Žitný chléb - Pumpernickel (autor Zarina) v pekárně

Jaká to krása! Také chci. Nezapomeňte si zapsat, jaké změny jste provedli. A protože já osobně nikdy nepeču chléb v troubě kvůli tomu, že jsem zaneprázdněn a líný, mám v tom málo zkušeností. Pouze v x / n. Takže buďte tak laskaví, zapište si vše podrobně, protože kolik těsta bylo v bavlně po hnětení, kolik později jste rozdělili, t-ra atd. Určitě to udělám také!

[Zarina]

Zarina,
Zarinochka, děkuji za návrat - často vařím tvůj lahodný chléb, nyní uvařím dvojnásobnou porci
A jaký druh knihy je pro vás tak zajímavý, ne-li samozřejmě tajemství

Tuto knihu nemám. Ano, a zdá se, že i v ruském překladu tomu tak není. Říká se tomu Electric Bread. Podle mého názoru si můžete koupit na Amazonu.

Zarino, právě jsem začala ovládat pečení v troubě a technologii zralého těsta. Dívej se Pšeničný chléb na zralé těsto (samokvasící) od Viki... Velmi vzrušující větev. A pokud jej zkombinujete s kynutí za studena, můžete zmírnit složitost procesu a obohatit chuť chleba. Vyrobeno ze zralého těsta.

Sérum - 315 ml
Čerstvé droždí - 8 gr
Zralé těsto - 200 gr
Pšeničná mouka - 2,5 šálků (375 g)
Žitná mouka - 1 šálek (130 g)
Sůl - 1,5 lžičky
Ucpaný 200 gr. těsto a vložte ho do chladničky na další chléb. Pak dodala:
Zlato - 2 lžíce. l.
Máslo -2 lžíce. l.
Sušené mléko - 1,5 lžíce. l.
Kakaový prášek -1 lžička.
Přírodní mletá káva -1 lžička.
Semena kmínu - 1 lžička.
Dýňová semínka
Rozdrobte droždí na dno kbelíku HP, přidejte tekutinu, mouku, těsto a další přísady. Program na těsto (třikrát promíchejte buchtu). První kontrola v HP. Druhá kynutí v misce na papíře na pečení. Pečení při 240 ° C v horkém litinovém kotli s pokličkou. Rozřezala rozmístěný chléb, potřela ho mlékem (jogurt) a přenesla ho spolu s papírem do kotle a snížila teplotu na 200 ° C. Pečeme 40-35 minut: při 200 ° C -15 minut pod víkem a bez víka (kropení vodou) při 170 ° C -15 minut ...

Tak. Co může nahradit sérum? (Někde jsem četl, že si místo toho můžete vzít mléko s citronovou šťávou). A kolik suchých droždí vzít místo čerstvých? Vicki píše, že místo 10 gramů čerstvého můžete vzít 5 gramů suchého nebo jeden a půl lžičky. Zde je chyba, protože v lžičce suchých droždí je 6 gramů. Co si myslíte o droždí?

Do těsta používám syrovátku nebo jakékoli kyselé mléko. Správce doporučuje stárnoucí zakysanou smetanu, kefír. Kvasnice v poměru k mouce: 2 gramy mouky lisované na 100 gramů. Když jsem v tomto receptu pečil se suchými droždí, použil jsem 1,5 lžičky.
Teď přemýšlím o tom, jak předvést něco chutnějšího na zralém těstě.

Teď přemýšlím o tom, jak předvést něco chutnějšího na zralém těstě.
A PAMPERNIKEL je dobrý!

Do těsta používám syrovátku nebo jakékoli kyselé mléko. Správce doporučuje stárnoucí zakysanou smetanu, kefír. Kvasnice v poměru k mouce: 2 gramy mouky lisované na 100 gramů. Když jsem v tomto receptu pečil se suchými droždí, použil jsem 1,5 lžičky.
Teď přemýšlím o tom, jak předvést něco chutnějšího na zralém těstě.

