Belyashi GOST (jako v kiosku)

a jakou máte elektrickou troubu, docela tomu nerozumím? .. Smažím se na pánvi v hlubokém tuku a před pokládkou změřím T-olej. Jak se smažíš v troubě?

Mám elektrickou troubu, vařil jsem 4 kusy najednou. Při vysoké teplotě po chvíli začalo neuvěřitelné střílení, dokonce i čtyři prsty dobře hořely a běloši byli také spálení. Odečíst dělením - opět příliš spálené, ale již bez střelby. Také jsem odstranil rozdělení - musel jsem přidat čas na 1 minutu, než jsem se otočil. Každopádně vyšli bledí. Budeme muset příště experimentovat s teplotou. Zde jsou jen vynikající možnosti ze všech možností: od první po poslední:

Mám také elektrický sporák, sdílím své zkušenosti.
Na rukojeti mám 6 dělení. Vložil jsem pánev, nalil jsem olej 1,5-2 cm a nastavil kufry. 4. Když je pánev zahřátá (zkusím to rukou), vložím tam kousek těsta a sleduji průběh procesu. Pokud se hned dobře začervenám, okamžitě to odečtu pro práci. 3 a odložte pánev na 20-30 sekund. Pak znovu na sporák a vložte první 4 bílé. Budou pro vás jako zkouška na ohřev pánve. Obvykle smažím zbytek dávky po dobu 3–3,5, jen tolik času, aby bylo mleté ​​maso smažené a ruměnec je krásný. Někdy smažím bílé na vyžádání, takže proces je vypracován.
Abyste zabránili spálení bílků, nikdy je neřezejte moukou, pouze rastrem. olej. Střelba z velmi horkého oleje, pokud dáte mleté ​​maso na dno a vlhkost jde. Prakticky na mě nestřílejí.
Chápu, že na perech nebo čidlech můžete mít jiné stupňování. Pokuste se porovnat moje data s vašimi, doufám, že to přijde vhod.
Hodně štěstí!

a jakou máte elektrickou troubu, docela tomu nerozumím? .. Smažím se na pánvi v hlubokém tuku a před pokládkou změřím T-olej. Jak se smažíš v troubě?

Ano, běžný elektrický sporák s hořáky (4 kusy)

[svetta]

uvědomil jsem si, ale nějak jsem myslel, že jsem v troubě v hlubokém tuku

svetta Sdílela své zkušenosti výše, jak mi smaží plyn - v tomto ohledu je snazší regulovat.

Mám také elektrický sporák, sdílím své zkušenosti.
Na rukojeti mám 6 dělení. Vložil jsem pánev, nalil jsem olej 1,5-2 cm a nastavil kufry. 4. Když je pánev zahřátá (zkusím to rukou), vložím tam kousek těsta a sleduji průběh procesu. Pokud se hned dobře začervenám, okamžitě to odečtu pro práci. 3 a odložte pánev na 20-30 sekund. Pak znovu na sporák a vložte první 4 bílé. Budou pro vás jako zkouška na ohřev pánve. Obvykle smažím zbytek dávky po dobu 3–3,5, jen tolik času, aby bylo mleté ​​maso smažené a ruměnec je krásný. Někdy smažím bílé na vyžádání, takže proces je vypracován.
Abyste zabránili spálení bílků, nikdy je neřezejte moukou, pouze rastrem. olej. Střelba z velmi horkého oleje, pokud dáte mleté ​​maso na dno a vlhkost jde. Prakticky na mě nestřílejí.
Chápu, že na perech nebo čidlech můžete mít jiné stupňování. Pokuste se porovnat moje data s vašimi, doufám, že to přijde vhod.
Hodně štěstí!

Velice vám děkuji za radu, což je přesně to, k čemu jsem se rozhodl příště. Budu hrát s přepínači v tomto procesu ...

Rozbil duši ... šel dát těsto.
No a pojď !!!

