Králem kuchyně je francouzský kuchařský specialista Antoine Karem

Narodil se jako šestnácté dítě v chudé francouzské rodině. Když bylo chlapci 9 let, vzal ho jeho otec k hlavním branám Paříže a nechal ho, aby se o sebe postaral sám. Pokud by tento chlapec měl příležitost vidět svou budoucnost, viděl by třpytivé haly, bohatě prostřené stoly plné vynikajících pokrmů a krále, kteří na jeho počest zvedali sklenice.

Byl to král francouzské kuchyně Marie-Antoine Carem (Marie-Antoine Carеme, 8. června 1784 - 12. ledna 1833). Když majitel pařížské hospody viděl opuštěné dítě na ulici, zľutoval se a vzal ho ke své kuchařce. Neplatil peníze, chlapec pracoval pro chléb a střechu nad hlavou. V roce 1798 z něj Antoine uprchl a stal se učeňem slavného cukráře Sylvana Baillyho. Antoine žil v kuchyni a doručoval objednávky do místních kaváren. Profese ho fascinovala. Studoval tajemství umění starověkých kuchařů.

Měl další tajnou vášeň. Byl fascinován architekturou. Ve svém volném čase chodil Karem po Paříži a maloval katedrály a paláce. Kulinářské dovednosti a architektura byly v jeho povaze složitě propletené. Tak se zrodila hvězda neobvyklého krále. Jeho světlo už svítalo nad Francií. Představivost mladého šéfkuchaře čerpala složité konstrukce z mnoha různých ingrediencí. Záhony bizarních rostlin s lístky různobarevných kandované ovoce, sochy a budovy ze smetany a sušenek, gotické chrámy z cukrová vata a šlehané bílkoviny.

Postupně se kreativní představivost stala realitou a práce šéfkuchaře Karema se stala hlavní ozdobou každého slavnostního stolu. Princ si všiml talentovaného kuchaře Charles Maurice de Talleyrand... Politika, ženy a jídlo jsou nejdůležitější věci v Talleyrandově životě. Úspěšná diplomacie vyžaduje vynikající kuchaře. Princ vzal Karem do domu jako cukrář. Antoine se brzy stal slavným politikovým kuchařem. Vařil pro Napoleon a Josephine... Ale Napoleon byl na jídlo úplně chladný a nemohl sedět u stolu dvacet minut.

V roce 1807 byl Antoine pozván, aby připravil studené občerstvení na svatbu Napoleonova bratra. Tato práce byla jeho triumfem. Glory běžela před ním. V březnu 1814 vstoupily ruské jednotky do Paříže. Král Alexander I. zůstal v Talleyrandově domě. Poté, co ochutnal pokrmy avantgardy francouzské kuchyně, Alexander pozvedl sklenici na zdraví šéfkuchaře. Car pozval Karema, aby šel s ním do Ruska. Karem odmítl.

V roce 1816 přišel Antoine Karem do Anglie na osobní pozvání Princ z Walesu... Princ byl výtržník, hráč a rád jedl. Vážil 138,5 kg. Říká se, že nalákal Karema neslýchaným platem. 2 000 £ ročně. Princ zaplatil předchozímu kuchaři 200 liber. Princova obvyklá večeře sestávala z třiceti chodů. Výrobky byly nakupovány v neuvěřitelných množstvích. Jídelní stůl byl dlouhý 61 metrů. Stůl mohl být ozdoben čímkoli. Malá fontána, ve které plavaly zlaté rybky. V roce 1817 přišel do Anglie mladší bratr Alexandra I., velkovévody Nikolay Pavlovič... Večeře na počest Nikolaje Pavloviče se skládala z osmi polévek, čtyřiceti předkrmů, patnácti druhů oblohy, osmi druhů zvěřiny a třiceti dvou dezertů. Každé jídlo bylo jedinečné. Večeře udělala silný dojem na následníka ruského trůnu.

Uplynulo několik měsíců a Karem už byl na cestě do Petrohradu. Petersburg okouzlil Karem svou architekturou. V Rusku viděl umění vaření ze zcela neočekávané stránky. Byl ohromen rozmanitostí zeleninových, houbových a bobulových pokrmů. Ucho na něj udělalo obrovský dojem. Byl to Karem, kdo se otevřel Evropanům černý kaviár... Začne sbírat staré recepty ruské kuchyně a píše kuchařskou knihu ruské kuchyně. Antoine Karem připravil pro císařskou rodinu večeře a na jednom stole spojil všechny úspěchy francouzských a zapomenutých receptů ruské kuchyně. Rohlíky, kotlety, omelety, entrecotes vedle sebe na stole s balykem, šunkou, houbami, vařeným vepřovým masem, rosolovým masem a kaviárem.

Dnes je v moderním městě mnoho restaurací a útulných kaváren. V hlavním městě Nevy se taková zařízení objevila díky vítězství nad Napoleonem. Ruská vojska viděla v ulicích Paříže restaurace. Po tom, co viděli, mnoho spěchalo s realizací úspěchů francouzské restaurace ve své domovině. Karem byl kreativním průvodcem pro všechny změny. Během několika měsíců svého pobytu v Rusku se mu podařilo objevit recepty na ruská jídla zapomenuté samotnými Rusy. Jeho tvůrčí objevy ve vaření a prostírání lze bezpečně nazvat reformou.

V Paříži se princezna stala jeho novým zaměstnavatelem Ekaterina Bagration... Princezna věděla více politických tajemství než všichni vyslanci dohromady. Její oblíbený salon se neobešel bez nádherného kuchaře. Ekaterina Pavlovna koupila dům na Champs Elysees. Stalo se epicentrem společenské zábavy, ohromujících večeří a plesů. Karem pracovala pro princeznu v jejích nejlepších letech.

Posledním zákazníkem slavného kuchaře byl James Rothschild Jr.... Rothschild nebyl ve francouzské vysoké společnosti přijat. Důvod spočíval v antisemitismu. Vysmáli se mu a řekli, že jídlo v jeho domě voní jako synagoga. Najal si důmyslného kuchaře. Nyní přišli do domu Rothschildů na ples až tři tisíce hostů.

Poslední dva roky svého života se Karem plně věnoval publikování svých receptů. Tento kuchař zradil profesi nebývalou důstojnost. Ze služebníka a najatého pracovníka se stal umělec, který zná svou vlastní hodnotu. Byl první, kdo představil přesný recept. Díky Karemu se v Rusku objevila celá galaxie jeho nástupců. Na konci 19. století zaujímala ruská kuchyně jedno z předních míst v Evropě. Byli to Francouzi, kdo v Rusku představil nové kuchyňské spotřebiče. V ruských kuchyních se objevila kamna s troubou, cedník, štěrbinová lžíce a mlýnek na maso. Vaření je umění. Kuchař musí být skutečný umělec.

Lemasova E.A.