Můj první Borodino chléb - pomoc!

Ahoj všichni. Jsem začínající pekař :) a rozhodl jsem se upéct borodinský chléb podle receptu „borodinský chléb“ stejný. Toto je můj první černý chléb, který není vybalen z krabice.
Obecně mám spoustu otázek:

1) Jelikož píšou, že chléb vyčnívá z Panasonicu, chtěl jsem nejprve vzít 2/3 počtu z „Anastasie“, ale když jsem se podíval pozorně, ukázalo se, že z nějakého důvodu nebylo 170 gramů pšeničné mouky, ale 220 gramů. zaujatý. Ukázalo se také, že zbytek ingrediencí není dělen 2/3 původního počtu. Vysvětlete mi, jak to? Že se lidé nemohou množit 2/3? Proto jsem vzal verzi z "Kuryanochka", tam jsou zdánlivě čísla blíže pravdě.

2) Smíšené pelmeni JEDEN v programu. Samotný program běží 45 minut. Je pravda, že jsem nečekal na cyklus druhého výstupu. Z nějakého důvodu někteří píší, že hnětou na knedlících dvakrát. Buď zase něčemu nerozumím, nebo to lidé píší, protože v programu jsou dvě směsi. Musíte na to myslet - na knedlících dvakrát promíchat - bude to trvat celou hodinu a půl. Vysvětlete mi, kde je pravda?

3) Dále jsem dlouho nemohl pochopit a nerozuměl jsem, co jsou slad a kvašená mladina. Zmatený z konceptů .... Mám něco takového - jmenuje se to „Home kvass“. Toto je krabička obsahující tři sáčky hustého tekutého sladu a pakitiki s kvasnicemi. Složení říká - Kvasinový mladinový koncentrát (fermentovaný žitný slad). Také jsem viděl kvasinkovou mladinu v prodeji v plechovkách (pokud jde o složení, jsou tam žitný a ječmenný slad a krekry a všechno ostatní nacpané). Jak zde píšou, existuje také suchý kvas. Co je to? - také slad, ale pouze suchý? Chápu, že je třeba nejprve vařit s vroucí vodou? Tak?
Obecně jsem zmatený o tom, který z nich je:
- Kvasový koncentrát (stále nechápu, co to je)
- tekutý kvasný mladinový koncentrát (fermentovaný žitný slad) - jako můj
- suchý kvas
- tekutá kvasná mladina v plechovkách (pokud tomu dobře rozumím, jedná se o bodyaga obsahující „fermentovaný žitný slad“ a všechny tyto mošty od různých výrobců se mohou lišit složením)
- může existovat také samostatný „fermentovaný žitný slad“?
Je to stejné nebo ne. Pokud ne, V JAKÝCH PROPORCÍCH se navzájem nahrazují? Vysvětlete mi prosím negramotné.
Zde v receptu je napsáno, že se odebírá suchý kvas, ale není tam napsáno, v jakém poměru jej lze nahradit koncentrátem mladiny kvasu ... Uveďte prosím ne všechny ty, kteří jsou tak vyspělí jako vy.
Po dlouhém studiu fóra jsem dal tento hustý slad 3 lžíce. lžíce. Nejprve jsem to nalil do samostatné sklenice (také jsem si myslel, že to nejprve zředím vodou, jak to dělají tady) a chtěl jsem to všechno smíchat se solí, cukrem atd. (Bylo to napsáno na obalu kvasu - namočte do vody a také to dělám, aby se sůl a cukr rozpustily ve vodě a neplnily kbelík). Dlouho jsem přísahal, protože ten odpad se vůbec nechtěl rozpustit ve vodě! .... Potom jsem byl mučen, abych to nalil do hrnce, ale přesto jsem vyhrál.

4) Hněte na knedlících, zdálo se mi, že už jsem se naučil určovat kvalitu koloboku. V průběhu dávky jsem musel přidat někam Art. lžíce pod. máslo a 3 lžíce žitné mouky. Poté se drdol přestal lepit na stěny a dno hrnce a získal rovnoměrný a krásný tvar.

5) Stál jsem 2 hodiny, protože chléb nechtěl vstát. Zde napsali, že právě spěchal z hrnce - ale nemám problém! Rose někde 2/3 výšky hrnce. Myslím, že to mohou být droždí? Kvasinky měly suchou SAF červenou. Už tam byl otevřený sáček a nebyl uchováván v chladničce 2 týdny po otevření ... Možná kvůli tomu?

6) Před pečením namažte slunečnicovým olejem a posypte koriandrem (jak je zde napsáno). Rozdrcení zrn se nezdařilo. Horní část těsta se ukázala být drsná a bál jsem se ji rozdrtit. Pečený po dobu 65 minut. + Uchováván v hrnci po dobu 20 minut.Obecně platí, že koriandr posypaný jehlami a suchým vánočním stromkem ... Jak jej tam můžu nalepit, protože nespadne v obchodě ....?

