Pokhlebkinův dort a jeho adaptace na pekárnu (mistrovská třída)

Tento dort se mi moc líbí! Pečím už 3 roky, vyzkoušel jsem Myasoedovsky i Maslyany, ale tento je pro nás nejlepší! Ještě jednou děkuji! A nyní otázka: Vždy jsem pečlivě pečoval mouku na 500 gramů podle receptu, ale teď jsem ji dal na 1000 gramů a z nějakého důvodu se na těsto používá stejné množství mléka - 200-250 gramů? Nebo se těsto nepočítá? A tekutina je pak doplněna žloutky a olejem? A 1000 je méně cukru? Nebo je to autorova interpretace? A dort je vynikající, dort pro každého!

Hlavní věcí při přepočtu je to, že by se mělo zvýšit množství droždí na těsto a množství kapaliny může zůstat stejné, myslím.

Přidáno středa 27. dubna 2016 16:45

Děkujeme za vaši odezvu! Vzal jsem v úvahu droždí, před přidáním rozpuštěného másla vypadalo těsto jako knedlík, po přidání - nejméně oblíbený okamžik - těsto pohání máslo přes misku kombajnu. Teď to vypadá, že se to hodí, ale stále jako knedlíky. Pravděpodobně bylo stále zapotřebí více mléka ((((Co dělat? Ještě jsem nepřidala rozinky) ((((A pokud nyní nalijete půl sklenice mléka, co se stane?)

Letos jsem se rozhodl péct podle Pokhlebkina)

[Maria]

Maria, naléhavě mi popište chuť a strukturu drobky !!!! Zemřu na rozmanitost !!!

[Irina]

Irina, Ještě jsem to nezkoušel, je to stále horké.
Ti beztíže vyšli na dotek a když zasekli třísku, bylo to, jako by se vrhli do beztíže, nebo spíše do nikam

Doufám, že jsou vynikající, jak hned napíšu. 1 již byl odložen na zkoušku))

[Irina]

Irina, zvláště pro vás řez


Velmi chutné, ne suché, jen mor
pečené na 1 kg mouky.

A přidal jsem všechno najednou: těsto, vejce, máslo, rozinky a vyhnul se takovému momentu, jaký popisuješ s máslem. Jediná věc, kterou jsem několikrát přepnul do režimu těsta (pro hnětení), aby bylo lépe hněteno. Výsledkem bylo vytvoření takového drdolu s velmi hladkou strukturou. A těsto se dokonale zvedlo. Takže nevidím žádný smysl zvlášť šlehat žloutky a bílé a potom přidávat olej zvlášť. Možná nerozumím něčemu o pečení, ale výsledek je velmi dobrý.

Přidal jsem mléko stejně! Podle mého názoru je v troubě přeexponovaný. Nyní zvolím polevu. Kdo se na kterém usadil a proč?

Dívky, udělal jsem vše podle receptu, ale ne pro hp, ale krok za krokem, jak to bylo napsáno zde
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10153.0
Všechno bylo v pořádku a olej bez problémů zapadl, ale nerozpustil jsem ho do kapalného stavu, ale jednoduše ho roztavil, dokud nebyl měkký, jako krém.
Rozbitá vejce rozdělila na dvě části, obecně dělala všechno tak, jak psala.
Složil jsem pouze 8 celých vajec)

Z nějakého důvodu jsou všechny dorty na fotografii? Pravděpodobně je příliš pozdě, jdou spát)))

Přidáno středa 27. dubna 2016 22:12

Pokusil jsem se zveřejnit fotografii z telefonu, z nějakého důvodu to nefungovalo ((((zkusím to zítra zopakovat.

Nyní do svého Panasonicu 2501 zařadím Pečení ... Koláč se pozoruhodně zvedl přesně za hodinu ... Nevím, jestli mám ještě počkat nebo ne? STŘEDNÍ DOSAH 1,5 CM od okraje kbelíku! Ne, nebudu, počkej ... do 1,5 hodiny ... zapnu to.

