jste použili? a co?

kolik droždí jste použili? a co?

Bezpečné rychlé působení. Čerstvé, všechno pro mě zatím šlo perfektně.
Mimochodem, položím projíždějící otázku. Mám také pytel bezpečných okamžiků „na pečení“. Pokyny říkají, že jej musíte nejprve rozpustit v mléce teplem. Je tento kvasnice vhodný pro můj Panasonic 257, pokud se droždí nalije na dno, a pak všechny suché přísady, a teprve potom - tekuté?

o droždí na pečení: musí být použity přesně tak, jak je to napsáno na obalu - rozpuštěné v mléce. princip záložek se nezmění, pouze suché droždí není nutné nalít na dno, bude v mléce.
ale váš pohankový chléb se ukázal být trochu tvrdý, takže nevystoupil vysoko. Mám tento chléb mírně stoupající nad středem kbelíku, ale vždy měkký. pohanková mouka je velmi těžká, zkuste snížit její množství (50-75 g) a pečivo opravte pouze pšeničnou moukou.

A jsem vděčný Fugasce za tak úžasný chléb, který se právě peče! Peču to velmi často, buchta a já mám otrhaný a chundelatý, jen přidám slušně (100 gramů) kefír a všechny věci! Fugasca, nedávej pozor na hrubost, lidé jsou všelijakí. A chléb je prostě skvělý! Spěchám, přináším „děkuji“!

Tady je můj chléb. Lahodné, jemné k věci. Chlébář začal „zkroutit ocas“, protože střecha je tak „nespálená“.



Děkuji, Fugasco, máme jeden z našich oblíbených chlebů.

Dobrou chuť! To je také jeden z mých oblíbených chlebů.

Lahodný chléb! Miluji pohanku v jakékoli její přípravě A pak můžete také péct chléb!

Byl to jeden z mých prvních chlebů a stal se jedním z mých oblíbených !!! Děkuji autorovi za recept, chléb peču velmi často

Můžete místo droždí nakysnout? kolik pak dal?

můžete nakysnout, ale vzhledem k závažnosti pohankové mouky bych se také pojistil suchým droždím ... obvykle jsem naklepal „okem“. buď polovina z toho, co se rozrostlo, nebo obecně používám všechno úplně (když mě už unavuje krmení) obecně, s tím kváskem je nutné řídit proces

"velký bochník (dostal jsem 930 g)"

Prosím, řekněte mi, pro Panasonic 2502 jakou velikost bochníku mám zvolit? Nerozumím něčemu
tam je M, L, XL

Mám tento chléb!
Lahodné, chutné!
A podle mého názoru krásné ... Jen jsem se snažil vyhladit víko, ale ukázalo se to jako zcela nežehlitelné.
Děkuji mnohokrát!

🔗
Vypadá to krátce, ale to je polovina normy!

[fugaska]

Vyrobeno v Panasonic 2502 - velikost XL, program 4.
No, co na to říct .... VÝBORNÁ !!!!
fugaskaDíky moc za recept!
Udělal jsem všechno přesně podle receptu z 1. strany - chuť a pravdivost pohanky s mléčnou strouhankou je tak jemná, samozřejmě jsem nemohl odolat, nenechal to dozrát, odříznout kus, ale velmi chutné!
tady je

Prosím, řekněte mi, pokud pečiete tento chléb v troubě, jaký je algoritmus akcí? Hnětení a zvedání na pizzu, tvarování a opět zvedání? Další otázka: pokud přidáte žitnou mouku a vlašské ořechy, zhorší to chuť chleba? Chci jasnou pohankovou chuť. Děkuji.

Je lepší dát těsto do režimu Těsto a projít celým cyklem od hnětení po kynutí, na úplné těsto stačí přibližně 1,30–1,40 času.
Potom vyformujte těsto a vložte ho do formy, nechte znovu stát a pak pečte v troubě.

Připravujeme chléb podle našeho vkusu, takže se sami rozhodněte, zda stojí za to dát ořechy a další přísady - chuť řekne sama

Správce, díky, takže jsem správným směrem. Pizza - tak jsem zkrátil název programu Pizza Cesto.

Správce, díky, takže jsem správným směrem. Pizza - tak jsem zkrátil název programu Pizza Cesto.

Jedná se o různé programy: těsto na pizzu a těsto na pečení a mají různé funkce a časy.
Zvolte prog DESTO pro pečení (chléb)

Nemám program Těsto na pečení, neměl jsem psát o pizze, prostě jsem musel Těsto (program s dlouhým hnětením a hodinovým nárůstem v Moulinexu), aby nedocházelo ke zmatkům

Potřebujete program na čas 1,30–1,40, aby dlouhá kontrola byla s hnětením.
Na programu, těsto na pizzu, trvá pouze 40-50 minut

V mém pekárně trvá program Těsto (v pokynech nazvaný Pizza Těsto) 1,30. Půl hodiny hnětení a hodinu zvedání.
Již včera upečený, v noci vyzkoušený jsem musel přidat trochu tekutin. Ukázalo se to skvěle; s ořechy, myslím, že to bude také dobré.

