Pokhlebkinův dort a jeho adaptace na pekárnu (mistrovská třída)

Zest, děkuji za radu, udělal jsem to minulý rok, jen jsem pečil po celou dobu při stejné teplotě a vrcholy koláčů praskly. Chápu, že je to obtížné bez znalosti konkrétní trouby, ale přesto si myslíte, že je lepší začít s vyšší teplotou, například 180 stupňů, a poté ji snížit podle vašich doporučení, nebo se zapnutými 2 topnými prvky, je lepší začít s nižší teplotou a pak to zvednout?

Při topení shora bych začal s nižším.

Dík! Úspěšné velikonoční dorty a veselé Velikonoce!

Zest, díky za odpověď, už do tohoto receptu přidávám 1 sklenici rozinek, a pokud to ještě více nezkazí chuť.
Obecně téměř vždy peču v troubě, protože pro moji matku (žijící v Rusku) to potřebuje starší člověk, chci jí pomoci a ona pečuje v KhP.

[Říz]

Říz, letos je moje těsto velmi bublinkové a tyto bubliny se nechtěly nijak vyfouknout, zmačkal jsem je, takže s bublinkami a položil jsem je na kyselost Zajímalo by mě, co bude uvnitř?

A tentokrát používám několik papírových formulářů ... Sedím si ustaraný, že jsem na 1/3 formy dal trochu těsta, aby vydržel až po okraj ...

Dobrý večer! Mám problém. Prostě nedokážu zachytit čas pečení velikonočního dortu v HP. První dort jsem nechal v KhP po dobu 1 hodiny a 30 minut (střecha nechtěla nijak zhnědnout, i když strany byly spálené). A teď jsem dostal dort po 1 hodině. Barva je krásná, ALE! položte ho na bok a on se natáhl pod svou vlastní tíhou! Pane Bože! Pravděpodobně nedostatečné, že? Co dělat?

[Karry79]

Karry79

Máme s vámi stejné pekárny. Proč chytat čas na pečení? V prvních příspěvcích jsem napsal, že jsem zkontroloval teplotní sondou a zjistil, že požadovaný čas je 1 hodina 10 minut.
Nyní pečte pouze v troubě.

Dobří lidé, pamagite
Po zamíchání másla bylo těsto slušné, nelepivé a pružné. Stálo to hodinu, vyšlo to dobře, vytáhl jsem to, abych přimíchal rozinky, ale bylo to strašně lepkavé. přemýšlejte o tom, co dělat dál pojď sem a stěžuj si
Co, snášet to a plnit to mastnými rukama? Už v této fázi je hloupé přidávat MCU? Nebo to, co mu nestačí

[Zikmund]

Zikmund, mouka by se neměla přidávat. Mám také něco podobného a také vždy rozdávám ještě jednou rozinkami a pak plísněmi mastnými rukama. Myslím, že nic nebude strašidelné, všechno by mělo fungovat!

[RybkA]

RybkA

[Karry79]

Karry79

Máme s vámi stejné pekárny. Proč chytat čas na pečení? V prvních příspěvcích jsem napsal, že jsem zkontroloval teplotní sondou a zjistil, že požadovaný čas je 1 hodina 10 minut.
Nyní pečte pouze v troubě.

Poprvé dort podepřel víko HP. Po 1 hodině a 10 minutách byla střecha bílá a stále vlhká (i na dotek to bylo jasně vidět). Podruhé jsem snížil počet ingrediencí o 25%. Myslel jsem, že tím zkrátím dobu pečení. Doručeno 1 hodinu. Velikost se ukázala být normální (uvnitř kbelíku). A barva je stejná. Ale velmi měkký! Teď si myslím, že možná po upečení nebude hned z kbelíku vyjmutý? A nechat to vychladnout přímo v kbelíku?
Mimochodem, pro Paraskina jsem upekl pasque - a to samé (položil jsem ho na bok - a dort se potopil).

Mám naléhavou otázku - dnes jsem upečel nádherný dort v KhP !!! Nádherná vůně v celém bytě! Kulich se ukázal poprvé v životě !!! A obecně se chleba ukázal poprvé! Moc děkuji za recept! Zítra chci zkusit pečení v troubě.
Otázka - Mohu péct ve formě HP? Takže po hnětení / přiblížení nepřenášet těsto do jiné formy? Dík!

vicky_twix-samozřejmě můžete, pečení tak více než jednou ...

vicky_twix-samozřejmě můžete, pečení tak více než jednou ...

