Žitný chléb - Pumpernickel (autor Zarina) v pekárně

Žitný chléb - Pumpernickel (autor Zarina) v pekárně

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	2,5 šálků
Žitná mouka	1 šálek
Voda	1,25 šálků
Sůl	1,5 lžičky
Hnědý cukr nebo med	1 polévková lžíce. l.
Máslo	2 lžíce. l.
Suché droždí	2 lžičky
5% jablečný ocet	2 lžíce. l.
Sušené mléko	1,5 lžíce. l.
Kakaový prášek	1 lžička
Instantní kávový prášek	1 lžička

Metoda vaření

• Šálek = 240 ml
• Vložte jídlo do pekárny v pořadí popsaném v pokynech pro pekárnu. Máslo nakrájejte na malé kousky. Do různých rohů pekárny dejte sůl, cukr, kakao a kávu. Vložte droždí do středu mouky do drážky, která chybí vodě.
• Pokud chcete, můžete přidat stejný koriandr nebo kmín. Můžete také vyzkoušet celozrnný režim.

Program vaření:

Režim pekárny

Poznámka

Zde je recept, který rozhodně vždy funguje. Chléb vychází načechraný, střecha nikdy neselhává a chuť je velmi dobrá. Kde jsem to dostal - zabijte to, nepamatuji si to. Možná i tady na našem fóru. Omlouvám se za plagiát, pokud je to tak.
VYSOCE DOPORUČUJEME!

Milda Photos

Podobné recepty

Bavorský pumpernickel (pekárna) (julifera)

Stollen (německý vánoční chléb) (Omela)

Německý žitný chléb Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Bread) (Gaša)

Larissa, skvělý recept.
Pečili ve vesnici, dopadlo to skvěle !!!
Super recept !!! Také doporučuji ..

[Pumpernickel]

Tento chléb se jmenuje Pumpernickel:
🔗
používají však přírodní kávu.

Řekněte mi, jakou velikost chleba dát, M L nebo XL, vzrostl L nad kbelík, ale uvnitř je trochu prázdný, možná nalila hodně vody?

Ano, nakrájím to, drobenka není syrová, s největší pravděpodobností je tam opravdu hodně droždí, i když jsem dal 2 lžičky. jako předpis. A skutečnost, že jste vložili velikost L - správně?

Už někdo přišel na to, které míchadlo dát a jakou velikost zvolit? Žito nefunguje

Už někdo přišel na to, které míchadlo dát a jakou velikost zvolit? Žito nefunguje

mixér je speciální, přečetli jste si návod? všechno je tam napsáno, ale žitný chléb nemá velikost a jinou krustu a kde selže? v programu Rye nebo v hlavním režimu? protože na hlavní můžete upéct Darnitsky z Fugaski!

Pečený pampernickel podle tohoto receptu

🔗

Provedené změny:
místo suchého droždí jsem dal 8 gramů lisovaného,
175 ml vody nahrazeno 265 ml startovací kultury kefíru od Admin
šlechtěné kakao ne na 2 polévkové lžíce. l. a v 1/3 šálku vody
Rozehřál pivo a rozpustil v něm droždí
Místo melasy 5 lžíce. l. hnědý cukr a 1 polévková lžíce. l. Miláček. Posypané semeny

Francouzský režim, střední bochník a kůra.

Byla tam nádherná buchta jako pšeničná. Vystoupil téměř k okraji kbelíku. Chuť je výrazně čokoládová.

Tady je fotka mého pumpernickelu

[Alexandra,]

Alexandra,máš takový úžasný chléb !!! Můžete mi prosím říct, kdy sypete semena na chléb? konkrétně těsně před pečením nebo když chleba ještě nezvýšilo?

