Tvaroh

[TVAROH]

TVAROH

Tvaroh je bílkovinný fermentovaný mléčný výrobek vyrobený barvením mléka pomocí syřidla nebo odstraněním části syrovátky.
Tvaroh obsahuje 14-17% bílkovin, až 18% tuku, 2,4-2,8% mléčného cukru. Je bohatý na vápník, fosfor, železo, hořčík - látky nezbytné pro růst a správný vývoj mladého těla.

Tvaroh se vyrábí ze syrového a pasterizovaného mléka. Pro přímou spotřebu se tvaroh připravuje z plného normalizovaného nebo odstředěného pasterizovaného mléka. Získejte tvaroh kyselým syřidlem a kyselými metodami. Různé kyselé syřidlo je samostatná metoda. Při kyselině-syřidlové metodě výroby tvarohu se mléko sráží kyselinou a syřidlem. V tomto případě můžete vařit tvaroh s jakýmkoli obsahem tuku. Normalizované, pasterizované a chlazené mléko se fermentuje kváskem. Kvašení mléka je ukončeno za 6–7 hodin od okamžiku přidání startovací kultury a se zrychlenou metodou za 4–4,5 hodiny. Hotový tvaroh se krájí, tj. Drtí na kostky pro lepší separaci syrovátky. Uvolněná syrovátka je uvolněna z lázně a tvaroh do sáčků, které jsou do hodiny umístěny pro samovolné lisování. Při samočinném lisování se sérum spontánně odděluje od sraženiny. Tvaroh se lisuje až do dosažení standardního obsahu vlhkosti, v závislosti na jeho typu.

Při kyselém způsobu výroby tvarohu se mléko sráží působením kyseliny mléčné. Tato metoda se používá k přípravě nízkotučného tvarohu z beztukového pasterizovaného mléka.

Samostatnou výrobní metodou se získá beztučný tvaroh, po kterém se smíchá se smetanou s obsahem 50–55% tuku.

Tvaroh SKIMED se podrobí mletí, aby se dosáhlo jednotné konzistence. Tímto způsobem můžete získat tvaroh s jakýmkoli obsahem tuku.

FRESH nízkotučný dietní tvaroh je vyroben z odstředěného mléka přidáním roztoku kyseliny citronové, chloridu vápenatého a následného smíchání s kváskem. Obsah vlhkosti v takovém tvarohu není vyšší než 80%, kyselost není vyšší než 95 ° T.

SOFT DIET Tvaroh se získává z odstředěného mléka; tvaroh se oddělí, aby se oddělila syrovátka; tvaroh přivedený na požadovaný obsah vlhkosti se smíchá se smetanou. Takový tvaroh by měl obsahovat nejméně 11% tuku, ne více než 73% vlhkosti a jeho kyselost ne více než 210 ° T. Chuť je čistého fermentovaného mléka, konzistence je na rozdíl od běžného tvarohu jemnější, homogennější, mírně rozmazaná.

PEASANTNÍ SÝR se také získává z odstředěného mléka s následným přidáním krému do získaného odtučněného tvarohu. Obsah tuku ve výrobku není menší než 5%, obsah vlhkosti není větší než 74,5%, kyselost není větší než 200 ° T; chuť a vůně fermentovaného mléka; je povolena jemná krmná příchuť. Konzistence je homogenní, rozmazaná, mírně moučná; hrudka je povolena. Tento tvaroh je určen k přímé spotřebě.

Tvaroh TABLE se vyrábí ze směsi podmáslí a odstředěného mléka fermentací streptokoků s kyselinou mléčnou čistými kulturami. Obsah tuku ve tvarohu není menší než 2%, obsah vlhkosti není větší než 76%, kyselost není vyšší než 220 ° T.

GRAIN CREAM with cream (homemade) je sýrová hmota jednotlivých zrn bílé barvy s lehce nažloutlým nádechem. Chuť produktu je jemná, fermentované mléko, s výraznou chutí a vůní pasterizovaného krému, mírně slané. Obsah tuku - ne méně než 6%, vlhkost - ne více než 80%, kyselost - ne více než 150 ° T.

V závislosti na použitých surovinách se vyrábí tučný, polotučný a netučný tvaroh.Pokud jde o kvalitu, může být tvaroh nejvyšší a první třídy.
Chuť a vůně tvarohu by měla být čisté, jemné, fermentované mléko bez cizích chutí a pachů.
Konzistence tvarohu by měla být měkká, stejně jako nerovnoměrná, rozmazaná. Barva by měla být bílá se smetanovým odstínem.