Děkuji mnohokrát!!! Vytvořím zítra, dokud nedojde jídlo! ))

Chuť dortu je nesrovnatelná !!! LAHODNÉ! A jaká vůně! Pouze já jsem dostal velmi hustou a vlhkou drobku. I když pečené. Z čeho by to mohlo být? Možná jste dali hodně mouky?

V! Jen jsme to chtěli. Pojďme se změnit. Dostali jste velmi jemné dorty se vzdušnou drtě, snad kvůli tomu, že třetina forem byla naplněna těstem? Šli dobře, nad okraje, a kopule se ukázaly být hezké. Chuť je mimo chválu. Vrcholem je skvělá pasiba.
PS Pečené v troubě.

Udělal jsem mistrovskou třídu, když jsem ji dostal na střechu, nějak jsem ji vytáhl, zatímco jsem táhl střechu, byla zmačkaná, položila ji na bok, bylo to všechno zkroucené pod vlastní váhou, nedíval jsem se dovnitř v neděli ... nebyl šikmý - řekněte mi prosím!

Stále mám takovou otázku - rozmazal jsem dort zakoupenou polevou, ale nezmrzl přes noc, drží se mi na rukou
Jak to sušit? Nyní jsem to na chvíli vložil do trouby - možná to pomůže? ...

prosím, řekněte mi, při jaké teplotě v troubě péct? a čas je stejný - 1 hodina 10 minut?

vicky_twix - všechny pece jsou různé, pečou se různými způsoby, vyzkoušejte troubu na 180 stupňů, když je kupole zhnědnutá, možná za 20-25 minut (alespoň to je můj případ), zavřete horní část dortu papírem nebo potravinářskou fólií, jinak se spálí, zkontrolujte po 70 minutách pro připravenost, s pletací jehlou nebo s dřevěnou tyčí, pokud pečiete z 500 g mouky, v zásadě by měla stačit 1h10min, obvykle si ji nechám 75-80min.

vicky_twix - všechny pece jsou různé, pečou se různými způsoby, vyzkoušejte troubu na 180 stupňů, když je kupole zhnědnutá, možná za 20-25 minut (alespoň to je můj případ), zavřete horní část dortu papírem nebo potravinářskou fólií, jinak se spálí, zkontrolujte po 70 minutách pro připravenost, s pletací jehlou nebo s dřevěnou tyčí, pokud pečiete z 500 g mouky, v zásadě by měla stačit 1h10min, obvykle si ji nechám 75-80min.

děkuji za radu, budu experimentovat!

RECEPT POKHLOBKIN KULICH DO PEKÁŘE

Kůra se podle tohoto receptu pečila s kváskem. Ukázalo se to velmi chutné a dokonce vzdušné, dokonce bych řekl - něžné, vstalo velmi dobře.
V receptu jsem samozřejmě musel upravit mouku.
Ukázaly se 2 velikonoční koláče - jedno kulaté (nestihli se ani tak rychle vyfotit, až se najedli) a druhé v podobě chleba, zbytky na fotografii.
Rozinky byly velmi velké, vypadaly jako švestky.


Na fotografii se ukázal jako nějaký bledý, v životě - více nažloutlý.

[Říz]

Nechal jsem samotné koláče stát v troubě, pak, aniž bych je vytáhl, jsem nastavil spodní ohřev bez konvekce na 180 * C po dobu 15 minut, během této doby koláče stále rostou a horní kůra nestuhne. Pak po dobu 10 minut. - spodní ohřev s konvekcí 160 * С a po zbývající dobu - obecná konvekce o 140-150 *. Podívám se na vzhled, v poslední třetině pečení se mohu otáčet kolem jeho osy a měnit místa ... Pokud pochybuji o připravenosti na vzhled, zkontroluji to také teplotní sondou.
Více či méně takto.

Říz, POMOC! Jak dlouho trvá, než se vaše trouba zahřeje (tj. Zahřeje) na 180 *? Mám 35 minut od 0 do 250 * Přemýšlím, za 15 minut se zahřeje z 0 na maximálně 100 *, tak co mám dělat?

Dívky, rozhodl jsem se zde zkoušet před Myasoedovským a péct Pokhlebkinsky. Současně zkontrolujte kvasinky Kryvyi Rih. Vzal jsem 23 g droždí (místo 30 g) a 9 z těchto 23 bylo opožděno o 3 týdny (!)
Musel jsem se rozloučit pouze 1-20, místo 1-50 na Raisin - kryt HP nedal dále. A při pečení soooo prasklo kopuli, jen ji roztrhlo. Underived? Pak potřebujete troubu s poloviční výbavou pro HP - nehodí se. Spousta droždí? No, omezil jsem to a dokonce i část těch, jejichž platnost skončila, tedy zjevně slabších .. Tolik k těm Krivoy Rog ..
Ale dort, myslím, měl úspěch. Voní velmi, velmi, koňakově, vanilinově, pomerančovou kůrou ... Jak odolat nezačat zkoušet hned teď ???