[jsem]

jsem

Může to být jiné. Častěji na začátku fáze pečení, někdy na začátku posledního kynutí.
Mastím štětcem s mlékem nebo čajem nebo kefírem (který je po ruce). Je bezpodmínečně nutné, aby vyšla zlatohnědá kůra. A někdy posypte nahoře semínky nebo sezamovými semínky nebo směsí Fitness Mix. Někdy jsem dokonce rozložil pekanové ořechy na polovinu (v galerii je fotka)

Více o prášcích zde
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...task=view&id=89&Itemid=35

[Alexandra,]

Může to být jiné.Častěji na začátku fáze pečení, někdy na začátku posledního kynutí.
Mastím štětcem s mlékem nebo čajem nebo kefírem (který je po ruce).

Alexandra,
Zkoušel jsem jednou namazat štětcem a posypat semínky po posledním kynutí, před pečením .. a přímo před mýma očima začalo kypící těsto odpadávat .. a zůstalo zmačkané .. pak jsem se ani nepokusil opakovat .. ale opravdu chci zlatohnědou kůrku ..

[jsem]

jsem

Možná to aktivně mazali? musíte být velmi, velmi opatrní, ne drcení. Nikdy jsem neměl žádné incidenty.

Zkuste 10 minut před koncem pečení, nebo pokud chcete pražená semínka, jakmile začne poslední kynutí.

Například pro plenky nikl jsem použil francouzský režim, jsou tam 3 vzestupy, ale pro žitný chléb je to příliš mnoho.

Po druhém hnětení troubu pozastavíme, vyjmeme čepel namazanými rukama, vytvoříme hladkou housku, vrátíme ji do kbelíku, namažeme mlékem, posypeme semínky - a troubu odstavíme.

Dále místo zvedání, vykostění a dalšího výstupu - jeden dlouhý výstup plus pečení. Neotevírejte víko znovu až do konce pečení.

Všechno bude fungovat

Moc děkuji za recept. To byl můj první žitný chléb, protože jsem se nedávno stal šťastným majitelem pekárny. Velmi jsem se bál upéct žito, ale opravdu jsem chtěl. A příspěvek je nyní také. Recept se trochu změnil. Nepřidával jsem mléko a místo másla přidal rostlinný olej (1/4 - nerafinovaný). Chléb - úžasný))))) Načechraný, chutný)))))))))))

Recept od Zariny je opravdu chutný, ale produkty nejsou na půst.

Ale v plenkové niklu, jehož recept byl uveden v exilu, a podle kterého jsem pečil - není mléko a máslo je rostlinné.
A použitá káva není okamžitá. a přírodní, ne tak dramatický pro pankreas

Alexandra. Děkuji, další bude přesně ten recept, ale co zrnková káva - nebude vám křupat na zubech?

Héra,

Mlít na tureckou kávu nebo ji mlít až na doraz v mlýnku na kávu, dokud se nepřestane točit, a pak s ní třepat ještě půl minuty, nebo koupit žokeja na vaření v šálku nebo na vaření turecké kávy.
Nic jsem nelámal

Nějak jsem na radu Alen Delonghi přidal kávovou sedlinu do (bílého) chleba PO kávovaru.
Chléb měl lehkou vůni kávy.
Nechápal jsem zuby.
Je pravda, že barva chleba se téměř nezměnila.
Ale říkají, že je to užitečné.

Žitný chléb - Pumpernickel od Zariny
• 2 lžíce 5% jablečného octa

1) je možné nahradit 9% stolním octem. a kolik toho tedy potřebujete?
a
2) Jaký druh žitné mouky potřebujete - semenovou, loupanou nebo otrubovou?
3) ochutnat (pokud je recept jako 1 stránka od Zariny) - bude chléb vypadat jako Borodino pouze s vůní kávy? nebo co to je?

Chléb je dokonce velmi dobrý, určitě ho vyzkoušejte !!!
Pro vaše pohodlí je zde gramový recept:
Voda - 300 ml.
Pšeničná mouka - 375 g.
Žitná mouka - 130 g.
Jablečný ocet - 30 ml.
Máslo - 30 gr.
Zbytek je v lžících a čajových lžičkách.