Byl bych velmi vděčný, kdybyste mi mohl odpovědět na mé otázky. Teď chléb vyzkouším a pošlu fotku a recenzi podle chuti.

Jaké jsou ingredience na chlebové těsto, přečtěte si zde https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Výměna zkušeností a užitečných tipů zde https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Jak připravit chlebové těsto, jak péct chléb si přečtěte zde https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Opravdu doufám v dobrou kritiku této cukrovinky.

Překvapivě se chléb ukázal jako velmi chutný. Tady je fotka.
Střecha nespadla, ale praskla. Chléb se příliš nezvedl, ale nebyl ani příliš hustý. Řeknu, že pokud jde o hustotu strouhanky, je to velmi podobné obchodu „venkova“.

[Byl bych velmi vděčný, kdybyste mi mohl odpovědět na mé otázky. Teď chléb vyzkouším a pošlu fotku a recenzi podle chuti.]

....
5) Stál jsem 2 hodiny, protože chléb nechtěl vstát. Zde napsali, že právě spěchá z hrnce - ale nemám problém! Rose někde 2/3 výšky hrnce. Myslím, že to mohou být droždí? Kvasinky měly suchou SAF červenou. Už tam byl otevřený sáček a nebyl uchováván v chladničce 2 týdny po otevření ... Možná kvůli tomu?

6) Před pečením namažte slunečnicovým olejem a posypte koriandrem (jak je zde napsáno). Rozdrcení zrn se nezdařilo. Horní část těsta se ukázala být drsná a bál jsem se ji rozdrtit. Pečený po dobu 65 minut. + Uchováván v hrnci po dobu 20 minut. Obecně můj koriandr drtil jehly a suchý vánoční stromek ... Jak ho tam můžu nalepit, protože nespadne z obchodu ....?

Byl bych velmi vděčný, kdybyste mi mohl odpovědět na mé otázky. Teď chléb vyzkouším a pošlu fotku a recenzi podle chuti.

Opravdu doufám v dobrou kritiku této cukrovinky.

Překvapivě se chléb ukázal jako velmi chutný. Tady je fotka.
Střecha nespadla, ale praskla. Chléb se příliš nezvedl, ale nebyl ani příliš hustý. Řeknu, že pokud jde o hustotu drobků, je to velmi podobné obchodu "venkova".

Tady o Ržanovi, Borodinském, jak a co dělat -
Krémový žitný chléb je skutečný (téměř zapomenutá chuť). Metody pečení a přísady.

Ahoj všichni. Jsem začínající pekař :) a rozhodl jsem se upéct borodinský chléb podle receptu „borodinský chléb“ stejný. Toto je můj první černý chléb, který není vybalen z krabice.
Obecně mám spoustu otázek:

1) Jelikož píšou, že chléb vyčnívá z Panasonicu, chtěl jsem nejdříve počítat 2/3 z „Anastasie“, ale když jsem se podíval pozorně, ukázalo se, že z nějakého důvodu nebylo 170 gramů pšeničné mouky, ale 220 gramů. zaujatý. Ukázalo se také, že zbytek ingrediencí není dělen 2/3 původního počtu. Vysvětlete mi, jak to? Že se lidé nemohou množit 2/3? Proto jsem vzal verzi z „Kuryanochky“, tam jsou zdánlivě čísla blíže pravdě.

mohu se vás také zeptat ???
upřesněte recept, jinak není zcela jasné, kolik (bod po bodu) přesně dáte všechno a chléb je tak krásný.
Jsem mladý pekař, chléb Borodino opravdu miluji, pekárna je podobná té vaší, stále peču přesně podle receptu, pořád moc nerozumím, používám HB jen 3 týdny a nic jsem předtím nepečil

mohu se vás také zeptat ???
upřesněte recept, jinak není zcela jasné, kolik (bod po bodu) přesně dáte všechno a chléb je tak krásný.
Jsem mladý pekař, chléb Borodino mám moc rád, pekárna je podobná té vaší, stále peču přesně podle receptu, pořád moc nerozumím, používám HB jen 3 týdny a nic jsem předtím nepečil

Jdete do sekcí žitného chleba a žito-pšenice, kde najdete všechny recepty.

HB používám jen 3 týdny a předtím jsem nic nepečel

Pokud nemáte zkušenosti s pečením chleba, je lepší začít s jednoduchým pšeničným chlebem a přečíst si základy pečení
POROZUMĚNÍ CHLEBU V DOMÁCÍM CHLEBU #
Nejjednodušší bílý chléb vyrobený z pšeničné mouky https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Nejjednodušší chléb (podle modelů pekárny) https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

A teprve poté přejděte na recepty na pšenično-žitný chléb, protože to bude obtížnější a obtížnější, jsou zapotřebí znalosti a dovednosti

mohu se vás také zeptat ???
upřesněte recept, jinak není zcela jasné, kolik (bod po bodu) přesně dáte všechno a chléb je tak krásný.
Jsem mladý pekař, chléb Borodino mám moc rád, pekárna je podobná té vaší, stále peču přesně podle receptu, pořád moc nerozumím, používám HB jen 3 týdny a nic jsem předtím nepečil

Ahoj! Konverzace byla o mém receptu. Takže pokud něco - jste zde:

https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0

Hodně štěstí!

