Knedlíky, knedlíky, nudle. Otázky a odpovědi.

možná mnozí tak činí, ale pro každý případ to sdílím. Místo toho, abyste čekali hodinu a cent, zatímco se těsto připravuje na knedlíky. Jen počkám na konec 2. dávky (zastavím proces) a rozložím těsto. Pak jsem dal 2. porci, zatímco děláme z první dávky - druhá je připravena. Dvě porce trvá 40 minut.

Moje široké nudle jsou řezané z jakékoli tloušťky a malé nudle pouze v případě, že těsto trochu vysuší a neprorazí se. Ve světě knih jsem si také objednal řezačku na nudle. Mohu to opravit nebo ne - nevím. Snažím se přizpůsobit, zatím s proměnlivým úspěchem. Neodvažuji se rozebírat

Pokud se těsto připravuje POUZE na vejcích, tj. Bez VODY a RESTOVACÍHO OLEJE, bude vše krájeno na šířku a na maličko.
KONTROLOVÁNY.
A výpočet je jednoduchý - pro 1 střední vejce - 100 gramů. mouka x / pekárna, ale je lepší brát italštinu (typ "00", pro mě je dobrá Farina).
Nefunguje to tak, jen, jak bylo doporučeno dříve, vysušte to.

Jak je to v želé? Něco mě nezpomalí knedlíky s třešněmi a želé nebo želé s třešněmi?

Vařte knedlíky podle očekávání. Vařte je ve vodě nebo v páře - co chcete. Umístěte na velkou rovnou misku. Vařte odděleně od semen a malé části třešní (velmi malé), například želé (nalijte studenou vodu se škrobem a cukrem). Poté nalijte knedlíky rozložené na horkou misku. Nepotřebujete je tam plavat. Stačí je trochu zalévat, aniž byste je úplně zakryli. Když se ochladí a dokonce stojí v chladničce, dostanete knedlíky v třešňovém želé. Vždy je jíme studené a se zakysanou smetanou nahoře!
Možná perverze? Ne?

Pokud je jedno kuřecí vejce 60-70 gramů, musíte vynásobit počtem kuřecích vajec v receptu.
A již na vahách s křepelčími vejci získat potřebnou váhu nahradit kuřecí vejce.

To jsem já, z pohledu matematiky.

A standardní recept je na 100 gramů mouky, kterou musíte vzít 1 kuřecí vejce.
A na 400-500 gramů mouky - můžete přidat 2-3 lžíce rostlinného oleje, v každém případě přidám.

Ačkoli existují recepty na těsto, které se odchylují od klasiky (jako méně vajec a jejich výměna s vodou, ale pak bude těsto méně strmé)

Dívky a chlapci, už několik let nahrazuji polovinu nudlové mouky krupicí. Produkt chutná jako italské těstoviny.

Ale řekněte mi prosím:
zdá se, že je všeobecně přijímáno, že pro těstoviny a těstoviny by se měla používat pouze mouka z tvrdé pšenice.
Ignorujete tuto skutečnost? Nebo takovou mouku někde najdete?

Ale řekněte mi prosím:
zdá se, že je všeobecně přijímáno, že pro těstoviny a těstoviny by se měla používat pouze mouka z tvrdé pšenice.
Ignorujete tuto skutečnost? Nebo takovou mouku někde najdete?

Kupte si například mouku Nordik a kvalitní kuřecí vejce, ta vařená na tvrdo se snadno čistí a mají silnou kuřecí vůni. Otázka sama zmizí.

Ale řekněte mi prosím:
zdá se, že je všeobecně přijímáno, že pro těstoviny a těstoviny by se měla používat pouze mouka z tvrdé pšenice.
Ignorujete tuto skutečnost? Nebo takovou mouku někde najdete?

Tuto skutečnost opravdu ignoruji. Vezmu 400 g jakékoli prvotřídní mouky, tři velká vejce (nejlépe s jasně žlutým žloutkem - například Okskoye), 1 polévková lžíce. lžíci slunečnicového nebo olivového oleje, trochu mléka a 1 lžičku soli. V režimu „Kvasinkové těsto“ na 20 minut zasahuji do všeho. Vyjímám hotové těsto (je hustě plastické a lehce lesklé), dám ho na 20 minut pod misku, vyválím řezačkou na nudle na 4 a pak na 6 a nakrájím nudle, které potřebuji, řezačkou na nudle (úzký nebo široký).Suším to na dřevěné sušičce a vložím do plátěného sáčku. Nudle se během vaření nikdy nevaří a mouka se neodděluje, to znamená, že vývar zůstává průhledný. Nažloutlé nudle (viz příspěvek 721). Výtěžek 560 g nudlí (sušených).

