Indický čerstvý chapatis

Před třemi lety jsem přednesl recept na chapatis na Sybarit fóru, naučil mě péct německý Utah, který byl ženatý s Indem a nějakou dobu žil v Indii. Jedná se tedy o metodu z první ruky, jak se říká. Tento Ind poté pracoval společně s mým manželem a on (můj manžel) měl tyto koláče natolik rád, že je požádal o návštěvu a Utah nás naučil péct chapatis. Od té doby se rozvedli, Ind opustil práci a můj manžel je stále jí na snídani a já je peču každý týden v úterý

Jsou vyrobeny z celozrnné mouky, vody a soli. Jsou také namazané máslem, v originále je to ghí, ale můžete je nahradit běžnou zeleninou. Olej zanechal docela dost, počítal jsem - jen 2 g na dort. Můžete je jíst se syrovým salátem, dušenou zeleninou, zabalit do nich salát s taveným sýrem (vynález mé dcery) nebo obecně se vším, jako je obyčejný chléb.
Udělejte to takhle. Mouku nalijeme do šálku, vezmu asi 1 kg, osolím, naliju tolik vody, kolik mouka vezme, aby se těsto připravilo, jako na knedlíky, ne strmé a ne tekuté, abys to pak mohl vyválat. Dají to pod šálek, odkrojí z toho kousek, asi 100 g, rozválí se v mouce, rozválí vrstvu na velikost dna pánve, mám cca. 28 cm, lehce potřísněný štětcem s tekutým olejem, poté složený na tři: horní třetina je zabalena a umístěna uprostřed a spodní je umístěna nahoře. Stejným způsobem jsou složeny třikrát vlevo a vpravo, to znamená, že nejprve je pravá třetina umístěna uprostřed, pak vlevo nahoře (nebo naopak). Ukázalo se to jako čtverec devíti vrstev těsta, znovu se vyválí, nejprve šikmo, pak rohy, o něco menší než velikost dna pánve, takže jej tam můžete snadno dát. Ukazuje se to jako čtverec se zaoblenými rohy, není možné dosáhnout kulatého tvaru. Při vyvalování musíte vzít hodně mouky, aby nespadla z hotového koláče a pak se nespálila v pánvi. Dorty se pečou na zcela suché pánvi (silná litinová pánev, nezkoušel jsem to s povrchovou úpravou), při středním ohni jsou vhodné elektrický sporák i plyn. Položte dort na vyhřátou pánev, nehýbejte s ním hned - lepí se! - po 20–30 sekundách. začne bublat, převracet (již nelepí), péct druhou stranu, pro senzaci, dokud nezhnědne, znovu ji převrátit na první a péct, dokud také nezhnědne. Ne všechny, ale velmi mnoho koláčů během pečení povstává a stává se jako husté polštáře. Pozor, uvnitř horká pára! Hotové čapátí se vloží do proutěné misky na chléb, jen jsem položil papírový ubrousek na talíř, protože na talíři se tvoří kondenzace. Okamžitě naolejujte olej nahoře, jen aby se leskl, to znamená jen trochu.
Pečou se dostatečně rychle, s dostatečnými zkušenostmi, zvládnete to i sami, ale nejprve je to lepší dohromady, jeden vaří dorty a druhý je pečuje. Nemůžete hodně rolovat najednou a pak je upečete, vyschnou. Když trochu vychladnou, vložím hotové koláče do sáčků o 2-3 a uložím je do mrazničky, kde se nezhorší a nevyschnou. Asi jednou týdně tomu věnuji hodinu, ale není mi líto, že tím ztrácím čas. Mouka pro chapatis je zvláštní, pokud se z ní upeče chléb, silně se rozpadne. Možná je v obchodech Indian Spice, nevím. Tašky říkají CHAPATI ATTA. Jsou to nejlepší z této mouky, ale můžete si vzít celozrnnou mouku nebo ji smíchat s bílou a otrubami.

Mohu mít fotku? Nechápal jsem úplně, jak je skládat

[Klásek]

Klásek, tak jsem přišel se svými dorty podle vašeho receptu.

