Liège vafle

[Historie vaflí]

Liège vafle

Kategorie: Cukrovinky

Kuchyně: belgický

Složení
Pšeničná mouka	360 g (2 šálky)
Sůl	1 g (1/8 lžičky)
Čerstvé lisované droždí	15 g
Teplá voda	86 g (1/3 šálku)
Cukr + sáček vanilkového cukru	40 g
Vejce	160 g (3 ks)
Máslo	200 g (1 šálek)
Zlomený karamel	Částečná hrst na 1 pohár

Metoda vaření

• Připravte tvrdý světle žlutý karamel z běžného cukru. Rozbijte lízátko na malé kousky. Potřebujeme kousky do 0,5 cm.
• Do teplé vody přidáme droždí, cukr (běžný a vanilkový), sůl, promícháme a necháme 15 minut odstát.
• Změkněte (ne roztavte, ale změkčete) máslo. Sbírejte mouku, máslo, zředěné droždí a vejce do kbelíku pekárny nebo misky kuchyňského robotu, hněte těsto. Ukázalo se, že je tak měkký, dokonce i trochu rozmazaný. Nechte těsto zdvojnásobit. Spusťte dávku znovu, přidejte karamel, dlouho nemíchejte. Pokud bylo těsto hněteno v pekárně, pak sedimentujte a podruhé promíchejte, poté vložte do mísy, přidejte karamel a vmíchejte lžící (jen kvůli bezpečnosti víka kbelíku).
• Předehřejte silný vaflovač. Před první dávkou namažte olejem. Těsto natřete lžící (můžete použít lžíci na zmrzlinu). Pečeme 3-5 minut do zlatova.
• Těsto můžete nechat v lednici až do druhého dne. Pečil jsem jak ze studeného těsta, tak z mírně „odcházejícího“, zahřátého. Ukázalo se, že v obou verzích.
• Pozornost! Po upečení poslední vafle nezapomeňte opláchnout desky na vaflovou žehličku! Jinak tam zůstane karamel, který se při příštím zahřátí spálí do černého stavu!

Miska je určena pro

12 kusů

Poznámka

Recept byl nalezen na youtubu.


Dlouho jsem „začínal“, chtěl jsem něco dostat do vaflového železa. Vyzkoušel jsem zakoupené „liege vafle“, líbilo se mi to. Začal jsem hledat na internetu informace, našel jsem, co vypadalo jako vhodné recepty, ale narazil jsem na tento perlový cukr v ingrediencích! A nikdy jsme to neměli! A co dělat? Vzdát se nápadu? Když jsem o tom přemýšlel, uvědomil jsem si, že tyto kostky cukru by měly být dostatečně tvrdé a neměly by se rozpouštět v těstě. Předpokládala, že by k tomu měl být vhodný drcený cukr, ale v prodeji se již mnoho let nevyskytuje. Našel jsem dovážený cukr v pevných kusech, ale jeho cena recept znemožnila (je 15-20krát dražší než náš běžný cukr). Pak jsem si vzpomněl, jak v dětství vařily karamelové bonbóny. A voila! První vafle byla vařená. Pak jsem si uvědomil, že opravdu potřebuji stejné kousky cukru nebo světle žlutého karamelu, které se taví a dodávají této jemné chuti a struktuře kůry. Původní recept předpokládá 1 šálek perleťového cukru. Na můj vkus vyžaduje řemeslný karamel maximálně 2/3 šálku.

Dnes proběhl druhý „běh“ těchto vaflí. Můj manžel a děti se téměř pohádali! Vafle se ve skutečnosti ukázaly jako velmi jemné, tak sladké, aby to cítily, ale ne sladké. A zakoupené vafle odpočívají ...
Historie vaflí
Podle legendy byly liege vafle vytvořeny v Belgii kuchařem knížete z Liege v 18. století.
Na jeho objednávku byla vytvořena pochoutka založená na velkých kusech krystalového cukru. Šéfkuchař se pokusil vyrobit pekárenský výrobek s přídavkem tohoto cukru do vaflového žehličky.
Vůně vanilky během vaření fascinovala prince a tento recept na zvlnění vstoupil do tradice liègeské kuchyně a brzy i celého Belgického království.