[Panevg1943]

Panevg1943, Mám pro tebe otázku. Chci udělat nudle podle vašeho receptu. A v něm jste naznačili „trochu mléka“, a to je kolik? One Art. já nebo dva? Fotografie těstovin Vesy mě zasáhla při kácení.

[Panevg1943]

Panevg1943, Mám pro tebe otázku. Chci udělat nudle podle vašeho receptu. A v něm jste naznačili „trochu mléka“, a to je kolik? One Art. já nebo dva? Fotografie vašich nudlí mě zasáhla při kácení.

Rusya, Přidal jsem 2 lžíce. lžíce mléka a ne okamžitě, ale během procesu hnětení. Mouka je jiná, tak se podívejte na těsto. Neměl by být lepkavý, ale plastový. Obvykle se bere poměr: na 450 g mouky, 210 ml tekutiny, včetně vajec, másla a mléka / vody. Úspěch!

a kdo může přeložit recepty na vlákna?

dušené knedlíky. protože fotka je moje, knedlíky nejsou moje :)
Udělal jsem knedlíky z kynutého těsta na nově zakoupeném plastovém knedlíku. neplazí se ve vodě! (jak jsem udělal, nejsou tam žádné obrázky :))
Je to mega chutné! Loni v létě jsem byl na západní Ukrajině, tam se s námi zacházelo s takovým zázrakem. Vzal jsem recept od majitelů, ale nedělal jsem to sám. najděte recept - napište do příslušného tématu.
pysy: to jsou knedlíky s mákem, posypané nastrouhanou čokoládou.
as džemem jsou. a se všemi druhy dalších dobrot

Lyudmilka, pouze knedlíky s mákem mají rozdíl od ostatních - knedlíky, jen ty, které byly oslepené, musí být hozeny do vroucí vody.

Rina, takže v sweetki jsou to dušené droždí. Zde napíše recept, pak si to vyjasníme. A mimochodem, proč by měli být okamžitě hozeni do vroucí vody, když vaříte? Pak, jak to vytáhnout, některé budou tráveny, jiné naopak

Pravděpodobně existuje ještě více receptů na knedlíky než boršč
Předpokládá se, že obyčejné nekvasené těsto se plíží, když je plněno mákem, vařeným podle všech pravidel (tj. Makový otlučený v macogonu - speciální malta). Proto je nutné jej rychle ponořit do vroucí vody, aby se těsto „chytilo“. A pokud jde o připravenost - nevím, sám jsem to nevařil. Možná se je pokusili uvařit ve čtyřech, šesti nebo osmi rukou. Hosteska se schopnostmi vyřezávat jeden knedlík trvá několik sekund, takže uvaření 4–6 knedlíků trvá minutu a rozdíl v okamžiku připravenosti je téměř minimální, to znamená, že je již bylo možné chytit současně. Nebo na základě vynoření.

[Sena]

Sena, chladný! Musíš zkusit !!! Byl jsem v mládí .. ve třídě 7-8 jsem sám zůstal na farmě, a tak jsem chtěl svého otce lahodně nakrmit !!! Zelí bylo dušené a já jsem se rozhodl, že si budu nosit knedlíky ... ale nenávidím samotný sochařský proces, až dosud !!! Proto jsem se rozhodl, že velikost není zásadní, a přichytil jsem se na knedlíkový stroj, knedlíky s dušeným zelím .... Moc se mi to samozřejmě líbilo, tak snadno a rychle !! Ale táta byl šokován !!! Poté, co snědl misku mých mini knedlíků, stále nerozuměl. a kde je maso? !!!!

