Pokhlebkinův dort a jeho adaptace na pekárnu (mistrovská třída)

[Lina]

Lina, souhlasit . Také se mi líbí Paraskina Pasca.

[Říz]

Říz, ale je možné do tohoto receptu přidat pár žloutků?

A tady je to, co jsem udělal!

a to je v kontextu:

Jelikož je to jen zkouška, nezdobil jsem to polevou. Výsledek mě potěšil !!!

A ve čtvrtek jsem experimentoval s tímto receptem.
Odvážil bych se sem také vložit fotografii, aby téma bylo ... A pak se témata rozdělila a já ji poslal Paraskinovi. A pak jsem dlouho přemýšlel, odkud pochází bílkoviny v receptu.

Chci do tohoto receptu přidat více žloutků. Nezničíte tuto pasiku?

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova , máte krásné pasochki!
Z trouby?
Co jste přidali kromě rozinek? Nějaký druh kandovaného ovoce?

Včera jsem točil v řadách sušeného ovoce, takže jsem se rozhodl jen pro rozinky a sušené meruňky. Bál jsem se experimentovat s kandovaným ovocem a ořechy. Na Velikonoce budu péct pasochki poprvé, zkušební verze se nepočítá.

[Alyonochka]

Alyonochkaděkuji za pochvalu. Pečil jsem korálky v troubě, musel jsem zkontrolovat papírové formuláře. Kromě sušených meruněk a rozinek přidávám kandizované ovoce, sušené třešně, brusinky a z ořechů - mleté ​​mandle, piniové oříšky. Předsmažím ořechy na suché pánvi, rozdrtím mandle v mixéru a přidám celé piniové oříšky. Pokud máte rádi citrusové plody, můžete přidat kumquat.
A čím jste mazali mazlíčky, nebo se sami tak krásně červenali?

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova, a při jaké teplotě / čase se režim upečel? Bolestivě krásná vyšla

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova , protože jsem zkoušel těsto, nedělal jsem fondán a potřel jsem těsto vejcem.
A přidali jste ořechovou sušenou ovocnou směs v množství 160 gramů, jako v receptu, nebo více. A přibližné proporce jednotlivých komponent, prosím. Sdíleno celkem? Nebo okem.

[alyona]

Viděl jsem velikonoční koláče alyona a málem jsem upadl do paniky, pomyslel jsem si, začaly se závady. Kulichiki, jako, ten druhý den viděla a obdivovala jejich krásu ... ale co velikonoční koláče Tatiana Gnezdilova podíval se
A kam se dostaly mé příspěvky?

uhhh, četl jsem všechno, cítil jsem úlevu od srdce

A Tatyana má dobré velikonoční koláče, velmi dobré

[Říz]

Říz, Právě jsem se minule dostal do špatného tématu s fotkou ...

[Říz]

Říz, Právě jsem se minule dostal do špatného tématu s fotkou ...

již pochopeno))

Říz, ale je možné do tohoto receptu přidat pár žloutků?

Myslím, že pár je možný bez problémů, ale u těch tří budete muset dodržovat konzistenci těsta

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova, a při jaké teplotě / čase se režim upečel? Bolestivě krásná vyšla

Doufám, že se Tatiana vrátí a vypráví o tom, jak piekla velikonoční koláče, ale zatím budu mluvit o sobě.

kava, téměř vše bude záviset na vaší troubě. Mám elektrický s konvekcí, takže jsem skočil vedle něj, jako maupochka, zatímco jsem si vybíral správnou teplotu a režim

Za prvé, doporučení z pokynů k vložení plechu na pečení do horní třetiny trouby není vhodné, dopadá mnohem lépe na druhé úrovni zespodu;
pak předepsané teplotní parametry pro pečení při 180-200 * C nejsou v žádném případě vhodné, při takových teplotách se koláče okamžitě začnou smažit i bez konvekce ...

