Rum baba (podle GOST)

[Kromě suchých údajů o GOST chci v tomto receptu také popsat maličkosti, díky nimž jsou rumové babičky opravdu chutné !!!]

Rum baba (podle GOST)

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
Pšeničná mouka, prémiová	412 g
Krystalový cukr	103 g
Máslo	103 g
Slepičí vejce (nebo melanž)	82 g
Rozinky	52 g
Vanilkový prášek	2 g
Sůl	2 g
Lisované droždí	21 g
Voda	132 g
____
Sirup Rum Blotter:
- cukr	51 g
- voda	56 g
- rum nebo koňak	5 g
- rumová esence	0,2 g
____
Fondán:
- cukr	1 kg
- voda	330 g
- kyselina citronová	4 g
____
Fondán NENÍ podle GOST - 1:
- cukr	160 g
- voda	3 lžíce. l
- lim. kyselina	na špičce nože
____
Fondant NENÍ v souladu s GOST - 2:
- cukr	250 g
- voda	150 ml
- kyselina citronová	na špičce nože

Metoda vaření

• Skutečný rum baba recept.
• Kromě suchých údajů o GOST chci v tomto receptu také popsat maličkosti, díky nimž jsou rumové babičky opravdu chutné !!!
• Rumové babičky nejsou rychlý úkol a možná pro některé bude jejich příprava trvat dva dny.
• 1. Těsto dejte na 50% mouky, vody a droždí úplně.
• Doba kvašení 2,5 ... 3 hodiny - to znamená, že musíte počkat, až těsto zvětší objem 2 ... 2,5krát a začne opadávat.
• Trvalo mi to asi 2-2,5 hodiny při 25-27 ° C.
• 2. Potom přidejte do těsta sůl, cukr, melanž nebo vejce, vše promíchejte, přidejte zbývající mouku smíchanou s vanilkovým práškem a vypracujte těsto.
• Před koncem dávky přidejte máslo a rozinky.
• 3. Nádobu přikryjte a nechejte 2 ... 2,5 hodiny kysnout.
• Ukázalo se, že za 1 hodinu těsto vyrostlo třikrát, takže jsem se omezil na toto.
• 4. Těsto nakrájejte na formy a vyplňte je do 2/3 výšky.
• Proofing v plechovkách 80 ... 90 min.
• Dostal jsem 60 minut.
• 5. Pečte 20 ... 34 minut při teplotě +175 ... 185 ° С.
• 6. Pečené babičky se ochladí, vyjmou z forem, položí se vzhůru nohama a nechají se stát - to znamená, že se nechají zrát po dobu 4-8 hodin.
• 7. Poté namočte do rumového sirupu.
• Sirup Rum Blotter:
• Cukr a voda se za stálého míchání přivedou k varu, vaří se 2–3 minuty. Poté se sirup ochladí na 20 ° C a přidá se rumová esence a koňak. Podle GOST je povoleno dezertní víno do 30 gramů.
• Babu je třeba na několika místech propíchnout ostrou dřevěnou tyčí uprostřed a poté na 12 sekund namočit do teplého sirupu a lehce na něj zatlačit. Poté produkty otočte a položte na plech, aby sirup pomalu pronikal do všech pórů. Potom jsem lžící nalil zbytek sirupu na babičky.
• 8. Poté glazujte cukrovou rtěnkou.
• Nejlepší je fondán připravit předem.
• Pomáda:
• 1. Nalijte cukr vodou a vařte na vysokém ohni na 108 ° C.
• 2. Přidejte kyselinu citrónovou.
• 3. Pokračujte ve vaření sirupu, dokud nedosáhne T 115-117 ° C - vyzkoušejte slabý míč:
• - za tímto účelem si vezměte sirup s lžičkou navlhčenou ve vodě a rychle ji spusťte do studené vody, hrčky s prsty ve vodě, pokud se hrudka valí do koule, pak je sirup připraven, pokud se nevalí, pak musí vaření pokračovat.
• 4. Sirup se rychle ochladí na 40 ° C vložením misky se sirupem do nádoby se studenou vodou a mícháním na tuhé těsto.
• Během šlehání sirup zhoustne a zbělá a poté se změní na pevnou hmotu.
• 5. Hotový fondán utáhněte a nechejte zrát 12-24 hodin. Před glazováním jej roztavte ve vodní lázni na konzistenci husté zakysané smetany a výrobky glazujte.
• Fondán lze dochutit vínem, džusy, esencemi a obarvit potravinářskými barvami.
• udělal jsem Fondán NENÍ podle GOST - 2 - toto množství fondánu bylo dost pro všechny babičky - stále zbývá.
• Ale vzhledem k tomu, že se v tomto receptu používá více vody, musel jsem ji vařit mnohem déle, aby se voda odpařila a přivedla na 117 ° C.
• Pro každý případ jsem to uvařil teploměrem, ale přesto jsem provedl test míče
• Přesně při 118 ° C - míč se začal válat ve vodě a až do této teploty se jednoduše rozpustil.
• CELKOVÝ:
• Produkt je hojně nasáklý sirupem a glazován rtěnkou. Buničina je žlutá, porézní, s rovnoměrně rozloženými rozinkami.

Poznámka

Miluji sladkosti na rumové babičce, takže jsem to velmi štědře namočil
A také mají velmi jemné spodní části, takže na fotografii na internetu je velmi často uvidíte, že jsou postaveny vzhůru nohama
Ale stále jsem bastard s klasickou formou.
No a poslední věc - pečená v silikonových formách - a v nich tvrdohlavě - strany zůstávají světlé.



Dobrou chuť

Podobné recepty

Baba Baba od Hectora Jimeneze (ang-kay)

Baba Rum "Zimní palác" (Celestine)

Sabarina (prona)

Okouzlující ...

