Jaltská cibule

[Děti, které nejedly pravou „jaltskou“ cibuli, nebudou rozumět „pohádce“, kde Papa Carlo uložil cibuli na Buratinovu večeři.]

Děti, které nejedly pravou „jaltskou“ cibuli, nebudou rozumět „pohádce“, kde Papa Carlo uložil cibuli na Buratinovu večeři.



Cibule. Podle chuti je rozdělena do tří skupin: pikantní, polopálivá a sladká (salát).
Pikantní cibule má štiplavou chuť díky přítomnosti éterického oleje a štiplavému zápachu, který dráždí sliznice nosu a očí. Snědá se po uvaření.
Polopálená cibule je méně štiplavá, obsahuje méně těkavých éterických olejů, proto se používá surová.
Sladká cibule slouží výhradně k salátovým účelům a nedoporučuje se ji tepelně upravovat, protože se ztrácí významná část biologicky aktivních látek.

Z 37 odrůd cibule, zónovaných na Ukrajině, pouze jedna sladká - Jalta. Proto je velmi důležité udržovat čistotu této odrůdy.

Jeho historie je následující: v polovině 19. století byly na Krym přivezeny dvě odrůdy z Portugalska, do Nikitské botanické zahrady - Maderský kruh a Maderský byt, který sloužil jako reliktní základ pro slavnou jaltskou cibuli.

Tato odrůda byla zařazena do územního seznamu v roce 1950 pod názvem Jaltská cibule.

Pokusy v 60. letech o regionalizaci v jiných oblastech Ukrajiny, stejně jako Ruska a Kazachstánu, nebyly úspěšné.
Odrůda Yaltinsky je velmi náročná na strukturu půdy, teplotu vzduchu a délku slunečného dne. Tyto podmínky pro tuto odrůdu plně poskytuje podnebí jižního pobřeží. Jaltská cibule, pěstovaná dokonce v podhůří Krymu, se liší od cibule pěstované na jižním pobřeží a stává se poloostrovem.

Před několika lety se navíc na trhu objevily odrůdy sladké salátové cibule zahraničního výběru, vzdáleně podobné Jaltě. Tyto odrůdy mají kratší vegetační období, což umožňuje jejich prodej o 20–30 dní dříve než na skutečné Jaltě. Ale tato cibule se liší od skutečné v nejhorší chuti, tvaru a barvě.

Obecně se situace vyvíjí tak, že jaltská čistokrevná cibule je čím dál méně. V zóně jižního pobřeží a podhůří v soukromém sektoru se vytvořily samostatné populace cibule, které mají plochý tvar a fialovou barvu. Nelze jej nazvat Jalta, ale můžete si ji koupit podvolením se přesvědčení prodejců, kteří jí říkají Jalta. Je také možné, že jaltská cibule prodávaná na konci zimy pod názvem jaltská cibule není taková, vzhledem k tomu, že pravá jaltská cibule není tak dlouho skladována.

Ten skutečný se objeví až v srpnu, dokonce na konci srpna. V řezu cibule by nemělo být více než šest až sedm vrstev.
Poté musíte požádat, abyste nakrájeli jednu cibuli. Pravá cibule má šťavnaté šupiny, které jsou silné, šťavnaté, jejich tloušťka je více než 5 mm, ale v cibuli není nikdy více než sedm „vrstev“. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, „vnitřnosti“ jaltské cibule nejsou fialové - jsou bílé a mírně růžové. Pokud produkt splňuje tyto požadavky, můžete cibuli bezpečně vyzkoušet - neměla by způsobovat hořkost a pálení v ústech.

podle materiálu 🔗

Alim, jak užitečné informace, moc děkuji! V Moskvě prodávají také jaltskou cibuli, ale nedokázal jsem si ani představit, že chutná sladce, nějak jsem si ji koupil a myslel jsem si, že je v ní speciální cibule jako cibule, to mám v dači. A ukázalo se, že je to sladké !!!

Zajímavé, díky! Kdysi na dovolené na Krymu si udělali salát s takovou cibulí a míchanými vejci, mmm - mňam)

[Alim]

Alim, velmi dobré téma, jen velmi dobře skladované až do NG ve vakuové nádobě v chladničce, hořké kvůli nedostatku zalévání a slunce

Vaughn, jak se ukázalo! Nikdy jsem o tom nepřemýšlel, vidím plochý luk a vezmu si ho. A jsem překvapen, že chuť je velmi odlišná. To sladké, pak jen cibule ... Teď budu pozornější

Velmi užitečné informace. Jaltskou cibuli jsem koupil několikrát, ale nikdy to nebylo sladké. Znamená podvedení

Když kupujete jaltskou cibuli, ujistěte se, že vousy (kořeny) jsou vtažené dovnitř (a nikoli vyboulené), uprostřed se ze dvou stran zploští.