Ryby jsou různé - smažte, vařte, nakládejte, solte, kouřte ...

Ryby jsou různé - smažte, vařte, nakládejte, solte, kouřte ...

Kategorie: Rybí pokrmy

Složení
Sleď, úplně rozmrazený (může být také makrela)
Marináda
Voda	1 l
Cukr	1 polévková lžíce. l.
Sůl	3 lžíce. l.

Metoda vaření

• Složte sledě do smaltované pánve, nalijte na vařenou marinádu, položte na chladné místo pod tlakem po dobu 2-3 dnů.
• Po 3 dnech vypusťte slanou marinádu (bude to téměř černá viskózní kapalina).
• Sledě opláchněte čistou vodou.
• Připravte si marinádu + koření (koriandr, pepř, nové koření).
  
  
  Složte sledě do smaltované pánve, nalijte na připravenou marinádu pod tlakem po dobu 2-3 dnů. Po tomto období s potěšením k jídlu.

Poznámka

Oh-oh-oh-oh !!! sleď!
Nejlepší recept na solené sledě doma mi dal můj příbuzný, který mnoho a mnoho let pracoval na rybí základně jako mistr v solírně. Tento recept nikdy neselhal. A předtím jsem často a hodně solil - když se všechno a všechno v zemi hromadně nakupovalo pro kolektiv (pamatujte - kuřecí stehna v krabicích, máslo v krabici podle hmotnosti - 20 kg ...)

PySy. Pokud je venku teplo - jako je tomu nyní, pak stačí 2 dny pro každou fázi (protože sledě jsou nejčastěji solené na balkoně). Hodně záleží na kvalitě samotného sledě - kdy byl chycen a kolikrát byl svědomými prodejci zmrazen ...

Sleď také dělá úžasné rybí koule.

Fotografie od správce.

Děkujeme, první možnost je zaznamenána.

Chci objasnit - pro marinádu, kolik vody si vezmete na 1-2 slede.
Měly by být ryby před solením vykuchány?

Sledě se zdají být svědomití a čistí.

Poslední 3 roky jíme pouze solené ryby (červená, sleď, makrela). Více se mi líbí makrela (má bohatší chuť a je tlustší).
Nejjednodušší metodou je oloupat rybu, rozebrat ji na 2 bedra, odstranit hřeben a žebra (je to pohodlnější, když je ryba mírně zmrzlá). Dále nakrájejte na porce (asi 1 - 1,5 cm). Nakrájejte bílou cibuli na kroužky. Vezmeme sklenici a začneme pokládat sledě (nebo makrelu), sůl, několik krystalů cukru, koriandr (máme rádi pikantní), posypeme citronovou šťávou (nemám rád ocet, ale zvládneš to také), vrstvu cibule, trochu oleje a znovu vše opakujeme, dokud všechny komponenty neskončí. Necháme na den - dva v lednici - a můžete jíst.

Správce, nemusíte ryby vykuchat - to je to, co se mi na tomto receptu líbí, stačí je opláchnout vodou.
Pro pár sledě bych vzal 1 litr, protože pro 3-4 malé, přesně 1 litr odešel.
Obecně to usnadňuji - přidám sledě a marinádu zředím o 1 litr, zaliju ji - podíval jsem se, kolik je třeba přidat - stačí 1 litr nebo 0,5 litru, nebo dokonce dost

[Správce]

Správce„Solím oko (vše závisí na„ slanosti “samotné soli a vašich chuťových preferencích). V každém případě musíte solit trochu tvrději, než solíte jakékoli jiné jídlo (ryby milují sůl). Snažím se solit extra (lépe se rozpouští, neobsahuje nečistoty, ale pamatujte, že je obvykle slanější).
Takový recept špehoval nějaký kuchař. Všechno její kouzlo pro mě spočívá právě ve skutečnosti, že taková ryba nevyžaduje praní, řezání atd., Ale je hotovým výrobkem. Na fotografii jsou zbytky soleného pstruha podobným způsobem (ale k červeným rybám nepřidávám cibuli)

[pár krystalů cukru]

Nejjednodušší metodou je oloupat rybu, rozebrat ji na 2 bedra, odstranit hřeben a žebra (je to pohodlnější, když je ryba mírně zmrzlá). Dále nakrájejte na porce (asi 1 - 1,5 cm). Nakrájejte bílou cibuli na kroužky.Vezmeme sklenici a začneme pokládat sledě (nebo makrelu), sůl, pár krystalů cukru, koriandr (máme rádi pikantní), posypeme citronovou šťávou (nemám rád ocet, ale zvládneš to také), vrstvou cibule, trochou oleje a vše opakujeme, dokud všechny ingredience neskončí. Necháme na den - dva v lednici - a můžete jíst.