Sveta, ano, můžeme

podle těsta - každý má jinou mouku, pozor na vodu - těsto by mělo být tak živé, vláčné, ale ne úplně tekuté

No, sho, smaž ...
Řeknu ti to. Vyrobil polovinu porce. Těsto bylo hněteno velmi těsně, i když jsem všechno měřil pomocí šupin, pak jsem musel zasahovat do vody, a to není snadné.
Ale stejně to bylo daleko od tekoucího těsta, stále potřebovalo 50 gramů vody, ne méně.
Vzdálenosti, oslepené 10 bílků, smažené. Jedli to. Chutný!
Ale příště udělám svůj osvědčený recept.

stále potřebovalo 50 gramů vody, ne méně.

no, někdo je tekutý, někdo těsný .. a já mám svůj oblíbený, osvědčený

Sveta, proč nepřidali 50 g vody? hlavní věcí je neměnit recepty mouka, protože množství mouky je dáno množstvím droždí, soli a cukru, a pokud chceme vědět, jaké těsto chutná podle tohoto receptu, mouku nelze nalít .. a voda je jen variabilní složka, protože mouka má vlhkost každý je jiný. v GOST je obecně uvedeno pouze% obsahu vlhkosti v drti, nedávají vodu.

no, někdo je tekutý, někdo těsný .. a já mám svůj oblíbený, osvědčený

Nechápu, proč tomu tak je. Měřil jsem to váhy, výrobky jsou stejné. PROČ těsné ???
Včera jsem použil tuto mouku k pečení chleba, vše podle receptu, obyčejná buchta, obyčejný chléb.
A nepřidával jsem vodu, protože už se mi lepila na ruce, no, ne tolik. Rozhodl jsem se, že po kynutí bude těsto lepší, tak jsem to nechal.

vaše mouka je suchá a spotřebovává vlhkost. tj. vašich 100 g mouky na měkké těsto potřebujete, řekněme, 70 g vody. a mou mouku, aby bylo těsto měkké, stačí například na 100 g mouky - jen 40 g vody. a pokud naliju 70g, pak už budu mít želé ...

Říkám to například podmíněně. Když jsem začal péct recepty chleba Luda mariana-aga, čelil jsem tomu samému. má kanadskou mouku, velmi suchou, absorbuje nesmírně vodu. a když jsem dal do receptu vodu jako ona, těsto vylévá jako ciabatta. empiricky vybral obsah vlhkosti v mém těstě, a tak moje mouka zabírá jen 68% vody. rozumíš? její mouka má 100 g a moje ve stejném receptu jen 68 g. něco takového..

dívky, omlouvám se za offtopic, prodáváte NERVOCHEL v Kyjevě? Opravdu to potřebuji (potřu to později)

🔗

🔗

vaše mouka je suchá a spotřebovává vlhkost. tj. vašich 100 g mouky na měkké těsto potřebujete, řekněme, 70 g vody. a mou mouku, aby bylo těsto měkké, stačí například na 100 g mouky - jen 40 g vody. a pokud naliju 70g, pak už budu mít želé ...

Říkám to například podmíněně. Když jsem začal péct recepty chleba Luda mariana-aga, čelil jsem tomu samému. má kanadskou mouku, velmi suchou, absorbuje nezměrně vodu. a když jsem dal do receptu vodu jako ona - těsto se sype jako ciabatta. empiricky vybral obsah vlhkosti v mém těstě, a tak moje mouka zabírá jen 68% vody. rozumíš? její mouka trvá 100 g a moje ve stejném receptu je pouze 68 g. něco takového..

Rozumím tomu ... jen když všechno otékalo, pak jsem pochopil ...

