Pokhlebkinův dort a jeho adaptace na pekárnu (mistrovská třída)

[orca]

po přečtení příspěvku orca, Vzpomněl jsem si a dodal

Já vždya dal jsem cukr do těsta, nikdy nevíš, co mám na droždí, opatrně, tese ...
Spíše to dělám ve 2 fázích - nejprve mléko (syrovátka, voda) + droždí + cukr, po 10 minutách + mouka, ai potom se toto těsto zvedne

to je v tomto případě ze 110 gramů cukru 25 z nich do těsta, zbytek do plnění

v

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilovajaké hezké muže máte! Pro kolik gramů jsou tyto formy určeny?

Chci objasnit, že jsem využil možnost receptu Říz pro HP.
Zdálo se mi, že tam bylo více muffinů než Pokhlebkinových.
Ale všechno jsem dělal rukama, bez HP. Takže v této verzi receptu se úplně hotové těsto vejde jednou (ve formách).
Měl jsem formuláře 150, 250, 375 a 500 g. Pečené na 180 stupňů po dobu 25 minut. Čas potřebný pro 375 gramové formuláře.

Obecně opakuji: pasky jsou úžasné, těsto je lehké a zároveň vláknité, cukr s mírou, rozinky a sušené ovoce (mám sušené meruňky) také.

[Alyonochka]

Alyonochka, díky za pochvalu! : květiny: Udělal jsem těsto podle Pokhlebkina z 1 kg mouky - ukázalo se to deset velikonočních koláčů, každý 320-360 gramů, hotový. Formy jsou malé, někde jako plechovka konzervovaného ananasu nebo žampionů, malé, trochu víc než plechovky kondenzovaného mléka.

XB! ХВ1ХВ!
Ahoj!
Pečený Pokhlebkinskiy Kulich na dovolenou!
Chuť se mi velmi líbila, vše jsem dělal podle pokynů, hněte to na dvě vejce (tj. Polovinu porce přizpůsobené HP), použité suché lvovské droždí, pečené v HP. A jaká vůně!
Perfektně se zvedlo, ale z nějakého důvodu střecha během pečení poklesla.
Prosím, řekněte mi, co by mohla být moje chyba.

Dodám, neotevřel jsem víko HP během pečení

[Rozinky!]

Rozinky!

Tady! Lahodné! Zvláště po půstu

Mnohokrát děkuji za recept.
Tento recept peču už třetí rok, pokaždé, když se ukáže, že je stále chutnější. Pečené podle receptu, zvýšené o 1,5 krát. Těsto bylo hněteno v pekárně chleba Moulinex OW 5002. Takže to nemohlo vydržet a minutu před koncem hnětacího programu (již se všemi přísadami) začalo kouřit ... To však neovlivnilo chuť pasoches.
Velmi chutné a krásné. Ještě jednou děkuji za recept.
A teď mám nový pekárnu Kenwood BM 450. Doufám, že vydrží déle.

KRISTUS JE RISEN! Zest moc děkuji za tak podrobné a srozumitelné představení receptu! Všechno fungovalo, hosté byli potěšeni a my sami, protože jsme poprvé pečili dort v pekárně!

Perfektně se zvedlo, ale z nějakého důvodu střecha během pečení poklesla.

Mám stejný problém. Jinak je všechno úžasné, chuť i vůně! Kde je naše chyba?

Kristus vstal z mrtvých!
Obecně jsem se po slavnostech rozhodl odhlásit odvedenou práci))))
Jedli všechno!
Nyní děti chtějí, aby Velikonoce začaly znovu))))
Dort se ukázal být nejúžasnějším a dokonce i skutečnost, že stejně jako mnoho jiných střecha stále klesala - chuť je prostě kouzelná.
Nikdy jsem nic takového nezkoušel, ale ani jsem si nepředstavoval, že bych mohl takový zázrak vytvořit vlastníma rukama)))
Nyní si celá rodina a hosté jsou jisti, že jsem jen božstvo pekárenského umění))))
Barva je prostě neuvěřitelná, chuť a vláknina jsou vynikající.
Udělal jsem pouze jednu odchylku od receptu - místo citronové kůry jsem dal stejné množství strouhaného čerstvého zázvoru - myslel jsem si, že moji malí synové začnou jíst s pekárnou))))
Děkujeme Zestovi za recept a za vynikající náladu, kterou jsme na této dovolené představili!