Také sedím, sliním jako krev ... umřu na ztrátu ... sliny ... do rána ... BUDETE VINNÍ !!!
ROMA, díky za téma desetiletí! Na regálech je spousta ryb, ale ceny jsou „žraloci“. Rád bych uvařil něco nového a je škoda přeložit produkty do neznámých receptů. A tady je špatně. jak říkají, nebudou radit, takže budu s potěšením číst a psát. Nemám co říct, jsem si jistý, že jen peču podrážku se sýrem
kava , ve vašem receptu není žádná sůl. pouze cukr. Je to tak? I když ne, o soli mluvíte později ... Přesto „pro nadané“ uveďte, kolik soli potřebujete, dobře? Zamířil jsem na pstruha. Je třeba ho rozmrazit?

Správce, možná do seznamu přidat i pstruha? Pokud ne, prosím smažte
Pro mě je nejlepší ryba pstruh ... Budu ignorovat sledě a jesetera, ale pstruh ... Sůl + cukr (přibližně 3: 1, poté upravte podle svého vkusu). Případně přidejte mletý pepř nebo nasekaný kopr. Ryby nakrájejte na filety (s kůží) nebo na poloviční steaky. Směs převalte a vložte do nádoby, pokožkou dolů. Vložte do chladničky. Připraveno za den. Plátky ryby můžete také pokládat na plátky citronu nebo pomeranče - pokud chcete. Nejím s citrony / pomeranči ((((Pstruh (norský i říční) se ukazuje jako nejjemnější!)

[Ryba v rukávu.]

Pokud najednou nedostanete čerstvou červenou rybu, můžete zmrazenou červenou rybu osolit, ukázalo se to velmi hodné.

Pokud nejste masochistický, nejezte konzervanty,
Solte své ryby velmi jednoduše a snadno.
Rozmrazte, vysušte, nakrájejte, jak chcete.
Nalijte sůl, trochu cukru, máslo.
Umyvadlo zakryjte víkem, protřepejte, nelitujte!
Večer vložte sklenici do chladničky ...
A losos je připraven do rána! Jíst, snášet!

Na 250 g rybího filé
1 lžička hrubé soli
0,5 lžičky cukru
2 čajové lžičky rostlinného (nejlépe olivového) oleje



Ryba v rukávu.

Tady je další rychlý recept. Čerstvé ryby (nejlépe ne příliš kostnaté) čisté, vykuchané, umyté, osolené, posypané citronovou šťávou.
Náplň připravujeme zvlášť. Cibuli nakrájíme na půlkroužky, tři mrkve na hrubém struhadle, nakyslé jablko nakrájíme na proužky. Vše promíchejte a zalijte sójovou omáčkou.
Dali jsme výplň do břicha, do hlavy. Co se nehodí, stačí dát na vrchol. Spodní část pečícího pouzdra namažte rostlinným olejem, položte ryby tam a na hodinu do trouby na malý oheň. Zelenina by se měla dobře rozpadat.
Podává se za studena.
Tato omáčka se zeleninou zmrzne jako želé maso a je tak chutná, že nepotřebujete ani ryby!

[Domácí solený losos od Admina]

Ukážu také své lehce solené SEMGA.

Tímto principem také vytvářím velký PROT.

Domácí solený losos od Admina

Děkuji autorovi tohoto receptu I. Lazersonovi, na jehož radu už mnoho let vyrábím lehce solené ryby.
Prokázáno mými vlastními zkušenostmi.

Co potřebuješ:

Jakákoli červená ryba - 1-1,5 kg. Hlavně solím lososa a velkého pstruha
Hrubá mořská sůl - 4 lžíce. l.
Granulovaný cukr - 2 lžíce. l.
Čerstvě mletý bílý pepř 1,5 lžičky.
Stolní kopr - 1 svazek (jemně nasekaný)
Cognac nebo vodka - 1 polévková lžíce. l.