Takže .... dokončuji to. Po dobu 1 hodiny a 10 minut pečení jsou boky DOBŘE hnědé ... - tj. „Negritosik“ Ale to nevadí, střecha se velmi zvedla, výrazně nad kýbl, trochu popraskala a trochu se oškubala, vyndala ji z kbelíku na měkký látkový základ a na rošt (jako vždy a dělám to se všemi velikonočními dorty), protože jsou vždy velmi jemné, i po troubě je vždy dávám na ochlazování na barel. A teď jsem udělal totéž ...ALE Kulichik je uvnitř tak mokrý, že se ve mně doslova utvořil - poprvé, co to vidím - nechce stát, nemůže lhát ... nějak mě to děsí ...
Před pečením to vypadalo skvěle - vynikající hladká konvexní střecha ... Při hnětení se těsto chovalo přesně jako na fotografii autora, vše bylo předvídatelné a krásné ...
KDO vám řekne, co se děje? Nebo by to tak mělo být ... Samozřejmě jsem to ještě neochutnal ...

Opravdu se těším na nápovědu od někoho, kdo UŽ upiekl tento konkrétní dort ...
KULICH se osvědčil jako velmi chutný, šťavnatý a aromatický. Již snědené ...

Letos jsem se rozhodl péct podle Pokhlebkina)

Maria, dostala jsi tolik koláčů s 1 kg mouky? jinak nemohu vypočítat, kolik těsta je třeba udělat, aby se vyrobilo 20 koláčů, existuje mnoho objednávek od příbuzných ...

[adresát]

adresát, ano, s 1 kg mouky)
Ale v popředí jsou nejmenší)
Takže hodně peču, protože vždy dávám hodně dortů)
Dnes jsem také dal těsto na 500 gramů mouky.

[mamusi]

mamusi, Margarit, ach co !!
S velikonočními dorty jsem v pořádku))
A co je to se střechou, že je takto zabalená?

[Masinen]

Masinen, Masho, jsem sám v šoku ...
Napsal jsem tam ... všechny moje TRABLES ...
SKLÁDAL A VŠE JE ZDE ...
Ale když se ochladilo ... jíme to s potěšením, ukázalo se to velké ... a chutné ... extrémně chutné ...
Ale pečení na Velikonoce pro mě není volbou! Z nějakého důvodu je pohled „neprodejný“ nevím proč, ale škoda, ale nebudu to riskovat .... a tak ho nakrájeli na plátky, dali do košíku a kozí ....

Přidáno pátek 29. dubna 2016 12:59

No, jen jako ty, Masho, ve formách ... a v peci, ale chtěl jsem tento rok automatizovat proces ... okolnosti jsou ...
Byl jsem tak šťastný, když jsem udělal hnětení, byl to tak hezký muž, vyšel nádherně ... a upečený a ... takhle ... boky jsou tmavé ... a vrchol je kudrnatý a sklouzl ...
Zdá se, že se zastavil ... ale jak! Za pouhou 1 hodinu?! a všechno vypadalo, jako by to napsal Raisin ...
A vůbec jsem neudržel svoji formu ... já na své straně, ale složí se a je to ...

prosím, řekněte mi recept na dobrou glazuru pro tyto koláče.

Před přidáním rozpuštěného másla vypadalo těsto jako knedlík, po přidání - nejméně oblíbený okamžik - těsto vytlačilo máslo přes misku kombajnu. Teď to vypadá, že se to hodí, ale stále jako knedlíky. Pravděpodobně mléko stále potřebovalo více

I letos mouka okamžitě „sundala“ veškerou tekutinu. Minulý rok jsem to upiekla, nepamatuji si, že to bylo. Zřejmě taková mouka. Již ve fázi vaření bylo jasné, že jedna sklenice mléka nestačí. Pečeno podle klasického receptu na pokhlebkin. Zpočátku to bylo také jako chladné knedlíky a sotva rozbily hrudky uvařené části. Výsledkem bylo, že nebylo potřeba méně než 1,5 sklenice mléka, zbytek chybějící tekutiny byl odebrán bílkovinami. Trvalo 5 proteinů.
Není vhodné, když měření v receptech nejsou v gramech a ml, ale v kusech. Vejce mohou být první a druhé kategorie a mohou být vybrána. Rozdíl je v celkové hmotnosti 10 kusů. ukázalo se to značné.
Pečený v troubě. Hněl jsem v pekárně, několikrát jsem začal hnětet, na výstupu jsem dosáhl elastického nelepivého těsta. A ve formách, které jsem uložil ne na polovinu, jako u autora, ale maximálně 1/3, se čepice zvedly nad okraje forem. Letos jsem byl příliš líný na to, abych je příště zvýšil, určitě je budu zvyšovat.
Pokhlyobkinsky dort je jediný, který se zcela shoduje s mou představou o tom, jaký by měl být skutečný dort. Vlhký, vláknitý. Už to není chléb a zdaleka to není sladká roláda. Samostatný samostatný pohled. Obzvláště miluji jeho velké formy ... jejich chuť je jasně bohatší. Nyní je u výrobců chleba prostě hřích takovou lahodnost upéct