=========================================
Liège vafle je jednou z nejlepších sladkých pochoutek na světě. Zvláštností vaflí Liège je přidání „speciálních“ tepelně odolných velkých kusů cukru do těsta (cukrové perly).Díky těmto perlám mají vafle příjemnou křupavou kůrku a uvnitř zůstávají měkké.
🔗

Podobné recepty

Vafle belgická klasika (ikom)

Belgické vafle bez vajec (Omela)

Dort „Téměř belgické vafle“ (Perník)

No, podívej, hm? jen před pár dny jsem kopal na internetu a hledal Liege vafle, tak moc je milujeme, myslím, no, kupujeme a kupujeme všechno .. je čas upéct se. Je pravda, že nemám vaflovou žehličku ... no, pojďme si ji koupit! Rin, co je tvoje?

[Suslya]

Mám tento efbe-Schott ZN 3

Nyní na Ukrajině se zdá, že prodávají docela dobrý clathronic nebo bomann.

Suslya, Pomyslel jsem si - celé balení másla, ale pak, když jsem si myslel, že ve skutečnosti těchto 12 kusů stojí maximálně 30 hřiven, pak si to už nikdy nekoupím (kromě toho, že budu velmi hladový a daleko od domova).

in-in, já jako recept najdu - balíček másla .. vypadá trochu mastně, ale jak chutná? Myslím, že si to občas můžete dopřát. Navíc 30 UAH za 12 kusů a kupujeme jednu věc za 10 UAH.

Také jsem si myslel, že je to příliš tlusté. Ale tohle je muffin. Pokud ne na každý den, ale v neděli na rodinnou čajovou párty nebo dokonce pro hosty, pak je to ono. Jedna vafle je 15 gramů másla, je to opravdu tak děsivé?

A jak dobré jsou tyto vafle s nějakou nepříliš sladkou zásobou bobulí - jedl jsem s borůvkami plněné cukrem

jak si myslíte, že můžete použít monpasier?

[14anna08]

14anna08, Nevím. To lze určit pouze empiricky.
Budete psát o výsledcích? Mimochodem, dávejte pozor, přidal jsem bod o vaflovacím žehličce - formy musí být na konci pečení vypláchnuty!

Pokusím se jen udělat lízátko s malým, určitě se to vejde, ale tak pohodlně jsem ho hnětl, vytáhl - nalil jsem karamelky, promíchal do clathronic - a třídy!
za formuláře, které jsem četl - děkuji!
kolik hřivny máte? máme takové vafle (no, nebo podobné, možná jsem matoucí) 4 věci 16 rublů. ale domácí úkoly stále nelze srovnávat.
a omlouvám se, jestli je hloupé ptát se, že mám těsto a nudlové těsto, na kterém je lepší udělat?

[14anna08]

14anna08, Zvolil bych „těsto“. Máme tyto "Liege" za 10-12 UAH. prodávat z takových pěkných přepážek, nějaký druh franšízové ​​(zdá se tak zvané) společnosti. To je dolar a půl za kus.

Pochopil jsem všechno o těstě. Určitě se ohlásím, slibuji!
náklady na vaše
Rino, je pro tebe dobré vyjmout těsto z lžíce? jinak jsem belgický párkrát upekl, takže jsem musel střílet druhou lžící. možná můžete nějak podvádět, ale nevím, ale možná dejte lžíci do vody ...

Těsto odstraním ze lžíce silikonovou stěrkou. Ukázalo se, že je to docela lepkavé.

(máme dolar na hřivny asi 1: 8)

A mladá dáma za pultem, která prodala tyto vafle, vzala těsto rukama a vložila ho do vaflového žehličky.

Přidejte 30-50 gramů mouky a těsto už bude takové, že ho můžete vzít rukama.

[14anna08, Anya,]

14anna08, Anya, Jen jsem si myslel - Monpasier musí být také rozdělen na kousky, jinak budou příliš velké. Tyto bonbóny jsou kulaté, to znamená, že mají maximální objem a můj vařený karamel byl tenký, tři nebo čtyři milimetry a obdélníkový, takže kousky o velikosti 0,5 cm mají menší váhu než kulaté.