[Říz]

Říz, moc děkuji za mistrovskou třídu. Letos se velikonoční koláče ukázaly jako skvělé, nikdy jsem takové lahodné koláče neměl!
kupodivu bylo zapotřebí mnohem více mouky, spolu s vaječnou náplní, namísto 300 gramů to trvalo 400, a přesto bylo výsledné těsto velmi lepkavé, přidal jsem mouku ručně na stůl. a přidal 250 gramů cukru, můj manžel miluje velmi sladké pečivo.
S troubou jsem se ale neobtěžoval - když jsem kombinoval mouku a těsto vařené s mlékem, zapnul jsem režim Kvasinkové těsto (hnětl 30 minut, hřeje 1 hodinu)
a po přidání vaječné náplně a mouky se tento režim opakoval.
Velikonoční koláče vyšly skvěle, dokonce i moje děti, které nejedí pečivo, horlivě pohltily jeden pro dva a sbíraly všechny drobky
obecně to bude můj recept na mnoho let

A už jsem upekl dort z Pokhlebkinu v pekárně. (v noci)
Ale nevstal dobře a střecha praskla natolik, že prostě nevím, jak to všechno zamaskovat
Říz záměrně fotografoval, aby ohlásil a vyslechl váš verdikt, kde došlo k chybě ...
Příště pracovat na chybách
Ale nevím, jak nahrát fotografii

může někdo pomoci

Ale nevím, jak nahrát fotografii
může někdo pomoci

Tady je podrobný průvodce: https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

díky Zest!

Můj teď pečí
Je pravda, že nějak moc vzrostl (vyrobila 350 gramů mouky a živé lvovské droždí), hodinu po začátku kontroly, kterou šla péct. Střecha je mírně popraskaná, jako by potom nespadla

Ukázalo se, že přítel v rodině měl po dlouhou dobu téměř stejný recept, od babiček - prababiček. Pouze tam je trochu více zakysané smetany, sádla a medu.

I když můj první pokus není superúspěšný, ještě něco upeču (možná měla být přidána mouka, ale buchta byla „yak třeba“)

to je ono
víko vyšlo a vypadá jako těsto z těsta
strany se prohýbají, ale díky Adminovi za radu (někde jsem to viděl) položte dort na bok

co je špatně?
buď průbojné droždí (15 g), nebo malé rozinky (30 g), nebo nebylo dost mouky

[Říz]

Říz, Úkol jsem již dokončil. To samozřejmě není všechno, ale většina ...
Díky za recept! Zkusíme to zítra.

Vyfoť:

otetada

[pátek]

pátekDěkuju.

Tady jsou moje krásky. Dělám to už druhý rok. Ukazuje se to velmi chutné

[Lulusha]

Lulusha, ano, hezcí muži
a můj skutečný Quasimodo se zvenčí ukázal jako vzácný blázen a uvnitř úžasně chutný.

Ani nevím, co změnit v receptu. Jak ochutnat - vše je v pořádku
možná bylo nutné to znovu hnětet a nechat to přijít?

v původním receptu (a pro přítele) je v zásadě ještě 1 nárůst (odolný proti kynutí)

a pro HP se ukázalo
1. opara
2. základní, také známý jako proofing

Nebo mi něco chybí?

[pátek]

pátek, Měl jsem všechno, jak je popsáno v receptu. Nic jsem nezměňoval, teprve po kynutí jsem těsto přenesl z pekárny do forem a nechal ho znovu kynout. A loni jsem piekla v pekárně - všechno dopadlo velmi dobře. Možná je to droždí? Vzal jsem suché 2,5 lžičky, jak je uvedeno v receptu.

[pátek]

pátek, Měl jsem všechno, jak je popsáno v receptu. Nic se nezměnilo teprve po kynutí jsem dal těsto z pekárny do forem a nechal ho znovu kynout... A loni jsem piekla v pekárně - všechno dopadlo velmi dobře. Možná je to droždí? Vzal jsem suché 2,5 lžičky, jak je uvedeno v receptu.

vyšel další vzestup
a dokonce jsem dal droždí o pár gramů méně a neochutnal jsem ho, takže jsem ho nepředal dál

alyona, fotky jsou skvělé !!!!

[Lulusha]

Lulusha , ano, hezcí muži! Vidím, že vaše sada Polesyanka je také křehká. Mám je všechny poražené, ty Polesyanko. Některé listy zůstaly. Ostatní karamelové sady jsou docela trvalé.

vicky_twix , díky, zkusil jsem to.