Kristus vstal z mrtvých!
Jak jsem již psal, dort mi trochu nevyšel
Žádám Zesta, aby vám řekl, co jsem udělal špatně ...
Toto je moje těsto po kynutí

Pak jsem pečivo a ukázalo se to ...

Po kynutí (mimochodem, moc se nezvedlo) jsem přidal žlutou směs mouky, máslo vše hnětalo 20 minut. Potom jsem přidal rozinky a sušené ovoce

a odešel na hodinu a půl
Poté zapnula pečení s nastaveným časem 1 hodina 10 minut.
A ukázalo se, že „Negro“ má silně popraskanou střechu



Potom jsme to s dcerou samozřejmě vyzdobili ...



Ale když jsme to rozřezali, ukázalo se, že je uprostřed syrové ...
ALE všem se to stejně líbilo

Ahoj! Vážení pekaři, Zest! Poprvé jsem upiekla dort podle vašeho receptu, chtěla jsem se podělit o své pochybnosti, co se stalo, co ne, slyšet doporučení, ale prostě nemohu připojit fotografii ... řekněte mi. jak byste to chtěli udělat

Zobrazeno zde Jak vložit fotografii

[Suslya]

Suslya, díky za rychlost, snažím se.

Tady je můj dort, který jsem upekl na dovolenou. Chtěl bych pochopit, proč došlo k odchylkám od receptury Raisin.
Hned napíšu, co se děje:
1. Když bylo provedeno druhé hnětení, okamžitě jsem viděl, že moje buchta není elastická a nezkroutí se do hada ... proto se těsto ukázalo být husté, ne lehké a ne vzdušné

2. Přehnal jsem to kurkumou. proto se ukázalo jako nepřirozeně žlutá barva

3. Přidané kandované ovoce - ale na nic to nemá vliv

4. pokud jde o střechu - je to špatné, kůra se neukázala zlatá, vzrostla na vrcholu kbelíku, zjevně nebylo dostatek tepla, takže moje šlehané bílé bílo-žluté zůstaly a dno už začalo hořet (bohužel v mém HB není možnost pečení k fixaci trvání 1 a 10 minut, jako v Raisin, takže jsem musel začít 2 cykly po dobu jedné hodiny a přerušit poslední)

5. Když jsem nakrájel teplý dort, dotkl se ho, vypadal trochu vlhký, ale myslím, že je to normou, protože po pár minutách je vše v pořádku.
Zdá se, že napsala všechno. teď čekám na profesionály
Jako omluvu poznamenávám, že samotná chuť se ukázala být sladká s mírou, protože miluji !!

[midjey]

tady jsou moje bílo-žluté šlehané bílé

midjey
Rozuměl jsem ti správně, potřel jsi dort před upečením šlehanými bílkovinami? Proč jsi to udělal, když ne tajemství? Pro krásnou krustu musela být střecha potřena rozšlehaným vejcem (ale ne bílkovinami) a dost.

ano, na kůru, jen podle receptu byly bílé odděleny od žloutků, bílé zůstaly, takže se doporučilo střechu promazat - nevyhazovat ... myslím, že by všechno fungovalo, kdyby se střecha tolik neplazila (ne moje, velikonoční dort) ))

s veverkami, očividně se ukázalo příliš))

Dort se ukáže jako velmi chutný

ShuMakher, ale chutnalo to velmi chutně! škoda, že ne všechno vypadá takto

Praskla mi střecha, ale pokryla jsem ji glazurou .... Má takovou vůni, i teď je řezaná, jíme ji kousek po kousku, takže je stále voňavá, koňak jsem nelitovala ....

a dnes jsem skončil)) Udělal jsem všechno s mírou s koňakem. ukázalo se to samo .. teď se budete muset zkusit upečet v troubě

[Dorty]

Moje čerstvé pečivo. Příprava na pamětní týden.
Všechno fungovalo znovu.
Každý, kdo tento dort ochutnal, recept velmi pochválil.
Toto je moje šestá várka.


