Schiacciata con l'uva (trouba)

[Schiaccia con l'uva]

Schiacciata con l'uva (trouba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: italština

Složení
Červené hrozny nebo bezsemenná směs různých barev	700 g
Pšeničná mouka, prémiová	250 g
Voda	170 g
Olivový olej	8. místo l
Cukr	8. místo l
Sůl	5 g
Lisované droždí	8 g
Semena anýzu	1 hod l

Metoda vaření

• Každý region Itálie má svá sezónní jídla, která se připravují jen jednou ročně. Září je měsícem sklizně hroznů a Schiacciata con l'uva se v Toskánsku peče na začátku podzimu. Jednoduchý chléb v olivovém oleji, někdy s přídavkem rozmarýnu, plněný hrozny (v Toskánsku se používá Uva Fragola), takže při pečení se uvnitř chleba vytvoří speciální sladká omáčka - téměř hroznový džem!
• Moje lepší polovina druhého dne pro tuto příležitost získala slušné množství vynikajících červených semen bez hroznů. Samozřejmě to není Uva Fragola nebo dokonce Itálie, byl to hrozen z Chile. Ale chtěl jsem Schiacciu upéct tak dlouho, že jsem se rozhodl nevynechat takovou příležitost s chilskými rozinkami.
• Postup:
• 1. Rukami natřeme do mouky droždí do jemných strouhanek, přidáme 4 lžíce másla, sůl, vodu a vypracujeme těsto. Položte těsto na stůl. Hněte těsto, dokud snadno neopustí stůl a ruce. Pamatujte, že recept obsahuje hodně tekutiny. Pokud nejste zvyklí s takovým testem pracovat, trochu snižte množství vody.
• 2. Potřete stůl olivovým olejem. Z těsta vytvarujte kouli. Přeneste jej do misky naolejované olivovým olejem, přikryjte igelitovou fólií nebo ručníkem a dejte na 2 hodiny na teplé místo.
• 3. Předehřejte troubu na 220 stupňů.
• 4. Těsto položte na vymastený stůl a rozdělte na dvě části. Jedna část by měla být o něco větší než druhá. Vykrajovaný plech vyložte papírem na pečení. Papír namažte olivovým olejem. Větší kousek těsta vyválejte na tenko a přeneste na papír na pečení.
• 5. Na válcovanou vrstvu těsta položte dvě třetiny hroznů tak, aby po okraj zůstaly asi 2 centimetry. Posypte hrozny semínky anýzu, 1/2 čajové lžičky. Na vrch posypeme 5 lžícemi cukru. Pokvapkejte olivovým olejem.
• 6. Vyvařte druhý kousek těsta a první přikryjte hrozny. Okraje spodního dílu by měly vyčnívat shora. Přeložte okraje spodního kusu těsta přes horní část a vtlačte je prsty. Opatrně, aby se těsto neroztrhalo, zatlačte dlaněmi horní vrstvu na horní vrstvu, abyste mírně stlačili hrozny, které jsou uvnitř.
• 7. Zbývající hrozny položte na vrchol tak, aby po okraj zůstaly alespoň 2 až 3 centimetry. Posypte hrozny semínky anýzu, 1/2 čajové lžičky. Hrozny posypeme třemi lžícemi cukru. Na vrch posypeme olivovým olejem.
• 8. Troubu pokropte vodou a pekáč na chleba rychle postavte na druhou úroveň. Pečte 40-50 minut při 180 stupních.
• 10. Přeneste schiacciu a papír na rošt.
• 
• 
• 
• 
• 
• 11. Podávejte schiaccia con luva teplá s červeným vínem. Dobrou chuť!

Miska je určena pro

1 kus

Čas na vaření:

asi 4 hodiny

Program vaření:

trouba

Poznámka

Tento chléb je typický pro Toskánsko, zejména v provinciích Florencie a Prato, v některých vnitřních oblastech provincie Grosseto, kde se mu říká „Schiaccia con l'uva".

Schiachcha se obvykle připravovala v době sklizně a na rolnické svátky. O skromném původu Schiacia svědčí zejména jednoduchost jeho složek: jednoduché chlebové těsto, olivový olej, cukr a hrozny. K pečení se tradičně používaly pouze hrozny. canaiolo a přesto jen bobule nejmenší velikosti (tj. nejkvalitnější a nejméně vhodné pro vinařství).