Pokud vezmete jiné množství ryb, měl by se také počítat počet složek ve směsi.
Ryby si vezmou jen tolik soli, kolik je potřeba, proto je lepší použít hrubozrnnou mořskou sůl, která se v kapalině rozpouští pomaleji.

Co dělat:

Odstraním kůži z ryby, ale ponechám kosti a hřeben, aby se během solení ryba sama (filé) nerozpadla a nezmenšila. Kosti si stále zachovávají objem kusů.

Vytvořte směs pro solení, ke které smíchejte všechny potřebné produkty dohromady.
Tuto kompozici položte na ryby ze všech stran.
Přeneste do misky, přikryjte víčkem (fólií) a dejte do chladničky na jeden den, rybu jednou otočte.

Připravená ryba vypadá takto.



Po dni očistěte celou směs od ryb. Ryba je připravena k jídlu, ale pokud ji necháte přes noc v chladničce, bude ještě chutnější.

Takto vypadá hotová ryba po dni solení. Může být nakrájen a podáván.



Zkuste vařit, ukázalo se to vynikající.
Další recepty na solené ryby a jejich diskuzi naleznete zde:

Domácí solený losos od Admina
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6959.0

[Ale stejně chci opravdu zvládnout přípravu rybích pokut v nakládané verzi - sardele, sledě, šprota a tak dále.]

Ale stejně chci opravdu zvládnout přípravu rybích pokut v nakládané verzi - sardele, sledě, šprota a tak dále.

Sdílejte recepty, plizzzz

Jak děláte ryby ve Airfryeru? - Také chci!

[kava]

kava , ve vašem receptu není žádná sůl. pouze cukr. Je to tak? I když ne, o soli mluvíte později ... Přesto „pro nadané“ uveďte, kolik soli potřebujete, dobře? Zamířil jsem na pstruha. Je třeba ho rozmrazit?

V receptu mám sůl, jen nemůžu přesně určit její množství, protože ji vždy solím okem (při příštím solení to zvážím). Je to jen to, že hlavní věcí je rovnoměrně solit každou vrstvu ryb (solit trochu tvrději než solit vaše obvyklé jídlo). Obvykle kupuji celou rybu (2-3 kg). Není nutné jej úplně rozmrazovat, protože bude obtížné kosti vyjmout a podřezat. Nechte jej roztát, dokud jej nebude možné krájet nožem (dokud je stále tvrdý). Nůž je třeba brát ostře a řezy provádět pod úhlem (přibližně 45 *), aby byly kusy širší.

Dnes jsem rybu znovu osolil - trvalo mi to 1/2 polévkové lžíce na kousek 360 g. l. sůl, 1 silný kruh citronu (cca 1 cm), 5 lžíce. l. rostlinný olej, 1/2

rinishek, velmi mě zaujal tvůj recept, ale vadí mi, že teď máme venku více než 30 stupňů tepla, řekni mi, kdy mám nakládat, kde mám v tuto dobu (2 dny) chovat sledě, obávám se, že zmizí na ulici. Opravdu se chci naučit solit sledě doma

Víš, nechal bych to v ledničce. Měl jsem případ, kdy jsem solil v dubnu - a venku už bylo teplo - a pak se moje ryba udusila. Pro procesy disociace solí je důležitá teplota, ale zjevně ne ve srovnání s 8 * s nebo 10 * C. To znamená, že pokud se solení provádí na podzim nebo v zimě, pak T = 0-10 * C. To znamená, že chladnička dokonale zajistí požadovanou teplotu pro tento proces.

Ahoj všichni, téma nakládání sleďů je v létě velmi zajímavé a relevantní, protože nyní není možné jíst obchod
Chci se podělit o recept "Pečený sleď se zeleninou"
k tomu potřebujete:
1 sledě, rozmrazený bez hlavy, ocasu a zad,
1 nakrájené rajče
1 malá cibule, nakrájená na kostičky
1 polévková lžíce. l. bílé čerstvé strouhanky,
trochu petrželky, jemně nasekané,
sůl a pepř na dochucení.
Sleď dejte na alobal, do břicha vložte zeleninovou náplň, zabalte ji do alobalu a pečte v troubě do měkka.