Vyzkoušel jsem různé možnosti. Nyní jsem se zastavil nad tím, že asi 40 minut peču střední koláče na asi 430-500 g těsta.
Nechal jsem koláče stát v troubě, pak, aniž bych je vytáhl, jsem nastavil spodní ohřev bez konvekce na 180 * C po dobu 15 minut, koláče během této doby stále rostou a horní kůra nestuhne. Pak po dobu 10 minut. - spodní ohřev s konvekcí 160 * С a po zbývající dobu - obecná konvekce o 140-150 *. Podívám se na pohled, v poslední třetině pečení se mohu otočit kolem jeho osy a vyměnit místa ... Pokud pochybuji o připravenosti na vzhled, zkontroluji to také teplotní sondou.
Více či méně takto.

[Říz]

ŘízDěkujeme za podrobný popis postupu pečení

Mám elektrický s konvekcí, takže jsem skočil vedle něj, jako maupochka, zatímco jsem si vybíral správnou teplotu a režim

Mám také elektrický a konvekční. Dělám teď totéž

Za prvé, doporučení z pokynů k vložení plechu na pečení do horní třetiny trouby není vhodné, dopadá mnohem lépe na druhé úrovni zespodu;
pak předepsané teplotní parametry pro pečení při 180-200 * C nejsou v žádném případě vhodné, při takových teplotách se koláče okamžitě začnou smažit i bez konvekce ...

100% souhlasím. V horní části také nepeču (je tam velmi teplo). Při 180-200 * C - vrch je upečen během prvních 15 minut, aniž by byl upečen střed (zejména pokud je produkt úzký a vysoký)

Zkusím to upéct podle tvých

Pokud pochybuji o připravenosti na vzhled, zkontroluji to také pomocí teplotní sondy.
Více či méně takto.

Zde, pl., Podrobněji. A kolik stupňů by se mělo ukázat, pokud je pasca připravená?

[Celestine]

Celestine

A já, stejně jako v chlebu, se soustředím na asi 95 * C, nedávám pozor na + - 1 stupeň.

Získali jste teplotní sondu?

[Celestine]

Celestine

A já, stejně jako v chlebu, se soustředím na asi 95 * C, nedávám pozor na + - 1 stupeň.

Získali jste teplotní sondu?

Dík)))
Takhle jen já to mám tak malé a bez označení, jen čísla

[Celestine]

Celestine

Jaká další označení potřebujete?
Hlavní věc je, že čísla se zobrazují správně

[Celestine]

Celestine

Jaká další označení potřebujete?
Hlavní věc je, že čísla se zobrazují správně

Schaub byl nakreslen bochník, maso, ryby ...

[Celestine]

Celestine

Aby se vaše duše uklidnila, nadiktuji vám postavy, poblíž kterých jsou přitahována všechna zvířata

[Říz]

Říz,
Jaký je váš model kamna? Včera jsem upečl testovací pandoro s živým droždím - opravdu jsem skočil poblíž trouby! Dnes jsem speciálně odstranil své pokyny - a byl jsem úplně naštvaný - napsal jsem, že pečení se spodním ohřevem se vůbec nedoporučuje!

[MariV]

MariV

Mám Siemens НМ 745505E.

Pokyny popisují, který režim se k čemu nejlépe používá. Ukázalo se to tak cool - existuje pouze režim spodního ohřevu bez konvekce, ale pokyny se nedoporučují pro nic

U chleba a nejrůznějších kvasnicových pečiv se okamžitě doporučuje horní a dolní ohřev bez konvekce. Nelíbilo se mi to. Vrchní kůrka okamžitě tuhne a produkt ztrácí schopnost „praskat“ během pečení.

Konvekce se obecně doporučuje pouze pro pečení na dvou úrovních.
Musel jsem tedy odložit pokyny stranou a začít hrát s režimy sám

[Kava]

Kava„Zest již o tempu odpověděl, já dělám totéž. Ale byly to tyto koláče, které byly malé, a tak jsem je piekla jen 25 minut - stačilo jim to. Peču jako Zest na 2. úrovni.
Alyonochka, speciálně šel na zvážené sušené ovoce - všechno se ukázalo společně (rozinky, sušené meruňky, kandované ovoce, třešně a brusinky) 350 gr. Ořechy - 100-150 gr. Sušené ovoce jsem důkladně umyl, ale nenamočil a nakrájel na víceméně identické kousky. Proporce jsou libovolné podle vašeho vkusu - mám opravdu rád kyselé tóny třešní a brusinek. Přidaná kůra a citron a pomeranč - vynikající. Lze přidat i ořechy podle chuti, Velikonoce jednou za rok a ořechy mohou být povoleny dražší (mluvím o mandlích a cedru)
Říz, Mám na vás otázku (možná hloupou) - a pokud si den před pečením připravujete sušené ovoce, nakrájejte koňak určený na těsto, přidejte k nim a vložte je do chladničky? Ukáže se to chutnější, nebo budou všechny sušené plody v těle nerovnoměrné a už nebudou posypané moukou. Koňak nejen ochucuje těsto, ale slouží také jako další prášek do pečiva.