A stáhnete si knihu „Váš chléb“ od Richarda Bertina. Toto zralé těsto je podle mého názoru odebráno odtamtud. Má tam dobré recepty.

Zarina, děkuji za recept! Peklo už třikrát, v x \ n, první dva časy se střecha ukázala být konkávní. Tentokrát jsem do žemle přidal lžíci mouky a všechno fungovalo tak, jak mělo. Lahodný chléb!
🔗

A stáhnete si knihu „Váš chléb“ od Richarda Bertina. Toto zralé těsto je podle mého názoru odebráno odtamtud. Má tam dobré recepty.

Máš pravdu. Děkuji za tip. Již
Mildo, tvůj chléb je tak čistý, bez jakékoli vady!

Sám jsem to obdivoval, byla dokonce škoda řezat

Zarina, děkuji za recept! Peklo už třikrát, v x \ n, první dva časy se střecha ukázala být konkávní.Tentokrát jsem do žemle přidal lžíci mouky a všechno fungovalo tak, jak mělo. Lahodný chléb!
🔗

Váš chléb je prostě nesrovnatelný! Ani nevypadám tak hezky. Pokud jde o kapalinu, ano, možná budete potřebovat trochu více mouky. Proto doporučuji ředit vodu na polovinu kefírem. Dívky, co jste chytré!

Zarino, tentokrát jsem mouku dala tvrději, říká se „horní komora“, myslím, že to je důvod, proč to vyšlo tak kypré.

Zarino, tentokrát jsem mouku dala tvrději, říká se „horní komora“, myslím, že to je důvod, proč to vyšlo tak kypré.

Nemáme takovou mouku. K pečení používá v podstatě každý mouku ze série Shtibel. Zkusím jindy ne jeden chléb, ale chléb na polovinu s moukou na pečení pečiva. Ten je silnější.

Tam bílkoviny 12,0 g. za 100 g. mouka. A místo jablek. nalil balzamikový ocet.

[Pumpernickel (německy Pumpernickel) je druh chleba v Německu.]

Pumpernickel (německy Pumpernickel) je druh chleba v Německu.

Pumpernickel je chléb vyrobený z celozrnné žitné mouky s vměstky částí nemletého zrna (Volkornbrot). Pumpernickel je typický pro vestfálskou kuchyni. Chléb pumpernickel má velmi pozitivní vliv na trávicí proces a byl používán jako lék na zácpu v Německu i v pozdním středověku.

Nejstarší dodnes fungující pekárna, kde se vyrábí Pumpernickel, se nachází ve východofestánském městě Soest a byla otevřena v roce 1570 mistrem Jorgenem Haverlantem. Stále patří potomkům Haverlantu.

Původ názvu "Pumpernickel" je interpretován různými způsoby. Někteří němečtí vědci se domnívají, že název původně znamenal v dialektu „prdící Nicholas“ a je spojen se zrychlením trávicí funkce žaludku, kterou tento produkt vytváří. Slavný německý historik Hansferdinand Döbler naproti tomu píše, že během „čarodějnických procesů“, které se konaly v Hesensku v 16. – 17. Století, slovo „Pumpernickel“ znamenalo „ďábel“. Avšak již v 17. století německý spisovatel Grimmelshausen ve svém románu „Simplicissimus“ zmiňuje „Pumpernickel“ jako druh černého žitného chleba.

Pumpernickel je vyroben z hrubě mleté ​​žitné mouky a celých zrn žita. Celá zrna se nejprve namočí přes noc do horké vody. Uzavřené těsto se upeče při teplotě 200 ° C a poté „strádá“ při postupně klesající teplotě, až do 100 ° C, od 16 do 24 hodin. Takový zdlouhavý „tradiční“ proces je pro každodenní pečení a prodej chleba nepohodlný, zejména s ohledem na dostupnost nedělí a svátků. Proto byla vyvinuta zjednodušená metoda, která trvala od 12 do 16 hodin. Při tomto zrychleném vaření se do těsta přidává kamenec a / nebo droždí. Aby chléb získal požadovaný tmavý odstín, přidává se také sirup z cukrové řepy (koncentrovaná šťáva).