Nepřidávala sůl.Indická mouka z koření, indická celozrnná pšenice
500 g mouky + 3 lžíce. l. otruby
1 sklenici studené vody

Potřela desku a váleček olivovým olejem, neposypala mouku a nevymastila koláče.
Pečené na grilovací pánvi bez oleje. Skládané jako recept

Zde se ukázalo, jak moc se to ukázalo


Díky za recept

Tady je fotka.



A tady je video.



Alexandra, na hnědých taškách jsme měli napsané CHAPATI ATTA a dívka byla namalovaná košem na hlavě (nebo něco jiného?). Ale to bylo před třemi lety.

[Klásek,]

Klásek, jako by slovo CHAPATI nebylo nikde na mouce.
Slovo ATTA bylo, tj. Mouka, indická celozrnná mouka č. 1
Určitě to tak není.

Ale barva je prakticky stejná

Spikelet, díky za video!
a toto je také video chapty vyhledávání
🔗

Skvělý recept!
Držím se zde svých 5 kopejek - podle tohoto principu jsem vyrobil khychiny - stejné koláče, jen uvnitř náplně - brambory se sýrem. A totéž lze udělat i z chouxového pečiva.

A právě jsem vyrobil chapatis z peroxidovaného francouzského kvásku. Právě jsem přidal celozrnnou mouku a sůl, hnětl, vyvaloval (ani nesložil). Výsledkem jsou super-úžasné koláče a nevykysnou ani jednu kapku.
Díky za recept a nápad

Sledoval jsem video
a pak mi došlo, je možné vyrobit z pšeničné mouky? (Nemám celé zrno)
Tak jednoduché, ale krásné a chutné! Obzvláště se mi líbilo, jak se balónek nafukuje na pánvi, až potom jsem si uvědomil, co jsou uvnitř
na farmě je rozhodně nutné zahájit litinovou pánev.

pečené kvasnice na pánvi z celozrnné mouky, také se nafoukly, uvnitř se ukázalo kapsa. Vypadají strašidelně, ale jsou mnohem chutnější než pitas z chlebové mouky.
🔗
--
ano, litinová pánev

chapatis se ukázal být luxusním, pocítil potěšení štěněte, když se ukázalo, že je „nafoukne“ upečené z obyčejné mouky na pečení a na obyčejné teflonové pánvi, ale není tu nic, co by se ukázalo, byly odebrány ještě dřív, než jsem se stihl vzdálit od kamen pro kameru

příště budu péct víc a něčím to nacpat

Upiekla jsem také chapatis, už 3 druhy! Miluji tenký pita chléb, něco do něj také zabalím ... například sýr ... Takže řeknu, pita chléb jen odpočívá.
Pečil jsem chapatis ve vodě, mléku a samozřejmě pšeničném žitu. Chuť na vodě a mléce není příliš odlišná, téměř stejná, na mléce je hustší nebo tak něco.
Pšenice-žito pečené 50/50 (50 pšeničné mouky, 50 - žito) Nahoře pomazané rozpuštěným máslem.
Obecně to byla naše večeře, chapatis, chapasti s medem, chapatis se sýrem. Nic jiného jsem nechtěl.
Doporučuji všem, zejména milovníkům lavash.
Toto je chapatis na vodě

To je chapatis s mlékem

Trochu smažené, neměly čas se současně vařit a smažit, ty byly nejprve vyváleny, pak pečeny.
Toto je pšeničné žito chapati

Tady jsem se svými tortillami - nejdříve jsem těsto velmi strmé promíchal se syrovátkou a zakysanou smetanou, poté jsem ho vařil s vroucí vodou a vložil na 20 minut do hnětení. Na prach jsem dal na stůl žitnou mouku.

a hned jsem usnul v HP a hnětl těsto v režimu knedlíků, přidal jsem olivový olej 5 minut před koncem, těsto tam trochu odpočívalo, a pak už jen válet a péct potřetí, zkusím to péct potřetí (chtěl jsem to zmrazit nejbližšímu šašlikovi - děti, velmi dobře jako zabalit kebab se salátem do pita chleba) - aha, právě teď! z pánve na talíř, na který nemám vždy čas

dívky, ale se zakysanou smetanou atd., to pravděpodobně není chapatis, to jsou palačinky, pravděpodobně to dopadne

z žitné mouky chtěl také vyzkoušet, kdo to už udělal. řekni mi - přicházejí také s kapsou?