[Tatiana Gnezdilova]

A pokud si den před pečením připravujete sušené ovoce, nakrájejte koňak určený na těsto, přidejte je a dejte do chladu? Ukáže se to chutnější, nebo budou všechny sušené plody v těle nerovnoměrné a už nebudou posypané moukou. Koňak nejen ochucuje těsto, ale slouží také jako další prášek do pečiva.

Tatiana Gnezdilova
Ačkoli otázka nebyla adresována mně, mohu také odpovědět ... Mám sušené ovoce namočené v koňaku v chladničce nepřekládat, stát týdny, vždy je tam nechám na pečení. Ještě dneska jsem pečil dort Kugelhof se sušenými meruňkami, které byly týden namočené v rumově-citrusovém likéru. Sušené meruňky byly v těle pozoruhodně rozloženy, velmi rovnoměrně (TADY můžete se podívat na výsledek), ale před přidáním do těsta musím všechny sušené ovoce rozválit v mouce.

[Háčkování]

Háčkování, díky za odpověď ! Dělám takovou směs sušeného ovoce a koňaku pro ovocný salát a stojí to v mé ledničce několik dní - čím déle to stojí, tím chutnější to bude. Myšlenka je tedy zralá přidat do dortu.

Vrcholem je, kolik koláče vyjde v x. P.?
Nyní jsem ve vesnici upekl dort. str. pro 220 gramů vody, jedno vejce a 60 gramů másla. - tak spočíval na víku. Horní část jsem musel upéct v troubě.
Možná máte kapacitu v x. n. velký?

[Drobný]

Otázka sice nebyla adresována mně, ale mohu také odpovědět ...

není možné, ale nutné!
Nyní půjde horké období, zachraňte se, kdo může, a odpovězte, kdo bude mít čas
Dík, Drobný

[ikko4ka]

ikko4ka

Kbelík pro Panasonic je dostatečně velký na chléb vyrobený ze 600 g mouky.
Hmotnost hotového koláče, pokud si pamatuji, je asi 1300 g. Možná se nevejde do malého kontejneru.

je dobré, že jsme to předem vyzkoušeli. Možná má smysl upéct hotové těsto v troubě?

[Celestine]

Celestine

Aby se vaše duše uklidnila, nadiktuji vám postavy, poblíž kterých jsou přitahována všechna zvířata

Slíbila, že uklidní mou duši ... čekáme ...

Slíbila, že uklidní mou duši ... čekáme ...

Vypadni z mistra loch, nakresli zvířata

70 * C - kráva,
77 * C - tele,
81 - ovce
85 - prase,
90 - kuře.

[Říz]

Říz, dnes jsem spěchal hledat stará témata, ale nebyla. Chtěl jsem se podívat na své staré záznamy
Opět upeču Pokhlebkinovy ​​těstoviny a Paraskin je tam také ... jen to je na jiné téma ...
Dal jsem si špatnou známku za to, že už třetí rok budu tento recept péct, ale do svého zápisníku jsem neprovedl žádné zápisy (omlouvám se, není tam žádný smajlík s houpacím křeslem)
Možná jsem matoucí, co, ale chci objasnit cukr ... zdálo se mi, že není dost cukru ... je každý v pořádku, nebo se má stále mírně zvýšit? Kolik toho můžete udělat?
Chci si povšimnout režimů pečení ... Čtu vás a vidím sám sebe ... Moje dno je vždy špatně upečené, řekl bych velmi slabě. Letos budu také vařit na nižší teplotu.

Vypadni z mistra loch, nakresli zvířata

70 * C - kráva,
77 * C - tele,
81 - ovce
85 - prase,
90 - kuře.

