Pokhlebkinův dort a jeho adaptace na pekárnu (mistrovská třída)

Je to zvláštní, z nějakého důvodu pro mě tento konkrétní recept není označen záložkou ... nějaká závada ...

Prosím, řekněte mi, jak udělat lahodnou polevu na velikonoční dort s kandovaným ovocem nebo něčím jiným, co není těžké? A pak glazura obchodu - nebudete ji kousat. A jak to správně rozložit? Přinejmenším uveďte odkaz, pokud vůbec, a pak čas před Velikonocemi již dochází. dík

[podporuji]

Prosím, řekněte mi, jak udělat lahodnou polevu na velikonoční dort s kandovaným ovocem nebo něčím jiným, co není těžké? A pak glazura obchodu - nebudete ji kousat. A jak to správně rozložit? Přinejmenším uveďte odkaz, pokud vůbec, a pak čas před Velikonocemi již dochází. dík

podporuji, Jsem také nedávný pekař a totéž nevím jak

Dívky, napište do našeho vyhledávání slovo „glazura“ a vyberte si recepty podle svého vkusu

Dík!

Ano, máme celou sekci Glazury, sladkosti
TADY

Nikdy jsem nepečel velikonoční koláče a teď jsem se rozhodl to zkusit (samozřejmě, protože to koupili).
Nejprve upiekla olej. Nevím, co se s ním pokazilo, nemohl jsem udělat chybu v receptu (přeškrtl jsem všechno, co jsem dal perem), vstal, upečený, krásný, ale ne jedlý, vyhozen. Vzhledem k tomu, že existuje 30 stránek nadšených recenzí, samozřejmě někde můj převýšení :)

Pak jsem zkusil svého souseda. Ukázalo se, že to byl nádherný pohledný muž. Ale ne dort.

A konečně, včera tenhle. Pokhlebkinsky přizpůsobený. Zest, díky! To je ono! Lahodné!

Recept jsem mírně upravil: Kvasinky jsem neředil mlékem, ale směsí mléka a syrovátky (50/50) a místo 4 žloutků jsem dal 3 vejce.
Poté, při posledním přidání mouky, 300 g - to byla tekutá „ovesná kaše“. Za měkký „plovoucí“ kolobok jsem musel dát až 550
Zde vyšel buchta:


druhý obrázek ukazuje, že je rozmazaný podél dna, není tak hustý jako pšenice.
Vzhledem k tomu, že jsem dal více mouky a mohl vařit max. 900g sporák, musel jsem těsto rozdělit. Nechal jsem kilogram ve sporáku a 500 g. šel do trouby.
Jsem rád, že to dopadlo takto - moje pec je hrozná, vůbec jsem v ní neplánoval péct, ale fungovalo to!
Tady jsou moje dorty:


bez glazury, protože zkouška :)
Nešli dobře.
Navrhněte možné důvody.
Opět rozdíly oproti původnímu receptu:
-50 g. mléko nahrazeno syrovátkou
- vejce s bílkovinami
- před položením rozinek to trvalo nucených 30 minut. nátisk (ale v mém receptu na jiného souseda, téměř kompletní analog tohoto používá vejce a existuje tento další nátlak)
- možná kvůli tomu, že je třeba přidat hodně kvasnicové mouky?

jo, tady je výřezová pec (je tak nízká, protože se pekla v nízkém širokém kastrolu)


Dort se peče v troubě, ve které se dvířka nezavírá až na konec, prostě perfektní! Tepelný režim byl následující: po dobu 20 minut se rychlost zvýšila ze 150 na 180, poté trouba zhasla (mluvím, plechovka, ne trouba) a ochladila se na 70 - to je také 20 minut, poté se rychle zahřálo na 200 a dalších 20 minut.

hlavní věc je, že jsem zapomněl říct! V troubě je prostě nesrovnatelně chutnější!