Chléb Pumpernickel lze skladovat extrémně dlouho. Utěsněno - několik měsíců, v plechovkách - až 2 roky.

Sám jsem chtěl tyto informace sdílet s lidmi, tolik díky Korfovi. Přidám pouze druhou část článku z Wikipedie (toto je první), která není v ruském překladu. Když se Pumpernickel přestěhoval s Židy z Evropy do Ameriky, recept se změnil, protože vaření chleba trvalo příliš dlouho a nebylo komerčně uspokojivé. Do chleba se tak dostala bílá mouka (pro posílení) a také droždí - aby se proces urychlil. Židé té doby, lidé z velké části chudí, nepohrdli ani kukuřičnou moukou, ani celozrnnou - všechno, co bylo na dně sudu. Příjemné zhnědnutí chleba bylo dosaženo kakaem a melasou. Myslím, že z tohoto „niklu“ se už neopít. Ale stále tu něco je, že?

Myslím, že z tohoto „niklu“ se už neopít. Ale stále tu něco je, že?
: girl_haha: Zajímalo by mě, jestli se někdo přizná?

Tam bílkoviny 12,0 g. za 100 g. mouka. A místo jablek. nalil balzamikový ocet.

Hodně jsi mi pomohl. Protože nejsem nijak zvlášť obeznámen s odrůdami. Dnes jsem zkontroloval všechny své balíčky Stiebel.A tak: 12 g bílkovin na 100 g mouky obsahuje odrůda „venkovská mouka“ (například šedá). Tuto odrůdu obecně zbožňuji. No, teď, když připravujeme žitný chléb, přidám raději ten šedý.

a tady je můj chléb ... líbilo se mi to! Nyní můj manžel přijde domů z práce, ocení ...

[Bílý]

Bílý , máš velmi pěkný chléb! A je to správně poprvé?

[Milda]

Milda, ano ... to bylo poprvé, co jsem to udělal!

Kolosální! Teprve potřetí jsem dostal „prezentaci“.

[Apeluji na všechny dívky, které vypěstovaly tak skvělé vysoké chleby: řekněte mi, jaký recept jste použili na jejich výrobu: podle prvního, který byl na samém počátku Temky, nebo podle druhého, kde jsem napsal, že se jedná o recept na skutečného amerického Pumpernickela?]

Apeluji na všechny dívky, které vypěstovaly tak skvělé vysoké chleby: řekněte mi, jaký recept jste použili na jejich výrobu: podle prvního, který byl na samém počátku Temky, nebo podle druhého, kde jsem napsal, že se jedná o recept na skutečného amerického Pumpernickela? : dívky, Koneckonců, skutečný prd nemůže v žádném případě vyrůst tak vysoko a načechraný Quarteron. Jedná se o velmi tmavého a podsaditého mulata s velmi pikantní jižní chutí. První chléb (v předmětu mám dva z nich) nelze nazvat Pumper. Někdo to nazval na fóru, každému se to líbilo, zní to krásně. Ale vůbec to nevypadá jako původní Pumper. Proto jsem umístil recept na druhý chléb z americké knihy o bavlně „Electric Bread“. Tenhle je více podobný, i když také víte ...

Zarino, já jsem pečil podle receptu z první stránky, jen místo sl. Dal jsem olivový olej, ocet - balsamico, mletou kávu a ne lžičku, ale jídelnu.
Pečil jsem Pseudo-Pumpernickel od Simy s Karina-forum. Také velmi chutné, ale jiné.
A viděl jsem váš recept na straně 8 až později, když jsem ho upekl, zkusím i tento recept

[Milda]

Milda,
Jsou to úplně jiné chleby, mám více rád chléb od samotné Zariny - je tak pikantní

Ano, určitě budu péct! Ale během dne nenajdete mouku s ohněm. Přidám nějaké otruby. 8) Mám také rád, když je černý chléb pikantnější.