Letos jsem během půstu připravoval knedlíky s pohankou a houbami z kynutého těsta - všechno dopadlo velmi pěkně. a co je nejdůležitější, jak jsem si sám poznamenal, výhodou tohoto těsta je, že se nevaří ani jeden knedlík. i když to byly mé první pokusy s plastovými knedlíky a ... kgm ... vzhled knedlíků byl zpočátku hodně žádoucí

Obecně platí, že knedlíky tu dlouho ležely! Ve skutečnosti se neotáčet, ale stále mě to zaujalo, dal jsem to záměrně, aby mě to zaujalo. a tak téměř 10 let. Nikdy v životě jsem neudělala knedlíky, očividně mě to zpomalilo. Ale zkusil jsem to. Mleté maso se však obrátilo na celou armádu, takže jsem použil těsto a dal mleté ​​maso do mrazničky.
Dělá se to dokonce poprvé s třeskem! První dvě porce jsme umleli na večeři, další dvě dcery dojedly do 3 dnů. Strašná líná osoba a něco pro ni vařit - je snazší zůstat hladový. Poslední třetí den nám přesto zavolala, když jsme pojížděli domů z práce, a zeptal se žalostným hlasem: mohu knedlíky podojit?
Takže - výrobce knedlíků je skvělá věc.
Těsto vyválila velmi tenké, možná. Nemám rád husté těsto v knedlících.
Ale nelíbilo se mi mleté ​​maso v jeho čisté formě, půjdu hledat recepty na plnění masa. Čisté maso je dost drsné.

[Eleanor]

Eleanoraby to nebylo tvrdé - přidejte asi 1/4 až 1/3 cibule.

Druhý den jsem udělal v poměru 2,5 kg mletého masa a 700 g cibule - takže můj syn řekl, že to dopadlo trochu tvrději, jako bych potřeboval více cibule.
V některých verzích - vložte stejné množství cibule jako maso, ale to není pro každého.

Také vždy přidávám smetanu, jak je potřeba, aby byla měkčí a šťavnatější.
Sádlo také dodává šťavnatost a sytost, jinak bez sádla jsou jako atrapy - můžete polykat ad infinitum a stále nemůžete jíst

Děkuji mnohokrát! Rozmrazím mleté ​​maso a vymiesím těsto, je třeba udělat knedlíky. Zároveň budu oloupat a posouvat cibuli.
Děkuji!

Sibiřané mě naučili, že mleté ​​maso na knedlících by mělo být mleté ​​dvakrát, ale hodně cibule by mělo být přidáno až podruhé. a pokud mleté ​​maso není tlusté, nezapomeňte přidat trochu vody.

[Eleanor]

Eleanoraby to nebylo tvrdé - přidejte asi 1/4 až 1/3 cibule.

V některých verzích - vložte stejné množství cibule jako maso, ale to není pro každého.

Matka drahá !!! Nebude to hořké? Jednou jsem dal kotletům trochu víc než obvykle, takže tu byla taková hořkost!

A místo vody přidám mléko. A pokud je mleté ​​maso nízkotučné a pak trochu rozpuštěného másla. Ale je samozřejmě lepší, když je do mletého masa zahrnuto tučné vepřové maso.

[řemeslník]

Matka drahá !!! Nebude to hořké? Jednou jsem dal kotletům trochu víc než obvykle, takže tu byla taková hořkost!

řemeslník
Nevím, co asi polovina, zdá se mi, že bude jen jedna bylina, vůbec nebudete cítit žádné maso (to je jen to, že jsem někde druhý den narazil na recept na mleté ​​maso na manti).
Ale od 1/3 nebo méně - normální, cibule bude během tepelného zpracování mírně sladká, neměla by být hořkost.

A také mám manipulované přidání k mletému masu - jalovec - trochu - jen pár bobulí na kilogram mletého masa - rozdrťte na prášek se solí v třecí misce.
A řeknu ti chuť mmmmm ...
(Musel jsem si to vymyslet, protože nemám rád černý pepř a ukázalo se, že je s jalovcem velmi cool)

a do mletého masa přidám trochu rostlinného oleje, naučili mě to v Irkutsku a také bylinky a koření z buldozeru, na které ruka dosáhne.