[PŘÍRODA]

PŘÍRODA„Do těsta bych nepřidával bílkoviny. Pokud se říká žloutky, je to lepší. Díky bílkovinám je těsto sušší

[PŘÍRODA]

PŘÍRODA„Do těsta bych nepřidával bílkoviny. Pokud se říká žloutky, je to lepší. Díky bílkovinám je těsto sušší

a co mám teď dělat
bez bílkovin bude méně mouky, méně těsta - ani zde, ani tam (ve smyslu zbytku hp bude malý)
v troubě se ukázalo velmi jemné těsto, mírně vlhké. V HP ano, spíše suché. Ale po 3 dnech se z nějakého důvodu stali stejnými

Povězte mi, kolik byste měli mít, pokud pečete v troubě? (dávka v HP)
Tady se podívám na „adaptaci na HP“, ukáže se 2 vzestupy ... a v původním receptu se to hodí 4krát a plus další popáté ve formách ... ale tady je však fáze přidávání mouky, žloutků a kandovaného ovoce rozdělena na tři části ...
Ukázalo se, že po přidání rozinek a druhého kynutí posaďte těsto, poté ho dejte do tvarů a nechejte ho trochu víc kysnout? Rozuměl jsem správně?
Je to jen to, že tam byl komentář, že někdo znovu zneklidnil těsto a dort spadl během pečení, takže se bojím)))

[obezya]

obezya

Pokud se chystáte péct podle upraveného receptu, pak po vmíchání rozinek nebo jiných plniv rozložte těsto ve formách, nechte ho distancovat a pečte.

Pokud je v plném rozsahu, pak je všechno jako doktor Pokhlebkin předepsán))

A moje těsto neroste za to, kolik let peču Pokhlebkinsky dorty, považoval jsem je za nejvíce testovaný recept a teď ... Úplně první těsto, které se vaří - nevidím známky života, navíc je to už druhý pokus! Bál jsem se vrážet žloutky do prvního, ale dal jsem druhý a znovu ne z jeho místa! Ale v noci na stejné droždí přišly Myasoyed dorty! A už upečené, očividně je s nimi všechno v pořádku ... A jako na zlé jsem jim udělal zmenšenou porci.
Co by to mohlo být s těstem?

Ach, dospělý, dospělý!
Prostě jsem musel počkat o něco déle
A co se stalo s prvním ... Nebo jsem sám nečekal jen na to, až se to roztočí, nebo proto, že se mi droždí nechtělo rozptýlit a mučil jsem těsto mixérem - všechno droždí bylo vyrobeno sekerovou hlavou
Uh, půjdu si dělat další starosti

Chci poděkovat autorovi, koláče jsou vynikající, ale asi jsem je trochu osolil, miluji sladké a slané těsto! a tak je všechno dobré - a vzestup a ne fantazie

Jsem vděčný Pokhlebkinovi a vám Raisinovi za žvýkaný recept na vynikající dort! Ne! Kulich není skvělý, ne! Je kouzelný !!! Moje rodina se také pokloní vaší práci !!!
Jak chutný velikonoční dort! Dnes peču už potřetí za 2 týdny: nejdřív mě napadlo vyzkoušet různé recepty na koláče. Ve výsledku jsem začal, pokračoval a na Velikonoce budeme jíst jen Pokhlebkinsky Kulichi!

První šel !!!! Bůh nás zachraň!

SchuMakher, žádné chmýří

A moje rošt v troubě spadl. Se třemi velikonočními dorty. Infekce.
Již jsou nové.

Vysvětli mi teplotní sondu, pliz.
Nyní je teplota uvnitř koláče 98 *. Znamená to, že je připraven?
Včera jsem zkontroloval pozdě - už to bylo 110. Střih - výborný, ne suchý.

Může to někdo vysvětlit?

Velikonoční koláče z jedné dávky byly umístěny a pečeny současně. Jedním bez druhého jsem se nepohnul (dal jsem ho do pekáče jako na podnos).
Těsto bylo položeno na váhy - rozdíl není větší než 10 g

O!

🔗

můj prázdný

yyyy ... ale co je to se mnou dnes s velikonočními dortíky Pokhlebkinsky! Uhnětl jsem, promíchal v másle, všechno se zvedlo, vytáhl jsem rozinky - tekuté, lepkavé těsto se roztáhlo a roztáhlo mozek, plivlo, doslova nalilo těsto do forem. Nyní jsem to vložil do trouby, abych šel nahoru, ale já prostě nevěřím v slušný výsledek
Při poslední kontrole na žárovce v troubě bylo z nějakého důvodu už 40 stupňů, možná kvůli tak vysokému t? I když ne, pravděpodobně při hnětení jsem přehlédl, že těsto je tenké

[SchuMakher]