Letos jsem upiekla tento dort a Paraskin Pasku. Trpěl jsem s Paraskinou - buď jsem vařil droždí, nebo byl studený, nakonec jsem přidal další suché droždí se žloutky. Podle Pokhlebkina nebyly s pečením vůbec žádné problémy, ale do forem jsem dal velmi málo těsta - byly potřeba 4 kusy a nebyly tam žádné formy vhodné velikosti A vycházely soooo něžné, ochlazené na stranu a neustále se během prvních minut otáčely. Pokhlebkin vyšel vláknitý a nerozpadal se, ale Paraskina je hustá a rozpadající se. Oba velikonoční koláče jsou vynikající, ale Pokhlebkinovi chutnaly lépe. Díky za recepty a adaptace na HP, smíchal jsem jen tam.

Velký - Paraskina pasca, malý - podle Pokhlebkina.

To jsou výsledky z letošního roku

[mamusi]

mamusiMargarita, máme v Panasonicu, 30, 2501 pečiva, ale podařilo se ti upéct dort?
Chci teď zkoušet ...

[Elenochka Nikolaevna]

Elenochka Nikolaevna, co jsi?
Máte 2501?)))
Ne, mám identitu 2501 ... stačí stisknout prst na tomto tlačítku 30 a přidá 10 minut, 40, 50, 60, 70 atd. A tak dále.
: drinks_milk: Zkuste stisknout program 12 právě teď a procvičujte přidávání času ...



Myslím, že trouba potřebuje 1 hodinu. Vypněte HP a nechejte v něm 10 minut. Poté jej vyjměte společně s nádobou a ihned s ní netřepejte ~ nechte ji vychladnout, uchopte.
Udělám to, když to znovu upeču.

[mamusi]

mamusi, díky za odpověď. Tento program 12 jsem nějak nepoužíval
Proto vyvstala následující otázka.

Program 12 je Pečení na 2501. Někdy peču na poloautomatickém zařízení, to znamená, že jsem hnětl chléb na pizzu nebo knedlíky, vypnul troubu. Čekal jsem, až těsto přišlo ... a zapnul jsem například Pečení na žito 1 hodinu 10 minut.
Hodně štěstí!)))

Veselé svátky, především autor tohoto receptu a všichni pravoslavní na fóru! Děkuji za recept od celé mé rodiny !!!

[Říz]

Děkuji mnohokrát Říz, pro přizpůsobení receptu společnosti HP a vizuální mistrovské třídy. Bylo velmi zajímavé vyzkoušet recept, který tvrdí, že je správný.
Dort se ukázal jako chutný, nerozpadal se, všechno je tak, jak má být. Sám jsem se naučil teorii o velikonočních dortech, jejich odlišnosti od košíčků. To je opravdu cenné a děkuji vám za informace.
Je pravda, že mohu říci, že pudinkový dort se příliš neliší chutí a strukturou (vyrobil přibližně stejnou konzistenci těsta). Takže tento dort mi dal představu o tom, jaký by měl být, ideální dort, ale kvůli dlouhé době. proces, můj ideální dort je letos velký))

Díky Raisin mohla upéct svůj první skutečný dort. Není divu, tolik úsilí. Chuť je vynikající, splnila všechna očekávání! Nejprve jsem chtěl upéct máslo, ale vzhledem k recenzím o tom, jak střecha odfoukne velikonoční koláče, jsem se rozhodl poohlédnout se po jiném. Narazil jsem na Paraskinu pasku, jejíž recept se najednou začal prolínat s receptem na Pokhlebkinskiy kulich. Ve výsledku upiekla jak Pokhlebkinsky, tak Paraskina pasca. Protože jsem nevěděl, jak strmé by mělo být těsto při vaření mouky s mlékem, vzal jsem 100 g mléka. Ukázalo se, že to bylo velmi strmé těsto, které jsem hněte hůlkami. Nevím, jak moc to ovlivnilo výsledek, ale těsto se zvedlo bez problémů. Po upečení jsem již zjistil, že tento recept byl přenesen do samostatného tématu a zde je podrobná mistrovská třída, kde je naznačeno, že těsto by mělo být mezi těstem na palačinky. Nečekali na Velikonoce, jedli malý dort, což zjevně nestačilo. Když jsem si uvědomil, jak je to chutné, rozhodl jsem se upéct další dávku. Zvláště se to líbilo dětem. Už chci péct více! Děkuji mnohokrát! A někdo napsal, že upravený se liší od originálu. Chci podpořit upravený recept, protože ten druhý zjevně nebude mít dostatek cukru a rozinek. Přidal bych dokonce obojí, ale bojím se to zničit. Takže jím a nemůžu přestat

Dobře všem! A řekni mi, prosím, proč dělat těsto se suchými droždí? Možná něco pletu, ale těsto je hotové, aby „oživilo“ stlačené droždí, aby „fungovalo“ ...

