Klobása doma

Tatyane, co jiného nám zbývá, pokud čerstvé maso stojí za to - zastřelit se a kvalitní maso lovit, a to nejen zmrazené brazilsko-argentinské, takže objednáváme oleshki z Jakutska a chobotnice v Africe je levná, ale velmi užitečná Produkt)) Rád bych jíst domácí maso

Lizun, bohužel, v poslední době jsme také ovládli takzvané farmářské maso, krmili jsme Bůh ví co, není vůbec chutné, nebo spíše NENÍ chutné. Brazilské jídlo se používá hlavně v továrnách na uzené klobásy, i když byly vyhozeny na prodej ... Stále se musíme dostat k pánově hovězímu masu, nemáme moc hovězího masa, zřídka jehněčího, ale zvěřinu ze zřejmých důvodů (pravděpodobně nemáme dost mechu) ne v Nalii, takže jsem to nikdy nezkoušel ... Ale máme kalamáry za cenu mnias - 65 UAH za kilogram neloupané, ale bez chapadel
A rád přijmu recept na tyto své vlastní mňamky - možná budu poctěn kdy, protože sušičku jsem ještě nekoupil, ale chystám se

OGO, máme kalamáry - 98 rublů na kilogram. Zvěřina je hrozná a zdravá a dietní věc a je farmářská, ne divoká, maso je jemné a uspokojivé))) Můj manžel by na snídani a oběd jedl sobí šurpu a je to možné bez chleba :))), ale pak už vstanu na zadních nohách - jsem ZA řadu masa

Jsem ZA řadu masa

Stejně tak !!!!!! Včera jsem přinesl telecí maso, dnes jsem koupil vepřové maso, dušená játra v karikatuře na paštiku, tři dorty na zítra na zakázku, moře funguje a já sedím na pekárně a povídám si o rozmanitosti

[Tatyana]

TatyanaTatiana, tleskej mi, jsi také kulinářská třída !!!

a hlídám ... ... ale solil jsem maso ... brzy se postím

stačí ukázat-pokud-odstranit

a hlídám ... ... ale solil jsem maso ... brzy se postím

Čekáme na fotku na místo! Jaká krásná Lala (mmm)! Dědička klobásy roste
Lizun, můžu ti zavolat? A máme takové ženy v domácnosti - celé fórum, ale ve skutečnosti v zadních řadách
Se zavázanýma očima najednou a nerozeznal - a sho je to vaše dítě "zelené" jí? Už jsi plný klobás?

[Tatyana]

Tatyana, samozřejmě můžete s potěšením))) Nemyslel jsem kulinářského specialistu (a koho jsem tak napsal, zde jsou všichni kuchařští mistři, myslím - profesionální cukrář)

[Elena]

Elenajaká lasička, mmm. Tady je, jaký druh pomocníka roste

Ha, Tan, také jsem okamžitě neviděl, že ty zelené okusovala Elena, nutně potřebuji vytáhnout maso z marinády, domácí klobása je chutnější než jejich zámořské papíry

Yesaaaaaaa ... Hlad není teta ... Naléhavá potřeba nakrmit rodinu. Hlásím ..

[silva2]

silva2„Povlečení, to jsou mistrovská díla. Je to kontraindikováno sledovat to na lačný žaludek.

Děkuji, Natalia! Vůně v bytě je šílená ... Moskva vařila-kouřila (horké kouření) a vepřové maso sedělo v peci po dobu 5 hodin, dokud nedosáhli 70 * uvnitř, a pak studené kouření ... Teď budu péct chléb, budu marshmallow a můžeš si na pár dní odpočinout ...

[silva2]

silva2Elena, jaké nádherné maso a chuť sausageaaaaaaaaaaaaaa správná, mňam také s domácím chlebem, mmmm ...

připravil pudink ze zbytků klobásy a chleba

[silva2]

silva2, úžasně krásná a určitě velmi dobrá. chutné, ale můžete se podělit o svůj tajný recept?

Lisa, je to snadné .... Vždycky mám sušené kousky chleba, zvětralý okraj a klobásy. Namočím kousky chleba do směsi vajec a mléka a na 200 gramů krekrů, 1 vejce, ale mléko různými způsoby .... Někdy musíme přidat ... Potřebujeme, aby byla drobenka úplně nasáklá.Během této doby jsem nakrájel na kostičky všechny zbytky masa, mohu přidat jakoukoli bylinu, pak vše promíchám, do formy a do trouby, zahřívané na 180 * minut po dobu 30-40. Ukazuje se to chutné ...