Dík! Zkusím to na podzim!

Proč na podzim? Proč čekat tak dlouho - hrozny bez pecek, podle mého názoru, se prodávají po celý rok ... Schiaccia je velmi chutná mašinka, škoda koupit vinné hrozny, stolní hrozny nejsou tak sladké

[Idol32]

Ahoj všichni ze slunečné, ale deštivé Itálie
Spolu s různými dojmy jsem přinesl malou kuchařku italských autorů přeloženou do ruštiny. Schváleno prezidentem Italského kulinářského institutu.
Jelikož si myslím, že se mnoho setkalo s tím, že i rusky mluvící cizí obyvatelé mají potíže s adekvátním překladem, byl jsem na některých místech při psaní receptů trochu zmatený.
Existuje schjachatta, ale pivovarské kvasnice se v knize objevují všude. Tady na fóru jsem se podíval - nedoporučují se pro pečení v troubě ... A právě jsem se chystal vyzkoušet nový mramorový kámen přivezený z Itálie. A nechci, abych byl upřímný, hledat pivovarské kvasnice
Ještě jsem nepřišel na to, co mám dělat. Budu hledat způsob, jak počítat pivo do lisovaného, ​​i když matematické výpočty nejsou mou silnou stránkou.
Idol32a autor také doporučuje hnětení těsta v horké vodě. Přirozeně kniha téměř nedává žádné z našich přesných gram-stupňů, odrůd mouky - je koncipována, jak jsem si později při čtení uvědomil, spíše pro seznámení se s principy vaření italských jídel. V gramech pouze mouka, cukr, droždí. Zbytek je „sklo“ (který z nich používají?), A název produktů pro recept (sůl, olej atd.) To mi ale nevadí, protože ve většině případů lidová kuchyně nemá přesný recept - co je v domě, tu a tam to jde, nikdo se neobtěžuje s ověřenou částkou.
Ale začal jsem přemýšlet o horké vodě a droždí ... Co říkáš?

Vítej zpět!

O pivovarských kvasnicích - myslím, že je to analogie našich lisovaných. Možná je rozdíl v technologii, ale při pečení mě jednoduchá výměna pivovarských kvasnic za lisované vždy vedla k uspokojivému výsledku.

Neslyšel jsem o horké vodě. Podíval jsem se na mnoho italských webů a blogů ohledně schiacci receptů. Také jsem sledoval videa s recepty. Nikde nebyla horká voda. Věřím, že použití mírně horké vody má za cíl aktivovat droždí v těstě (podobně jako přidání cukru do chlebového těsta). Proto se mi zdá, že je to zbytečné. Kromě toho by teplota hotového těsta měla být 25 - 27 ° C. Pokud hnětete těsto v horké vodě, tato teplota nebude.

Takže si myslím, že je to „překladatelské potíže“. Nejpravděpodobněji to znamenalo „teplou vodu“, kterou často používáme při hnětení jakéhokoli těsta. Nebudu experimentovat, popadl jsem spoustu černých hroznů bez pecek, zítra se pokusím upéct podle vašeho receptu. Protože jsem nenašel žádné zásadní rozdíly v receptu, kromě tohoto nesmyslu s horkou vodou.
Ale existuje taková poznámka, myslím, že to bude zajímavé:
„Jídlo lze jíst teplé nebo chlazené, ale podle původního receptu by se mělo podávat den po vaření.“
Je to v praxi pravda? Také mě také tolik nezajímá, chci péct do práce, až vyjedu z dovolené. Chci, aby moji kolegové chutnali lahodně.

[se suchým instantním droždí]

Při hnětení těsta se používá horká voda (50 ° C) se suchým instantním droždí... Po přidání mouky je teplota těsta asi 40 ° C.

Zajímavé ... setkal jsem se pouze s doporučením „servírovat teplé s červeným vínem“. Zkoušel jsem to, když vychladlo - je to vynikající, ale mám rád více teplé (s vínem i bez vína, také s čajem). Ale o dalším dni vám povím ze zkušenosti: druhý den je Schiaccia také dobrá, ale pak je to zjevně horší. Nejchutnější je ihned po upečení mírně vychladlý. Je to jako standardní francouzská bageta (přímá metoda), která je dobrá, když je teplá.