[Vyplnit:]

Přidám také svůj recept! Je pravda, že obsahuje tekutý kouř, možná ho někdo nechce použít, myslím, že se nic hrozného nestane, pokud ho nepřidáte. Ryba chutná jako studená uzená!

Vyplnit:
Na 1 kg ryb bereme loupané a bez hlavy, a pokud někdo miluje jíst hlavy, pak je to možné s hlavou.
1 litr vody;
4 lžíce soli;
2 lžíce cukru;
hrst cibulových slupek.
Náplň vaříme 15 minut (BEZ RYB!), Necháme vychladnout a přidáme 50 g tekutého kouře.
Potom si vezmu do dlouhé mísy (na délku ryby) výrobník husí, nebo můžete odříznout plastovou láhev a dát do ní rybu dnem vzhůru. Jedním slovem se musíte ujistit, že jsou všechny ryby pokryty solným roztokem. Naplníme tedy rybu solankou a dáme ji na 2 dny na okno, ale ne na slunce. V létě jsem ji položil na podlahu. Ještě jsem se to nepokusil dát do chladničky, nevím, možná se proces solení nezmění, koneckonců, v teple je roztavený.
Poté, po uplynutí času, vyjmu rybu ze slaného nálevu, opláchnu ji pod vodou, pověsím za ocasy a nechám ji uschnout.Musíte vložit párátka do břicha a rozšířit boční stěny tak, aby ryby nevyhasly, ale vyschly zevnitř. Nechte dlouho zaschnout a můžete jíst. Dobrou chuť, všichni!

Uzili jsme pstruhy.
Koupil jsem zmrazená jatečně upravená těla bez rozmrazování a vložil jsem 6% do solanky (tj. 60 g soli na 1 litr vody). Nebude to příliš slaná ryba, obecně můžete připravit solanku o síle až 10%, ale to není pro každého.
Ponecháno přes noc na chladném místě (nebo v lednici, můžete). Ráno jsem ji vytáhl z nálevu, umyl pod tekoucí vodou a osušil papírovým ručníkem.
Před tím musíte připravit palivové dřevo. Máme udírnu grilu - malou, takže rozsekali středně velká palivová dříví. Děláme oheň na samém dně udírny, zatímco dveře a otvor nahoře jsou otevřené. Umístěte rybu na horní rošt a zakryjte víkem.
Jakmile teplota dosáhne téměř 100 ° C, zavřeme dveře a otvor nahoře a snažíme se udržovat teplotu nepřesahující 100–110 ° C po dobu 15–20 minut.
Poté otevřete víko a zkontrolujte, zda je ryba připravená: jemně zatáhněte za hřbetní ploutev - měla by snadno spadnout a maso by mělo být uvnitř bílé.
Poté snižte teplotu na 40-50 ° C (oheň pouze uhaste, aby jen doutnal) a nechte další hodinu stát. Ochlaďte ryby.
Můžete jíst hned, nebo to můžete rozdělit na filety, mezi poloviny filé vložit papír na pečení (aby se nelepily) a zabalit do potravinářské fólie. V této formě jej lze skladovat v chladničce až týden.

[73. Oksana]

73. Oksana, a jaké ryby podle tohoto receptu vaříte? Potřebujete čerstvý, nebo by fungovala i zmrzlina? a který z nich je lepší?
Stále častěji vidím tekutý kouř v prodeji .... Zajímalo by mě, co obsahuje ...

Kapalný kouř by měl obsahovat jen vodu a kouř ... no, ve smyslu, že to děláte takto: kouř z hořící olše je pod tlakem veden přes vodu (jako vodní dýmka).

[73. Oksana]

73. Oksana, a jaké ryby podle tohoto receptu vaříte? Potřebujete čerstvý, nebo by fungovala i zmrzlina? a který z nich je lepší?
Vidím, že se v prodeji stále častěji objevuje tekutý kouř .... Zajímalo by mě, co obsahuje ...

Při výrobě sledě a makrely, vynikající. Samozřejmě jsem vzal čerstvé zmrazené.

Představil aerogril k mým narozeninám. Říká se v něm, že můžete připravovat uzené ryby teplé i studené. Nikdo to nezkoušel?