Tady je můj hezký. Poprvé za 1, 5 měsíců, kdy jsem vlastnil pekárnu, jsem během procesu otevřel víko - četl jsem, že tato možnost ne vždy funguje, a tak jsem se rozhodl zjistit, co se tam děje. 20 minut před začátkem pečení jsem těsto vytáhl (mimochodem, dal jsem mixér na žitné těsto), dal mu zaoblený tvar a vrátil ho zpět. Tady - ukázalo se to slavné, vůně je tak příjemná. Díky za recept!



Ráno jsem ho nakrájel - středně porézní, dobře upečený. Lahodné! Teď už jím 2 kusy se zbytky stejného kefíru. Určitě udělám víc.

Mnohokrát děkuji za recept z fugasky. Pečil jsem podle receptu na 1. stránce s úpravou množství kefíru (po přečtení recenzí) - nalil jsem 160 ml (ale 10 ml, pak sklo po stěnách zpět do sklenice). V mém modelu použila společnost HP program č. 04 dietní (5 hodin práce), velikost XL. Hmotnost chleba se ukázala být 970 g. Nikdy neotevírám okno, abych mohl tento proces kontrolovat: obávám se, že ho zkazím, a zdá se, že to není potřeba - chléb dostávám vždy podle všech receptů (od poloviny prosince 2014 peču téměř denně). Pořídil jsem fotografii, ale nevím, jak to dát do své zprávy. Ukázalo se, že chléb je dobře upečený, rovnoměrný a jemný. Opravdu se mi líbí jemná pórovitost - může mi někdo říct, jak získat jemný porézní bílý chléb (jako zakoupený bochník)? Vzal jsem něčí recept na bochník, už si nepamatuji, od koho (je tu 575 g pšeničné mouky) - to byl můj jediný neúspěšný chléb ...

🔗

Díky za recept, pečené:

kefír 100 ml
mléko 340 ml
olivový olej 2 lžíce l.
pohanková mouka 100 g
pšeničná mouka 450 g
cukr 2 lžíce. l.
sůl 1,5 lžičky
droždí 2 lžičky

Základní program, L, lehká kůra

Kefír vzal také husté, mastné (3,2) mléko. Pořadí záložky bylo dodrženo (zaprvé, tekutiny), ale protože jsem nemohl snést vzhled roztrhaného koloboku, přidal jsem dalších 30-40 ml mléka. Vypadá to, že jsem znovu přidal, střecha stále mírně klesla. Příště vydržím nebo přidám méně.

Chléb je opravdu velmi něžný. Vnitřek je šedivý. Neobvyklá chuť a vůně pohanky a kyselosti. Pro amatéra. Budu experimentovat.

[Maramashka]

Maramashka, Takže jsem dal tento chléb, ale na celozrnný program - 5 hodin. Mouka / voda byla míchána hmotností a objemem. Udělal jsem to jako vy v receptu, přidal jsem také vodu, protože buchta byla hnětací hrůzou! Chtěl jsem to hned vyhodit, aniž bych čekal na dávku. Je to na kousky, drobí se, podle IMHO v receptu je většinou málo vody. Možná, samozřejmě, moje mouka je dobrá, s lepkem, bílkoviny jsou vysoké - 13, ale stejně jsem neviděl takový kolobok za 5 let. Podivný.
A začal jsem péct, protože v popisu Admina jsem viděl tento recept v „práci na chybách“, a dokonce s úpravami jsem nejprve chtěl úpravy Romů, pak jsem se bál, nespálil jsem ROMA (zkušenosti, chuť těsta atd. Dovednosti vůbec ztlumit) a usadil se na původním receptu na fugascu. Začalo to, kefirchik byl stále přebytek))))))
Tady sedím, dělám si starosti ... zdá se mi, že tekutinu bylo ještě třeba přidat, hlaveň u housky není hladká, ale zase je tu pohanková mouka ...
Po hnětení knedlíkového programu jsem ho vytáhl, dobře, abych se mu podíval do očí (těžký, mírně lepkavý, téměř homogenní, napnutý), myslel jsem, že to do něj promíchám rukama vody, ale pak jsem to dal zpět, přidal jsem do kbelíku trochu vody a promíchal sám.
Ve výsledku jsem to získal podle tohoto receptu: 350 ml na 420 gramů pšeničné mouky a 100 pohanky. (drdol je samozřejmě velmi neobvyklý). Pořídil jsem fotografii - zveřejním ji.

[Bast1nda]

Bast1nda„Bojím se o tvůj chléb. Tento recept často peču, opravdu se nám líbí. Dělám to podle receptu.