Páni, skvělý chlapík! Bezodpadová výroba! Velmi relevantní

[silva2]

silva2„Leno, jako vždy, mám touhu po detailech. Která část je maso ?? Je to narážka nebo ne? Je velvyslanec suchý nebo mokrý? Kolik dní a kolik soli na kg? dík

[Elena]

Elena, to znamená, že se ukáže něco jako masový chléb?, tak krásně zdobený, super. Díky za podrobnosti

Marin, maso zpět se sádlem. Velvyslanec je mokrý ve vakuovém vaku. Solené pro více než 3 týdny pro jistotu ... Na 3 kg masa, 75 gramů dusitanové soli a 400 gramů vody

[silva2]

silva2, Děkuju. Opět se trochu ochladí. Začnu kouřit, jinak v horku nějak nedokážu dohonit sám sebe

Včera mi zavolala moje učitelka ... Bylo jí už méně než 80 let ... Moje Evgenia Petrovna byla mojí třídní učitelkou 10 let ... Přišli jsme k ní jako prváci a propustila nás do dospělosti ... Jak se to valilo !!!!! A na této vlně jsem udělal * knedlíky *, rolované buchty .... Pamatujete? Bylo prodáno 9 kopejek ... Koupili jsme limonádu ... To je ono, stroj času začal fungovat ... Jsme v 80. letech

Udělal jsem klobásu v hovězí modré ... přidal jsem sušené mléko a vaječný prášek do mletého vepřového masa ... Obecně úplná improvizace ...

Chuť, jak řekl můj manžel, není příliš podobná obchodu ... A v řezu bylo spousta * otvorů * ... Ale ..... téměř všechny byly snědeny

[Elena]

Elena, rovná, přirozená nostalgie, klobása vypadá tak skvěle, rovná jedna k jedné, jako ta z dětství. Zátiší je vynikající

[silva2]

silva2, Leno! Jaká klobása! Střih je úžasný!
Šel jsem hledat naléhavý recept _{Nějak se mi nedaří vařit}

Dívky, aby vařené mléko vypadalo přinejmenším zvenčí, musíte mleté ​​maso správně namlít ... Tady je moje druhá nebo třetí zkušenost (úspěšná) s amatérem

musíte mleté ​​maso správně rozdrtit

A detail
Eleno, poděl se o to, jak se ti povedlo, nebo mě popíchni tam, kde to už bylo diskutováno

někam ta zpráva odešla .... * JOKINGLY * Amatérská klobása byla vyrobena na běžném mlýnku na maso (to je ta s tukem ....), jako doktor, 🔗

Dívky, jsem amatér, dělám klobásu, díky našemu fóru a pokročilým výrobcům klobás * -Tatiana M, Kolbasnik ..... Proto mám přesné poměry přidávání dusitanové soli a vody do mletého masa .... přísně dodržuji teplotní režim, čas .... A všechno ostatní se jmenuje * Oslepil jsem ji z toho, co bylo *

Můj zeť měl Den džemu ... V metru jsme koupili balíček odvážného vepřového masa ... Něco bylo odneseno na grilování, něco pro Lula kebab ... Zůstalo * obscénní * v podobě proužků tuku s masem ..... Váženo, počítáno sůl a voda .... Výpočet jednoduchého 2% dusitanové soli a 10% ledové vody z hmotnosti masa. Do oka se přidávalo sušené mléko a vaječný prášek, které se spoléhaly na množství vody a na skutečnost, že maso bylo mastné. Ale tohle není technologie, to jsou moje variace ... Opět říkám, že nechutná moc jako sklad, ale hranolky jsou v pohodě a rychle se sní

smažené v pohodě a che se rychle sní

Kdo by pochyboval

Ano, ten amatérský jsem udělal v polyamidovém pouzdře .... A moje disertační práce v hovězí modré ... Líbilo se mi pracovat s modrou ... V polyamidové se mi při všem nasazení trochu otok ...

Kdo by pochyboval

Je to jen tak, že pokaždé, když můj manžel odřízne klobásu a připraví sendvič, fráze * nezní jako v obchodě *

[silva2]

silva2, i já to někdy můžu říct ... ale pro každý případ tiše pod dechem

Ahoj!
Sám jsem shrnul, jak vařím domácí klobásu. Netrápím se teplotami, podíval jsem se na internetu, že se dá vařit při vysokých teplotách, a dělám to. A jsem šťastný. Ukazuje se to velmi chutné.
Rozhodl jsem se s vámi podělit o to, co jsem se naučil. Možná někdo jiný poradí:

JAK VAŘÍM DOMÁCÍ Klobásu
1. Vypláchněte střeva studenou vodou, včetně vnitřní, naplňte ji vodou z vodovodu a nechte 5 minut máčet ve vodě při pokojové teplotě.
2. Mleté maso osolte - ½ ploché lžíce na libru masa.
3. Koření:
- česnek,
- muškátový oříšek,
- tymián,
- kardamom,
- rozmarýn,
- koriandr,
- bazalka
- černý nebo červený (kuřecí) mletý pepř
- cukr (trochu)
- můžete přidat 50 gramů koňaku na 1 kg masa.
4.Přidejte tolik vody, až se zdá, že maso vylučuje vlastní šťávu. Můžete přidat zakysanou smetanu nebo smetanu nebo mléko.
5. NITRITOVOU SOLI MŮŽE BÝT PŘIDÁN POUZE, POKUD JE Klobása VAŘENÁ S NÍZKOU TEPLOTOU NEBO DO HROZNÉ Klobásy.
6. Něco z masa se dá nakrájet na kostky, ale moc se mi to nelíbilo, jedno mleté ​​maso se mi líbilo víc. Pokud je přidán tuk, musí být nakrájen na kostky.
7. Na libru masa přidám 3 střední stroužky česneku. Pokud je přidána cibule, pak nepřidávejte česnek a - naopak, pouze samostatně, říkají, že to společně nefunguje chutně.
8. Mleté maso by mělo být ponecháno v chladničce po dobu 1 hodiny, aby dozrálo. Snažil jsem se to nastavit na 12 hodin, nelíbilo se mi to, maso v klobásě se ukázalo být vařené.
9. Aby se střeva snáze nasazovala na kužel, můžete do nich nalít kapku slunečnicového oleje a natáhnout ruku na střevo.
10. Když jsou střeva oblečená na kuželu, musí být svázána na konci, blízko kravaty, aby zde nebyla vzduchová bublina.
11. Z půl kilogramu mletého masa se získají dvě klobásy ze střev o průměru 32 mm a každé o délce 30 cm + rezerva na zavázání. Mleté maso vyžaduje menší délku střev. Náplň není těsná, aby během vaření nepraskla.
12. Střeva plněná mletým masem by měla být propíchnuta pouze shora jehlou injekční stříkačky.
13. Vycpaná střeva mohou být zmrazena v mrazáku a podle potřeby odstraněna. Před vařením je nemusíte ani rozmrazovat, prostě vaří v troubě o 10 minut déle, tedy 1 hodinu.
14. Klobásu vařím v troubě na 180 stupňů (vložím do předehřáté trouby) po dobu 50 minut. Potom smažím s víkem uzavřeným ve slunečnicovém oleji na obou stranách doslova 5-6 minut, dokud nezačne být zlatohnědá. Neobtěžuji se s nízkými teplotami vaření, je to pro mě chutné!
15. Pokud vařím klobásu, vařím ji 10 minut ve vroucí vodě a poté ji také osmažím. Ale z trouby se mi to líbí lépe. Na internetu píšou, že po vaření může být klobása sušena a zmrazena, nebo ji můžete dát do chladničky a skladovat až 3 dny. Pak smažte.
17. Z půllitrové plastové láhve si můžete vyrobit trysku, která se odřízne tak, aby se její průměr vešel na kroužek mlýnku na maso, obvod ořízněte o 1 cm, aby lépe zapadl do kroužku. Nejprve jsem použil tento.

[ospalec]

ospalecjaký zajímavý recept! Vzal jsem to do záložek.

soneyka, jaký zajímavý recept! Vzal jsem to do záložek.

Jsem rád, že moje poznámky byly pro někoho užitečné

Dnes vystavím pouze obrázky a potom napíšu recept a technologii





10. listopadu má vnučka Olesya rok ...

Dnes vystavím pouze obrázky a potom napíšu recept a technologii

Opravdu se těším na syrové uzené maso. Vařili jste to s dusitanovou solí?

A udělal jsem pro sebe nový závěr. Před tím bylo mleté ​​maso uchováváno v chladničce jen hodinu. A včera jsem se rozhodl vydržet 12 hodin. A dnes jsem naštvaný - podle technologie vaření při vysokých teplotách v troubě to dopadlo jako vařené maso - to není chutné. Už to nebudu dělat. Nyní provedu opravy svých poznámek.

[ospalec]

ospalecAno, s dusitanovou solí a * krystalickou loutnou * Přidal jsem bakterie do uzenin uzených za sucha ... koupil jsem je od Angely na našem fóru ang-kay,

Nuka, přesuň se, lehnu si vedle tebe! Čekáme na recepty. Oslavenkyně - a také babička

[silva2]

silva2, ach ano, Leno, ach ano, dobře

Děkuji děvčata! Velmi často si pamatuji, že jsem díky tomuto fóru začal vyrábět klobásu. Před 3 lety jsem vůbec netušil, že je to doma možné