A toto je varianta využití bílkovin.
Stále je tu porce na jedno další soufflé. Chuť je super.
Na předpis Dorty

Poprvé dort podepřel víko HP. Po 1 hodině a 10 minutách byla střecha bílá a stále vlhká (i na dotek to bylo jasně vidět).

Zkontroloval jsem čas a změřil teplotu teplotní sondou, všechno bylo v dokonalém pořádku a samotný koláč byl upečený a střecha byla rudá. Kvasinky s největší pravděpodobností přispěly k nadměrnému zvednutí dortu, položil hlavu téměř na střechu, takže zůstala bílá.
Vystoupil jsem nad normu, pak jsem se neudržel na nohou

Udělal jsem mistrovskou třídu, když jsem ji dostal na střechu, nějak jsem ji vytáhl, zatímco jsem táhl střechu, zhroutil se, položil ji na bok, bylo to všechno zkroucené pod vlastní váhou, nedíval jsem se dovnitř na neděli ... nebyl šikmý - řekněte mi prosím!

Přesto pečte droždí před pečením koláčů a není nutné přidávat mouku podle receptu, pokud zjistíte, že vaše konzistence vychází příliš tekutě.

[Říz]

Říz, POMOC! Jak dlouho trvá, než se vaše trouba zahřeje (tj. Zahřeje) na 180 *? Mám 35 minut od 0 do 250 * Přemýšlím, za 15 minut se zahřeje z 0 na maximálně 100 *, tak co mám dělat?

Ukázalo se to trochu pozdě HELP, ale lepší pozdě než nikdy)) Předtím to nefungovalo.
I já za 15 minut. trouba pouze na spodním ohřevu bez konvekce dosáhne 100 *. Ale s připojením konvekce se potom hmota pohybuje velmi rychle. A za prvních 15 minut. žádné stanovené tempo. dosáhnout, ale pouze dát dortu příležitost klidně růst na maximum bez jakýchkoli trhlin a slz.

Nyní jsem si to přečetl znovu v receptu

7. Poté, co všechny přísady dobře zasáhly, vypněte troubu a nechejte těsto kynout další 1 - 1,5 hodiny. Začneme péct, když těsto dosáhne o něco více než 2/3 kbelíku.

„Začneme péct“ v jakém režimu: nový nebo je součástí dříve zahrnutého, který tedy?

Těsto stoupá v kbelíku bez jakéhokoli režimu. Když se dostane na 2/3 nebo o něco více, zapneme režim, kdy okamžitě začne pečení.
S vaším obrázkem se ukáže, že droždí bylo příliš mnoho nebo že těsto bylo příliš tekuté nebo přeexponované v kynutí, nebo možná kombinace několika důvodů.

V tomto receptu jde těsto dobře.
Vaše těsto se právě zastavilo, protože jste ho nechali přijít dvakrát
Dobrý den, omlouvám se, ale v příspěvku č. 6 Zest napsal v bodech 4 a 8 - nechte to stát hodinu a půl ...

celkové těsto je třeba rozmrazit dvakrát! Sám si dělám dort - teď sedím a třesu se - vyděsil jsi mě!

rustikální, pokud to nevyjde - i když jsem udělal všechno přísně podle textu ...

Máte pravdu, existují dva výstupy. Nejprve se těsto smíchá se směsí droždí a mléčné mouky a poté se zvedne se všemi ostatními přísadami.

[Tatochka]

Tatochka

neukázal jsi fotku, kde by bylo vidět, jak moc dort vyrostl před pečením. Po dobu 1,5 hodiny, kdyby bylo v pohodě, nemohl dostatečně vstát. A kromě toho, pokud jsem se na fotku podíval správně, vaše těsto bylo strmější, než by mělo být. I z tohoto důvodu by to mohlo vyžadovat delší stoupání.
No a ne příliš kvalitní droždí by mohlo hrát důležitou roli.