S žitnou moukou - také s kapsami! Kapsy z listového těsta a způsob válcování.
Khychins se vyrábějí na kyselém mléce (to jsou stejné chapatis, pouze uvnitř je stále náplň).

[MariV]

MariV, moje kapsy se lépe získají metodou pečení, a ne vyvalováním a jakou tloušťku plochých koláčů vyválíte? na fotografii vypadají tak baculatě

a pak mi došlo, je možné vyrobit z pšeničné mouky? (Nemám celé zrno)

Celozrnná mouka je tedy pšeničná mouka, která se vyrábí pouze z celozrnných zrn. Zkusil jsem přidat žito, nelíbilo se mi to. A skutečná „mouka chapati“ je vyrobena z nějakého zvláštního druhu pšenice, která (myslím) má méně lepku

Je to možné u fritézy? No, nebo na pánvi, nerezová ocel ..?

A skutečná „mouka chapati“ je vyrobena z nějakého zvláštního druhu pšenice, která (myslím) má méně lepku

Mouka použitá pro chapat je hrubě mletá. Když jsme žili v Indii, šel jsem do mlýna a tam mleli moje zrno.

[Spikelet64]

Spikelet64, díky za recept !!! Dnes jsem upekl čapátí na testování, protože nemám speciální mouku, musel jsem péct z pšenice s přidáním otrub, ale hned je snědli. Příště upeču další.

a proč jen litinová pánev? Jaké jsou jeho výhody, že nikde jinde takové dorty nebudou fungovat?

[Nezkoušel jsem potažený),]

Dorty se pečou na zcela suché pánvi (silná litina, Nezkoušel jsem potažený),

„nezkoušel“ neznamená „to je v každém případě nemožné“

výhody litiny spočívají v tom, že je neškodná, dobře se zahřívá a udržuje teplo po dlouhou dobu

Varagor se ukázalo, ukázalo se, že jsem opravdu upečl lavash, ne tyto koláče, ale recept je mimochodem velmi podobný, jen z obyčejné ukrajinské mouky a špičkového kníru.

Dívky, můžu se vás zeptat? Právě jsem koupil mouku (5 kg), nečetl jsem ji, domů přišla nějaká jiná nažloutlá mouka, bylo to napsáno na obalu Chappati Atta, tomu jsem nevěnoval pozornost, myslel jsem, že název společnosti pak řekl mému manželovi, aby koupil další obyčejnou vysoce kvalitní mouku, přinesl také mouku Chapati Atta. Četl jsem fórum, teď vím, co je to za mouku .... Mám ji až 10 kg. této mouky. Nedávno jsem z této mouky vyrobil dort, těsto se ukázalo být pevné, dort samozřejmě absorboval krém, ale při výrobě těsta jsem byl vyčerpaný. co jiného můžete použít tuto mouku, prosím, řekněte mi !!!

Dívky, pokud mám elektrický sporák, nebude fungovat nafouknout koláče ?? nikdo se nepokusil ??

Tyto koláče jsem upiekla na elektrickém sporáku.
1. Trouba je pod víkem, dokonale nafouknutá.
2. Olejované koláče, položte jeden na druhý a zakryjte (zakryl jsem plastovým krytem mikrovlnky). Pokud se tak nestane, jsou koláče dubové a nelze je válcovat, alespoň pro mě.

Páni, díky za varování, zkusím to hned

za 20–30 sekund se už tolik nepeču, zvlášť když nabobtná, pak se smaží v místě kontaktu s pánví .. i když mám obyčejnou mouku ...

