Švédský žitný chléb „Limpa“ v troubě

[Opara]

Švédský žitný chléb „Limpa“ v troubě

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: švédský

Složení
Opara
Žitná mouka, loupaná	100 g
Pšeničná mouka, prémiová	30 g
Lisované droždí	3d
Voda	140 g
Chlastoun
hnědý cukr	50 g
Melasa	25 g
Fenykl, semena	2 g
kmín	2 g
Anýz, semínka	1 g
Kmín, mletý	1 g
Kardamom, mletý	1 g
Oranžová kůra	10 g
Rostlinný olej	15 g
Voda	100 g
Těsto
Všechno těsto
Celý promáčák
Pšeničná mouka, prémiová	170 g
Sůl	6 g
Lisované droždí	3d

Metoda vaření

• Tento vánoční chléb ve své vlasti se nazývá Vörtlimpa (lze přeložit jako „Sladký chlébRecept byl původně založen na použití pivních produktů (mladiny) a stále mnoho skvělých receptů na chléb zahrnuje silné pivo (tlustý). Další charakteristickou vlastností Limpy je použití velkého množství koření (kopr, kmín, anýz, fenykl, kardamom, kmín atd.), Pomerančové kůry a pomerančového oleje.
• Dlouho jsem chtěl upéct tento chléb, ale vždy mě zarazil nedostatek té či oné přísady (z tohoto důvodu se zdráhám přijímat recepty s velkým množstvím přísad). Nejtěžší věcí bylo najít melasu (Melasa - nezaměňovat s vedlejším produktem při výrobě řepného cukru, to není vůbec stejné!). Naštěstí pro mě měl kolem příbuzný žijící v Austrálii a jen si představte, že měla v kufru plechovku melasy! Spolu s polovinou plechovky jsem konečně dostal příležitost upéct skutečnou Limpa!
• Opara
• 1. Smíchejte oba druhy mouky, rukama rozdrobte droždí v mouce, dokud se jemně nerozdrtí. Přidejte vodu a dobře promíchejte. Měli byste udělat těsto. Těsto zakryjte plastovým obalem nebo ručníkem a umístěte na teplé místo po dobu 3 až 5 hodin.
• 2. Když těsto kyne a začne opadávat, musí být okamžitě použito nebo chlazeno. Těsto lze skladovat v chladničce až 3 dny.
• Chlastoun
• 3. Smíchejte ingredience namočené, přiveďte směs k varu a duste za občasného míchání na mírném ohni po dobu 5 minut. Odstraňte z tepla a chraňte před chladem na 35 - 37 ° C.
• Těsto
• 4. Hněteme těsto - rukama si droždí rozmícháme v mouce, osolíme, namočíme a naklepeme. Pokračujte v hnětení, dokud těsto snadno nespadne ze stolu a rukou.
• Tváření a pečení
• 5. Promažte stůl olejem. Z těsta vytvarujte kouli. Přeneste do vymastené misky. Zakryjte ručníkem nebo plastovým obalem a umístěte na teplé místo po dobu 1 hodiny.
• 6. Předehřejte troubu na 250 ° C.
• 7. Těsto položte na pomoučený stůl. Zmačkejte těsto a znovu vytvořte kouli. Kypřicí misku nebo koš vyložte ručníkem a utěrku dobře poprášte moukou. Umístěte míč na ručník, šijte nahoru. Zakryjte dalším ručníkem a umístěte na teplé místo na 1 hodinu nebo do zdvojnásobení objemu.
• 8. Obrobek opatrně přeneste na lopatu posypanou moukou nebo krupicí (nejlépe krupicí). Na obrobku udělejte několik rozbíhajících se řezů (není přesně známo, jak by autentická Limpa měla vypadat, ale od Finů jsem četl, že chléb by měl být kulatý s vějířovými řezy). Postříkejte troubu vodou a chléb rychle položte na kámen.
• 9. Pečte 15 minut na 180 g. Troubu rychle postříkejte vodou a pečte dalších 15 minut, dokud nezměkne. Po poklepání na dno by měl hotový chléb vydávat tupý „prázdný“ zvuk.
• 10. Hotový chléb ochlaďte na roštu.
• 
• 
• 
• Zde vidíte, že drobek ještě nedozrál.
• 
• Spěchal jsem k řezání a on byl trochu „chlupatý“. A tady je fotka úplně vychlazeného chleba:
• 
• 11. Dobrou chuť!

Čas na vaření:

asi 8 hodin

Poznámka

Švédové doporučují:

1. Oranžová kůra lze předem namočit (přes noc) do malého množství vody (toto množství odečíst od vody určené pro Soaker).