SchuMakher
Páni, Mashun, no, nezvedáš víko?

yyyy ... ale co je to se mnou dnes s velikonočními dortíky Pokhlebkinsky! Hněl jsem, hnětl těsto, všechno se zvedlo, vytáhl jsem rozinky - tekuté, lepkavé těsto se roztáhlo a roztáhlo mozek, plivlo, doslova nalilo těsto do forem. Nyní jsem to vložil do trouby, abych šel nahoru, ale já prostě nevěřím v slušný výsledek
Při poslední kontrole na žárovce v troubě bylo z nějakého důvodu už 40 stupňů, možná kvůli tak vysokému t? I když ne, pravděpodobně při hnětení jsem přehlédl, že těsto je tenké

klidně a bez paniky! toto těsto také dělá vynikající koláče!

Ach, přátelé, takové krásné klobouky vzrostly!
S Boží pomocí to vypadá, že je všechno slušné
Sofim, děkuji za podporu!
Co je uvnitř, je další otázka - ve třech ze čtyř jsem se také pokusil hnětit mouku Craftswoman
Dobře, díky bohu za všechno. Zbývá počkat na svátek a zjistit, co je uvnitř

Ahoj všichni! Nepamatuji si, jak jsem minulý rok upekal tento dort, vyšlo to nádherné, vzdušné těsto. Proto jsem se rozhodl to hned upéct. Kompletní recept na troubu. Po přidání druhé poloviny náplně a mouky 500 g se těsto ukázalo dobře, velmi strmé, zatímco hnětení zůstalo bez rukou. Takže veškerá mouka se do těsta opravdu nevejde. Nevybočil jsem z receptu. Všechno jsem přesně zkontroloval, zvážil. Myslím, že 1,5 šálku mléka nestačí na 1 kg mouky. V receptu Raisin na 1,5 šálku mléka, 500 g mouky a tady celý kilogram stačí přidat mléko.

Naléhavě pomozte! Už vmíchám rozinky. Kdo upečl celý recept, prosím odpovězte !!

[SchuMakher]

SchuMakher
Páni, Mashun, no, nezvedáš víko?

ne, jen jsem si odpočinul ... trochu jsem zničil střechu, nalepím ji do glazury ... už druhý rok po sobě takové rozměry ... tak napůl přemýšlím, co ji rozdělit ... jinak je chrám rovný a nevyhovuje, vyčnívá takový zázrak

Mashku, máš záchvat gigantismu ... Kulich je mastodont!

[Rozinky]

Ona sama!

Tak je roztomilý

🔗

Rozinky, vezměte si práci!

Včera jsem ti upiekla velikonoční dort! Jeden v HP, dva v troubě. Vaření bez problémů. Je to jednoduché, pokud máte pomocníka při sporáku.
Moc děkuji za takový lahodný dort !!!!

Holky! Co to znamená v troubě se zapnutým světlem? Zahřejte troubu na 40 g?

Holky! Co to znamená v troubě se zapnutým světlem? Zahřát troubu na 40 gramů?

Stačí zapnout světlo v troubě, když jsou velikonoční koláče, světlo pochází z tepla a je toho dost.

A včera jsem zvládl dort (jeden v kulatém kbelíku, druhý v troubě - také velký). Voní to opravdu dobře.

Prosím, řekněte mi, jak vypočítat hmotnost suchého droždí na živé (lisované) droždí?

[Budmyashka]

Budmyashka
Poměr lisovaných a suchých kvasinek je 1: 3. To znamená, že pokud recept vyžaduje například 18 gr. lisované droždí, pak k přenosu do sucha potřebujete 18: 3 = 6 g. suché droždí.

Stačí zapnout světlo v troubě, když jsou velikonoční koláče, světlo pochází z tepla a je toho dost.

A mám novou elektrickou troubu a tam se světlo rozsvítí, když otevřete troubu, a zhasne, když ji zavřete. V kuchyni je nyní 25 gramů. Dost? Promiň, ptám se, nedostal jsem první koláče (podle jiného velmi dobrého receptu), teď foukám do vody.

[Krosh-Innochka]

Krosh-Innochka-dík

A mám novou elektrickou troubu a tam se světlo rozsvítí, když otevřete troubu, a zhasne, když ji zavřete. V kuchyni je nyní 25 gramů. Dost? Promiň, ptám se, nedostal jsem první koláče (podle jiného velmi dobrého receptu), teď foukám do vody.