BEZPEČNOSTNÍ VÝROBKY

Tvarohová hmota a tvaroh se vyrábějí přidáním cukru nebo stolní soli, aromatických a aromatických látek (kakaový prášek, káva, med, kandované ovoce, rozinky, vanilin, skořice), másla. Tvaroh je předem důkladně rozemletý, poté smíchán s příslušnými složkami a uložen. Sladké tvarohové hmoty a tvaroh mohou být s vysokým obsahem tuku (20–26%), tučné (14,5–15%), polotučné (7%) a nízkotučné. Výrobky z tvarohu se vyrábějí z tvarohu podrobeného sekání, mletí s přídavkem aromatických a aromatických látek.

Výrobky z tvarohu zahrnují tvarohové hmoty, tvaroh, krémy, koláče a pasty.

Tvarohové hmoty. Mohou být nebalené a balené po 250 a 500 gramech, v závislosti na plnidlech, jsou rozděleny na sladké a slané, bez přísad a s přísadami. Pokud jde o obsah tuku, mohou být sladké tvarohové hmoty s vysokým obsahem tuku - od 20 do 40%, tučné - od 13 do 17%, tučné od 6 do 8% a ne mastné. Slané tvarohové hmoty se vyrábějí jako tučné, polotučné a nikoli tučné.

Tvarohové občerstvení. Balím je od 50 do 125 gramů. Jsou rozděleny na sladké a slané, s přísadami i bez nich, s vysokým obsahem tuku - mastné, polotučné a nemastné.

Slovanské sýry. Vyrábí se z tučného tvarohu s přídavkem másla, aromat a aromatických látek.

Prosklené tvarohové tyče. Připraven ze stejných surovin jako slovanské, ale pokrytý čokoládovou polevou.

Diabetické tvarohové občerstvení. Připraveno s potravinářským xylitolem.

Tvarohové krémy.
Jsou vyrobeny z tvarohu s přídavkem smetany nebo másla, jakož i aromatických a aromatických látek. Produkují tvarohové krémy s obsahem tuku 18%, 12% a 5%. Krémy mají jemnou, mastnou konzistenci.

Tvarohové koláče.
Tento výrobek je vyroben z tučného tvarohu s přídavkem másla, aromatických a aromatických látek, zdobený obrázky máslového krému, želé nebo pokrytý čokoládovou polevou.
V závislosti na použitých plnidlech se koláče nazývají „káva“, „čokoláda“ atd. Obsah tuku v koláčech je od 22 do 26%.
Tvaroh se rozprostírá. Vyrábějí se z tučného tvarohu s přídavkem smetany, aromatických a aromatických látek a ze směsi želatiny se smetanou. Produkují sladkou a slanou tvarohovou pastu.

[Přátelé]

Něco nenašlo pro mou otázku vhodnější téma než toto ...

Pokud tam náhle není, přesuňte se na správnou adresu ...

Přátelé , prosím vysvětlete, pokud tvaroh s obsahem tuku 1,8% deklarovaným na obalu chutná jako zakysaná smetana, znamená to přidání rostlinných tuků nebo existuje něco jiného, ​​díky čemuž je dosaženo stejné máslové chuti?

Otázkou je, kupuje někdo tento druh tvarohu, DMZ?



Pořád je všechno je také „dobré“ příliš chutné pro vaše 1,8%?

Odmítl jsem to na dlouhou dobu, ale čas od času to táhne koupit balíček, pro zajímavost, ale co když se výrobce zlepšil?

Ačkoli o čem mluvím ...

Opravdu, o čem to mluvíš?)))
Opravdu jsem v poslední době ani neexperimentoval, ale přestal jsem to kupovat před 2-3 lety.
Prvním kritériem bylo, že můj pes, který by prodal matce za tvaroh, odmítl jíst tuto konkrétní možnost 1,8. Opravdu jsem mu nedal další.
Potom si moje matka stěžovala, že právě z tohoto tvarohu se sýrové koláče nevyráběly ... bez ohledu na to, kolik mouky nalila, všechno plave a je jen nepříjemně rozmazané. Rád bych věřil v to nejlepší

Marish, a tento tvaroh se také taví (dobře, alespoň se tavil) v předehřáté pánvi, jako máslo ... ohříval ho odborník ...

Marish, a tento tvaroh se také taví (dobře, alespoň se tavil) v předehřáté pánvi, jako máslo ... ohříval ho odborník ...