[Rinochka]

Jaké svůdné vafle Při pohledu na ně jsem si vzpomněl, že mám Efbe 3v1 (někde leží už sto let) - našel jsem ho a otázka okamžitě vyvstala - Rinochka Kolik cukru a vody potřebujete pro karamel (nikdy jsem ho předtím nevařil) a jak dlouho by se měl vařit?

[jak udělat karamel]

Dělám všechno okem.



takto zhruba vařím. Připravenost zjistím tak, že z lžíce nakapete kapku sirupu na talíř - pokud tvrdá koule rychle zamrzne (skvrna na talíři se nerozmazává, chytne se téměř dokonalou koulí) a za ní se táhne tenká, již pevná karamelová nit, pak můžete sirup obvykle nalít na talíř. Nepolívám to po celém povrchu najednou, ale v kalužích, aby začaly zvlášť tuhnout, a když už není místo pro nové kaluže, nalil jsem to kruhovým pohybem na talíř.

Ale husky sdílel, jak udělat karamel, celá mistrovská třída.Pro naše účely se můžete obejít bez kyselin - pouze cukru a vody

[Rina]

Rina díky za pomoc Již uvařené, i když ne bez ztrát - jeden talíř praskl

[matice]

matice, jmenovec, utekl jsem, sundal si klávesnici z počítače, takže jsem neodpověděl hned. Ani jsem o tom nepřemýšlel, ale po tvých nehodách s talířem jsem si vzpomněl, proč jsem na talíře nalil karamel s malými kuličkami a teprve potom jsem ho nalil pevnou hmotou. Právě proto, aby se snížilo riziko rozdělení desky. Je to jako nalít vařící vodu do sklenice najednou, musíte pomalu nalít, aby se sklenice začala zahřívat, a pak nalít plnou sklenici.

Ale právě jsem je začal péct Zkoušel jsem jednu - něco mi připomíná tlusté palačinky a vůbec se nelámou Takže by to mělo být, nebo dokonce dělám špatně

nemají křupnutí jako tenké „hranaté“ oplatky. Je to stále kynuté těsto. Kůra by měla mírně křupat. Ale jak se říká: „Chuť a barva ...“. Prostě mi nepřipomínají palačinky. Možná proto, že dělám těsto na palačinky s nízkým obsahem tuku.

[Rina]

zvenčí by měly být trochu křupavé a uvnitř měkké, jak píšou do knih

Rina„Irsko, stále jsem tápal a ne, existuje takový cukr, který strýc navrhuje udělat - nasekat kostky cukru válečkem .. drť, ne tak docela, protože kostky jsou stejně pórovité, než je nutné, ale při pečení je to normální a rychleji než vaření karamelu .. jinak se toho karamelu, abych byl upřímný, bojím .. obvykle se snaží všechno spálit se mnou

takže u těchto vaflí začal hořet, není síly vydržet ..

Hořím také vaflemi

... existuje takový strýc cukru, který to navrhuje - nasekat kostky cukru válečkem .. drť, ne tak úplně, protože kostky jsou koneckonců poréznější, než je nutné, ale při pečení je to normální a rychlejší než vaření karamelu .. pak se toho karamelu, abych byl upřímný, bojím .. obvykle se snaží spálit všechno se mnou

oči se bojí, ale ruce dělají

Lyud, víš, obvyklý rafinovaný cukr, který nyní prodáváme, se jednoduše okamžitě rozpustí v těstě. Nebo těsto (to znamená trochu hustší, ale jen mírně) v těchto kouscích vyvařte těsně před upečením (někde jsem také četl tuto radu), nebo hledejte cukr odštípnutý, tj. ten, který se rychle nerozpouští, pevný a jemně krystalický. Vlastně jsem se pokusil jeden takový najít, ale zatím neetuuuuu ...

I já hořím vaflemi, oh, a hodil jsem výkřik do zahraničí, abych hledal perly. Takže ho také nemají (tj. Perlový ječmen) v každém hamazinu (jak říká dědeček Pakat). Ale existuje !!! Pochází z Belgie a Švédska. Takže na balíček čekám někde za 2-3 týdny.

aaaaaaa ..... ale bude možné vidět alespoň lžíci cukru naživo, ale co je vlastně potřeba?

Alternativně si můžete koupit hrubý krystalický cukr, který se objevuje v supermarketech, ale cena, jak jsem již napsal, způsobí, že tyto vafle budou zlaté (o půl kila více než 60 UAH).

aaaaaaa ..... ale bude možné vidět alespoň lžíci cukru naživo, ale co je vlastně potřeba?