Za prvé, a 25 - není to špatné A v troubě prostě nejsou průvany a třesení, nic nebude rušit velikonoční koláče.
Zadruhé můžete do trouby vložit šálky horké vody - také T mírně vzroste. Izolace v nové peci d. B. dobré, protože 1-1,5 nátlak bude docela držet T.
Režim rozmrazování jídla probíhá v nových pecích, měl by být. jen 30 stupňů. Ale v tomto režimu bych se tomu nebránil, ale zapnul bych ho, když probíhá další hnětení, a jak se všechno hněte - v teplé troubě, ale již vypnuté, jinak lze tento režim rozmrazování použít. s ventilátorem, což je nadbytečné, zdá se mi, a můžete se přehřát ...

A pokud je trouba upečená. Po přidání rozinek by nemělo těsto kynout? Nebo s rozinkami okamžitě na vzestupu plísní?

Teď mám pocit, že se teď zeptám hlouposti, ale nemohu odolat.

Pokaždé, když těsto hněteme v režimu „pizza“ a necháme ho pro kynutí v HP nebo vytáhneme vědro a vložíme ho do trouby se rozsvíceným světlem, zatímco hněteme v režimu „knedlíky“?

Zpomaluji.

dívky, naléhavě pomozte dortům, které už dostanu, a poleva ještě nebyla vyrobena.
7 bílkovin v chladničce a kolik cukru. Jedním slovem jsem zapomněl na prášek, jsem nudný.

Tady je proteinová poleva GLAZE s moučkovým cukrem, citronem a vaječným bílou

Naléhavá otázka !!! Kdo ví, jestli pekárna Panasonic bude hnětet těsto na 1 kg mouky? A pak chcete víc, ale není tu moc zasahovat do per. Otázka je naléhavá, proces již zahajuji.

ne, nebude. těsto můžete rozdělit na 2krát, promíchat na knedlících a poté spojit

Dík! Už jsem byl zajištěný a udělal dávku pro 500g. Je škoda, že to nevyjde, ale je to lepší pro pas

[1 - 1,5 šálku mléka]

Tyto fáze jsou v obvyklém pořadí:

1 kg mouky, 50 g droždí, 1 - 1,5 šálku mléka, 10 žloutků, 3 bílkoviny, 250 g cukru, 200 g másla, 100 g rozinek, 25 g brandy, 25 g kandovaného ovoce, 3 čajové lžičky citronové kůry nebo 1 čajová lžička kardamonu (mletý) a 0,5 čajové lžičky macis nebo strouhaný muškátový oříšek, 1 čajová lžička šafránové tinktury, 3 - 4 čajové lžičky vanilkového cukru, 1 g soli.

Velký požadavek, Říz, prosím, řekněte mi, kolik mililitrů je v tomto receptu sklenice? 200, 250?
Předem díky za odpověď.

Poprvé jsem podle tohoto receptu upiekla dort v pekárně.
HURÁ! Vyšlo, lépe než v troubě ... chutná, snad lahodné)))
Tady je můj hezký)

Krásná! Tak vysoký (forma je nejvíce, že ani velikonoční dort)! A čokoládová poleva A jaký druh HP s tak kulatým kbelíkem?

Děkuji, sám jsem s tímto výsledkem nadšený!
Borková kamna, 2 tvary (kulaté a obdélníkové) k ní, jsem s ní velmi spokojená !!!

[Zest, díky!]

Zest, díky!

Hlásím se.
Těsto je měkké a mastné, vůně je dechberoucí. Dítě z něj chtělo kousek „surového“ popadnout.
Vložil jsem to do trouby na kynutí (se zapnutým světlem).
Po poslední kynutí těsto obsadilo 3/4 kbelíku.

Pečené v KhP, 1 hodina 15 minut.
Nebudu zveřejňovat fotografie, protože můj dort připomíná jadernou houbu. Těsto během pečení natolik vzrostlo, že spočívalo na víku, takže místo ploché kopule byla plochá střecha a otisk dvířek dávkovače.

Myslím, že se určitě pokusím znovu upečet velikonoční dort podle tohoto receptu, jen ho upeču ve dvou formách a v troubě.

kolik hněteme směs těsta a těsta? o? Děkuji za rychlou odpověď!