Můj se také smál déle, stejně jako ten váš, i když mouka byla chapatis.
Těším se na vaše dojmy.

Věřím, že můj pokus byl neúspěšný, není možné do nich zabalit nic, kamenné jsou jednoduché, chrumkají jako kartáč, ani víčko, ani ručník, ani taška nepřispěly ke změkčení. Obecně se snědly, samozřejmě, velmi rychle, ale očekával jsem jiný výsledek

Stále se mi je podařilo složit, ale očekával jsem také něco jiného.

: girl_red: Jejda! a také dělám takové koláče. A právě jsem viděl téma. Prvních 5 minut do nich můžete něco zabalit (pokud jsou po upečení hojně namazány). Mám další problém - nemohu je válcovat jako Indiáni. Proto nejsou autentické, čtvercové. Nifiga nejsou Indové. Ale jak se říká na našem webu, chuť neutrpěla

shl. Omlouvám se, nečetl jsem celé téma, možná už tu byla forma, prostě miluji tyto dorty už 70 let. Přihlásil jsem se k odběru.

No, za prvních 5 minut ano! Nezkoušel jsem originál, takže nevím, co očekávat, pokud je to normální, udělal jsem to

zjevně potřebuji jen další recept

Nechápu, proč jsou tvé koláče tvrdé? Měly by se perfektně složit. Možná něco s moukou?

Měli by, měli by, ale ztvrdnou téměř okamžitě. Můj manžel měl opravdu rád chuť, takže o nich budu ještě přemýšlet.

Irino, ale bez problémů jsem je svinul do kruhu.Ačkoli je pohodlnější zabalit jej do obdélníkových.

Peču je ve dvou verzích. Některé jsou ploché a tvrdé jako matzo. Můj jen tak křupal, nemastím žádným olejem.
Jiné jsou jako jámy bez kvasnic - aniž by pod víkem zhnědly, takže jen bobtnají, dokud první bubliny na jedné straně při mírném ohni neotočím, přidám plyn a dokud na druhé straně nenapučí. Rozkrojil jsem to na polovinu a nacpal jako pitas. Také nic nemastím, dávám to na hromadu pod ručník

Díky za recept! Piekli dnes. Pánev s keramickým povrchem, obyčejná mouka z makfa - všechno vyšlo. Nezakryl jsem pánev víkem, a tak se nafoukli (zkusím to teď otevřít). A hotové jsem dobře namazal rozpuštěným máslem a přikryl jsem je mikrovlným víkem - měkkým. Držel jsem poslední na talíři - ukázalo se to křupavé, ale ne dubové.
První jsem upekl, vypadal mrzutě, tak jsem ho před složením potřel ghí a posypal solí. Báječný! A také jsem se pokusil upéct 2 věci s tvarohem - osolil jsem granulovaný tvaroh a posypal ho vymasteným dortem, vzal trochu tvarohu. No, velmi chutné! Nyní je přestávka, do večera budeme znovu péct

shtob nesušil ploché koláče

V tomto případě jsem to možná dlouho držel v ohni ...

Omlouváme se, ale tento recept není chapatis, ale paratha + chapatis, chapatis jsou trochu jednodušší. Nemusí být vločkovaný.

Čapátí - druh tenkého chleba pita - se nejprve vaří na suché pánvi a pak se peče na otevřeném ohni. V tomto případě dort bobtná parou do té míry, že se zaoblí jako koule.

* 2,5 šálku (250 g) celozrnné mouky (nejlépe hrubě mleté)
* 2/3 šálku (150 ml) teplé vody
* 1/2 čajové lžičky soli
* 2 nebo 3 lžíce másla, rozpuštěné

Smíchejte mouku a sůl ve velké misce. Pomalu přidávejte vodu a míchejte s ní mouku, dokud nevznikne vláčné těsto. Těsto přeneste na desku a hněte po dobu 6-8 minut, dokud nezískáte měkké, vlhké a hladké těsto. Těsto posypeme vodou, přikryjeme vlhkým hadříkem a necháme půl hodiny nebo déle (až 2 hodiny) sedět. Dbejte na to, aby povrch těsta nevysušil.

