Želé

[Dort]

Dortjak jsme slíbili, vaříme

Želé

2 vepřová kýta
1 kuře nebo kohoutek, který je ještě lepší (1-1,5 kg)
1 cibule
1 mrkev
pepře
Bobkový list
sůl, pepř, česnek, ocet

Pokud vím, v poslední době se vepřová kýta prodává již poškrábaná, bílá a čistá. Pokud ne, pak je nutné nohy důkladně oškrábnout nožem a umýt. Odřízněte kopyta. Sekera k tomu není nutná, stačí najít spojení chrupavky. Rozkrojte nohy podélně na polovinu, což je také docela realistické.
Nalijte nohy studenou vodou, přiveďte k varu, snižte teplotu, nechte několik minut vařit, vypusťte vodu, umyjte nohy studenou vodou, umyjte pánev. Znovu naplňte nohy vodou.
Rád mám v želé dost masa a neliju hodně vody. Pro celkovou hmotnost (stehna + kuře) na 1 kg hmotnosti - 1 litr vody + 250 ml.
Takže nohy přivedené k vodě přivedeme k varu, opatrně odstraníme pěnu, upravíme ohřev (voda by se měla mírně protřepat) a vaříme 4 hodiny.
Nyní vaříme kuře. Náhodně to rozdrtíme, naplníme studenou vodou, přivedeme k varu, snížíme teplotu, necháme několik minut vařit, vypustíme vodu, důkladně opláchneme kuře. Posíláme kuře na pánev k nohám. Vložte cibuli do slupky ve vývaru (odřízněte pouze "spodní část" a ocas), oloupanou mrkev, pár bobkových listů, 10 nových hrách, sůl. Přiveďte k varu, odstraňte pěnu, upravte ohřev (voda by se měla mírně chvět), přikryjte pokličkou a vařte další 2 hodiny (pokud je pták starší 3).
Var musí být neustále sledován !!!!!! Pokud želé příliš vaří, bude zakalené !!!
Pomocí výřezu z bujónu vyjměte maso, cibuli, mrkev a vše ostatní, co v ní plave, z vývaru. Vyndáme vývar na balkon.
Mezitím oddělte maso od kostí a nakrájejte ho na kostky, jak se ukázalo. V této fázi již budete jistě vědět, že vaše rosolovité maso dokonale ztuhne, vaše prsty se slepí. Přes česnek projdeme pár stroužků česneku, přidáme k masu, důkladně promícháme. Rozvinout m masa podle tvaru.
Jemně, snažte se nepohnout pánví, přineste vývar. Pokud jste dlouho fičali na masu, na vývaru se již vytvořil mastný film. Tuto fólii opatrně odstraníme štěrbinovou lžící.
Přiveďte vývar ochlazený na pokojovou teplotu podle chuti - zkuste to znovu na sůl, pepř s mletým pepřem, přidejte 2 stroužky česneku procházející lisem na česnek, nalijte dezertní lžíci octa (9%), důkladně promíchejte.
Naplňte maso vývarem. Pokud nejste zmateni vrstvou tuku na želé, proces je u konce. Pokud máte rádi transparentní rosolovité maso, budete muset provést ještě jednu manipulaci. Vezměte papírový čajový ručník a jemně, držte ručník oběma rukama, rychle přejeďte ručníkem po povrchu vývaru. Tuk se vstřebá do papíru.
Vložte želatínové formy do chladničky a nádobí klidně umyjte.

Pokud jste si také koupili vepřovou stopku, vložte ji do vývaru, když jsou nohy vařeny po dobu jedné hodiny.
Nejchutnější želé maso v mém životě, které jsem vařil jen z hovězího ocasu.
Pokud máte tlakový hrnec, udělejte to samé, zkraťte dobu vaření pouze na polovinu.

[Stårn]

Stårn, jaký krásný chlad (je velký, ale tento je malý).
S kohoutem se ve skutečnosti ukáže to nejúžasnější rosolovité maso. Ale nemám rád česnek v rosolovém mase. Ale to je věc vkusu.
Nebo je to želé v pořádku?

[Želé a želé maso jsou obecně stejné]

S kohoutem se ve skutečnosti ukáže to nejúžasnější rosolovité maso. Nebo je to želé v pořádku?