Přeji si, aby příště všechno vyšlo

Jsem velmi ráda pro ty, kteří dostali vzorové velikonoční dorty bez problémů a dokonce poprvé

omlouvám se, že jsem vás všechny nevolal jménem, ​​ale čas je omezený, ale především bych rád věnoval pozornost těm, kterým se ve všem nedaří, aby se při příštím pečení mohli také radovat ze srdce a vyhýbat se chybám

ano, na kůru, jen podle receptu, bílí byli odděleni od žloutků, bílí zůstali, takže bylo doporučeno střechu promazat - nevyhazovat ... myslím, že by všechno fungovalo, kdyby se střecha tolik neplazila (ne moje, velikonoční dort) ))

v určitém okamžiku jste něco nepochopili)) V Pokhlebkinově receptu jsme nějak hledali, kam jdou proteiny, které mu naznačují, a dospěli jsme k závěru, že chodí mazat střechu, ale ne před pečením, ale pro po úplném vychladnutí s ním uděláme glazuru a zakryjeme střechu dortu.

Hustota koláče závisí na množství mouky. Každý z nás má rozdílný obsah vlhkosti a kvalitu, takže je nutné regulovat poměr mouky a kapaliny a dosáhnout požadované konzistence těsta.

Hlavní je, že se vám chuť líbila, ale příště budete dokonalí

[SchuMakher]

SchuMakher

Hezký kluk.
Jsem rád za každého, kdo má lahodné a krásné

[Říz]

Veselé Velikonoce všem členům fóra!
Říz, moc děkuji za recept od mistra ruské kuchyně! Tvůj kreativní výzkum nepřestává udivovat a těšit (už dlouho koukám)!
S kvasnicovým těstem jsem nebyl kamarád, nebral bych si ani koláče, natož dort - dokud jsem si nekoupil HP. Ale i tady s droždím bylo minimum, protože cílem bylo - kváskový chléb

A před Velikonocemi jsem četl vaše příspěvky a cítil jsem, že CHCI.
Ale stejně jako u chleba jsem se rozhodl začít s klasickými recepty. A tady je VŠE - jak od Pokhlebkina (který je pro mě nepřekonatelnou autoritou), tak okamžitě „dva v jednom“, nebo spíše „jeden ve dvou“: pro troubu a pro HP. A s mistrovskou třídou!

Ukázalo se, že práce s takovým testem je vzrušující i příjemná. A velmi COOL - v tom smyslu, že v poslední fázi kombinování s máslem a rozinkami muselo být docela chladné těsto hněteno pomocí rukojetí přesně hodinu. Následujícího dne to bylo natolik, že jsem opustil jiný recept s ručním hnětením a zvolil něžnou Colombu)

Pokhlebkinova slova na mě udělala dojem, že nemá smysl péct koláče o hmotnosti nižší než 500–600 gramů - “protože v sušárně snadno vyschnou a ztratí významnou část aroma, jejich chuť se tím zhorší„A rozhodl jsem se vydělat alespoň jeden kilogram:


Lituji, k fotografii nemohu připojit vzorek vůně
Použil jsem drahé koření: pravé vanilkové -1,5 lusky, španělský šafrán (říkají, že je nejvoňavější a nejen dává barvu), zalitý rumem ...

S tímto velkým velikonočním dortem (kolik těsta a forem bylo) se upečly další dva 400 gramy. S jistotou mohu říci, že Pokhlebkin má pravdu: ty malé neměly tak dlouho trvající vůni a chuť

A glazura z Dorty (mistrovská třída) a Ludmila s LJ (recept s glukózou) prostě potěšení! A ukázalo se, wow! Poprvé.
Ale nelíbí se mi obchod posypaný, křupavý na zuby, jemně jsem rozřezal žvýkací marmeládu, podle mého názoru se ukázal jako velmi atraktivní
výsledek: Budu péct vícekrát! Dík, Říz!