Díky, načrtnuté

řekni mi, když dáš těsto do trouby se zapnutou lampou, je tam určitá teplota, nebo je to tak, že vstane bez průvanu. Jaká je teplota ve vašem bytě během přípravy těsta?

řekni mi, když dáš těsto do trouby se zapnutou lampou, je tam určitá teplota, nebo je to tak, že vstane bez průvanu. Jaká je teplota ve vašem bytě během přípravy těsta?

Vařte v troubě, když se rozsvítí světlo, ohřeje se ...
A těsto samozřejmě miluje teploty nad pokojovou teplotou.Vložil jsem to do baterie nebo do mikrovlnky s plechovkou vroucí vody.

Zest, díky za nápovědu, vždy peču v troubě - nyní opravy a všechny naděje na x. P.

[Říz]

Říz, dnes jsem spěchal hledat stará témata, ale nebyla. Chtěl jsem se podívat na své staré záznamy
Opět upeču Pokhlebkinovy ​​těstoviny a Paraskin je tam také ... jen to je na jiné téma ...
Dal jsem si špatnou známku za to, že už třetí rok budu tento recept péct, ale do svého zápisníku jsem neprovedl žádné zápisy (omlouvám se, není tam žádný smajlík s houpacím křeslem)

neztratili jste toto téma? kde se mísí paraskina paska a pokhlebkinsky dort? Už jsem tam běžel, obnovil si paměť)))) https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.0

[Říz]

Říz, Spěchal jsem dnes hledat stará témata, ale nejsou moc dobrá. Možná jsem matoucí co, ale chci objasnit, co se týče cukru ... zdálo se mi, že cukr nestačí ... je každý v pořádku, nebo je stále mírně zvýšený? Kolik toho můžete udělat?

nic nechybělo. Staré téma je uzamčeno a recepty, které se v něm prolínají, jsou převzaty do samostatných témat.

Lina „poslal“ vás na správnou adresu

A tento dort opravdu není moc sladký. Přesto jsem začal od originálu a v něm se na 1 kg mouky spotřebuje pouze 250 g cukru. Přesto jsem neodolal a zvýšil jsem množství na 170 g na 0,5 kg mouky. Bál jsem se ještě zvětšit, nicméně strany jsou v pekárně silně přivařeny.
Při pečení v troubě si myslím, že ji můžete ještě zvýšit. Pro mě normálně sladký - 400 g cukru na 1 kg mouky. Pro super sladké lidi - 500 g cukru na 1 kg mouky.

řekni mi, když dáš těsto do trouby se zapnutou lampou, je tam určitá teplota, nebo je to tak, že vstane bez průvanu. Jaká je teplota ve vašem bytě během přípravy těsta?

Troubu používám jako druh korektury. Nejsou v něm žádné průvany, a když svítí světlo, tempo. dosáhne 30 * C a další není nutné.
V kuchyni se při vaření velikonočních dortů snažím udržovat všechna okna a dveře zavřená a tempo. přibližně 25 *.

Zest, mám dotaz na recept přizpůsobený HP. O kolik můžete zvýšit sušené ovoce (ořechy), aby se těsto zvedlo a normálně upečlo. A pak se obávám, že když to přeženu s přísadami, může být pro kvasinky těžké to všechno vychovat

[Tatochka]

Tatochka

Těsto na tento dort je docela těžké. Podle originálu se na 1 kg mouky použije pouze 125 g přísad. Mám asi 5 kg - již 160 g. To je VELMI mnoho. Riziko je samozřejmě ušlechtilá příčina, ale v tomto případě bych se nezvyšoval

Děkuji za rychlou odpověď, Zest

Zvýraznění, které pro vás mám, je taková otázka, již jsem mnohokrát upečl pastu podle vašeho receptu pro HP, prosím, řekněte mi, jak ji u tohoto receptu můžete snížit o 2 cm, jen spočívá na víku a lehce se peče.
Děkuji předem

Dívky, řekněte mi, jak nestačí cukr v tomto receptu? Miluji sladké, ale samozřejmě ne sladké.

Na můj vkus dost. Stěžoval si i manžel se sladkými zuby, který má často málo cukru.