Z wikipedie:
jelly (aspic) - mísa zahuštěná na rosolovitou hmotu z ochlazení masového vývaru s kousky masa.

Želé není druh rosolovitého jídla, protože rosolovitá konzistence rosolovitých pokrmů je důsledkem použití rosolovitých látek, jako je želatina a agar-agar, a rosol je nezávislá mísa, která nevyžaduje přísady.
Želé a želé maso jsou obecně stejné... V zásadě se toto jídlo v západních oblastech Ruska nazývá želé, zatímco od Uralu a dále na východ se jídlo nazývá aspik. Kromě toho se někdy název „želé“ používá u jídla získaného z vepřového nebo vepřového a hovězího vývaru, aby se odlišil od jídla získaného výhradně z hovězího vývaru. V ideálním případě je želé připraveno z kravské hlavy, mozků a všech čtyř nohou, nicméně je docela přijatelné používat pouze nohy, přidávat kousky masa, ocasy atd. Pokud mluvíme o použití vepřového masa v želé, je dobré použít vepřové uši , ocasy, nohy. Obecně by pro želé měly být použity části jatečně upraveného těla, které mají dostatek želírujících látek. Existují národní odrůdy želé, například gruzínské jídlo manžela, moldavské želé od kohouta atd.
Je zvědavé, že z německého slova Sulze (želé) pochází ruská „tlačenka“, která se nevztahuje na želé a je samostatným pokrmem.

nalijte dezertní lžíci stolního octa (9%)

Proč ocet?

Vezměte papírový čajový ručník a jemně, držte ručník oběma rukama, rychle přejeďte ručníkem po povrchu vývaru. Tuk se vstřebá do papíru.

Ale pak to (tuk) bude muset být vyhozeno. Je to ostuda ...
Obvykle sbírám již zmrazený tuk a pak ho přidám do brambor nebo kaše.

[Stårn]

Stårn, děkuji za rosolovité maso !!!! Byly nějaké otázky.
1. Proč ocet?
2. Proč musí být maso několik minut vařeno ve vroucí vodě a poté vylito? Navíc manipulace obou nohou a kuřete.
3. Rozuměl jsem správně. že na 2 nohy a kilo kuřete vezmeme 1250 ml vody na celý proces?
4. Přidejte kuřecí vepřové maso nebo vařit místo kuřete?
5. Proč řezat nohy? Nebudou vařit společně celé?
Nechápejte mě špatně, nepochybuji o výsledku, ale zajímá mě metafyzika procesu! Protože chci pochopit rozdíly mezi mou technologií a vaší a nakonec zjistit, proč mám tlustý, zablácený nepořádek a vaše krása je vynikající

[Dort]

Dort, Říkám!

1. Pouze kvůli tobě jsem odhalil rodinné tajemství!
Ocet úžasně zdůrazňuje chuť a bohatost vývaru. Zkuste to, nebudete litovat!
Jedinou podmínkou je nenalévat ocet do hliníkové pánve !!!! Vývar okamžitě zezelená!

2. Když vařím vývar, vždy vypustím první vodu.
Výhody.
a). Karcinogeny zmizí s první vodou.
b). Když vylijete vodu, uvidíte, co zbylo v pánvi ... O jaké průhlednosti vývaru můžeme mluvit?!
v). Během druhého plnění není prakticky nutné sbírat pěnu.

3. Mýlil jsi se.
Stehna a kuře musí být zváženy a zohledněna CELKOVÁ hmotnost.

4. Pokud máte stopku, můžete ji přidat! Pokud se ale „ropucha uškrtí“, můžete kuře vyměnit.

5. Nohy se budou svařovat, samozřejmě jako celek. Ale! Pokud jsou nohy rozříznuty, usnadní se gelujícím činidlům vstup do bujónu a zbývající krev se uvolní během prvního nalití.

Ano, rád zodpovím všechny vaše otázky !!!

A mám také takovou otázku: samotné kopyto musí být odříznuto, není v něm želatina? Nepamatuji si, jestli jsem to odřízl, nebo ne ... vařil jsem želé maso dlouho ... s největší pravděpodobností - žádný ocet to nezaznamenal

Nezapomeňte odříznout kopyta! Není na nich nic dobrého! Proč musíme vařit nehty?