Ano, musíte dosáhnout dokonalosti v procesu, nemůžete nikam jít))) Moskva se okamžitě nepostavuje

Dobré odpoledne všem tvůrcům tohoto nádherného webu, účastníkům a hostům. Zaregistroval jsem se u vás už dávno, velmi se mi líbil web, vaše pohostinství a pohostinnost. Čas od času jdu prohlédnout, číst. Ale bylo mi doporučeno, abych vám napsal jeden recept převzatý z vašeho webu. Upekl jsem „Pokhlebkin Kulich“ autora Zesta, ale předělaný moderátorem pro HP. Poslouchejte, tohle je jen pohádka, ne velikonoční dort. Prostě nemohu najít správná slova, abych vyjádřil svou vděčnost, potěšení. Děkuji mnohokrát!!! Nemyslel jsem si, že bych mohl být překvapen receptem, protože sám hodně peču. Ale to je samozřejmě zázrak. Doporučuji všem vyzkoušet pečení, nebudete litovat. Pečil jsem 8krát za týden. Je škoda, že Velikonoce pominuly, a použití takového těsta na buchty atd. Je prostě svatokrádež. Toto je skvělý recept na dort. Ještě jednou moc děkuji.

[Cleo]

Souhlasím s tebou, Cleo, i když já sám nepeču často, celá ta práce, ale když jsme uvařili dort v HB podle tohoto receptu, prostě jsme si užili chuť, i když poprvé jsem všechno nešel úplně! tak chvála Říz znovu

Autor Zest, ale předělaný moderátorem pro HP. Poslouchejte, tohle je jen pohádka, ne velikonoční dort.

Ne, no, byl jsem skoro u dveří, stál jsem a odcházel, ale nemohl jsem si pomoct a vrátil se ... Je to nějaký hypotetický moderátor, který předělal Pokhlebkinův recept na x / n?
Jak tedy dostat hrbolky je konkrétně pro mě, ale jak s vděčností - neznámému moderátorovi?

Ona, to je všechno pro mě, pro mě, nemám toho moc

Samozřejmě, ty, Zeste, kdo jiný by měl dostat chválu?

Samozřejmě ty, Zeste, kdo jiný by měl dostat chválu?

Nevím - nevím, četl jsem o nějakém neznámém moderátorovi, srdce se mi třáslo ...
Ale moje kapsy jsou velké, můžete do nich dát všechno

hee hee

Nevím - nevím, četl jsem o nějakém neznámém moderátorovi, srdce se mi třáslo ...
Ale moje kapsy jsou velké, můžete do nich dát všechno

možná jsem to nepochopil, ale pamatoval jsem si recept a tvůrce. Mockrát vám děkuji a omlouvám se, pokud jste své poznámky urazili a uvedli v omyl.

Řekněte mi, mělo by být plně připravené těsto (pokud je upečené v troubě) vhodné jednou do forem?

Ne, těsto musí být hněteno nejméně dvakrát, a třetí, když vyložíte formy. A pokud to uděláte v HP, pak ona sama narazí.

Z nějakého důvodu jsem si myslel, že těsto, už smíchané s přísadami, ale ne vzdálené, by mělo být vyjmuto z HP, rozloženo do forem a počkat na kynutí

Zmatený
Nárůst HP hotového těsta (rozpadá se), dostaneme ho do forem. Správně?

Všechno je správně

[Říz]

dík
A ve formě nechte znovu stoupat
Začal jsem tolik počítat tyto vzestupy a kolena

Četl jsem a četl téma s názvem Informace o dávce

Mít Říz byl v Paraschina pasque: „Pokud pečete v troubě, pak musí být těsto vyloženo ve formách po posledním hnětení, vykyne již ve formách samotných

Takže jsem si myslel, že tento recept je stejný

Dobrý večer!
Už jsem se rozhodl, že budu péct Paraskin Pasca, ale mám otázku, zda je možné vařit v těstě v pekárně s použitím 600 g mouky, podle receptu 400 g. Potřebuji udělat 3 velikonoční koláče, ale obávám se, zda pekárna vydrží těchto „extra“ 200 g a nebude lízat těsto z kbelíku?
Možná se už někdo o to pokusil, podělte se o své zkušenosti

[Aha Bach]

Aha Bach, Vaše trouba je navržena na 600 g mouky, takže si myslím, že ji nepoškodí

[Aha Bach]

Aha Bach, Vaše trouba je navržena na 600 g mouky, takže si myslím, že ji nepoškodí

Celestine dík