Duc existují 2 pravidla:

1. Voda nelijte do všech, ale asi do 2/3, přidejte zbytek, až budete míchat. sledujeme, jak těsto dosáhne konzistence požadované receptem - a okamžitě přestaneme přidávat vodu, i když ne všechno, co bylo nalito podle receptu!
(těsto by mělo být trochu jemnější, než je nutné - protože během fermentace bude mouka stále absorbovat vodu, těsto bude pevnější, než bylo během hnětení)

2. pokud jste nalili veškerou vodu, která šla podle receptu, a těsto stále nedosáhlo konzistence uvedené v receptu, přidávejte po lžících, dokud nedosáhneme toho, co je uvedeno

[Lisss]

Lisss, takový recept je úžasný, ale jak vážit vše v gramech, neříkejte mi například 39 gramů cukru, vodu - 332 gramů? Opravdu chci, belyashikov

Máte stupnici? vše zvážíme stejným způsobem jako zbytek produktů, dáme na váhu misku a nalijeme do ní 39 g cukru, váhy nezajímá, jestli nalijete 39, nebo 38, nebo 40 g, ale recept se nestará, a také nalíváme vodu na váhu

[Lisss]

Lisss, díky za bleskurychlou odpověď
Ano, o to jde, neexistují žádné váhy, jako když se můj syn zlomil, nemohu najít ty cestovní, zde by měla být přesnost vysoká, pokud jsou gramy takto vysvětleny ..... Takže, pak při intenzivním hledání kuchyňských vah

Leno, neexistuje žádný recept GOST bez šupin, existuje aktuální tak ..

ksati, tady v tématu, které řekli, existuje také recept na belyashiks na fóru, také dobrý, listovat stránkami, možná tam v brýlích? ..

Lyudochka, mám tvou pojistku, recept! Stává se to tak, podíváte se na recept a víte, co určitě uvaříte, opravdu to chcete vyzkoušet, to je všechno !!!
Bolestně svůdné je získáte !!! Určitě to zkusím, až později !!! Váhy v kuchyni jsou nezbytná věc, velmi nutná, dříve jsem se bez nich vůbec neobešel. Takže vaši bílí jsou strašně silnou pobídkou k tomu, abyste začali kupovat váhy !!!!!

Lena, ráda to slyším

až to uděláte, dávejte pozor na vodu - přečtěte si ji, těsně nad vaším příspěvkem píšu, jak vodu opravit, protože dívky psaly, že těsto bylo příliš těsné. vaše mouka v Rusku je sušší, možná budete potřebovat více vody

[Lyudochka]

Lyudochka, zlato, a při smažení nezakryješ víko, že?

Smažit je víkem?

A dal jste jim důkaz mého zajíce v již vytvořené podobě)? Pokud je odpověď ano, pak hladce následuje další otázka - skoka?

Další otázka ... 44 gr. mleté ​​maso pro plnění je to podle GOST?

Podíval jsem se do časopisu Luda:

900 g kotletového masa (hovězí, jehněčí)
160 g cibule
15 g soli
4 g mletého černého pepře
120 g vody

Výstup - plnění 1200 g

vpchjíst zamotanou masu na kroucení: 650 nebo 900 gr. ...

A tady je to, na co jsem se chtěl zeptat ... moji bílí, zpravidla slavnostní při smažení, proč bych měl něco takového vymyslet, tak se tomuto festivalu vyhnout písně a tance ?

[Kroshik]

Kroshik, Innule, odpovídám - přijmi!

Lyudochka„Miláčku, a ty při smažení nezakrýváš víko, ne? Smažit je pod víkem?

Vložím bílé do tuku, nabobtná, zčervená, pak ho otočím a zakryji víčkem. více ohně

A dal jsi jim důkaz již vytvořeného mého zajíce)? Pokud je odpověď ano, pak hladce následuje další otázka - skoka?

Tvaruji je a tvaruji je. postup je takový - oslepila všechny bílé, tiše stojí pod filmem. obvykle první přilepená k sobě stojí asi 10 minut v okamžiku, kdy přidám poslední. Položil jsem pánev na zahřátí - to je dalších 5-7 minut. celkem jsou první bílé smažené po 15-17 minutách kynutí. ale poslední bílí jsou mnohem krásnější, velkolepější, takže 25-30 minut kontroly jim neublíží, ale současný prospěch

Další otázka ... 44 gr. mleté ​​maso pro plnění je to podle GOST?