[Stårn]

Stårn, promiňte, mohu si také dát svých 5 kopejek? Nechápal jsem úplně: v jaké fázi dáváte ocet do rosolovitého masa?

[Rozmar]

Rozmar, těsně před nalitím zalijeme octem, když přinesu vychlazený vývar podle chuti.

abalone, díky! Byly naznačeny body, pro které moje verze želé masa „zmizela.“ Vezmu vše v úvahu. Napsal jsem to, musím porozumět a koupit produkty. Je jasné, že ocet na konci nalijte, aniž byste ho vařili.Jinak kyselina zničí všechny želírující látky (vím to z cukrovinek). Nevařili jste želé maso v pomalém sporáku? Chápu, že to lze udělat, zajímá mě: přesně ty udělal tento recept v této nádherné pánvi?

[Dort]

DortChápu, že vypadám bílý zelená vrána, ale nemám multivark!

Sårn, prakticky dělám všechno jako ty, ale teď mám otázku. Proč položit všechno maso zvlášť, okamžitě vše uvařím (stehna, kuřecí nebo jiný kus vepřového, hovězího masa), scedím, moje maso, pánev, pak přidám cibuli, mrkev, celé a pak vařím na mírném ohni po dobu 6 hodin a vy zvlášť nohy potom přidejte kuře a vařte pouze 4 hodiny

Také já, stejně jako Konek, dávám všechno najednou a obvykle vařím v noci na mírném ohni, takže sem tam někdy plují hromady, pak nakrájím maso, tam jemně nasekaný česnek, pepř a zaliju vývar, nechám to na stole. Po 15 minutách vezmu zástrčku a vypáčím tukový film, který se vytvoří nahoře, je odstraněn jako kryt. pak znovu a rosolovité maso je průhledné jako slza dítěte a chutné

Ó, holky, kolik žen v domácnosti je tolik receptů a způsobů vaření želé masa
hlavní je sbírat tuk

Nápad s octem jsem přijal bezchybně. Už jsem dvakrát vařil želé maso v pomalém sporáku a obě jsou úspěšná, zmrazená a chutnala lahodně. Pravda bez kohouta

[Naplním ji studenou vodou a nechám ji 6-8 hodin ve studené vodě na chladném místě]

Pokud vím, v poslední době se vepřová kýta prodává již poškrábaná, bílá a čistá. Pokud ne, pak je nutné nohy důkladně oškrábnout nožem a umýt. Odřízněte kopyta. Sekera k tomu není nutná, stačí najít spojení chrupavky. Rozkrojte nohy podélně na polovinu, což je také docela realistické.

Neviděl jsem nohy, které již byly zpracovány do takové míry, že je bylo možné hned uvařit.

Udělám to: pokud je to nutné, potřu to na plyn, opláchnu to, pak to odstraním stejným způsobem, rozříznu to podélně na čtyři části a Naplním ji studenou vodou a nechám ji 6-8 hodin ve studené vodě na chladném místě (na lodžii). Vodu můžete vyměnit jednou.

A teprve potom seškrábnu. Po namočení do vody se nohy snadno a jednoduše vydrhnou, celá horní vrstva a nohy se odstraní, teprve poté zbělá a čistá.

Pak je vše obvyklé.

Ach, děvčata, kolik žen v domácnosti je tolik receptů a způsobů vaření želé masa
hlavní je sbírat tuk

Odstraňuji pouze pěnu a neobtěžuji se tukem.
Když želatínované maso v táckách ztvrdne, shromážděte vidličkou veškerý zmrzlý tuk z povrchu a vyhoďte ho. Proměňte to na jídlo - krása a lahodnost!

Možná se mé „triky“ budou hodit. Už jsem si všiml octa.

Neviděl jsem nohy, které již byly zpracovány do takové míry, že je bylo možné hned uvařit.

Koupil jsem nohy v Billově supermarketu doma. Byli tedy nejen čistí a bez kopyt, ale už rozřezaní na kruhy.