[Ekaterina 2]

Ekaterina 2„Stále čekám, čekám. Neotevřela to ve druhé várce, aby to později neovlivnilo výsledek. Po přečtení tématu jsem si uvědomil, že chléb je docela kontroverzní, někdo píše měkký, porézní a někdo, kdo nevstává a nemá rád cihlu. Jen mě překvapilo, že o jednom receptu jsou diametrálně opačné recenze!
Ale já už pečím ..... Miluji pohánkovou chuť chleba, chci to opravdu zvládnout.
A také jsem ve stejném vlákně četl, že pohanková buchta je poněkud odlišná buchta, takže bych chtěl podrobnější popis její nepřesnosti.

Katerino, řekni mi, když to také poprvé hnětete v hrudkách, trochu uschne, nebo je to hladká houska, jako pšeničná?

[fugaska]

fugaska, velký požadavek, přidejte do receptu fotku chleba, co by to mělo být + plátek. Četl jsem, že nerovná střecha (měsíční povrch) je téměř 100% možností, protože pohanková mouka je těžká. Rád bych viděl, o co usilujeme.

No, tady je připraven. Na programu celozrnné, velikost L, střední kůra. Je velmi měkký, boky a dno jsou dobré, voňavé, má jasnou vůni pohanky. Ale střecha byla roztrhaná, těsto bylo upečené jako prameny, ne hladké a spíše měkké. Hladkost koloboku nebyla dostatečná. Pravděpodobně ještě bude třeba přidat vodu. Ačkoli, vzhledem k tomu, jak jsem s ním tančil, přidávání vody do koloboku ... je to spíše přirozený výsledek.
Dokud to neříznu, ochlazuje se, takže jsem neviděl vnitřnosti a neznám chuť.

Hmotnost 900 gramů. Výška asi 12 cm. Zde je fotka. Pohled zespoda. Líbí se mi to, krásně.


Tady je střecha ((((((Velmi měkká, možná nepečená uvnitř?


Tady je další střecha.


Nebo ho můžete složit podle receptu a nevenovat pozornost tomu, že je buchta roztrhaná a hustá?

Mimochodem, ti, kteří píší, že dosáhli ploché klenuté střechy, pište, jaký druh drdolu jste vlastně měli? Dosáhli jste hladkosti, jako je pšenice, nebo jste to nechali roztrhané tak, jak to je, pak to změklo a všechno se stalo v pořádku?

[Bast1nda]

Bast1nda, Právě jsem vytáhl a vyrovnal drdol rukama jen poprvé. Teď všechno sčítám a zapínám HP v noci, takže o buchtě neřeknu nic. Střecha vašeho chleba samozřejmě není moc krásná. Neměl jsem ji. Je však nutné ho druhý den upéct a vyfotografovat.

fugaska, velký požadavek, přidej do receptu fotku chleba, co by to mělo být + plátek. Četl jsem, že nerovná střecha (měsíční povrch) je téměř 100% možností, protože pohanková mouka je těžká. Rád bych viděl, o co usilujeme.

bohužel nemohu úplně ukázat vrchol (počítač s fotkami je vadný), ale v mé galerii je fotka sekce, střecha je mírně viditelná.


Snažím se těsto vyjmout na samém začátku posledního kynutí a vytvarovat buchtu s víceméně rovnoměrnou střechou.

[fugaska]

fugaska, jo, víceméně jasné. Na ideální střechu byste neměli čekat, zejména u plně mechanizovaného procesu. Na fotografii je srážka téměř jako moje, ale já jsem nezformoval buchtu. Existuje také pocit, že z bochníku bylo nutné zvolit maximální hmotnost, bylo by to upečeno ještě lépe. Neviděl jsem ve vašem prvním příspěvku váhu a kůru.
Pověz mi víc, drobenka je trochu vlhká, připadá si, že? Zdá se, že není syrový, ale jako vlhký, ale nedrží se pohromadě. malý otvor, velmi voňavý, šedivý. Budu si také hrát s poměry pšeničné / pohankové mouky. A přidejte větší váhu. Vyšlo 900 kusů, ne cihla. dobře se zmačká a narovná.

[fugaska]

fugaskaExistuje také pocit, že z bochníku měla být zvolena maximální hmotnost, bylo by to upečeno ještě lépe.

Dělám to už dlouho

fugaska Ve vašem prvním příspěvku jsem neviděl údaj o hmotnosti a kůře.

technické náklady na úpravu receptů, nemám práva na „cokoli měnit“

fugaska Pověz mi víc, drobenka je trochu vlhká, připadá si, že? Zdá se, že není syrový, ale jako vlhký, ale nedrží se pohromadě. malý otvor, velmi voňavý, šedivý.

to je pravda, tak to je

[Bast1nda]

Bast1nda„Pečili jste v Panasu? K dispozici je program c / c 5 hodin, 2 lžičky. Kvasinky trochu moc, soudě podle fotografie, možná zkuste 1,5? Na tento program jsem dal 1 lžičku. suché droždí, a tak dobře, s takovou střechou asi ... by to mělo větší nadváhu ...

Dívky, prosím, řekněte mi, kdo upekl tento zázrak v troubě?

Těsto je jednoduché, není dostatek pohanky, buchta je obyčejná, je docela možné ji péct v troubě - lépe tvarovaná