[lina]

lina děkuji uklidnil

Dobré odpoledne! Můžete mi říct, v jakém režimu mám péct tento dort? Mám Panasonic SD 255. Rozuměl jsem správně - dietní program, režim pečení po dobu 1 hodiny 10 minut? Dík!!!

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Abychom se vyhnuli celkovým přepočtům směrem dolů, nejjednodušší je přidat dalších 50 gramů rozinek, těsto vzroste o něco méně

Zest, mám také elektrickou konvekční troubu Ariston (který model vám teď neřeknu, nepamatuji si). 100% souhlasím s vaším názorem na pečení dortů podle režimů uvedených v pokynech: citát „Zaprvé, doporučení z pokynů umístit plech na pečení do horní třetiny trouby není vhodné, na druhé úrovni ze spodní části to dopadne mnohem lépe;
pak předepsané teplotní parametry pro pečení při 180-200 * C nejsou v žádném případě vhodné, při takových teplotách se koláče okamžitě začnou smažit i bez konvekce ...
Vyzkoušel jsem různé možnosti.Nyní jsem se zastavil nad tím, že asi 40 minut peču střední koláče na asi 430-500 g těsta.
Nechal jsem koláče stát v troubě, pak, aniž bych je vytáhl, jsem nastavil spodní ohřev bez konvekce na 180 * C po dobu 15 minut, koláče během této doby stále rostou a horní kůra nestuhne. Pak po dobu 10 minut. - spodní ohřev s konvekcí 160 * C a po zbývající dobu - obecná konvekce o 140-150 *. "Přečetl jsem si vaše doporučení a chystám se je použít. Ale v troubě nemám samostatnou funkci pro zapnutí spodního ohřevu. Existují takové režimy: horní ohřev s konvekcí a bez konvekce a režimy, když jsou zapnuty oba topné články, také bez konvekce as ní. Můžete mi říct, jak nejlépe péct koláče v takové troubě?

Zest, mám také elektrickou konvekční troubu Ariston (který model vám teď neřeknu, nepamatuji si). 100% souhlasím s vaším názorem na pečení dortů podle režimů uvedených v pokynech: citát „Zaprvé, doporučení z pokynů umístit plech na pečení do horní třetiny trouby není vhodné, na druhé úrovni ze spodní části to dopadne mnohem lépe;
pak předepsané teplotní parametry pro pečení při 180-200 * C nejsou v žádném případě vhodné, při takových teplotách se koláče okamžitě začnou smažit i bez konvekce ...
Vyzkoušel jsem různé možnosti. Nyní jsem se zastavil nad tím, že asi 40 minut peču střední koláče na asi 430-500 g těsta.
Nechal jsem koláče stát v troubě, pak, aniž bych je vytáhl, jsem nastavil spodní ohřev bez konvekce na 180 * C po dobu 15 minut, koláče během této doby stále rostou a horní kůra nestuhne. Pak po dobu 10 minut. - spodní ohřev s konvekcí 160 * C a po zbývající dobu - obecná konvekce o 140-150 *. "Přečetl jsem si vaše doporučení a chystám se je použít. Ale v troubě nemám samostatnou funkci pro zapnutí spodního ohřevu. Existují takové režimy: horní ohřev s konvekcí a bez konvekce a režimy, když jsou zapnuty oba topné články, také bez konvekce as ní. Můžete mi říct, jak nejlépe péct koláče v takové troubě?

[Lesk]

Lesk

Pokud si máme vybrat z toho, co je k dispozici, pak je pro začátek lepší mít oba topné články bez konvekce.

A dávat přesná doporučení bez osobního seznámení s vaší troubou je velmi nevděčný úkol.

Chuť dortu je nesrovnatelná !!! LAHODNÉ! A jaká vůně! Pouze já jsem dostal velmi hustou a vlhkou drobku. I když pečené. Z čeho by to mohlo být? Možná dala hodně mouky?

Ano, cítíte, jak se blíží Velikonoce! .. Jak živý rozhovor zde (a nejen zde). Rozhodl jsem se všechny rozveselit - už jsme unavení.

Ale nikdy jsem tento recept nezkoušel ... sedím a čtu a zdá se, že už cítím vůni a začínám plácnout po rtech ...

Výborně - pokračujte!