Dnes jsem upekl Pumpernickel - velmi chutný, drobenka je krásná, tenká kůra je vynikající.
Sedím před počítačem a hněte s rajčaty ...

upéct takový chléb predvčerem
už tam není ... Stihla jsem jen ochutnat kůru, celý bochník mého manžela stále říkal, že je to velmi chutné!

díky víc za recept!

Včera jsem také upiekla tento chléb. Ukázalo se to skvěle. Vysoký, s příjemnou kávově-čokoládovou chutí a vůní. : nyam: Kůrka je křupavá, tenká.

Díky za recept, vynikající !!

Děkuji mnohokrát! Lahodný chléb. Recept jsem bohužel zapsal do poznámkového bloku bez odkazu na autora. V gramech je všechno jako vaše, ale voda není 300, ale 350 ml. A všechno se ukázalo jako chutné.

Peču teď také jeho matku. Pouze jsem to udělal v HP v režimu těsta. Pak to přenesla do ducha. pro kynutí 30 stupňů po dobu asi 40 minut. Nyní zapnuto o 180 stupňů. Pečí se 15 minut, zvýšil se asi 2,5krát a voní dobře. Pak napíšu, co se stalo.Pokud to pochopím, vložím fotografii (stále nemohu).

Dívky, drahá, četl jsem vaše příspěvky, vidím, že každý má tento skvělý chléb. Rozhodl jsem se to také zkusit, všechno jsem položil, udělal jsem to jako vždy. Těsto nezvýšilo ani gram. Prostě upečený kousek a je to. Už jsem se podíval, že mám láhev octa od roku 2004. Mohlo by to nějak ovlivnit vzestup chleba? Ukázalo se, že ten starý, infekce, tááák starý!

Dali jste náhodou droždí?

Ale ne! Odložil jsem to, vše jsem sledoval prstem na receptu!

[Oksana]

Mohlo by to nějak ovlivnit vzestup chleba?

Nemohl, Oksana... Čerstvost octa nemá vliv na klíčení chleba, ocet pouze dává kyselost.

Pravděpodobně je to droždí zmačkané .... určitě to nemá nic společného s octem.

Obecně je to zvláštní, faktem je, že den předtím, než jsem s tímto droždím upekl žitný chléb na kefíru, se ukázalo, zázrak, jak dobrý je! A tenhle, oh, ale neztratím odvahu, zkusím to znovu, ale tento pes žere!
Jedna dřina, podle receptu 30 ml octa. Nalil jsem to do odměrky a nalil jsem těchto 30 ml na mouku, na mouku a pak na vodu, takže si myslím, že možná hodně, vůně byla silná!

..... Ukázalo se, že chléb byl změřen. Vše bylo měřeno v gramech. Při hnětení jsem přidal jen 1 lžíci mouky.

Nejúžasnější na tom bylo, že těsto bylo super super !!!!!
A váš chléb je v pohodě. Koupil jsem čerstvý ocet a zkusím to znovu.

Děkuji moc za recept !!!!! Ukázalo se to velmi chutné!
Přidal jsem pohankový med, ocet byl jen balzamikový, tmavý, ale podle mého názoru to neovlivnilo chuť (možná jen barvu, ale je to ještě lepší)

Děkuji za recept! Ukázalo se, že to byl úžasný, voňavý chléb. Také jsem přidal vlašské ořechy z půl sklenice - obecně lahodné!

Opravdu velmi dobrý chléb, díky, vše podle receptu, přidalo 30 gramů do dávky. mouka, chuť a vůně jsou prostě skvělé.

Díky za recept! Nakonec jsem také upiekla tento chléb. Podle mého názoru jeden z nejúspěšnějších receptů na žitný chléb. Lehká krémová chuť, ale ani káva, ani kakao není vůbec cítit. Kávu „Jacobs monarch“ užíval v granulích, ale pravděpodobně žádný rozdíl - prášek nebo granule. Přidal jsem lžíci mletého koriandru. Opravdu respektuji tuto přísadu do žita. Také jsem nahradil část másla rostlinným olejem (jen málo). Drobek je lehký a není suchý, i když pórovitost chleba je velmi malá. Pečený v troubě. Je pravda, že jsem se rozptýlil a chléb stál na kynologovi, takže střecha byla pěkně roztrhaná, ale to nemělo vliv na chuť. Vzal jsem lisované droždí místo suchých. Stručně řečeno, jsem s receptem velmi spokojený a budu ho pravidelně péct.