Moje matka to měla zřejmě na mysli, když si stěžovala na sýrové koláče. Takže ve složení by byl tuk, to dalo zakysanou smetanu.

Také jsem miloval tento tvaroh a pak jsem četl, že obsahuje rostlinné tuky a obsah tuku namísto deklarovaných 1,8% je 30% a přestal nakupovat, a někdy ho opravdu chci zostřit

Elechko, narazil jsem na informace o 40% obsahu tuku, místo deklarovaných 1,8% ...

40% tuku

Nejzajímavější je, že 5% a 9% Dmitrovského tvarohu říká, že se jedná o tvaroh, a 1,8% je tvaroh. Intelektuálně jsem pochopil, že 1,8% tvaroh nemůže být tak chutný, ale vytrvale jsem si ho koupil. Pravidelně používám internet k hledání povzbudivých informací, bohužel

intelektuálně pochopil, že 1,8% tvaroh nemůže být tak chutný, ale vytrvale ho koupil

Ahhh, poznávám svého bratra Kolya !!!

Přestal jsem nakupovat, když jsem narazil na informace o 40% tuku ...

Pravidelně používám internet k hledání povzbudivých informací.

A v tom také poznávám !!!

[Háčkování]

Háčkování,

A dnes jsem viděl KURUT v prodeji. Nikdy jsem nevěděl, že tvaroh se dá takto uvařit. Připravoval někdo toto jídlo doma? Nebo to lze vařit jen na slunci / v čepu? Nekoupil jsem to. Prodává se na trhu, u nepříjemné a neudržované tety. Ale zaujala a „googlila“. To je sušený tvaroh. Jak! Brzy do důchodu, ale nikdy jsem nejedl kurutu (nebo kurutu?)

Děláme to vždy doma, ten zakoupený má špatnou chuť než ten domácí.

[Dívky]

Dívky, ale prosím podělte se, kdo kupuje který tvaroh / jaký výrobce?

Myslím, že takový průzkum bude zajímavý nejen pro mě ...

Nikdo vám neřekne o dětském tvarohu "Krepysh" (Rostagroexport)?

Opravdu také s rostlinným tukem?

Zajímám se také o tvaroh "Agusha" pro děti ...

Byl bych velmi vděčný za informace ...

Na můj vkus něco moc ne, že „Silný“ ...

Je nějak moc svůdně tlustý ...

Deklarovaný obsah tuku je 10%, cítí se dvakrát tolik ...

Snědl jsem jednu čajovou lžičku a zbytek upečl nádherné buchty !!!

Obecně ne můj tvaroh ...

Dokud to nezkusíte, nebudete vědět ...

Možná se to někomu líbí) ...

Rostagroexport

Tento produkt jsem nekoupil, ale může to zklamat, ale vše, co tato společnost vzala k posouzení, bylo uznáno jako falešné, i když na rozdíl od závodu Dmitrov (nezaměňujte pouze s závodem Dmitrovsky, pro který si takový hřích ještě nevšiml), existuje něco - pak z mléka, asi jako v závodě Ozeretsky.

V Rostagroexportu bylo namísto slíbených 100% mléčného tuku pouze 38%.

[Háčkování]

Háčkování,
Inne se mi líbil tvaroh z Běloruska. Firma "Vitebské mléko. Zde je odkaz: 🔗
Uprostřed této stránky jsou obrázky balíčků tohoto tvarohu (první dva). Koupil jsem 9%. Má stejný obrázek, ale ve žlutooranžových tónech. Vypadá jako ten sovětský v papírových obalech.

Někdy nakupuji také v Izbence poblíž metra Konkovo. Ale nejsem vždy spokojen s kvalitou, nemohu doporučit 100%.

[Katya1234]

vše, co tato společnost vzala k posouzení, bylo uznáno jako falešné

Evan jak ...

Moc děkuji za vědu ...

Je to škoda pro děti, protože stejný „Krepysh“ se doporučuje pro kojeneckou výživu od 6 měsíců ...

Katya1234, Kaťušo, děkuji, ohromně, nikdy jsem se tu nesetkal s mléčnými výrobky této značky, ale teď se určitě podívám ...

někdy kupuji v Izbence

V naší "Izbenka" je tvaroh neustále od různých výrobců ... nemůžete hádat) ...

Nepřišel jsem na to, které téma je vhodnější položit otázku, zeptám se zde ...

Dívky, nikdo nevařil v troubě tvaroh podle níže uvedeného receptu?