[řemeslník]

Matka drahá !!! Nebude to hořké? Jednou jsem dal kotletům trochu víc než obvykle, takže tu byla taková hořkost!

a nebude to hořké. u mnu kum manti ano, takže hodí cibuli 1: 1 do mletého masa. vyjde velmi šťavnatě a chutně. řemeslník , můžete si dát jedovatou cibuli? Tuto zimu se mi podařilo jeden koupit. takže v kožichu, i když ho 10 minut zalévala vroucí vodou, byl stále hořký a páchl po syrové cibuli. ale je tu jeden, který je, stejně jako jeho jablka, šťavnatý a sladký :)
ano, a stále je dobré přidat do mletého masa kmín. Lahodné.

[zlatko]

zlatko, přesně tak !!! Cibuli kupujeme na podzim, takže toto je druhý rok, takže termonukleární !!! Takže jsem představil tyto knedlíky ...
A se sladkým, ano, souhlasím!

ano, a stále je dobré přidat do mletého masa kmín. Lahodné.

zira je kmín .. také miluji

Miluji Ziru. Dal jsem to do manti, ale ne do knedlíků. Motivace: manti - střední Asie, odtud zira. A knedlíky z Uralu (samozřejmě vím o čínských), obsahují cibuli, česnek (mimochodem, česnek nedávám).

Ano, ano, ano, také jsem v televizi slyšel celou bitvu kuchařských specialistů o knedlíky, v některých ohledech souhlasili, v některých nesouhlasili, ale v jednom se zcela shodovaly - nedávejte česnek do knedlíků, takto dali to do knedlíků „chuť masa stárne“! Jak! Pamatoval jsem si to, ale samotné mleté ​​maso nějak přešlo do hluchých uší. No, tam s houbami a něčím jiným. Ale zdá se mi, že knedlíky jsou nutně maso nebo ryby, ale ryby jsem nejedl a nebudu jíst, nějak mi to připadá divné6 vařené ryby s vařeným těstem.Ale všechny druhy hub, brambor, třešní, tvarohů jsou knedlíky. Také je velmi miluji, zejména s tvarohem, ale potřebuji tam hodně tvarohu.
A obecně je to samozřejmě škoda, ale moje prababička (nenašla jsem ji) byla z Irkutska, moje matka vyprávěla, jak vařily knedlíky s celou rodinou (a rodiny byly obrovské). dali se dohromady a několik dní dělali jen to, co vyřezávali, vyřezávali, začalo to, jakmile nastal mráz, protože je zmrazili, pak je nalili do velkých plátěných pytlů a pověsili je do stodoly, foukané všemi větry, na háky ke stropu. A pak každý den jedli tento podnik. Kromě toho je polévka knedlíky: to je, když voda není vyhozena, ale je tu olej, trochu octa. samostatně smažená mrkev a cibule na talířích a dopředu, s velkými lžícemi! A také konzervovali zelení na zimu, to znamená, že je nakrájeli na jemno a smíchali se solí a na to nalili centimetr soli a vždy měli čerstvou zeleninu, kterou také dávali do všech pokrmů! Tady je můj sen: vyrazit na cestu do Irkutska a projet se na Bajkalském jezeře, ale za cenu, která je třikrát dražší než cesta do Paříže!

a pokud mleté ​​maso není tlusté, nezapomeňte přidat trochu vody.

Jako rodený Sibiř potvrzuji, že naše mleté ​​maso bylo vždy s nízkým obsahem tuku, vždy tam byla přidána studená voda pro šťavnatost, ale cibule je jen jemně nasekaná a při průchodu mlýnkem na maso ztrácí šťávu. A na knedlíku je velmi důležitá šťavnatost.

Zapomněl jsem, jak se jim říká, na * P * nebo tak ... naši lidé z Dálného východu by to měli vědět.
Rychle jsme našli toto:

Lyapota

🔗

pro pár
🔗

Nalil khinkali. Právě jsem jedl včera. Jsou to přesně stejná kola, která nám včera vařil blízký přítel našich rodičů. No, snědl jsem příliš mnoho. Je pravda, že mezi Gruzínci se zdají být nekvasničtí. Příprava těsta mě nějak obešla a neměl jsem čas ji chytit.

! v = nCucP-b_0J0 & feature = související

V Burjatu je to buuza, ale u lidí je to držení těla. Lahodné jídlo.