[Pumpernickel "]

Ahoj milí přátelé! Fórum jsem velmi dlouho nenavštívil, za což se všem omlouvám a doufám, že se zlepším. Ale samozřejmě stále peču chléb na svém důvěryhodném Morphy Richardsovi.
Náhodou jsem se pustil do tohoto tématu a byl jsem velmi překvapen, když jsem viděl, že můj žitný chléb se jmenuje „Pumpernickel "... Samozřejmě to není Pumpernickel - jeden z mých oblíbených druhů chleba. Bohužel ani ten vynikající recept Pumpernickel uvedený v tomto vlákně stále není to, co potřebujete, protože v Pumpernickelu jsou vždy přítomny celozrnné a kukuřičné mouky. Jednoho dne, když jsem se dobře prohrabal, určitě uvedu recept na můj Pumpernickel.
A také díky všem za komentáře!

[Zarina]

Zarina,
Těšíme se!

použili jste směsi od poodů? jaké jsou vaše dojmy?

Bohužel nemáme tyto směsi k prodeji v Izraeli. Podle mého názoru nemáme vůbec žádné chlebové směsi - pouze různé druhy mouky na pečení chleba. Ale naše mouka je velmi kvalitní.

máte štěstí, že je tu vysoce kvalitní mouka a žaludky vám kazí směsi z kilogramů haraburdí

[PAMPERNIKEL]

PAMPERNIKEL

Tady je recept na úžasný židovský chléb „Pumpernickel“. Tento „Pumpernickel“ osobně považuji za nejbližší tomu, který kdysi upékali naše prababičky a babičky. Ačkoli chuť a barva ...
Chléb vyjde velmi tmavý, s kořeněnou chutí. Skvělé pro malý měkký sýr nebo máslo + losos nebo jen sledě.

Recept je převzat z knihy o pečení.Vykopal jsem to na jednom z fór. Každopádně to zkuste, doufám, že se vám bude líbit.

Dávám sem recept na malý bochník (asi půl kila).
Chléb je malý, protože mouka je těžká a hnětení musí být velmi důkladné. Po první dávce x. musíte jej vypnout, znovu zapnout a zahájit celý postup znovu. To znamená, že přidáte další dávku.
Režim je nejlepší základní... Vložte produkty podle pokynů pro váš produkt. P.

3/4 šálku vody
2/3 šálku žitné mouky
1 šálek bílé mouky
1/3 šálku celozrnné mouky
2 lžíce. l. kukuřičná mouka
2,5 lžíce. l. melasa
1 polévková lžíce. l. mléko v prášku
1,25 lžíce. l. máslo
1 polévková lžíce. l. + 2 lžičky. kakaový prášek
0,25 lžičky instantní káva
1,25 lžíce. l. Sahara
1 lžička sůl
1 lžička semínka kmínu
2,5 lžičky droždí
Osobně jsem dal na lžíci více bílé mouky, protože v Izraeli máme velmi vysokou vlhkost. Alternativně můžete část vody nahradit kefírem. Pomáhá také dobře proti zhroucení střechy.

[Zarina]

Zarina,
Vařil jsem váš chléb - v sobotu, věřte mi - ukázalo se to jako velmi voňavé a chutné. Šel jsem k dache svých rodičů. Moc děkuji za recept. Jediná věc, která vyšla ne příliš krásná, nerovná střecha - zdá se mi, že je tam hodně droždí.
Včera večer jsem to dal na časovač a bez dalšího. hnětení, pro 2 lžičky. droždí, melasa smažená přehnaně (no, nerada to dávám do lžící, ale vylévám to z plechovky a stále se to táhne a táhne). Vyšel jsem s plochým kulatým vrškem .... Dívám se na barvu, že to nějak není stejné - ops, zapomněl jsem dát kakao v noci. Zajímalo by mě, jak chutná
Fotografie jsou k dispozici, ale doma ...
Ano, chutnalo mi to mnohem víc než recept na chléb na první stránce