Zarino, já jsem pečil podle receptu z první stránky, jen místo sl. Dal jsem olivový olej, ocet - balsamico, mletou kávu a ne lžičku, ale jídelnu.
Pečil jsem Pseudo-Pumpernickel od Simy s Karina-forum. Také velmi chutné, ale jiné.
A viděl jsem váš recept na straně 8 až později, když jsem ho upekl, zkusím i tento recept

Balzamový chléb je dobrý chléb, ale při hnětení a zvedání strašně voní. A chuť stále není stejná ... celým srdcem schvaluji mletou kávu. Ale neudělal jsem to s olivami, je to stále typické pro středomořské chleby ... Někdy to dělám s dobrým margarínem, je to velmi dobré.

A také chci říct ne tak docela téma: obecně zbožňuji žitný a obilný chléb, za to jsem koupil bavlnu, protože nemáme chutný černý a šedý chléb. Zkusil jsem spoustu různých. Ale zvážil jsem a stále považuji za nejchutnější „černý pivní chléb“ od zubaře z našeho fóra. Je to jen potěšení pro labužníky a velký úspěch pro pekárnu. Nakonec, s kvasem, všechno samozřejmě dopadne dobře. Ale když jen v x / na pouze z běžných prostředků, wow!

Zarina,

Opravdu chci vyzkoušet váš recept na pumpernickel. Můžeme pro něj říct a koupili jsme pekárnu - miluji pumpernickel!
řekni mi ale můžete to péct bez pšeničné mouky, jen s žitem?

takže byla tma, bez příměsí bílé ...

Dobrá práce pro dosažení dokonalosti. Stále je ale lepší začít s mnohem jednoduššími recepty (například ze vzorku, který stojí na začátku tématu - vždy ho dostane každý). Čerpadlo může být vyrobeno pouze z černé barvy, ale není to pro x / n. Je to všechno kvásek, trápení a to všechno. Stejně tak černá mouka nebude tahat chléb. Potřebuje výztuž v podobě bílé. Nejprve vyzkoušíte recepty. A pak budete sami experimentovat. Podívám se na Gertrudu Weidingerovou, zdá se, že má něco podobného.

Uvědomil jsem si díky!

Budu i nadále používat recepty, dokud nenajdete recepty žita pumper!

Prodáváme takový pumpernickel v obchodě, který je úplně černý, lahodná infekce - ale na etiketě není žádné podrobné složení, recept schovávají před lidmi

Našel jsem to:
Německý Pumpernickel

Složení:
375 gramů žitné mouky, jednorázově jemné
375 gramů jednoduché žitné mouky, hrubě mleté
250 gramů žitného kvásku
375 ml. teplá voda
1 lžíce soli
80 gramů melasy (sladký cukrový řepný sirup)
Příprava:
Smíchejte oba druhy mouky, uprostřed vytvořte prohlubeň, do které vlijte droždí a trochu promíchejte s moukou. Přidejte sůl, postupně vodu a melasu. Hněte těsto, dokud nejsou všechny ingredience úplně spojeny.
Vyjměte těsto, misku dobře rozemlejte moukou a vložte těsto zpět. Posypeme moukou a nahoře přikryjeme ručníkem a dáme na 3-4 hodiny na teplé místo. Když vyroste více než polovina, vyjměte ji na pomoučenou desku.
15:07
Dobře promíchejte, vytvarujte do válečku a vložte do kovové formy, naolejované a pomoučené. Zakryjte a položte na dalších 20 minut.
V tuto chvíli předehřejte troubu na 150 ° C. Navlhčete horní část chlebového těsta vodou, nahoře pevně zakryjte formu hliníkovou fólií a pečte na prvním kroku zespodu po dobu 8 hodin při teplotě 125 - 150 ° C (nejlépe na celou noc). Nastavení správné teploty je velmi důležité. Pokud je teplota nastavena na velmi nízkou hodnotu, může se chléb uprostřed lepit. Po vypnutí trouby nechejte chléb uvnitř, dokud úplně nevychladne, to je asi 1 hodina.
Chlazený chléb pevně zabalte do hliníkové fólie a poté úplně ochlaďte v chladničce. Nejlepší je chléb krájet po 1–2 dnech po upečení.
15:11
takhle)