Díky za recept - dokonce jsem ucítil omamnou vůni tohoto muffinu (jak to bylo POTOM)

Okamžitě otázky o technologii, protože vše je tak podrobné ...

Pečené babičky se ochladí, vyjmou z forem, položí se obráceně ...

znamená to šíření na široké části a na vrcholu úzké části?

Babu je třeba na několika místech propíchnout ostrou dřevěnou tyčí uprostřed a poté na 12 sekund namočit do teplého sirupu a lehce na něj zatlačit.

nižší, která strana (široká, úzká), aby byly lépe nasycené?

... Poté produkty otočte a položte je na plech ...

to znamená, že pokud jste nejprve namočili širokou stranu do sirupu, pak jste nasadili úzkou?

[poiuytrewq]

poiuytrewq - díky, jen mi připadají zdaleka dokonalé

1 - znamená to rozšíření na široké části a na vrcholu úzké části?
Ano přesně!

2 - s jakou stranou (širokou, úzkou), aby byly lépe nasycené?
Porazili jsme spodní úzký a spustili jsme ho, skrz tyto otvory je nasáván sirup a je vhodné držet víčko.
Pokud si pamatujete ty staré babičky - pak se zdály být zdola a byly vlhčí

3 - to znamená, že pokud jste nejprve namočili širokou stranu do sirupu, pak jste nasadili úzkou?
Ne, snížili jsme to úzce, ale položili jsme ho na široký, aby sirup vytékal na víčko, a pokud nalijete zbytek sirupu na dna lžící, pak velmi dobře stéká do otvorů.

Pokud jsou formy malé (úzká část 4 cm - horní 7 cm - výška 4 cm) - pak pečte ne déle než 20 minut, nebo pokud vyschnou, žádný sirup se neopraví

[poiuytrewq]

poiuytrewq - díky, jen mi připadají zdaleka dokonalé

Co je s nimi? Chuť není stejná ... nebo se stydíte? ..

Co je s nimi? Chuť není stejná ... nebo se stydíte? ..

Nuuu, zdá se mi, že jsou trochu zmačkaní, ale je těžké namočit hezkou babičku a pak ji držet za nohu, namočit do fondánu a zároveň tak vzdušně ...
Opravdu miluji klasickou formu.

To je druh, který se právě stal s tvarem, který jsem napsal v horním sloupku (4x7x4 cm)

Ale sladkosti a impregnace - spousta!
Chuť je tedy velmi chutná, nemohu zde najít chybu

Samozřejmě se stydíš.

recept je úžasný, duševně se na něj připravím))))), jakmile bude čas, určitě to zkusím!

[přístav]

recept je úžasný, duševně se na něj připravím))))), jakmile bude čas, určitě to zkusím!

přístav

Nyní s babičkami Gostovského zřídka někdo fičí - hodili je do multivarku, nalili je impregnací a získali obrovskou ženu s minimem úsilí

[julifera]

julifera, ta žena je nejvyšší třída! A řekněte mi prosím, zkusili jste upéct ženu „Tyl“ - před několika lety jsem našel recept v kulinářském časopise, opravdu se mi líbil, ale je ztracen ... Nyní hledám něco podobného na internetu, protože si ten recept dokonce pamatuji nemohu

Ne, tyl jsem nezkoušel

[julifera]

julifera, ... zkusili jste upéct ženu "Tyl" - před několika lety jsem našel recept v kulinářském časopise, opravdu se mi líbil, ale je ztracen ... nemohu

Tylová žena je v knize Molokhovets. Možná je to tak?

Tylová žena je v knize Molokhovets. Možná je to tak?

Dík! Půjdu hledat!

Celý proces od začátku do konce si můžete prohlédnout:

[julifera]

julifera, Julie, díky za recept, z mnoha prezentovaných zde na fóru se na mě nejvíce díval. Pokusím se to druhý den implementovat v mé kuchyni.

[Kateřina]

Kateřina, Zkus to! Počkám si na zprávu

[Julie]

Julie, ta žena je prostě třída! Upiekla jsem (a velmi lehkomyslně) půl porce. Opravdu chut z dětství. Není to vůbec těžké, ale úžasně chutné! Díky za můj sladký zub!
Zítra zveřejním fotku.

[sklenice]

sklenice-Anya - pro vaše zdraví !!!

Nádherná glazura Ne, samotné babičky jsou také dobré. Ale glazura !!!!

Ano, nevadí mi glazura na domácí babičce, ne jako ty v obchodě

Zítra to upeču ...

Může pekárna vůbec těsto hnětet? (řekněme 412 g mouky)
nebo bude nutné snížit mouku atd.? (do kolika?) nebo jen zpracovává tento druh těsta?
v běžných receptech na pečení chleba se odebírá 375 g mouky a 180 g vody, a to v malých detailech.

[Moofiepie]

Moofiepiejaké máte kamna? Vypočítá se moje maximum pro 600 g mouky

panasonic s2501 - nejsem si jistý, že si poradí s takovým „viskózním těstem“, myslím, že už nechci hnětet rukama
lenost-matka zvítězila, těsto bylo ještě lépe hněteno
jako vždy, vše, co po večírku zbývá:

Moc děkuji za recept babičky. Ukázalo se to poprvé :))

Přidáno neděle 30. října 2016 22:20

Tady je taková krása a lahodnost! :))

Velmi krásná babička! A jak udělat fondán, jako na zakoupených babičkách - hnědý? Je lepkavější nebo tak něco

Něco na mém oblíbeném webu je naprosto tiché. Děkuji autorovi za recept! Glazura bez lékařského předpisu, nestabilní. Spěchal jsem. Dělám to podruhé. Udělám víc
Celkově působivá, jemná chuť.