[Zarina]

Zarina,
Vařil jsem váš chléb - v sobotu, věřte mi - ukázalo se to jako velmi voňavé a chutné. Šel jsem k dache svých rodičů. Moc děkuji za recept. Jediná věc, která vyšla ne příliš krásná, nerovná střecha - zdá se mi, že je tam hodně droždí.
Včera večer jsem to dal na časovač a bez dalšího. hnětení, pro 2 lžičky. droždí, melasa smažená přehnaně (no, nerada to dávám do lžící, ale vylévám to z plechovky a stále se to táhne a táhne). Vyšel jsem s plochým kulatým vrškem .... Dívám se na barvu, že to nějak není stejné - ops, zapomněl jsem dát kakao v noci. Zajímalo by mě, jak chutná
Fotografie jsou k dispozici, ale doma ...
Ano, chutnalo mi to mnohem víc než recept na chléb na první stránce

Děkuji mnohokrát! Pumpernickel je lahodný a super chutný chléb. Rád, že se ti to líbilo. Také si myslím, že droždí je příliš mnoho. Protože moje střecha je také nerovná. Stále máme stejnou vlhkost! Ale bez kakaa kůra chleba pravděpodobně odejde. Můžete však dát méně. Napište, jak chutnal bez kakaa!
Pokud chcete, mohu dát recept na velký bochník.

[Zarina]

Zarina„Počkám na přepočítání velkého bochníku

Na oběd jsem jel domů a zkusil chléb bez kakaa. No, co na to říct - s kakaem chutná a voní jako Riga a bez kakaa je jako Fragrant. Pamatujete si tyto chleby z doby sovětské? Chléb je chutný s kakaem i bez, ale různými způsoby - s kakaem se mi líbilo víc

Děkuji mnohokrát

Moji milí pekaři! Odpusťte kvůli Bohu, pro zapomnění. No, jsem takové prase. Zde přináším recept Pumpernickel na velký bochník.

Zde je rozložení knihy o velkém chlebu:

PAMPERNIKEL
1 1/4 šálku vody
1 1/2 šálku bílé mouky
1/2 šálku celozrnné mouky
1 šálek žitné mouky
1 1/2 lžíce. l. mléko v prášku
2 lžíce. l. Sahara
1 1/2 lžičky sůl
2 lžíce. l. máslo
1/4 šálku kukuřičné mouky
2 1/2 lžíce. l. kakaový prášek
3 1/2 lžíce. l. melasa
1/2 čajové lžičky instantní kávy
2 lžičky semínka kmínu
3 1/4 lžičky droždí (aktivní suché) nebo 2 1/2 (rychlé kynutí).

Pouze základní režim. A je lepší hnětet dvakrát, pro lepší promíchání.
A ještě jedna věc: voliči zde doporučují dávat méně droždí. Můžete tedy zkusit 3 lžičky. Pokud ano, funguje to lépe. Také se pokusím s tímto množstvím kvasinek na Nový rok. S tímto nádherným chlebem připravíme lahodné sendviče.

[Zarina]

Zarina,
Zarinochka, děkuji za návrat - často vařím tvůj lahodný chléb, nyní uvařím dvojnásobnou porci

Zde je rozvržení knihy

A jaký druh knihy je pro vás tak zajímavý, ne-li samozřejmě tajemství

Zajímavý chléb! Určitě budu péct, chtěl bych jen vyjasnit objem šálku

[Oksyusha]

Oksyusha„Myslím, že tyto informace budou pro vás užitečné

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Zarino, děkuji za odpověď na naše volání. S malými změnami ve vašem posledním receptu, pečené dnes v troubě na zralém těstě. Pumpernickel je respektován celou mojí rodinou. Piekla jsem to 3 roky v KhP. Dnes je debut v peci. Odložím dojmy na zítra.