K vaření domácího tvarohu v troubě potřebujete následující ingredience:

1. Kefír - 2 litry

2.Mléko - 1 litr

Jak vařit tvaroh v troubě:

Mléko lze nahradit krémem, pak se tvaroh ukáže ještě jemnější a chutnější. Nalijeme kefír a mléko do hrnce vhodného pro použití v troubě. Vše důkladně promíchejte do hladka. Předehřejte troubu na sto padesát stupňů. Nádobu s mléčnými výrobky vložíme do trouby na čtyřicet minut. Po uplynutí času vyjmeme pánev z trouby a necháme ji dvacet minut. Poté scedíme syrovátku a snědeme tvaroh. Z tohoto množství ingrediencí byste měli dostat asi sedm set gramů tvarohu. Pokud chcete získat tučný tvaroh, měl by mít vysoký obsah tuku jak kefír, tak mléko.

[Dívky]

Dívky, co si o tom myslíš?

Proč nemůžete vařit tvaroh z kefíru?

Na internetu a mezi oblíbenými recepty přenášenými z úst je velmi běžné najít domácí tvaroh z kefíru. Nejhorší je, že takový „tvaroh“ se používá jako doplňkové jídlo pro kojence, protože matky si jsou jisté, že dávají svému dítěti kvalitní a snadno stravitelný produkt. Ve skutečnosti je to velmi nebezpečné a plné vážných problémů pro gastrointestinální trakt. Pojďme zjistit proč.

Obvykle se snaží získat z tvarohu tvaroh takto: přiveďte kefír k varu, poté hmotu vhoďte na plátno a počkejte, až odtéká syrovátka. Výsledný produkt vypadá a chutná jako tvaroh. Nenechte se však zmást - jedná se o proteinový koncentrát bez jakýchkoli blahodárných vlastností (říká se mu také chytrý výraz - koprecipitát). Navíc tato „věc“ není v lidském těle trávena, a proto se z takového „tvarohu“ nic nevstřebává.

To je způsobeno skutečností, že tvorba sraženiny může nastat ze dvou důvodů - koagulace a denaturace. Kynuté těsto

Srážení je běžný proces přeměny mléčného výrobku, ke kterému dochází, pokud budete postupovat podle pokynů pro výrobu tvarohu. Produkt vzniklý koagulací je snadno stravitelný a vstřebatelný.

Denaturace je proces rozpadu bílkovin. Když se mléčný výrobek vaří, sledujeme přesně denaturaci. Denaturovaný protein není lidským tělem absorbován.

Kromě toho obsahuje kefír koprecipitát droždí, kyselinu octovou a alkohol, které jsou součástí složení pro kefír, ale v tvarohu nejsou vůbec vítány.

Proto doporučujeme používat přírodní kefír v čisté formě a tvaroh připravovat z mléka pomocí speciálního kvásku na tvaroh. Je to mnohem jednodušší a užitečnější.

Pokud tomu dobře rozumím, účelem „autora“ je přesvědčit čtenáře, aby používali speciální nabídky. kvásek?
Od t. Sp. biochemická terminologie - absolutně negramotný text.
Nejjednodušší příklad:

Denaturace je proces rozpadu bílkovin.

Jednoduše řečeno, denaturace je ztráta přirozené prostorové struktury proteinu. Může být reverzibilní a nevratný. Současně se nemění aminokyselinové složení proteinu, a tím více se protein nezničí! Nejjednodušším příkladem je vařené vejce. Podle logiky autora textu obecně není jasné - co jíme tato vejce! Jedná se o denaturovaný (rozpadlý) nestravitelný protein!

Sražené mléko je denaturace mléčných bílkovin (kaseinogen). Vyskytuje se pod vlivem kyselin produkovaných bakteriemi mléčného kvašení. Zrychluje se zvyšujícím se t °.

Nejsem odborníkem v odvětví fermentovaného mléka a nejsem připraven se do tohoto procesu ponořit, ale tvaroh vyrobený z mléka, které přirozeně vykyslo (tj. Z jogurtu nebo fermentovaného se zakysanou smetanou), se bude lišit od tvarohu fermentovaného kefírem, sadou mikroorganismů a trochou chemikálií. složení z hlediska minerálních a nízkomolekulárních (vitamíny, organické kyseliny atd.) organických sloučenin. Ale rozhodně ne kasein a stupeň jeho asimilace.

[Dosažení]

DosaženíElena, děkuji! A pak jsem si přečetl text Innusky - a dostal se do sedimentu! Jdu si koupit tvaroh na tvaroh!