[Pangasius v MV]

Pangasius v MV
filé pangasius - 2 ks.
rajče - 2 ks.
cibule - 2 kusy
(všechno bylo malé a filé a cibule s rajčaty).
Nakrájejte filé na porce, přidejte sůl, pepř (k rybám jsem přidal také hotové koření - možná je to všechno o tom ???).
Nakrájel jsem cibuli a osmažil ji na pánvi na slunečnicích. olej, h-z 5 min. Přidal jsem tam nakrájené rajče, omáčku dusil 5 minut + sůl, pepř. Vložil jsem to do MV, na rybu - pečení po dobu 20 minut. To vše lze provést úplně v MV - ale pak pečení po dobu 40 minut.

Upřímně řečeno, nečekal jsem, že tak jednoduchá příprava vyhraje potlesk kulinářského guru
a ryba je opravdu něžná. V létě se vám opravdu nechce smažit, takže se připravuje všechno vařené v páře.
Jednou jsem vařil masové kuličky pangasius, opravdu miluji rybí masové kuličky a masové kuličky - takže se ukázaly tak ošklivé, s vlhkostí, nějakým bahnem, brrr. Pak jsem se sám rozhodl, že tato ryba je dobrá, jen když je smažená. A pak jsem se chopil šance - a získal vynikající výsledek.

Jednou jsem vařil masové kuličky pangasius, opravdu miluji rybí masové kuličky a masové kuličky - takže se ukázaly tak ošklivé, s vlhkostí, nějakým bahnem, brrr.

Ve „stagnujících dobách“ jsem našel cestu ven. Pokud ryby namočíte do vody s přídavkem octa, nepříjemný zápach zmizí.

nějaké ryby? ve smyslu řeky i moře? A kolik octa, tedy alespoň přibližný poměr?

Pokud nemám moc rád ryby, udělám to se zeleninou a kořením a při smažení cibule přidám 2-3 stroužky drceného česneku. Pak necítí česnek a chuť se stává velmi rovnoměrnou ...

Představil airfryer k narozeninám.Říká se v něm, že můžete připravovat uzené ryby teplé i studené. Nikdo to nezkoušel?

Vyřezával jsem tam uzenou slaninu. Jde o to, že proces kouření je nahrazen kapalným kouřem. Takže pokud vaříte ryby s uzeným kouřem v troubě, mikrovlnné troubě, pomalém sporáku nebo na pánvi, bude to stejně „uzené“!

nějaké ryby? ve smyslu řeky i moře? A kolik octa, tedy alespoň přibližný poměr?

Každý páchnoucí. Ale s proporcemi je to obtížnější. Mírně vystříknu z láhve do vody, to jsou všechny proporce.

rinishek, díky za recept na moření sledě. Ukázalo se, že je to opravdu solený sledě, ale rozdíl je v tom, že vím, že tam nejsou žádné konzervační látky ani přísady. Pěkný recept.

[rinishek]

dobré odpoledne rinishek!
Pro milovníky makrely mám recept „Pikantní makrela“
Vykuchaná makrela bez vnitřností. a hv. potřete směsí provensálských bylin, koriandru, kmínu, soli, černé. pepř mol., na teflonové desce namazané rzí. rozetřete makrely s máslem a v předehřáté troubě. Při středním ohni, hnědé na jedné straně, otočte na druhou pouze 25-30 minut. Chutná jako makrela. kouření.

Každý má svůj vlastní recept na těsto.
Když jsem se hodně pokusil, usadil jsem se na těsto od Julie Vysotské (díky ní moc), líbí se mi to a to je vše. Zaprvé neskrývá chuť ryb a zadruhé je lehká (pokud se to dá říci o těstíčku)
Připravte rybu (oloupejte kůži, kosti a nakrájejte na porce) Vezměte rybu, která se vám nejvíc líbí (používám růžového lososa - levný a chutný). Dochutíme solí a pepřem.
Těsto - bílé z jednoho vejce, studené vysoce sycené minerálka (asi sklenice - vše záleží na velikosti ryb) další improvizace - koření (já dávám kopr, petržel, kyselinu citrónovou, sůl, čerstvě čerstvě mletý pepř), potom mouku, takže těsto dopadne trochu tenčí než na palačinky (těsto by měla rybu mírně obalit, ale ne z ní odtékat). Navzdory skutečnosti, že jde o růžového lososa, je ryba šťavnatá a něžná.
Zatím se jedná o první těsto (pro mě), které nenápadně harmonizuje s chutí ryb a doplňuje ji.
Podáváme s čerstvým zeleninovým salátem a výběrem piva nebo bílého vína
Dobrou chuť!

