Musíte každý den jíst polévku?

Polévka (fr. Soupe) - tekuté jídlo, běžné v mnoha zemích. Charakteristickým rysem polévky je v první řadě skutečnost, že polévka obsahuje nejméně 50% kapaliny, a za druhé (u horkých polévek) se polévka připravuje vařením, většinou ve vodě.

Existují lidé, kteří si prostě nedokáží představit jídlo bez prvního jídla, milují první jídla a nemohou žít den bez talíře horké a bohaté polévky. A někteří nikdy nejedí boršč nebo polévky, lhostejně, dokonce bych řekl, že jsou v pohodě o polévkách, boršču a škeble.

Jakou roli hrají tekutá jídla ve zdraví? Odborníci na výživu v průběhu let nedospěli k jediné odpovědi na tuto otázku. Vše záleží, jak se říká, o jakou polévku se jedná a kdo ji kdy konzumuje.

Podle vědců je polévka komplexní směs, kterou lze považovat za nejpříznivější z hlediska absorpce tělem. Extrakční látky v bujónu jsou enzymy, které napomáhají trávení, a tekutá konzistence polévky z něj činí měkčí potravu pro žaludek.
Polévka je komplexní složení z nejrůznějších ingrediencí. Extrakční látky ve vývaru obsahují mnoho nejen užitečných, ale také léčivých a životně důležitých složek. Polévka je ekonomické jídlo, které obsahuje téměř všechny živiny, které vaše tělo potřebuje.

Vezměme si například pacienty s gastritidou. Těmto lidem se doporučuje začít jíst s prvním jídlem (tekutina zředí koncentraci kyseliny chlorovodíkové v žaludku) a teprve poté pokračovat k salátu a dalším pokrmům. A naopak s nízkou kyselostí.

Masové polévky jsou velmi užitečné pro onemocnění plic, nedostatek hmotnosti, špatná chuť k jídlu. Každý ví, že mísa chutného vývaru je nezbytným lékem po dlouhé nemoci nebo nachlazení. Ale voňavý, nasycený masový vývar na kosti je přesycen těžebními látkami, které nadměrně vyvolávají onemocnění kloubů. Mastné vývary z tmavého masa jsou také nebezpečné pro lidi s problémy s kardiovaskulárním systémem, játry a žlučníkem.

Šťovík a špenátové polévky se nedoporučují těm, kteří mají bolesti kloubů, houbové polévky - kteří mají problémy s trávením.

Mléčné polévky jsou užitečné pro děti, starší lidi, zejména pro ty, kteří mají problémy s kosterním systémem a problémy s ledvinami.

Kuřecí polévka považuje se za dietní, usnadňuje průběh nachlazení, protože obsahuje složky, které mají protizánětlivé účinky, a ryby jsou bohaté na stopové prvky a jsou snadno stravitelné.

Téměř každý si může pochutnat na vegetariánských chudých polévkách - jsou to nejzdravější z prvních chodů. Tyto polévky pomáhají očistit tělo a snížit hladinu cholesterolu. Pokud se zelenina vloží do vroucího vývaru, méně se zničí vitamin C. Ale mrkev je užitečné podusit - pak se lépe vstřebává karoten, který se rozpouští v tuku.

Polévky stimulují zvýšení chuti k jídlu a zlepšují střevní motilitu. Především jsou ale polévky nezbytné pro každého člověka. celulóza... Dospělý může jít bez polévky, pouze pokud jí dostatečné množství zeleniny - syrové, dušené nebo dušené.

Technologie výroby polévek je různorodá, ale existují všeobecné zásady pro přípravu téměř všech horkých polévek.

• Malý objem vaření. Polévka vařená v relativně malém objemu bude chutnější než polévka vařená ve větším objemu, optimálně 2,5 - 3 litry, tj. asi 5 porcí nebo o něco více, v závislosti na velikosti. V ideálním případě by polévky měly být vařeny jednou a neměly by být ponechány další den.Při zahřátí se zničí všechny vitamíny rozpustné ve vodě, zejména vitamin C, a nutriční hodnota polévky se výrazně sníží.