[Alyonochka]

Alyonochka, jaké krásky !!! : páni: Ubrousek s výšivkou, ale s prošíváním - krásný pohled!

Dobrý večer, uživatelé fóra, pekaři!

Nejprve děkuji soudruhu Pokhlebkinovi za skvělý recept na velikonoční dort, moderátorům a členům fóra za rady ohledně pečení chleba.

Za druhé, chci se pochlubit, že jsem se dnes pokusil upéct dort podle receptu stejného soudruha Pokhlebkina.
„Snažil jsem se“, protože ve výsledku mi to nevyšlo.

Těsto vyšlo skvěle, když se hnětalo a nalívalo do pekárny (už se dostalo z kbelíku). Hnětení jsem provedl dvakrát, přičemž jsem pokaždé spustil režim „hnětení bagelového těsta“ a nechal to přijít, všechno bylo jako v receptu.

A pak jsem to vložil do trouby, protože
V pokynech jsem nenašel režim, ve kterém by HP prostě pečilo bez hnětení. Bál jsem se, že HP začne hnětet těsto, které již přišlo novým způsobem. V troubě se nejdříve z kbelíku vytvořil podivný „klobouk“, který se nakonec zrádně zhroutil a porucha se jen prohloubila ...

Je to ostuda. A co je nejdůležitější, není jasné, jaká je moje chyba.?
V jakém okamžiku jsem zabloudil?
Řekni mi, buď lasička, aby se v budoucnu zabránilo chybám ..

Stále jsem rozmazal, co se stalo s proteinovým krémem, a zítra ho přenesu do kostela. A až poté se pokusím.

Nyní jsem si to přečetl znovu v receptu

7. Poté, co všechny přísady dobře zasáhly, vypněte troubu a nechejte těsto kynout další 1 - 1,5 hodiny. Začneme péct, když těsto dosáhne o něco více než 2/3 kbelíku.

„Začneme péct“ v jakém režimu: nový nebo je součástí dříve zahrnutého, který tedy?

[Tatshine]

Tatshine „ty a já jsme ze stejné krve“ (c)

To je určitě dobré!

Paski by se naučil péct ...

Útěcha je jen jedna: člověk nemůže dělat všechno!

A pokud si přeji, doufám, že se to naučím pomocí členů fóra.

To je určitě dobré!

Paski by se naučil péct ...

Útěcha je jen jedna: člověk nemůže dělat všechno!

A pokud si přeji, doufám, že se to naučím pomocí členů fóra.

takže já o nich, o velikonočních dortech

S náznakem čekám na Zest
a příště to znovu nafouknu a nechám mě přijít

[Tatiana Gnezdilova]

[bTatshine] [/ b], abyste mohli začít pečit samostatně, bez hnětení, musí vaše HP mít samostatný program „pečení“, alias „dort“.
Pokud tam není, musíte po hnětení těsto okamžitě vytáhnout, dát do formy, ve které budete péct, a nechat ho vyjít. V tomto receptu jde těsto dobře.
Vaše těsto prostě překročí délku pobytu, protože ho necháte přijít dvakrát.
Proto problémy se střechou, těsto se zastavilo (možná jsem něco nepochopil?).

Plně jste dodržovali recept? Zvláště droždí? Pokud je těsto jednoduše tekuté, střecha nespadne, ale pokud je v něm hodně droždí, může spadnout nebo bylo těsto přeexponované (jak jsem psal výše).

Přeexponoval jsem svou první várku korálků a jejich střecha mírně klesla, i když se nezhroutily, jsou stále velmi chutné.

Pšeničnou mouku nejvyšší kvality je těžké zamíchat, ale s žitem se musíte spřátelit.

Tatiana Gnezdilova , dík. Už je věnoval.

V tomto receptu jde těsto dobře.
Vaše těsto se právě zastavilo, protože jste ho nechali přijít dvakrát
Dobrý den, omlouvám se, ale v příspěvku číslo 6 Zest napsal v bodech 4 a 8 - nechte to stát hodinu a půl ...

celkové těsto je třeba rozmrazit dvakrát! Sám si dělám dort - teď sedím a třesu se - vyděsil jsi mě!

rustikální, pokud to nevyjde - i když jsem udělal všechno přísně podle textu ...

Kristus vstal z mrtvých, má drahá!
Šťastnou neděli Kristovu vám všem!
Kéž je Kristův pokoj a Boží požehnání vždy s vámi !!!!