2. Pokud máte rádi sladší chléb, pak můžete do chleba přidat bezsemenné rozinky v množství jednoho bochníku 70 - 120 g.

3. Seznam koření lze rozšířitnapříklad přidejte hřebíček do Limpy.

Jak chutná as čím k jídlu?

1. Chuť je komplexní, teplá a kořeněná, zimní. Když ochutnám chléb, okamžitě si vzpomenu na punč, svařené víno, grog a další gizmos, které se během zimního večera dokonale zahřejí.

2. Z chleba bude skvělý pár stárnoucích a modrých sýrů - gorgonzola, rockfort nebo stilton. Na můj vkus je dokonalým párem pro Limpu kousek pravého brie nebo silná vrstva másla!

Recept je zajímavý, ale Omeza nedávno vystavila švédský chléb Limpe (pec). Pravděpodobně potřebujete kombinovat recepty?

Nemyslím si, že to je stejný chléb. Oba recepty jsou odlišné, ale jsou podobné, až na přítomnost fenyklu. Mají dokonce různá jména.

Proč je tma? Přidali jste mladinu? Nebo melasa? Zajímavý recept, určitě to zkusím.

Recept je zajímavý, ale Omeza nedávno vystavila švédský chléb Limpe (pec). Pravděpodobně potřebujete kombinovat recepty?

Přečtěte si o kombinování receptů zde https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=125310.0

Téma je uzavřeno

Proč je tma? Přidali jste mladinu? Nebo melasa?

Není v něm žádná mladina. Barva je, hádáte, z melasy. Mimochodem, ona, melasa, dává nejen barvu, ale také dává chuť, že nic jiného nemůže dát chléb.

Pokud najdete melasu, určitě to zkuste - ještě jsem nezkoušel nejlepší sendvič s máslem!

Hodně štěstí!

Poslední obrázek ukazuje, že drobek ještě nedozrál. Spěchal jsem k řezání a on byl trochu „chlupatý“. A tady je fotka úplně vychlazeného chleba:

[Vörtlimpa]

Tento vánoční chléb ve své vlasti se nazývá Vörtlimpa (lze přeložit jako „Sladký chléb").

Jsem tu jediný, kdo čte podtext .. A co kromě mě si všichni mysleli o produkcích piva?
Je slavnostní den, ať už čtu cokoli - všechno se zdá lehkomyslné ..
Ale chtěl jsem položit důležitou otázku. No, dnes to zjevně není osud ...

[Mladina]

Dahl píše o mladině:

Mladina St sladký vývar na mouce a sladu; perníkové těsto je oslazeno mladinou, jde také do omáčky s chudými, jednoduchými pokrmy; mladina je hotový vývar z piva, bez kvasnic a bez chmele, klesá do kádě a kvasí s kvasnicemi;

V podstatě chlastoun v tomto receptu lze také (z pohledu Švédů a pravděpodobně by měl) být považován za nutnost.

Pěkný, velmi pěkný chléb.

Je to také velmi chutné!

[Idol32]

Idol32ach krásko! A střihy jsou prostě nádherné. Určitě se pokusím péct. Všechny ingredience najdete - vždy je mám doma. Mimochodem, našli jste recept z původního zdroje, tedy ve švédštině nebo ne? Ve Finsku a Švédsku existuje spousta různých receptů se spoustou žitné mouky a já je neustále zkouším, jakmile to čas dovolí.

[Tusenkin]

Tusenkin, ano, recept jsem našel na švédském fóru. Dlouho jsem hledal, prohledával mnoho stránek, švédských i finských, a vybral jsem si tento recept. Vybral jsem si to kvůli tomu, že bylo jasně napsáno, jak přesně by měl chléb vypadat.

Určitě zkuste pečení, stojí to za to. Zvláště když je venku chladno.

Hodně štěstí!

Naštěstí pro mě měl kolem příbuzný žijící v Austrálii a jen si představte, že měla v kufru plechovku melasy!

pffffff ... jsi blázen! Ano, vždy v kufru nosím plechovku melasy! Řeknu vám víc: Nechodím ven, pokud nemám v tašce plechovku melasy!
Ale vážně, je to velmi lákavý chléb. zbývá jen pochopit, kde lze tuto melasu získat. a nikdo to hodinu neví - v Itálii, nebo ještě lépe ve Španělsku, je možné tuto excentricitu uchopit (je možné tam komplikovat život příbuzným?
a co se týče řezů. pokud jde o mě, všechno je logické.na chlebu - znovuzrozené slunce, typická kresba pohanských časů. pokud je chléb vánoční, pak je všechno velmi stejné.

Celkem 6 gr. droždí? Autor se nemýlil? Proč tak málo?

"mračí se"

skvělá definice

* froté * a * hedvábný * chléb

Přidáno v úterý 7. února 2017 08:07

🔗
Náš Kurgan mi dává na výběr melasa

zadejte své město a budete šťastní