Podíval jsem se do časopisu Luda:

Výstup - plnění 1200 g

podle Ludy potřebujete 55-60 g náplně. Dávám 44. existují dva body - v tu chvíli byl takový kus masa rozmrazen, spočítal jsem pro něj komponenty a ukázalo se to víc než dost masa, co se týče mého vkusu. moje už rozhodně není potřeba, takže pokud chcete hodně plnit, vezměte si 44g, a pokud moc mnoho, vezměte 55-60

A tady je to, na co jsem se chtěl zeptat ... můj belyashi, zpravidla slavnost při smažení, proč bych měl přijít s takovou věcí, vyhnout se tomuto festivalu písně a tance ?

Nebudu mít festivaly, nebo je formuji bez díry a po převratu pod víkem je smažím. ale stále aktivně ostřelování! IRRkanapříklad je smaží ve svém Daxu - drti, v ideálním případě nemám Dax, ale zkusil jsem to v Panasonicu - to není ono, moc nestačí a množství - tři kusy mi každý nevyhovuje, ale jsou násilné, s tím se nedá nic dělat - znak není ošetřen "(c)

[velmi horký olej,]

Často smažím bílé (podle objednávek) a už jsem napsal, jak je smažit.
Střelba z velmi horký olej, pokud dáte hovězí maso s mletým masem dolů a vlhkost ustoupí. A při převrácení mohou střílet, pokud je někde díra a vytéká šťáva. Prakticky na mě nestřílejí.
Upravte si topení oleje jednou pro sebe a budete šťastní!

[Lyudochka]

Lyudochka, mé slunce, ty máš jasno, no, děkuji, a nebyl jsi moc líný, namaloval jsem všechno je jako blázni se všemi podrobnostmi se zbavíte malého mužíčka ...

Těsto je rozdělené (mimochodem, voda je pryč jako Luda, 415 gr., Ale těsto !!!), náplň je připravena, chyba ... je festival, kde se přežijeAPCpohádka začne ...

svetta Svetlano, moc ti děkuji za "5 kopejek" ...

Jedná se o první v mém životě samostatně vařené bílé !!!



Díky za recept!

Díky za recept !!! : girl_love: Včera jsem smažil, dnes jsem dal těsto znovu. Přidal jsem trochu vody, nestříleli na pánvi. Musíte sevřít dobře.Těsto je vynikající.

Toto jsou moje oblíbené bílé, toto je můj první recept, který jsem viděl, když jsem přišel na stránky HP !!!!! A dlouho jsem se zamiloval - pořád si tě pamatuji, Ludo! A já zase s hlášením !!!!!

ale kdy budu poctěn nádhernými bílými ??? - květnové prázdniny jsou před námi ... ŘEŠENO !!!

To jsou moji nejoblíbenější bílí,

A můj. Skvělý recept - všechny noty v orchestru

Světlo, máš fotku, protože autor bude spokojený (afftor)

Lisss, moc děkuji za skvělý recept!
Těsto je skvělé !!!
Jedli rychleji než smažené
Je pravda, že v domě nebylo moc oleje, takže neplávali, ale pyšně si lehli
na pánvi. Ale přesto lahodné, och ostré, ještě jednou díky!

děvčata, jaké krásné belyashikii mají všichni ... dobře! _{šel rozmrazit maso ...}

A včera jsem neměl dost masa pro každého - byl tam jen jeden přísavník, ale byl dlouhý .... Rozřezal jsem ho na dvě části a nacpal do těsta - v těstíčku se objevila klobása, jen smažená. Chutný!