A tady je fotka.

Chci se podělit o recept na moření makrely!
Vezmeme rozmrazené makrely, opláchneme, odstraníme hlavu, ocas a vnitřnosti. Dobře potřeme solí uvnitř i venku. Necháme 2-4 hodiny (čím déle leží, tím jsou ryby slanější). Osolenou rybu otřete solí (neumývejte všechno!) A nakrájejte na malé kousky. Vaření marinády rychlostí 3-4 lžíce. lžíce octa ve 1 sklenici vody (studené). Marinádu připravujeme natolik, že jsou kousky zcela pokryty. Cibuli nakrájíme na půlkroužky. Nalijte trochu marinády do skleněného zboží a položte ji ve vrstvách: vrstvu ryby, vrstvu cibule - a tak dále až do konce ryby a cibule. Naplňte marinádou. Dali jsme do chladničky na 4 hodiny. Ryba je připravena! Při podávání můžete posypeme mletým pepřem a posypeme rostlinným olejem!
Dobrou chuť!

Dobré odpoledne, všichni. Jakmile jsem jednou žil v zahraničí, koupil jsem si do sklenic červené ryby (losos, pstruh) - no, je skvělé pomazat chléb s máslem. V konzistenci byl jakoby strouhaný, solený a v oleji. Možná někdo zná recept, prosím, řekněte mi

Vařím doma bez jakýchkoli přísad. Můj losos byl solený od pátku, ale protože jsem ho nestáhl, ukázalo se, že je trochu solený. Posouval jsem kousek v mixéru, přidal jsem podle chuti sůl a vložil jsem ho do vařené nádoby, nalil jsem ho na vrchol. olej. Udělal jsem si sendvič pro vzorek, řeknu vám chutné jídlo a nepotřebujete obchod. V chladničce bude stále nalita a to, co je potřeba

Co se stalo:

A roloval s kůží? Jinak si nedokážu představit, jak odstranit kůži ...

Ne, vlásenka, kterou jsem bláznem osolila kůží, a ryba byla velká a tlustá a nesolila tak, jak by měla, ani za 5 dní. Jednou rukou přitahuji kůži a pomáhám ostatními prsty, nejprve na jedné straně, pak na druhé. Ostrým nožem podél obratle odstraním filé a zanechám jednu čistou kostru. Z filé musíte vytáhnout velké a malé kosti, nakrájené na kousky a do mixéru. Právě teď jsem pro sebe připravil další sendvič, no, nemohu odolat, je to tak chutné

Miluji lososa a pstruha. Dovolte mi také podělit se o můj rychlý recept.

Solené porce ryb a posypané kořením pro ryby (miluji Galeo Polsko, jsou tam přírodní bylinky a málo soli) Pro každý kus si připravte fólii. Uprostřed fólie dáme syrovou cibuli nakrájenou na proužky, posypeme ji nastrouhanou mrkví s citronovou šťávou, na vrch posypeme rybu a případně ji posypeme citronovou šťávou, přidáme-li trochu olivového nebo slunečnicového oleje. Zabalte vše do alobalu a pečte v troubě do měkka. Rychlá, chutná a šťavnatá, zvláště mám rád zeleninu namočenou v rybí šťávě.
Stejné jídlo lze vařit v mikrovlnné troubě v mikrovlnné troubě zakryté víkem nebo talířem na plný výkon po dobu asi 5 minut.
A dietní volba pro ty, kteří jsou hubenější a bez solí v mikrovlnné troubě:
posypeme ryby citronovou šťávou, vaříme stejným způsobem v mikrovlnné troubě po dobu 4-5 minut. Vypusťte kapalinu, která se během vaření vytvoří, a nejezte ji.

