Zmrzlinový dort-suflé LEMON - recept s fotografií na Mcooker: nejlepší recepty

Zmrzlinový dort-suflé CITRON

Kategorie: Cukrovinky

Složení
PRO ČOKOLÁDOVÝ KROUŽEK:
Mléčná čokoláda	100 g
hořká čokoláda	100 g
PRO KRÉM:
Agarový agar (nebo želatina)	10 g (10 g)
Citron (šťáva a kůra)	4 věci
Cukr	100 g
Vejce	4 věci
Smetana na šlehání (33%)	200 g

Metoda vaření

Zmrazené dezerty jsou zcela novou oblastí mých experimentů.
A často beru neobvyklé recepty, protože jsem jednou z těch vzácných duší, které ani v těch nejsilnějších letních vedrech nebudou prodávat za sladkou zmrzlinu na špejli ...
To je samozřejmě vtip, ale s baaal zrnkem pravdy. Moji vrstevníci ze vzdáleného sovětského dětství si pamatují, jaké dovolené nám naši rodiče mohli o víkendech zařídit: výlet do parku na projížďky s kontrolním kolečkem, houpačky lodí a fronty v kioskech se zmrzlinou a cukrovou vatou ... A kolik let jsem musel přesvědčit svou rodinu, že jsem tyto studené sladké brikety vůbec nejsou potřeba ... kolik šatů bylo naplněno jejich roztaveným obsahem, zatímco jsem sklesle zahříval IT v ruce a nevěděl, co s tím. A dospělí byli takoví ... všichni čekali, až to konečně ochutnám ...
Ale asi před sedmi lety jsem objevil chuť domácí zmrzliny - na jogurtech a čerstvých džusech a bobulích, méně často na smetaně a dokonce i na kvasu.
Totéž, co nyní navrhuji vyzkoušet - v originále se jmenoval „Frozen Lemon Cake“ a několik let mě to svedlo nádhernou fotografií ze stránek časopisu „Dasha“ číslo 1 pro rok 2004.
A věřte mi, tento dort může být buď obyčejná zmrzlina, nebo jakési překvapení - v každém případě recept neříkal nic o chuti a konzistenci dortu v různých fázích chlazení. A to je přesně to překvapení!
Po přípravě tohoto dezertu získáte DVA V JEDNOM: zmrzlinu a soufflé, v závislosti na době rozmrazování.
Pojďme tedy začít.
1. Nasekejte oba druhy čokolády a roztavte je společně ve vodní lázni.
(Pokud použijete pouze tmavou barvu, bude existovat příliš ostrý kontrast mezi hořkostí čokolády a jemnou citronovou kyselostí zmrzliny - vím ze zkušenosti. V chuti by měl být jeden přízvuk, a tady je to citron, jak název napovídá ...)
2. Bok a dno rozdělené formy (22 cm) lehce namažte tukem.
Z papíru na pečení vystřihněte proužek na straně formy a kruh na dně; nejdříve vložte kruh do formy a poté zevnitř zatlačte papírový proužek na okraj.
Naplňte formu 2/3 rozpuštěné čokolády. Nakloněním tvaru kruhovým pohybem nechte čokoládu zcela zakrýt vnitřek a ztuhnout.
3. Z citronů tenkou kůru odstraňte - aby byla na zub příjemná, zůstala v krému.
Vytlačte šťávu ze samotných plodů.
4. Zřeďte agar-agar ve 100 ml vody.
Oddělte bílé od žloutků.
Žloutky rozšleháme s cukrem.
Beat bílé a smetanou odděleně od sebe, ale do stejného vzdušného stavu - silná pěna.
Rozpusťte agar-agar v horké citronové šťávě s kůrou a vařte po varu po dobu 2-3 minut; kombinujte za stálého šlehání se žloutkovou hmotou a okamžitě začněte mísit v lžíci smetany nebo bílkovin, dokud nepřidáte vše.
Možnost s želatinou.
Namočte želatinu.
Oddělte bílé od žloutků.
Žloutky rozšleháme s cukrem.
Ohřejte citronovou šťávu s kůrou, rozpusťte želatinu v této tekutině a kombinujte s žloutkovou hmotou.
Bíle a smetanu rozšleháme zvlášť a vmícháme do krému, jakmile začne tuhnout.
5. Hmotou naplňte formu čokoládou a vložte ji na 6 hodin do mrazničky.
Vyjměte z formy 1 hodinu před podáváním a umístěte na nejteplejší poličku chladničky.
Na přání ozdobte čokoládovými lupínky a citronovou kůrou.
PŘEKVAPENÍ spočívá v tom, že po úplném rozmrazení (v chladničce na polici) koláč nebude téct, jako by tomu bylo u běžné zmrzliny. Dort si udrží svůj tvar a v konzistenci bude tím nejjemnějším suflé ...
Doporučení - „získejte 1 hodinu před podáním“ - je relativní, protože mrazničky nyní mají různé režimy a budete muset experimentovat s fázemi odmrazování.

Miska je určena pro

4-6 porcí

Čas na vaření:

50 min (6 hodin zmrazení)

Poznámka

S čokoládou se mi těžko pracovalo, protože výroba domácích čokolád je pro mě stále neprozkoumanou oblastí
Nechtěl jsem čokoládu roztírat pěkně a rovnoměrně, musel jsem si pomoci špachtlí a štětcem.
Proto vám doporučuji podívat se na téma Alexandra 🔗- ona je náš chocolatier guru

Předvídáním všech těchto obtíží jsem vzal malých 22 cm. tvar a malé odnímatelné - průměr 11 cm. jak je vidět na fotografii.

Dalším bodem je, že jsem vegetarián, takže konečný výsledek s želatinou (podle původního receptu) mi není znám

Dalším okamžikem je sladkost krému, nebo spíše jeho nedostatek. Pokud se krém konzumuje bez čokolády, bude se zdát, že není dostatek cukru. Toto je také oblast vašich experimentů. Například pro mého manžela krém nevypadal kyselý a neslazený, jako já ... Ačkoli účinek je určitě osvěžující.

A jak se mi líbil okamžik, kdy se ochutnávači - první porce jako zmrzlina - po pití čaje rozhodli sníst další kousek tohoto dortu (který zůstal na stole) - hloupá otázka -?! A stejné potěšení !!! SUFLÉ…