Obecně, jak se mi zdá, tato rada, jíst schiachu druhý den, odkazuje na chléb na velký (přírodní nebo obyčejný).V běžném chlebu (pečeném bez jakýchkoli dlouhodobých fermentačních technologií, jako je ta bageta, o které jsem již psal) není tak dlouho co dozrát. Proto se jeho chuť postupem času jen zhoršuje. S největší pravděpodobností se jedná o potíže s překladem, a to nejen do ruštiny, ale také z pekárny do běžných.

Ano, roste těsto - 1 hodina a nic jiného. Okamžitě se rozválí, rozloží se hrozny a cukr a upeče se.
Nicméně řeknu, že se mi druhý den ficattola opravdu líbila (pokud jsem přežil)

Nakonec jsme schiacchata vyfotografovali. Zároveň je v rámečku viditelná moje italská „kořist“: grilovací kámen, který mi představil můj spolužák, který v Itálii žije 20 let. Jedná se o pravý zelený mramor, který například ve Florencii zdobí fasáda Santa Maria del Fieri a zvonice Giotto. Jeho jedinou nevýhodou je, že je strašně těžký! To, jak jsme ho vozili po celé Itálii, je další příběh. Ale z úcty k velkým Italům jsem se poprvé rozhodl upéct na něm tento chléb:

Zároveň je v rámečku vidět moje italská „kořist“: grilovací kámen,

Irina, velmi těšíme! Dárek stálo za to nosit! V létě jsem přivezl keramického jehněčího z České republiky, takže vám velmi dobře rozumím!

Zapomněl jsem psát o svém kloubu. Při pečení se vrstva těsta, která pokrývala první vrstvu hroznů, krásně nafoukla po okrajích a všechny vrchní hrozny sklouzly dolů do středu. Bylo nutné prorazit. Strach jsem si myslel, že šťáva vytéká. Ale příště určitě propíchnu. Boky se ukázaly být docela vysoké a tentokrát šťáva vůbec nevytékala.
Pro test jsem vzal o 20 ml méně tekutin než v receptu, bylo pro mě snadnější pracovat s ním.

Páni, jaký oblázek! Je také s obrázkem!? A stojan přišel s tím? S takovým dárkem bych se také nerozešel!

Schiaccia je dobrá! Pokud jde o vodu, viděl jsem jednu italskou ženu ve videu na svém blogu, jak vyrábí schiaciu. Takže její těsto bylo tak strmé, že ho vyválila válečkem!

Kniha, kterou jsem přinesl z Itálie, také říká, že těsto je třeba vyválit válečkem.
I když na 350 g mouky mají „1 sklenici“ (která? 200 ml nebo 250 ml?) „Horkou vodu“. Mám recept, kde vezmu 200 ml na 300 g, a to je docela lepkavé a tekuté těsto.
A to je můj kámen. Na krabičce však nebylo ani slovo o chlebu, ale ukázalo se, jak úžasně se na něm pečou kusy masa, zeleniny a mořských plodů. Ještě jsem to nezkoušel, ale pečivo je velmi dobré

[Idol32]

Idol32, a nezachoval jste odkaz na blog tohoto Itala? Rád bych se také podíval na toto video.
Nedávno jsem se zamiloval do mistrovských kurzů

Ne, bohužel to nepřežilo.

[Idol32]

Idol32 Upekl jsem tento úžasně chutný dort, ale ne podle vašeho receptu, existují drobné rozdíly, teď chci vyzkoušet i ten váš, myslím, že bude úžasně chutný

To je opravdu vynikající. Lidé si mysleli, že ta fotka byla spálená scyachata, ale tento džem se vylil na plech, je tmavý kvůli hroznům a vůbec nespálený, ale jak chutné! Pokuste se utěsnit skjacchata tak, aby zevnitř nic nevyteklo.

Když dělám ficatollu, zbožňuji také karamelovou šťávu, která z ní někdy stéká. Zvláště čekám, až to ztuhne krustou, a vzdálím se od koberečku, na kterém peču. Pak jej opatrně rozbiju a jako bonus vložím na každý kousek. Je to vynikající. Čekám, až se objeví potřebné hrozny a fíky, tyto chleby mi chyběly.