Chléb s brusinkami a pekanovými ořechy (trouba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Celozrnná pšeničná mouka	300 g.
Pšeničná mouka	200 g.
Voda	350 g.
Kvasinky, lisované	10 g.
Sůl	10 g.
Brusinky, sušené	100 g.
Pekanové ořechy, drcené	100 g.
Říz	1 velká oranžová
Mouka na kropení	hrst

Metoda vaření

Máte rádi nivou? Nenáviděl jsem ho ... prostě jsem nedokázal pochopit, jak by se to mohlo jíst?! Ale jednoho dne, dávno, jsem slyšel příběh o sýru z mléka unavených krav. Tento příběh se mi líbil natolik, že jsem za každou cenu hořel, abych vyzkoušel tento úžasný sýr. Bez ohledu na všechno, dokonce i na hroznou plíseň a vůni, to byl slavný ... jeskynní sýr Gorgonzola!
Celkově, bez ohledu na to, jaký druh sýra máte rádi, Stilton nebo možná Roquefort, tento vánoční chléb znovuobjeví chuť vašeho oblíbeného sýra s obnovenou energií.
1. Připravte náplň: nastrouhejte kůru z jednoho velkého pomeranče, rozdrťte ořechy (jen ne pomocí mixéru, takže ořechy chlebu dodají máslo snadněji). Kombinujte kůru, ořechy a brusinky v misce.
2. Hněteme těsto: smícháme dva druhy mouky, rukama třeseme droždí v mouce do jemných strouhanek, přidáme vodu a sůl. Vypracujte těsto, dokud nebude snadné se vzdálit od stolu a rukou. Přidejte připravenou směs kůry a brusinkových ořechů do těsta. Hněte těsto, dokud není směs rovnoměrně rozložena.
3. Těsto vytvarujte do tvaru koule a vložte jej do pomoučené mísy, přikryjte ručníkem a nechejte 1 hodinu na teplém místě.
4. Těsto položte na pomoučený stůl. Rozdělte škrabkou na dvě stejné části. Z každé části vytvarujte kouli, přikryjte ji ručníkem a nechte 5 minut sedět.
5. Předehřejte troubu na 250 ° C.
6. Přeneste koule (šev směrem nahoru) do misek vyložených ručníkem. Před nimi posypte ručníky moukou. Zakryjte dalším ručníkem a dejte na 1 hodinu na teplé místo.
7. Položte kousky těsta na pomoučenou lopatu. Na každém kusu proveďte křížový řez. Postříkejte boky trouby vodou a chléb rychle položte na kámen.
8. Pečte po dobu 5 minut při teplotě 220 ° C a dalších 15 minut při teplotě 20 ° C.
9. Hotový chléb ochlaďte na roštu. Dobře upečený chléb by po poklepání na dno měl vydávat tupý „prázdný“ zvuk.
10. Dobrou chuť!

Miska je určena pro

2 bochníky

Čas na vaření:

asi 3 hodiny

Poznámka

1. Karya pekan (Pekanový ořech), nebo Ořechový ořechnebo Caria Illinois (lat. Carya illinoinensis) Je druh dřevin z čeledi Juglandaceae, distribuovaný na jihovýchodě Spojených států, od jižních oblastí Iowa a Indiana až po Texas a Mississippi včetně. Pekan také roste na Krymu, na Kavkaze a ve střední Asii. Ořechy, plody tohoto stromu, se používají při vaření.

Jak odborníci zjistili, pekanové ořechy jsou bohaté na speciální formu vitamínu E, který chrání tepny před záněty. Studie prokázaly, že konzumace těchto ořechů zdvojnásobuje hladinu gama-tokoferolů v krvi. To pomáhá snížit oxidaci cholesterolu o třetinu! Konzumací ořechů tedy můžete výrazně snížit riziko vzniku plaků z cholesterolu.

2. Gorgonzola (gorgonzola, gorgonzola ital. Gorgonzola) Je jedním z nejznámějších italských sýrů s charakteristickou kořeněnou chutí. Název pochází z městečka na předměstí Milána, které je jeho domovinou, hlavní produkce se nachází v Lombardii, v blízkosti Milána, Novary, Coma, Pavie. Původ sýra sahá až do středověku. Odkazuje na modré sýry.

Silná červená vína jsou považována za nejlepší přírůstek do gorgonzoly, ale často jsou povoleny i jiné kombinace. Gorgonzola se obvykle používá jako dezertní sýr a často se používá při vaření (při přípravě omáček na těstoviny, rizoto, polenta atd.).

V rámci Evropské unie má Gorgonzola status chráněného místa původu; v Itálii má spolu se sýry tom a mozzarella di bufala campania status DOC (Denominazione di Origine Controllata).

3. Stilton - anglický sýr. Vyrábí se dva druhy Stiltonu: známý modrý Stilton (označuje modré sýry) a méně známý bílý Stilton. Společnost Stilton získala certifikát chráněného označení původu (CHOP), takže jako sýr „Stilton“ lze označovat pouze sýr vyrobený v Derbyshire, Leicestershire a Nottinghamshire. Je ironií, že ve vesnici Stilton, která dala tomuto sýru název, je zakázáno ji vyrábět, protože se tato vesnice nachází v hrabství Cambridgeshire.

Stilton se často podává se celerem a přidává se do zeleninových polévek, zejména brokolice a celeru. Používá se v sendvičích s různými krekry, sušenkami a lahůdkami. Podle anglické tradice je Stilton zaplaven přístavem. Stilton se obvykle podává během vánočního jídla.

4. Roquefort (fr. Roquefort) - druh francouzského sýra související s modrými sýry. Roquefort, uznávaný jako skutečný, se vyrábí pouze na jednom místě - na jih od středního masivu v oblasti historické provincie Rouergue (fr: Rouergue) ve Francii. V této oblasti, kde je rozšířený chov ovcí, se zrodila technologie zrání ovčího sýra ve vápencových jeskyních, díky níž se uvnitř sýra vytváří ušlechtilá plíseň druhu Penicillium roqueforti, která mu dodává charakteristickou chuť a vůni.