Challah pšenice na bílcích a glukóza v troubě

Challah pšenice na bílcích a glukóza v troubě

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	430 g
Voda	230 ml
Bílky	3 ks
Máslo	30 g
Cukr	1 polévková lžíce. l.
Sůl	1,2 lžičky
Droždí	1,3 lžičky
Tekutá glukóza	5 ml (1/2 ampule)

Metoda vaření

• Vložte všechny přísady (kromě bílkovin) do kbelíku pekárny a začněte hnětet v režimu těsta.
• Když je těsto promícháno, přidáme bílky rozšlehané mixérem, dokud nejsou pevné.
• Připravte těsto v pekárně.
• První kynutí těsta v troubě při 30 * C. dokud se objem těsta nezdvojnásobí.
• Ruční hnětení těsta na stole.
• Tvarování challah a umístění na plech na pečení pro druhou kynutí v troubě, dokud se těsto zdvojnásobí.
• Pečení v troubě při teplotě 180 * C, následované snížením teploty na 170 * C.
• Připravenost chleba kontrolujeme teplotní sondou.
• Moje pozorování:
• 1. těsto je plastové, měkké.
• 2. těsto rychle kyne.
• 3. struktura těsta je bublinková i po hnětení
• 
• 4. struktura těsta - neplazí se, zachovává si svůj tvar. Chtěl jsem udělat chléb ve formě (protože je velmi měkký), ale po hnětení je těsto měkké, ale pružné, a rozhodl jsem se udělat challah. Těsto se dobře tvaruje.
• 5. rychlé druhé kynutí těsta. Tak rychle za 15-20 minut, že jsem očekával, že se těsto zastaví a ztratí tvar, zatímco se trouba ohřívá na 180 ° C. Ne, těsto si udrželo svůj tvar a při zahřátí se zvedlo.
• 6. při pečení kůra nehoří na červenohnědou barvu a zůstává krásnou jasnou barvou jako na fotografii.
• 7. normální rychlé pečení, teplota uvnitř chleba je téměř 100 * C a kůra je jasná, měl jsem jen čas zjistit fáze pečení a byl jsem zmatený takovým tlakem těsta a pečení. Chléb jsem nechával ještě 2-3 minuty kvůli pojištění (při 100 * C v těstě), všechno se zdálo, že teplotní sonda lže!
• 8. Na fotografii se challah zdá malý, ale jeho hotové rozměry jsou 38 x 14 x 8 cm, na nejdelších / nejširších / nejvyšších místech.
• 
• 
• Drobek je super chutný! Roztrhla kousky challah přímo z horkého!
• Strukturu a kvalitu strouhanky lze vidět i u horkého chleba!
• 

Poznámka

Abych byl upřímný, nevím, co jsem udělal a co ovlivnilo těsto, chléb, strouhanku - glukózu nebo šlehané bílkoviny nebo všechno dohromady - ale výsledek je zřejmý!

Nyní se musíte pokusit provést čistý experiment - upéct jednoduchý pšeničný chléb pouze na glukóze a porovnat výsledky.

Dobrou chuť, všichni!

Podobné recepty

Slavnostní challah (cop) (julifera)

Challah brambor se salátovým dresinkem (trouba) (Správce)

Challah z tapety mouky (barbariscka)

Jaký skvělý drobek, mmmm
Promiňte, ale kde si mohu koupit glukózu?

Jaký skvělý drobek, mmmm
Promiňte, ale kde si mohu koupit glukózu?

Dík! Glukózu lze zakoupit v běžné lékárně a prodávat v ampulích

dík
Zítra se podívám do lékárny a podám zprávu o provedené práci

[Tyana]

Tyana, počkáme! Hodně štěstí!

Ale takový řez se ukázal
.
Chutný!
Odhodil jsem odpověď na špatné téma. Tento challah je v mé frontě na vaření, ale koupím glukózu.

Podíval jsem se na drobečka - dobře! velmi dobře! Výborně!

[Správce]

Správce, díky, udělám další)). Tak skvělé - mnoho receptů k implementaci!

Správce, nastolím téma.
Jaký je váš verdikt? Co dává glukóza? Nebo je možné v tomto receptu vystačit s cukrem, veškerou jemností těsta ze šlehaných bílkovin?

[GLUKÓZA]

GLUKÓZA Melasa, glukóza - význam a co nahradit

Použitelný čistý glukózový sirup, což je bezbarvá nebo slabě žlutá viskózní kapalina, velmi podobný medu.
Mnoho lidí si to mýlí s invertním cukrem, ale toto je úplně jiný produkt.
Hlavním účelem použití glukózového sirupu je zabránit krystalizaci cukrů a zpomalit sacharifikaci škrobu v drobe.

Jedná se tedy o účinný prostředek proti „stárnutí“ produktu, zatuchlé a suché drobečky.

Glukózový sirup se přidává do těsta v poměru 2 až 4% k mouce, aby se zabránilo zatuchnutí, a v množství až 8% do cukrářského těsta, aby se snížila krystalizace cukrů.

A výše v samotném receptu jsem uvedl úplný popis a můj názor na glukózový test

Správce, díky! Informace jsou velmi, velmi cenné.
Ukazuje se, že přidání glukózy zabraňuje zastavení! Žij a uč se. Děkuji vám, Admin, za sdílení vašich zkušeností a znalostí!

Pečte na své zdraví!