Když je těsto hotové, položte pánev tava nebo litinu na střední teplotu. Mokrými rukama těsto promíchejte a vytvarujte do 15 stejných kuliček. Ponořte je do mouky a vyválejte je na rovnoměrně na pomoučeném stole. Vytvořte je pokud možno kulaté, o průměru asi 14 cm. Při rolování chapatis je poprášte moukou, aby se nelepily na váleček.

Setřete přebytečnou mouku z chapatis a vložte do předehřáté pánve. Když se na povrchu chapatis začnou objevovat malé bílé bubliny a okraje se začnou vlnit nahoru, otočte je plochými kleštěmi na druhou stranu a držte v pánvi, dokud není celý povrch chapatis pokrytý bublinami. Vezměte chapati s kleštěmi a přiveďte je k ohni, několik sekund otáčejte oběma rukama nad ohněm, až se nafoukne jako koule. Hotové chapati by mělo být úplně upečené - neměly by na něm být žádné vlhké oblasti a na obou stranách pokryté hnědými skvrnami. Popláčejte chapati rukama, aby se z nich uvolnil veškerý vzduch, a jednu stranu potřete rozpuštěným máslem.

Chapatis lze vařit také na elektrickém sporáku. Umístěte rolované chapati do pánve, otočte je, dokud nejsou obě strany připravené, pak jemně stlačte horní stranu dolů po celé ploše měkkým hadříkem a chapati nabobtná.

Servírujte chapatis horké nebo je zabalte do látky, aby byly teplé a měkké.

Doba přípravy těsta - 15 minut.
Doba zdržení je od 30 minut do 2 hodin.
Doba vyvalování a vaření jednoho chapatisu je 2–3 minuty.

A tady je recept na parathi:
2 šálky (200 g) celozrnné mouky (nebo celozrnné mouky)
1 šálek (100 g) jemně mleté ​​pšeničné mouky
2 lžíce. l. rozpuštěné máslo nebo ghí
150 ml teplé vody
1 lžička sůl

Smíchejte mouku ve velké misce. Rozetřete do něj rozpuštěné máslo.Pomalu přidávejte vodu a míchejte s ní mouku, dokud nevznikne vláčné těsto. Těsto přeneste na desku a hněte po dobu 6-8 minut, dokud nezískáte měkké, vlhké a hladké těsto. Nechte to zakryté vlhkým hadříkem. Po 30 minutách umístěte pánev se silným dnem na střední teplotu. Zatímco se pánev ohřívá, těsto promíchejte, vytvořte z něj 10 kuliček stejné velikosti a vyválejte na ploché koláče (ne příliš tenké), poprášte pracovní povrch desky moukou, aby se těsto nelepilo. Povrch každého chlebového chleba potřete rozpuštěným máslem a přeložte na polovinu. Povrch znovu naolejujte a každý koláč znovu přeložte na polovinu. Poté je tenkým rolováním vytvořte velké trojúhelníky.

Umístěte parathu do suché předehřáté pánve. Při smažení posuňte parathu tak, aby byly všechny hrany upečené rovnoměrně. Upravte teplotu tak, aby se chléb nespálil. Když jsou obě strany zlatohnědé, otočte parathu a vrch potřete ghí nebo máslem (1/2 čajové lžičky). Poté by měla paratha nabobtnat. Otočte jej a druhou stranu namažte olejem. Paratha je připravena, když jsou obě strany zlatohnědé.

Pokud parathy nepodáváte ihned po uvaření, zabalte je do látky, aby byly teplé.

* Doba přípravy těsta - 15 minut;
* Doba držení - 30 min;
* Doba válcování a smažení jednoho parathi je 8 minut.
Doufám, že se někdo hodí))))

[dashuta]

dashutaZdá se mi, že můžete připravit samostatné recepty

nafoukněte na otevřeném ohni

[dashuta]

dashutaS vašimi proporcemi se tortilly zvětšily, ale ne úplně. Těsto je tuhé. Nelíbilo se mi to.