To je chytré. Toto je nejsprávnější recept. A ten, který bude brzy zpívat v našem pekárně, je samozřejmě náhradní. Samozřejmě bych to určitě udělal. Pokud byste u nás mohli získat tyto druhy žitné mouky a žitného kvásku. Pro tento chléb nemám nic jiného než melasu (melasu) ...
Máme jen jeden druh žitné mouky (Shtibel 7) - a nevím, co to je ...

[Celá žitná mouka]

Máme jen jeden druh žitné mouky (Shtibel 7) - a nevím, co to je ...

Je to celozrnné, je na něm napsáno v ruštině Celá žitná mouka

Přesně tak. Jak jsem si hned neuvědomil. Celé je tedy hrubé žito?

Ahoj holky! Chci vyzkoušet pečení chleba podle receptu z první stránky. Pokud bude voda + sušené mléko nahrazeno běžným mlékem, jaký bude výsledek. Díky předem.

Teď mám svůj oblíbený chléb pumpernickel! Právě jsem zvýšil množství žitné mouky na úkor pšenice: žitná mouka 205 g a pšeničná mouka 300 g. A místo kávy jsem přidal 1 polévkovou lžíci. l. koncentrát kvasu mladiny. Pečeno v pekárně Philips na programu 2, hmotnost 1000 g, tmavá kůra. Chutný! Zvláště u multivařské šunky!

Lolo, prosím, řekni mi, že nemáš žádnou fotku koloboku. V pečení jsem jen začátečník a zjevně chci vidět, co by měla být buchta, aby to nepřehánělo s vodou nebo moukou. Díky předem!!!!

Lolo, prosím řekni mi, že nemáš žádnou fotku koloboku. V pečení jsem teprve nová a jasně chci vidět, co by měla být buchta, aby to nepřehánělo s vodou nebo moukou. Díky předem!!!!

Lola, bohužel, na webu dlouho nebyla.

O koloboku jsme četli zde, výběr podle druhu mouky https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
A s celou teorií pečení se seznámíme sledováním odkazů v tématu Chléb zase nevyšel, všechno jsem dělal přísně podle receptu. Co se může mýlit https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Děkuji Admin !!!!!!

Děkuji Admin !!!!!! Přečetl jsem všechny informace. Ale s kolobokem to stále není jasné. Pšenice už ví, jak by to mělo vypadat, viděl jsem žito na Vanya 28, ale když se mísí pšeničná a žitná mouka, jaká buchta. Trochu tenčí jako pšenice na každý den od Brads nebo obrat silnější. Promiňte. že kládla tolik otázek.

Všechno, našel jsem oplachovací buchtu. Je pravda, že ne všechny fotografie jsou otevřeny !!! Omluva za znepokojení!

Všechno, našel jsem oplachovací buchtu. Je pravda, že ne všechny fotografie jsou otevřeny !!! Omluva za znepokojení!

Budeme hovořit o kolobokech v tématech koloboků, všechny informace jsou, ale budou otázky - odpovím v tématech koloboků

🔗 🔗
Upekl jsem tento úžasný chléb. Velice se mi to líbilo. Pečené na gramy, přidané lněné semínko, sezamová semínka. kmín. Nemíchal jsem kakao, přírodní kávu, domácí jablečný ocet. Sladce, sledujte. stačí dát poloviční dávku medu. Nebylo přidáno sušené mléko.

Díky za recept! Vynikající chléb vyšel! A vůně .... mmm! Přidal jsem 1 lžičku. kmín.