V Burjatu je to buuza, ale u lidí je to držení těla. Lahodné jídlo.

je to sibiřský jazyk, ale v čínských pianích nebo něčem jiném, jak tomu rozumím, mají konečně obrovskou temnotu různých knedlíků.

Chci se tě zeptat!!! Připravil někdo připravené těsto? Koupil jsem a byl jsem zmatený. Vzhled je úžasný. Hladké, posypané škrobem nebo moukou. A sochařství je hrozné. Okraje jsem potřel vajíčkem, plastikami, ale kyselými, náplň je také promočí. Bál jsem se vařit, smažený na oleji. velmi chutné, ale hned po modelování hned nevařte.
Co dělám špatně?

Milé hostesky! A mám otázku. Poprvé jsem dělal knedlíky. Mleté maso z cibule a vajec. Ukázalo se, že náplň je drsná, může to být z vajíčka? A ještě jedna věc: bylo tam hodně mletého masa a já ho dal do mrazáku. Lze jej uložit a na jak dlouho? Mleté maso - válcované maso se surovým vejcem a cibulí.

Nikdy nepřidávám vejce do mletého masa na knedlíky, to opravdu dává hustotu, což je prostě nutné, například aby si kotlety udržovaly svůj tvar, ale knedlíky (cheburek) nejsou vůbec potřeba. Mleté maso na knedlících by mělo být mnohem tenčí než sekané kotlety nebo nakrájené hovězí steaky, je vhodné nakrájet cibuli na jemno a maso přeskakovat a bude šťavnaté a chutné
Mleté maso s cibulí se nedoporučuje zmrazovat, protože po zmrazení má cibule a česnek nepříjemnou pachuť

Nikdy nepřidávám vejce do mletého masa na knedlíky, to opravdu dává hustotu, což je prostě nutné, například aby si kotlety udržovaly svůj tvar, ale knedlíky (cheburek) nejsou vůbec potřeba. Mleté maso na knedlících by mělo být mnohem tenčí než sekané kotlety nebo nakrájené hovězí steaky, je vhodné nakrájet cibuli na jemno a maso přeskakovat a bude šťavnaté a chutné
Mleté maso s cibulí se nedoporučuje zmrazovat, protože po zmrazení má cibule a česnek nepříjemnou pachuť

U vajec zcela souhlasím +100 - nepotřebují mleté ​​knedlíky.
A pokud na kotlety - je lepší je přidat po rozmrazení, bezprostředně před smažením.

Co se týče česneku, asi má nepříjemnou pachuť, knedlíky s ním v zásadě nemám rád, takže jsem ho nikdy ani nezmrazil mletým masem.

Ale na cibuli řeknu jistě - mleté ​​maso s ním okamžitě zkroutím, takže později po rozmrazení necítím nepříjemnou pachuť (i když jsem strašně vybíravý na chutě, prostě nesnáším vařenou cibuli),
a aby to bylo obzvlášť jemné - vždy se snažím přidat do rozmrazeného mletého masa, pokud ne smetanu, tak alespoň mléko

Děkuji vám za budoucnost. Domácnost měla knedlíky stejně ráda, ale příště nepřidám vejce.

Poprvé jsem začal dělat domácí knedlíky - jsou malé, nahrazují těstoviny, jsou vhodné jako příloha, do polévky ...

Pokud doma cizrna teta, promiň těstoviny - děláme domácí knedlíky ...

🔗



Zdálo by se, že těsto je obyčejné - ale jak se transformuje v hotové podobě!

Vyzkoušejte - nebudete litovat!

Dobrou chuť!

Správce, podíval jsem se na váš recept, ano - vynikající.
A jaká je tato forma pro knedlíky? Kde to vzali?

Říká se tomu „sada na výrobu knedlíků“, kterou si už dávno koupili prostřednictvím internetu

Správce, díky: květiny: vynikající. Miluji tyto věci, jmenují se Spitzels,

Vaše zařízení je úžasné, ale mám ho ve formě struhadla ... Vaše se mi líbilo obecněji, když to dávno udělala moje babička pomocí cedníku.

Prosím, řekněte mi, jak štípáte knedlíky?

Správce, podíval jsem se na váš recept, ano - vynikající.
A jaká je tato forma pro knedlíky? Kde to vzali?

Zde jsem ukázal fotografii 🔗