A moje maso v karikatuře je nafouklé, udělám želé maso. V zásadě dělám všechno jako v receptu ... ale co dává ocet? nikdy nepřidáno ...

[Suslenka]

Suslenka, je to rodinné tajemství!
Ocet úžasně zdůrazňuje chuť a bohatost vývaru.

Pozor!!!! Ne více než 1 polévková lžíce 9% octa a pouze v chlazeném vývaru !!!!!!!!!!!

[Stårn]

Stårn

Uppsss ... vyšel s želé. Samotný vývar osolím spolu s masem v poslední třetině vaření, dokud není sotva slaný, po uvaření maso vyjmu, osolím podle chuti, když ho nakrájím, pak přivedu vývar podle chuti k soli a nalít maso.
Už nesolíte nakrájené připravené maso?

Obvykle ne. Pokud však náhle nepřidáte sůl, můžete také přidat sůl, která již byla na talíři. Proč ne?

Sårn, lahodné rosolovité maso s octem! Už jím ... ale udělal jsem celou karikaturu!

Můžete se přidat ke mně s poděkováním za náznak přidání octa do rosolovitého masa pro zvýraznění chuti. Udělal jsem to, lidé byli v šoku, všem se to tak líbilo.

bod, vezměte si práci. Želé. Dvě nohy z prasete a 700 g libového hovězího masa. Vařil jsem přesně podle vaší technologie, ale v multivarku v režimu „Quenching“
Želé maso nejím vůbec, tak jsem to zkusil jen na sůl a přítomnost koření a to je vše. Ale můj manžel to pokazil s velkým potěšením! na plachou otázku „No, jak?“ Následoval optimista: „Výborně! Vždycky bych byl takový!“
Toto najedl najednou:

Podle mého názoru jsou komentáře nadbytečné.

Dobrý den, Stårn, dnes jsem konečně uvařil želé maso podle vašeho receptu pouze z hovězího ocasu... Máte pravdu, to je něco! Dokonce i můj tříletý syn jedl s potěšením, zacházel s kamarádkou a ona také začala hořet. Stáhl jsem si od vás složku s vašimi recepty a spěchal domů k „vytvoření“.

Stellochka, řekni mi toŽelé
nohy vaříme asi 4 hodiny + s kuřetem ještě asi 2 hodiny, že?

vaříme nohy asi 4 hodiny + s kuřecím masem asi další 2 hodiny, že?

Docela správně!

Stelochka díky za recept

[Tanechka]

Tanechka, na zdraví a děkuji za zprávu!

Docela chutný aspik!
Trocha tekutiny nestačí, ale na můj vkus je to takto lepší než naopak.
Tato chuyka k vám přijde znovu - kolik vody nalijte.

Stella, máš pravdu, nedostatek tekutin: (((

Když vylijete vodu, uvidíte, co zbylo v pánvi ... O jaké průhlednosti vývaru můžeme mluvit?!

Při nalévání to obvykle filtruji a mastnotu pak odstraním papírovým ručníkem. Ukázalo se to jako sklo.

Při nalévání to obvykle filtruji a mastnotu pak odstraním papírovým ručníkem. Ukázalo se to jako sklo.

To se neoplatí dělat. Mastný film nahoře je vynikajícím konzervačním prostředkem pro rosolovité maso, pokud je skladováno v chladničce.
Když servírujete želé maso na stole, můžete a měli byste odstranit tuk

To se neoplatí dělat. Mastný film nahoře je vynikajícím konzervačním prostředkem pro rosolovité maso, pokud je skladováno v chladničce. Když servírujete želé maso na stole, můžete a měli byste odstranit tuk

Bohužel je nemožné skladovat - jedí všechno. :-) Mimochodem, jak odstranit tuk, který zmrzl a pevně se přilepil na rosolovité maso?

Mimochodem, jak odstranit tuk, který zmrzl a pevně se přilepil na rosolovité maso?

Dokonale odnímatelné lžící vidličky, nože, pečlivě sestavte. Dělám to přímo ve společném podnosu a potom jsem to nakrájel na porce a přenesl jsem to na porcované talíře nebo na ten obecný a položil to na stůl. Ukázalo se to čisté a čisté.
Odhodím tuk, nefunguje mi to