Žádný problém!

Mimochodem, někde v tisku jsem četl, že na Ukrajině se tytéž lijské vafle vyrábějí na základě franšízy. V roce 2008, po krizi, k nám přišli dva Belgičané, kteří zabavili tento podnik. Všechny produkty jsou místní (samozřejmě!), Ale dovážejí cukr (nosí ho v kufrech, bojí se konkurence).

Mimochodem, někde v tisku jsem četl, že na Ukrajině se tytéž liči vafle vyrábějí na základě franšízy. V roce 2008, po krizi, k nám přišli dva Belgičané, kteří zabavili tento podnik. Všechny produkty jsou místní (samozřejmě!), Ale dovážejí cukr (nosí ho v kufrech, bojí se konkurence).

Prodavačka na jednom podnosu řekla, že těsto mají připravené, to znamená, že ho zjevně dostanou ráno a pečou celý den. Pokud je těsto droždí, musíte přemýšlet o tom, jak tam neperoxiduje - buď stabilizátory / konzervační látky, které inhibují práci droždí, nebo něco jako termoska a chlazené těsto (něco se ve mně probudilo, výzkumná žíla; kdyby tam byly takový bod, nebyl bych příliš líný, abych si koupil „ranní“ vafle a večer “pro srovnání).

Historie vaflí

Podle legendy byly liege vafle vytvořeny v Belgii kuchařem knížete z Liege v 18. století.

Na jeho objednávku byla vytvořena pochoutka na základě velkých kusů krystalového cukru. Šéfkuchař se pokusil vyrobit pekárenský výrobek s přídavkem tohoto cukru do vaflového žehličky.

Vůně vanilky během vaření fascinovala prince a tento recept na zvlnění vstoupil do tradice liègeské kuchyně a brzy i celého Belgického království.

=========================================
Lєzhski vafle - jedna z nejkrásnějších pochoutek ze světlého lékořice. Zvláštnost L'zhsky vafle polyagaє navíc k "speciální" tepelně odolné velké shmatochkiv tsukru in tisto ("tsukrovy perlini"). Zavdyaki cim perlinam vafle mohou mít škrábnutí scorinochky, ale uprostřed se stává měkkým.

Rino, podívej, jaký zajímavý recept jsem našel 🔗

ale je tam tolik tanců s tamburínou

KULINÁŘSKÝ CUKROVÝ TEPELNĚ PERLOVĚ BÍLÝ 0,45 KG TM "VESTOV"
Výrobce - Nevsky Sakhar Petersburg LLC



Vykřikneme Petrohradcům. A budou sdílet se zbytkem utrpení.

udělejte zdravou konkurenci rychlému občerstvení!

[Rina]

RinaIrsko, četl jsem o velkých krystalických! to není obvyklý písek, jen velké krystaly. Nějak jsem to koupil v Auchanu, myslel jsem si, že se zastřelím v krémech, nerozpouští se, chrumká v těstě ... hrůza. někde tam byla fotka, právě teď ji najdu a ukážu

nalezeno. vlevo - obyčejný krystalový cukr

takže není volba

Z tohoto cukru jsem tak rychle pochopil, že NEMUSÍTE vařit karamel?

karamel byl řešením kvůli nedostatku takzvaného „perleťového“ cukru, který se jeví jako termostabilní. Musí však být také velký. Zejména kvůli tomuto receptu jsem hledal kusový cukr SHARP, ne lisovaný.

Jednou jsem viděl termostabilní cukr v jednom skladu - byl jen hrubozrnný, je dobré ho před upečením pokropit nejrůznějšími buchtami a krátkým chlebem, nerozpustí se jako obvykle. Ale pro ty z Liege se to může ukázat jako příliš malé - tam jsou koneckonců kousky hmatatelné velikosti.

Případně těsto v takovém cukru vyválejte těsně před pečením v plechovkách. Ale to vše je na úrovni nápadu.