Díky za recept. Přidal jsem vodu (těsto se ukázalo být pevné), smažené v hluboké tukové fritéze 8-9 kusů najednou, ukázalo se, že je hladké, kulaté s křupavou kůrkou, vyrobené bez otvorů. Recept udělám znovu, dovedu ho k dokonalosti

Všiml jsem si, že pokud se do mletého masa místo vody přidá kefír, pak nestřílejí.

díky za recept, teď jsem smažil bělavý lahodný a jak se ukázalo, nebylo to vůbec těžké.

Moc děkuji za recept !!!! Rodina je s bílými potěšena. Dlouho jsem hledal perfektní těsto a našel ho. Snažil jsem se s ním smažit koláče - vynikající!

Děkuji moc za recept, všechno dopadlo skvěle !!!
velmi šťavnaté, chutné i po ochlazení!
nakrájejte těsto na 50 g, mleté ​​maso na 40 g.
Do mletého masa jsem přidal rajčatový džus z chladničky, poradil jsem.
kůra je křupavá i po odpočinku v kastrolu



Trouba pro každého !!!

přezdívka z nějakého důvodu není vložena ...

Dnes jsme s manželem dlouhou dobu chodili v lese s dítětem a při chůzi domů jsme se rozhodli, že opravdu chceme být vybílení)))))))
Najděte si svůj recept, přečtěte si recenze a rozhodněte se Jít !!!!
Těsto je především chvála !!!! Hněl jsem to ručně a otiskem karikatury
Těsto se dobře zvedlo
Děkujeme za radu vyřezávat olejem na ruce - skvělý způsob
Těsto je po upečení měkké a chutné
Dík!!! Velmi chutné

Lahodné !!!! Moc děkuji za vynikající recept, určitě k trvalému použití !!!
Ale prostě jsem se nenaučil, jak je krásně sevřít - některé koloboky jsou získány, ale nemají vliv na chuť))) Udělal jsem s krůtími filety))))

děkuji za recept! oh-oh-velmi chutné!

Ach, tak chutný, měl bych o víkendu hýčkat své vlastní, tak dlouho jsem nic nepečil, teď zkusím belyashi)

[Lisss]

Lisss, velmi chutné bílé
Připravil jsem to. Jedli všechno

Tady je další skvělý recept od Ludy, který mi téměř chyběl. Měl bych to zkusit. Miluji belyashi Ale dnes si dítě objednalo knedlíky ve svých plánech. Prozatím si přidejte do záložek recept

Můžete mi prosím říct, můžete hnětet těsto v HP v režimu Základní těsto? Mohu to poté dát do chladničky? A správně jsem pochopil, že místo margarínu lze přidat rostlinný olej? A pokud hnětete v HP, pak můžete přidat všechny ingredience najednou, a ne jako poslední olej v receptu?

Můžete mi prosím říct, můžete hnětet těsto v HP v režimu Základní těsto? Mohu to poté dát do chladničky? A správně jsem pochopil, že místo margarínu lze přidat rostlinný olej? A pokud hnětete v HP, pak můžete přidat všechny ingredience najednou, a ne jako poslední olej v receptu?

Těsto jsem několikrát hnětl a poslal přes noc do chladničky, z mého pohledu tím kvalita neutrpěla. Před vyřezáváním bílků se samozřejmě musí před smažením zahřát na pokojovou teplotu nebo dát bílým více času na kynutí.

z mého pohledu kvalita neutrpěla

A z mého pohledu je kvalita studeného těsta ještě vyšší, nějak se stává parfémovanější nebo něco ...

Musíte to zahřát, ano ...

Po dlouhou dobu miluji studené těsto s něžnou láskou ...

Zde jsou

Přesto by při pečení někde nepraskly navždy, vytvořila by se díra

Také chci všechno !!!

No, jak chutné, všechno je umírněné, co do velikosti. není žádná fotka, protože jsou hotové a hned je někdo sní, moc děkuji za recept. Běžel jsem k další pánvi)))