Udělal jsem chapatis nebo něco podobného z běžné mouky Makfa. Na 500 gramů mouky - 1 lžička lžíce pod nožem soli, 1 polévková lžíce. l slunečnicový olej. 250 ml horké vody 50-60 stupňů. Poměr vody k mouce je relativní, v závislosti na mouce. Řídil jsem se videem, co by mělo být těsto. V misce kombajnu jsem smíchal mouku, olej, sůl a začal přidávat vodu. Těsto by nemělo být strmé. Je měkký a vlhký, po hnětení se nelepí na ruce a při natažení se neroztrhne, ale pružně se natáhne. Fotografie ukazuje, že se vytvořil kolobok, mísa je téměř čistá. Těsto se dobře táhne. .

Těsto namažte vodou, přikryjte celofánem a nechte 30 minut - hodinu. Smažil jsem chapatis na suché pánvi Stoneline -28 cm. Vyvalte kouli těsta o hmotnosti přibližně 110-115 g o tloušťce 2 mm. Mouku důkladně protřepejte. Dostal jsem těsto, které při válcování nevyžaduje téměř žádnou mouku. Vyvalil jsem to na silikonovou podložku. A smažte na středním ohni, dokud se neobjeví bubliny (viz video).

Co dělat pro chapatis oteklé na pánvi(plynový sporák), můžete jednu stranu osušit, horní část dortu před navrácením mírně navlhčit vodou, převrátit a přikrýt víkem, používám právě takové velmi staré víčko na kotel. Je plochý a tlačí dolů na chapatis. Když se chapati začne nafukovat, uslyšíte mírné syčení a víko se začne mírně zvedat. Můžete to také udělat - otočte chapatis (smažte druhou stranu), jakmile se okraje začnou ohýbat a bubliny začnou odcházet, přitlačte okraje chapatis k pánvi vlhkým hadříkem zkrouceným v kruhu k pánvi, zvyšte teplotu - střední začne bobtnat. Bez asistenta jsem bohužel nedokázal natočit, jak jsou chapati nafouknuty. Nečekám, až se balón úplně nafoukne - takto se získají velmi spálené skvrny. Pokud to není vybuchnuté, ukáže se to jako kapsa. Nebojte se - jedná se o experimentální chapati smíchané s řepným džusem. (ale jaká kapsa!)

Ale nejvíc ze všeho máme nejraději čapátí plněné tvarohem + suluguni + kopr + syrové vejce + sůl. (Můžete také bez suluguni) vyválím dort a položím ho na talíř posypaný moukou. Náplň (5 mm) a nahoře druhý koláč. Druhý chlebový chléb lehce přitlačím proti náplni a spojím okraje dvou chlebů tím, že je přitlačím k sobě. Přeneste do suché pánve přímo z talíře. Můžete ho smažit pod víkem, můžete i bez něj, ale když otočíme plněnou chapatis, musíme ji lehce přitlačit dolů na pánev složenou kuchyňskou utěrkou. A plněné chapati také stoupá a snaží se nafouknout Taková je struktura, místy šupinatá, dokonce is náplní. Hotový chapatis lze potřít máslem. Hotový chapatis jsem vložil do kastrolu s vlhkým víkem. Čapátí tedy nevysuší. Hotový chapatis můžete zakrýt vlhkým hadříkem. Hlavní věcí není při vaření přesušit - oheň by neměl být nízký. Průměrný!

Chladný! Udělám to! Pravdou je, že jsem to četl třikrát a snažil jsem se pochopit všechno - to je to, co nemoc dělá s mozkem! Třetí jsem všechno pochopil! Dík!

Sveta, díky za tajemství, dýchám nerovnoměrně pro chapatis a také experimentuji. Vždy obdivuji váš kreativní přístup k vaření

V útrobách HP byla nalezena zajímavá temka.
Pro změnu byste měli také zkusit upéct indické tortilly, zejména proto, že pro ně je vynikající hrubá mouka.