[Rina]

Rina„Irsko, moc ti děkuji za popularizaci vaflí v Liège !! děvčata, dnes jsem je upiekla ... NĚČO ...

nepečel Rinin recept, a k tomu

je to rozpuštěný cukr na vafle



Vzal jsem na kousky obyčejný rafinovaný cukr a hrubě jsem ho porazil kladivem v sáčku, poté jsem prosátý cukr prosil přes síto, takže zbyly jen velké kousky. takto se to stalo:



a promíchal to do těsta, než se ukázalo. ukázalo se, jak se mi zdálo, strašidelné - velké kusy, bál jsem se, že poškrábají povlak vaflového železa. ale všechno se nakonec ukázalo velmi dobře - během kynutí cukr stáhl do sebe vlhkost z těsta a roztavil se a zkaramelizoval, jak měl. tj. v zásadě můžete takto vařit

Snědl jsem tyto vafle poprvé v životě dnes, na kousnutí jsou na vrcholu tak zajímavé, že chrumkají, ano, ale uvnitř jsou měkké, ale vůbec nevypadají jako palačinky. spíše pro velmi bohaté kynuté těsto.

Stručně řečeno, přivítejte nového fanouška Liegek !! Irsko, ještě jednou obrovské poděkování za pozornost na takový nádherný dezert !!

Páni ... no, jak jsem řekl, oči se bojí, ale ruce ano
Ludo, děkuji, že jsi riskoval, že to vyzkoušíš s obyčejným cukrem - musel jsem být příliš chytrý, protože jsem si myslel, že se v těstě rozpustí.
Na druhou stranu jsem si vzpomněl, jak se vyrábějí karamelové lízátka

[Rino!]

Rino! Podívej, co jsi našel. Ne tak docela na téma, ale o karamelu. Co dělá (dělá) !!!

[kolenko]

Lidé, kam zmizely další dvě stránky textu? Jen jsem sledoval a viděl video s karamelovým vzorem, byl jsem vyrušen - a to je vše, video na shledanou! Byly tam 4 stránky! A oznámení zmizelo z kanálu! A byla tam zpráva od kolenko... Co to sakra?!

děvčata a kam jste převedli náš nákup? dejte prosím odkaz zde!

[kolenko]

Lidé, kam zmizely další dvě stránky textu? Jen jsem sledoval a viděl video s karamelovým vzorem, byl jsem vyrušen - a to je vše, video na shledanou! Byly tam 4 stránky! A oznámení zmizelo z kanálu! A byla tam zpráva od kolenko... Co to sakra?!

Zde je vaše video z nějakého důvodu .. https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=134681.0
Ze všeho na videu nemám ani schopnost kreslit, ani karamel ... Jen tam je taková naběračka ... V štikovém přání ...

[Shurshun]

Shurshun, dík. Už jsem sledoval video. Ale také jsem chtěl vidět nákup. Jen pomyšlení na připojení, dvě stránky zmizely

Klid, jen klid

brzy se vše vrátí, zapadne na místo a také zde potřebné zprávy (o karamelu) ...

[TADY]

téma společného nákupu cukru v Kyjevě se posunulo TADY

stejně jsem je vyrobil ze „správného“ cukru. vafle se ukázaly „v karamelu“ Nevím správně nebo ne.

Pokud tomu dobře rozumím (je těžké posoudit, protože skutečné vafle Liège lze ochutnat pouze v Belgii), je to přesně to, co je potřeba - kousky cukru by se měly roztavit a vafle „obléknout“ do karamelové kůry.

Tady! Koupil jsem vaflovou žehličku, vyrobil jsem vafle .. i když bez „perlového cukru“, tak co .. ale stále vynikající

omráčený !!!!! A TEĎ CHCEM TAKOVÝ WAFFLER !!!

[Suslya]

Suslya
táááák krásně
Jaká je vaše vaflová žehlička?
Mám ten s odnímatelnými panely z mé osobní paměti - Nekkerman, ale většinou používám sendvičový talíř a dělám tam něco jako bramborový zraz-kartoplyans

Mám tu nejjednodušší Aurora AU 154 White

za 208 UAH K dispozici jsou 3 vyměnitelné panely pro sendviče, vafle a gril.

originální recept. dík!

Mám tu nejjednodušší Aurora AU 154 White

Skvělé věci Můj sendvičovač Moulinex pomalu umírá, budu muset hledat něco podobného

Sasha, a co Mulinex? Právě jsem to koupil