[Svestrik]

Svestrik„Předpokládám, že je to nezbytné, aby suché droždí fungovaly na jistotu. Koneckonců, pečení jim velmi ztěžuje život.

Opravdu miluji tento recept! Počítám to pod troubou. Nezkoušel jsem mnoho dalších receptů, ale už to nebude chutnější! Ještě jednou děkuji autorovi.

Ano, také to pečím podle klasické verze několik let po sobě. Nejpevnější velikonoční dort, pevný a nekompromisní)

A přesto je to klasika! Zkusím to příští rok!

A mám tento recept číslo jedna !!!! Pečím už několik let a pro tento dort hlasovala i moje rodina.

[Říz]

Říz, moc vám děkujeme za přizpůsobení se společnosti HP!
Chtěl jsem jen upéct další dort a chtěl jsem, aby chutnal jako Myasoedovsky (pro mě je to nejchutnější, nejvlhčí, voňavý) a aby to bylo co nejméně času a pozornosti. Přemýšlel jsem, jak si na to v HP zvyknout. Začal jsem analyzovat programy svého HP, je tu režim máslového těsta, myslel jsem si, že to dám na to. Ale pravděpodobně by chutnalo více muffinu než kulich.
A pak narazím na masku Paraskin a z ní plynule přejdu do Pokhlebkinsky. Přečetl jsem si jeho adaptaci na HP. Heuréka! Tady to je! Chutná jako vlhký a šupinatý! Potřebujeme to, hurá! Přečetl jsem si to, udělal si poznámky, zkontroloval přísady a vypočítal přibližný čas strávený. Skvrnitý dnes. Všechno, co jsem chtěl - chutné a jednoduché a relativně rychlé!
Pamatuji si, že v Myasoedovskoye mě z dlouhého kvašení těsta udeřil alkoholický duch ve velikonočních dortech. Vlastně jsem teetotaler, nemám moc rád ani sladkosti s koňakem, ale tady se mi z nějakého důvodu tolik líbilo. Pokhlebkinský recept navrhl přidat do těsta pár lžící alkoholu. To mě hodně zmátlo, ale rozhodl jsem se neodchýlit od receptu, prostě nepřidávat do samotného těsta, ale namočit sušené ovoce přes noc.
Mimochodem, čtení pokynů je někdy velmi užitečné! Obvykle používám jen několik režimů: hlavní, kynuté těsto, pouze hnětení a pouze pečení. Zbytek jsem ani nekoukal. A pak jsem viděl, že mám jogurtový režim v jednom HP! Páni, nemůžete těsto vyjmout, ale dát ho přímo do mísy!
Stručně řečeno, těsto jsem vařil pouze ručně, zbytek byla celá moje krása, kterou jsem udělal sám! Pouze bylo nutné nezapomenout to pravidelně přidávat podle receptu. Žloutky jsem neporazil a dal jsem jen změkčené máslo. Je škoda, že jsem neposlechl svou intuici a nerozdělil jsem těsto na dva HP na konci, nechal vše v jednom. A těsto začne hvězdám! Asi po 50 minutách kbelík narostl téměř nahoru! V té době již existovala téměř stoprocentní jistota, že těsto se během procesu dostane až k okénku víka, ale nic neudělalo, jinak spadne a ještě nezvedne. Rozhodl jsem se, pokud vůbec, přidám to do AG. Ale nebylo to nutné. Těsto samozřejmě spočívalo přímo na okně (obával jsem se, že se víko nezvedne!), Ale přišlo to připravenost. Je škoda, že při pečení nelze změnit barvu kůry, jde o stroj. Proto se ukázalo, že je to černoška!
Celý proces mi trval asi 5 hodin. _{A v Myasoedovskoye jen půl dne bloudí těsto!}
Bylo to takové školení pro příští rok, všechno se mi líbilo, můžete to zopakovat s malými nuancemi. Vynikající výsledek!
Dík!