Rizoto s mořskými plody

Rizoto s mořskými plody

Metoda vaření

• Budete potřebovat velkou pánvi. Uděláme v něm všechno sami, abychom neztráceli čistý nádobí v domě.



• 1. Příprava:


• - Připravte mořské plody: rozmrazte, co je potřeba - oloupejte.


• - Jemně nakrájejte cibuli.


• - Rozdrťte stroužky česneku nožem nebo špachtlí (neřezejte!).


• - Připravte koření, sůl.


• - Sýr nastrúhejte na jemno.


• - Předehřejte vývar a udržujte jej na nejnižším ohni, aby byl vždy horký. Pokud nemáte dostatek zásoby, můžete ji zředit vodou.


• - Pokud přidáte rajčata (nemůžete je přidat), nakrájejte je, odstraňte semínka, nakrájejte kůži (nebo ji můžete po tepelné úpravě odstranit z pánve).


• 2. Příprava:


• - Na pánvi zahřejte olej spolu s drceným česnekem, až se olej zahřeje a česnek zhnědne, vyjměte jej z oleje, už ho nepotřebujeme, protože do oleje již vložil všechny šťávy a aroma.


• - Smažte cibuli, dokud není průhledná.


• - Zvyšte teplotu a přidejte syrové mořské plody k cibuli a rychle je smažte (ne více než 2–3 minuty). Přeneste smažení na hotové mořské plody (měl jsem vařené krevety, nemusel jsem je smažit).


• 


• - Tato položka je pro ty, kteří se rozhodnou použít rajče. Na stejné pánvi rozetřete rajče do měkka, rozdrťte ho špachtlí a přeneste na mořské plody.


• 


• - Je-li to nutné, přidejte do pánve více oleje.


• - Po zahřátí přidejte veškerou neumytou (!) Rýži Arborio a krátce ji smažte na vysokém ohni, dokud se barva nezmění (nebude průsvitná).


• 


• - Nalijte sklenici vína do rýže (tentokrát jsem měl zbytky růžové). Za stálého míchání rýže, nenechte ji spálit, odpařte veškeré víno.


• 


• 3. Opakovatelný krok na středním ohni: Nalijte do rýže 1-1,5 kopečku horkého vývaru, jen tak, aby rýže zůstala odkrytá, a míchejte rýži, aniž byste ji nechali hořet, dokud se kapalina zcela neodpaří.


• 


• - Opakujte krok 3, dokud vám nezůstane ~ 1 odměrka vývaru. V tomto okamžiku by měla být rýže téměř uvařená (zvenčí měkká, tvrdé jádro) a měla by růst slušně.


• 4. Konec vaření:


• - Spolu s poslední odměrkou tekutiny přidejte koření, sůl (v této fázi je lepší nepřidávat trochu soli), mořské plody do pánve a za stálého míchání pokračujte v odpařování.


• 


• Pokud je rýže stále příliš tvrdá, snižte teplotu a odpařujte kapalinu na střední teplotu, dokud rýže nestihne dosáhnout. V každém případě by u plně vařené rýže mělo být jádro sotva znatelně tvrdé a v žádném případě by se rýže neměla vařit.


• - Po odpaření téměř veškeré kapaliny (zůstane určitá viskozita) přidejte strouhaný sýr, dobře promíchejte a zkuste to znovu se solí. V případě potřeby osolte.


• 5. Podání:


• - Hotové rizoto nechte uvařit, dokud se sýr úplně nerozpustí.


• - Uspořádejte na miskách, nahoře ozdobte krevetami nebo jinými nádherně vypadajícími rizoto z mořských plodů a na vrch posypte špetkou tymiánu / bazalky / oregana, nebo lépe větvičkou čerstvé bylinky (moje je tymián).


• 


• - Zavolejte všechny ke stolu! Podáváme s vychlazeným bílým nebo růžovým vínem.


• Dobrou chuť!



• Je to velmi chutné a nemá to nic společného s kaší, pokud někdo přišel s tímto srovnáním.

Poznámka

Na parapetu mám v kuchyni mnoho různých zelených koření v květináčích. Vynikající náhrada pokojových rostlin v kuchyni: jak zeleň lahodí oku, tak i vůně a o výhodách není co říci! A všechno to začalo nákupem zajímavých předbalených větviček v obchodě pro testování, ty, které se vám líbily, vyklíčily ve vodě a po uvolnění kořenů byly zasazeny do květináče. Nyní zřídka používám suché bylinky, nemohu srovnávat s čerstvými!
To je tymián
Inspirovaný?