Chci navrhnout recept na nakládané jemné ryby
Požadované:
- čerstvé ryby (pelengas, amur, kapr nebo stříbrný kapr)
- sůl
- suché bílé víno
- citron
- rostlinný olej (bez zápachu, slunečnicový nebo olivový)
- cibule
- Bobkový list
- černý pepř
- nový hrášek
- karafiát - volitelný.

Příprava:

1. Řezník ryby - oloupejte šupiny, odstraňte hlavu a vnitřnosti, rozdělte kostru na 2 filety s kůží a vyřízněte páteř. Filé nakrájejte na kousky o velikosti dlaně.

2. Vložte kousky ryby do kastrolu (nebo plastové nádoby), ochuťte je ze všech stran velkým množstvím soli a nahoře solte asi 1 cm.

3. Vložte pánev uzavřenou víkem do chladničky na 1-2 dny - doba závisí na tloušťce kousků, kousky o tloušťce 3 cm se solí po dobu 2 dnů.

4. Vypusťte fyziologický roztok z ryb, kousky opláchněte pod tekoucí studenou vodou.

5. Nejvhodnější je marinovat ryby ve smaltované, skleněné nebo plastové nádobě - ​​na dno dejte 1 řadu ryb, na vrch koření a bobkové listy, pak vrstvu cibule nakrájenou na silné kroužky tak, aby byla ryba zakryta. Pak znovu vrstva ryb, koření, cibule.

6. Marináda - smíchejte bílé víno, citronovou šťávu a rostlinný olej, nalijte ryby tak, aby byly zalité tekutinou. Proporce - na 0,5 litru vína 3 lžíce. lžíce oleje a šťávy z 1/4 citronu. Celkové množství marinády bude záviset na tom, kolik ryb máte

7. Vložte pokrmy s rybami do ledničky a po 2 dnech máte tu nejjemnější rybu
Teoreticky lze hotové ryby skladovat v chladničce až 4 týdny, ale v praxi se konzumují mnohem rychleji.
Dobrou chuť

Mám rád avokádo, ale bojím se syrové ryby. Zkusím udělat lehce osolený koktejl

I já v poslední době - ​​mnoho znalostí - mnoho trápení - mi vlastně nevadí domácí solení čerstvých ryb.
A našel jsem více či méně vhodný způsob - ryby (losos, pstruh nebo růžový losos) solíme, jak se nám líbí, v běžné ledničce musí být denně 40 stupňů alkoholu a pak je pevně zabalit do pergamenového papíru, pak do sáčku - a do mrazáku, ne méně než týden. Dlouho, ale relativně bezpečně.

[Rozmar]

Nejjednodušší způsob je natřít si na chléb trochu avokádové dužiny a najíst se solí.

Rozmar, děláme to obzvláště chutné s šedým chlebem. Na půst, první rychlé jídlo, velmi uspokojující!
A se slanou rybou nahoře to není vůbec občerstvení, ale kompletní jídlo.

A našel jsem více či méně vhodný způsob - ryby solíme, jak se nám líbí, musí být 40 stupňů alkoholu, denně v obyčejné ledničce a pak pevně zabalené v pergamenovém papíru, pak v sáčku - a v mrazáku, ne méně než týden. Dlouho, ale relativně bezpečně.

MariV„Ano, solil jsem snadněji, z nějakého důvodu jsme přestali v polovině vašeho receptu ... proč v mrazáku?

Dívky, recept je opravdu syrová ryba.
Kdykoli chci použít syrovou rybu, koupím ji ze superdrahé prodejny, kde je zaručena kvalita.
A můj oblíbený německý kuchař Tim Melzer, od kterého jsem tento recept vzal, říká, že moření syrové ryby v citronové šťávě je studená kuchyně a nemusíte se bát špatných následků.

[MariV]

MariV a ryba se po rozmrazení nezačne rozpadat?

[SchuMakher]

SchuMakher,
a ohnivou vodu k čemu - nejen k provedení dezinfekce! Dodává také pružnost.
Ne, losos se nerozpadá.