• Rovnováha množství kapaliny a hustoty. U různých polévek je to jiné, důležité je něco jiného: toto množství tekutiny je třeba okamžitě odebrat, s přihlédnutím k bodu varu. Přidávání vody do polévky nebo její vylévání z polévky během procesu vaření je nežádoucí, zhoršuje chuť.

• Vkládání jídla do polévky s přihlédnutím k době její přípravy. Každý produkt v polévce by neměl úplně ztratit svou chuť, ale každá složka by měla být vařená a měla by zapadat do celkového složení.

• Mrkev, řepa, cibule, sladká paprika, petržel, celer, rajčata se nejlépe přidávají do polévek restovaných, takže se ukážou chutnější. Barvivo - karoten, který se v lidském těle přeměňuje na vitamin A, se při konzumaci syrové mrkve špatně vstřebává. Při zhnědnutí se výrazně zvyšuje stravitelnost karotenu, který prošel do tuku; kromě toho tuk měnící se na oranžovou, žlutou nebo červenou dodává polévkám krásnou barvu.

• Koření dodává polévkám zvláštní chuť, stimuluje chuťové buňky, podporuje vylučování žaludeční šťávy a trávicích enzymů.

• Polévku solte na samém konci vaření, ale když se polévka stále vaří. Zelení se přidávají do hotové polévky.

• Nepřetržitá kontrola vaření. Polévka se vaří na mírném ohni, s výjimkou speciálně stanovených režimů. Současně je maximálně zachována nutriční hodnota produktů, polévka má dobrý vzhled a aroma. Hotovou polévku je třeba trochu držet pod víkem, aby se všechny složky spojily, až poté se objeví její chuť.

Teplota pro podávání teplých polévek je 60-70 stupňů Celsia. Při vyšší teplotě se chuťové pohárky jazyka stávají méně citlivými nebo dokonce úplně ztrácejí citlivost. Mezi horká jídla patří zelná polévka, boršč, polévky z pyré, polévky z mléka, okurky, slané plody, polévky se luštěninami, cereálie, těstoviny.

Studené polévky jsou obecným názvem pro první chody, obvykle připravované na bázi mléčných a fermentovaných mléčných výrobků a zeleniny, a to jak s přidáním masných výrobků, tak i bez nich a před podáváním, neohřívané, ale naopak - chlazené. Teplota podávání 6–12 stupňů Celsia. Studená jídla - okroshka, studený boršč, zelená zelná polévka, botvinia, červená řepa.

Sladké polévky jsou želé vyrobené z bobulí a ovoce. Podáváme s kaší, houskové knedlíky, pudinky, kastroly. Tyto polévky jsou chutné, výživné a všechny druhy ovoce a bobulí, které tvoří jejich složení, jim dodávají chutný vzhled. Sladké polévky (čerstvé a sušené ovoce) lze podávat teplé nebo studené.

Moderní průmysl nabízí koncentrovaná jídla, instantní jídla a polotovary, které šetří náš čas. A ačkoli bujónové kostky vám umožní vařit rychleji a hotové koření eliminuje potřebu mít v kuchyni čerstvou zeleninu a koření, ale rychlá polévka ve svých nutričních a chuťových kvalitách je mnohem horší než první chody připravené podle klasických receptů z čerstvých produktů. A úspora času na vaření není tak velká.

K jakému závěru jsme dospěli?

Polévka, nebo spíše správně vařená polévka, je zdravé jídlo. Je to jen tak, že při jeho přípravě musíte dodržovat určitá pravidla a nakonec získáte chutné a zdravé jídlo pro lidské tělo.

Spor o to, zda je polévka zdravá nebo škodlivá, proto nemá smysl.

Autor článku a fotografií Správce