Moc děkuji za odpověď!
Pokud dobře rozumím, těsto se na mě opravdu zastavilo, protože klobouk nejprve vyskočil a pak v troubě beznadějně spadl.
Kdy jste tedy neměli dovolit přijít? Kdy je 1 hodina nebo 1,5?

Tatshine a také všichni ostatní vážení členové fóra Veselé Velikonoce! Kristus vstal z mrtvých!

V pekárně Zelmer je režim pečení pouze Pečení - pro vás, samozřejmě, trochu pozdě Tatshine, ale měli byste to vědět. Pokyny jsou v tomto režimu velmi vágní, ve výchozím nastavení je automaticky nastavena na 1 hodinu.

Veselé Velikonoce všem členům fóra! Kristus vstal z mrtvých!
A tady je to, co jsem udělal.

Kristus vstal z mrtvých!

To není velikonoční dort, je to jen nějaká ambrosie

Jsem v šoku, nechci nic měnit, nechávám i ty drobné změny, které v procesu vznikly z různých důvodů (napíšu nyní).
Chuť je božská, mírně lehká a mírně šťavnatá (bez pilin nebo jílu), vláknitá drť. Ani nadměrná kukurma to nezkazila, mám ji jako zralý citron (no, příště to opravím). A možná přidám rozinky.
Možná je Bůh s ním, i když ne Alain Delon, ale „vnitřní obsah“

Fotografie zveřejním později
ale nakonec, co a jak jsem tam smíchal

Mouka - 350
Manka - 20 (no, najednou mouka skončila, ale cítila, že stále potřebuje)
Lvovské droždí - 16
Mléko - 180
Žloutky - 3
Cukr - 110
Máslo - 70
Rozinky - 30
Kukurma - mnohem víc, než by mělo být

těsto a pudinková mouka - jako v receptu
stál 1 hodinu
pak nalití a všechno ostatní a, včetně - vypnutí programu "Těsto", hnětení, celkem 30-35 minut (protože v autentických rukou - 1 hodina)
Potom, sobssno, korektura, 50 minut, už nic nedala, protože dort byl zaplaven nadpozemskou silou

v režimu „Pečení“ - 1.10 je chlap poněkud opálený, ale méně a nestojí za to, uvnitř je normální.
Položte ji na bok na ručník
pak se postavil na mříže
pak ráno odstranila boky ve filmu, aby byla svatá

T v kuchyni 25-26 stupňů, není vlhký

oh, další dezertní lžíce koňaku

Kde je tlačítko „Upravit“?

Kristus vstal z mrtvých!
Zest, děkuji za recept!
Nyní, protože hřiště se svými změnami (často vynucenými), popíšu trápení, abych skončil na dobrém. Toto je Pokhlebkinův recept bez pekárny.
1-1,5 šálku mléka. Vypadá to, že mi tu chybělo, protože jsem si vzal 200 ml, což na těsto rozhodně nestačí, vzrostlo dvakrát ze síly. Raisin varoval před druhým skluzem - Saf kvasnicový momentový balíček (11 g, suchý). Prostě nebyli žádní další.
Druhá fáze. Srazil jsem žloutky s veškerým doporučeným množstvím cukru .. Tuto směs jsem přidal do těsta, přidal více mouky, 350 gr. Výstup je těžký, také dvakrát. pak veverky s cukrem (přidali dalších 70 gramů, objednali si doma sladký dort). mouka vzala dalších 200-300 gramů (tady jsem to neměřil, soudím podle toho, co zbylo z prosetého). Dávám do tohoto těsta rozpuštěné máslo ... jak to ženy dělají, potím se! V procesu jsem si myslel, že snad ten změkčený bude snadnější zavést. Ale všechno fungovalo. Po přidání koňaku se těsto lepilo. Poslal mě do Multiu, abych se přiblížil. Oh, tady je také přepad! Zapnul jsem „topení“, po pár minutách to dobře zkontroloval a je horko! Okamžitě jsem to vypnul, vyšlo to takhle. Také 2krát za 1,5 hodiny.
Po rozinkách, kůře a tvarech (v mém případě - plechovkách konzervovaného ananasu. Proč jsem vrch namazal vejcem! Dostal jsem to, nálada poklesla, musel jsem odříznout celou horní kůru.
Zkusili jsme to dnes. ... První otázkou je, odkud je tvaroh? Rozhodně jsem to nedal! Obecně je chuť ... úžasná. Zakoupené prostě nejsou stejné, je to jako bochník s košíčkem, který se dá porovnat podle chuti. Uvědomil jsem si, že příští rok se bez tohoto dortu neobejdu!
Ještě jednou DĚKUJEME za recept!