Chléb jsem připravil podle receptu určeného na 900 gramů.

360 ml. kapalina (4 polévkové lžíce. l. koncentrát a voda)
2,5 lžičky sůl
2 lžíce. Já miláčku
0,5 lžíce. l. cukr
1.6 čl. Já jablečný ocet.
4.5 Čl. l. rostlinný olej
0,8 čl. l. mletý koriandr
320 g Žitná mouka
220 gr. pšenice.
0,8 lžíce instantní čekanka volitelná
2,5 lžičky suché droždí (pro mě bezpečný okamžik)
kmín volitelně 0,5 lžíce.

Manželka něco opravdu neocenila, ale dítě se za chvíli mlelo, také se mi to líbilo. Teď budu ještě péct.

Počítáme společně:
různé mouky - 540 gramů
kapalina: voda / koncentrát / olej / med přibližně 420 ml. rychlostí 370 ml. + - na rovnováhu mouky / kapaliny
sůl - 2,5 lžičky. - dost 2% nebo asi 1,5 lžičky.
droždí - 2,5 lžičky - stačí 1,7-2,0 lžičky.

O drobečce jste nic nenapsali, ale soudě podle množství použité tekutiny se drobenka ukázala být vlhká a mokrá.

Chtěl bych vidět fotografii drobky

Snažil jsem se zvýraznit nabídku. Lituji, nevím, jak odpovědět autorovi :)

Právě jsem rozložil recept na borodinský chléb. Koho to zajímá, prosím. https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386363.0
Nejsem odborník, chléb v pekárně jsem zatím připravoval jen 3-4krát. A můj chléb je další Mirta BM2088. Ale říkají, že nezáleží na tom, která trouba. Recepty jsou vhodné i pro jiné modely. Toto je můj první borodinský chléb. Ukázalo se to dobře, velmi chutné. A odlišný od obchodu. Přečetl jsem spoustu recenzí a poznámek.
Nedělejte chléb Borodino s instantní kávou nebo kvasem. Chuť bude velmi odlišná. Koupit slad ze supermarketu. Je to on, kdo tomuto chlebu dodává barvu a vůni. Zalijte to horkou vodou a nechte 10 minut odstát. Poté rozpusťte med v horké vodě a promíchejte se sladem. A tím všechny problémy skončily. Přidejte ingredience podle receptu a chléb je hotový. Mimochodem, nedávám tmavý stupeň kůry. Chléb je již díky sladu tmavý. Prostřední, tak akorát. A není třeba dávat program na hnětení těsta. Pečil jsem na „francouzském“ programu. Čas je 3:50. S jednou dávkou.

Nejsem odborník, chléb v pekárně jsem zatím připravoval jen 3-4krát. A můj chléb je další Mirta BM2088. Ale říkají, že nezáleží na tom, která trouba. Recepty jsou vhodné i pro jiné modely. Toto je můj první borodinský chléb. Ukázalo se to dobře, velmi chutné. A odlišný od obchodu. Přečetl jsem spoustu recenzí a poznámek.
Nedělejte chléb Borodino s instantní kávou nebo kvasem. Chuť bude velmi odlišná. Koupit slad ze supermarketu. Je to on, kdo tomuto chlebu dodává barvu a vůni. Zalijte to horkou vodou a nechte 10 minut odstát. Poté rozpusťte med v horké vodě a promíchejte se sladem. A tím všechny problémy skončily. Přidejte ingredience podle receptu a chléb je hotový. Mimochodem, nedávám tmavý stupeň kůry. Chléb je již díky sladu tmavý. Prostřední, tak akorát. A není třeba dávat program na hnětení těsta. Pečil jsem na „francouzském“ programu. Čas je 3:50. S jednou dávkou.

Myslíš správně. V původním receptu na chléb Borodino není žádná káva. A suchý kvas v mém receptu
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0
potřebné jako zdroj sladu, který jsem před 5 lety neměl po ruce. Místo 5 lžící suchého kvasu můžete do mého receptu přidat 3 lžíce sladu. Výsledek bude stejný. Žitná mouka dobře neroste, proto se změnily poměry žitné a pšeničné mouky ve srovnání s GOST 50 a místo melasy jsem použil med a slunečnicový olej. Ukázalo se, že téměř identický "Borodinsky"

Pro informaci trochu z GOST:
BORODINSKÝ CHLÉB
Specifikace GOST 5309-50
Tato norma platí pro chléb Borodino připravený metodou vaření ze směsi žitné tapety mouky v množství 80%, pšeničné mouky II. Stupně v množství 15%, červeného žitného sladu v množství 5% s přídavkem soli, cukru, melasy a koriandru, kmínu nebo anýzu s kváskem s přídavkem nebo bez droždí.

Hodně štěstí!