[SchuMakher]

SchuMakher,RybkA
o zmrazení ryb: - to není můj nápad, doporučují to odborníci;
....Fish Ambassador rozmrazením v lednici (lednička)
Nejspolehlivějším, nejjednodušším a cenově dostupným způsobem solení ryb doma je zmrazení kompletně vykuchaných ryb nebo kusů filé v mrazáku na teplotu minus (10-12 ° C) po dobu 3-4 dnů nebo při teplotě minus (6-8 ° C) po dobu 7 -8 dní. Poté se ryby nebo filé posypou solí v množství 250 g soli na 1 kg ryby. Po otření solí se ryby rozmrazí v chladničce při teplotě (0 až 5 ° C). Rozmrazování, ryby velmi rychle vstřebávají sůl a jsou připravené k jídlu v solené formě po dobu 3-4 dnů (lososí rodina). Útlak s takovým solením není nutný a při solení tenkých kousků lososa, halibuta, sumce, makrely, tajmenu, jesetera je nepřijatelné, protože ovlivňuje chuť produktu. Navzdory skutečnosti, že filé z červené ryby je soleno v chladničce po dobu 2-3 dnů a bez zmrazení, je vaření tímto způsobem nežádoucí, protože pouze dlouhodobé zmrazení při vhodné teplotě zajišťuje úplné odstranění parazitů ryb.
Úplně všechny druhy doporučení - z knihy Alexandra Vladimiroviče Pyshkova, Sergeje Georgieviče Smirnova
"Správné kouření a sušení ryb"
🔗

V prodeji máme zmrazené chum mléko. Řekněte mi, prosím, je to pochoutka, nebo co? :) Jaké neobvyklé věci s nimi můžete dělat?

V prodeji máme zmrazené chum mléko. Řekněte mi, prosím, je to pochoutka, nebo co? :) Jaké neobvyklé věci s nimi můžete dělat?

Mléko předtím nebylo lahůdkou. Byli rozmraženi, soleni, váleni v mouce a smaženi, přeliti rozšlehaným vejcem a mlékem - to je vše, obvykle se sem přidával kaviár a játra.
To se dělo na ruském severu.

Vůbec nejím ryby, jen když je něco velmi chutné a necítí jako ryba. Včera mě přítel zacházel s rybou, opravdu se mi to líbilo.
Tady je její recept - pstruh nebo filet z lososa v tácku. Zahřejte smetanu o 33 procent, možná o něco méně, roztopte v nich dor modrý sýr, přidejte zelení, nalijte to na ryby. Není třeba solit, pro amatéra můžete pepřit. V horké troubě na 200 stupňů po dobu 20 minut. To je vynikající!

Recept - kreativní přehodnocení receptu s kuchařským specialistou. ru "Lehce solené nakládané makrely":
Dvě makrely (nechal jsem zmrazit) jsou očištěny od hlavy a vnitřností a nakrájeny na kousky (mám rád malé).
Pro tuto firmu jsou dvě cibule nakrájeny tenkými kroužky (měl jsem velké - mám rád cibuli)
Vložte cibuli s rybami do misky (já jsem měla skleněnou s víkem) a přidejte k nim několik (asi sedm až osm) sladkého hrášku, stejný počet karafiátů, pár zlomených vavřínů a půl čajové lžičky mletého koriandru. (Pak jsem si pomyslel, možná i více) ...
Celé to naplníme marinádou ze sklenice vody 220 ml., Polévková lžíce se slanou solí a čtyři lžíce octa. Autor původního receptu doporučil jablečný mošt - souhlasil jsem.
Výsledkem je, že jsme hrnce vložili do chladničky a zapomněli jsme na 12 hodin - na den (měl jsem asi 14 hodin). Potom autor doporučil otočit každý kus: upřímně jsem to otočil. A po dalším dni můžete jíst.
To je vynikající! Ryba i luk! A na úkor octa - ne tak mastného jako solená makrela. Zkuste to, nebudete litovat!

Dobré odpoledne rinishek! Pro milovníky makrely mám recept na „okořeněné makrely“: kranas obecný bez hlavy. a hv. potřete směsí provensálských bylin, koriandru, kmínu, soli, černé. pepř mol., na teflonové desce namazané rzí. rozetřete makrely s máslem a v předehřáté troubě. Při středním ohni, hnědé na jedné straně, otočte na druhou pouze 25-30 minut. Chutná jako makrela. kouření.

A mimochodem, dnes jsme jedli právě tuto rybu s celou chmelovou společností Vinnitsa. Natasha je velmi chutná ryba, můžete vidět fotografii v motivu Vinnitsa