Italský bílý chléb "Subway"

Italský bílý chléb "Subway"

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka VS	600 g
Voda	350 g
Kvasinky (čerstvé / suché)	28/9 g
Cukr	40 g
Sůl	16 g
Olivový olej	50 ml
Máslo (pro mazání)	20 g
Bílý sezam	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Ve 150 ml. teplá voda k rozpuštění cukru a droždí. Nechejte působit 10 minut, dokud se nevytvoří pěnivý uzávěr.
• 
• Přidejte 200 g. Do misky. mouku a vodu s droždím a promícháme v mixéru. Poté přidejte zbývajících 200 ml. voda a dalších 200 gramů mouky. Míchejte 3-5 minut. Poté přidejte zbývajících 200 gramů mouky, sůl, olivový olej a hněte ještě dalších pět minut. Těsto by mělo být dostatečně lepivé. Oddělte se od boků misky, ale stále se držte dna. To vše lze provést ručně.
• Umístěte na lehce pomoučený stůl, promíchejte, vytvarujte kouli a vložte do mísy. Pevně ​​utěsněte fólií a nechejte 1 hodinu kynout při 30 stupních (trouba s žárovkou). Poté těsto vyjměte, promíchejte, nakrájejte na 4 části (každá po 260 g)
• 
• Svineme na kuličky a necháme 5-7 minut odpočívat. Vytvořte z nich klobásy dlouhé 20 - 30 centimetrů. Obvyklým způsobem jako bageta.
• 
• Originální chléb vyžaduje pečení ve speciálních formách. Takové nemáme, takže pokud existuje forma na bagety, vložte je do formy nebo na plech s papírem na pečení, nejméně 5 cm od sebe.
• 
• Zakryjte fólií a nechejte stát 45-60 minut pro kynutí při pokojové teplotě. Předehřejte troubu na 180 stupňů (s konvekcí). Posypeme vodou, popřípadě posypeme sezamovými semínky. Chléb pečte 23-25 ​​minut, dokud nezhnědne.
• Pro ostřejší povrch při pečení můžete každých pět minut nastříkat troubu stříkací lahví.
• Aby byl chléb měkký, po upečení ho přeneste na rošt, namažte ho máslem, přikryjte ručníkem a nechejte alespoň 30 minut vychladnout.
• Výsledkem je taková lišta připravená k naplnění.
• 
• S tak úžasnou drobenkou
• 

Miska je určena pro

4 věci

Čas na vaření:

2,5 hodiny

Program vaření:

Trouba

Poznámka

Vzhledem k tomu, že zaměstnanci restaurace Subway kategoricky nechtějí sdílet recept, myslím, že vzhledem k tomu, že to prostě nevědí, jsem musel recept shromáždit z pověstí, spekulací a útržků informací. Okamžitě provedu rezervaci, nejedná se o recept ze samotné sítě, ale je velmi podobný vzhledu i vkusu. Je to jeden ze čtyř hlavních chlebů řetězce metra.

Beru to do záložek, určitě to udělám !!!

[Vladimír]

Vladimír, dík! Takový bar se bude hodit, vzal si ho do záložek.

Pro ostřejší povrch při pečení můžete každých pět minut nastříkat troubu stříkací lahví.

těsto nespadne, pokud troubu tak často otevíráte ..?

těsto nespadne, pokud troubu tak často otevíráte ..?

Prvních pět minut se vůbec nemusí otevírat, a pak už jen nebouchněte dveřmi a všechno bude v pořádku .. V každém případě moje těsto nebylo vypuštěno.

těsto nespadne, pokud troubu tak často otevíráte ..?

Je docela možné, že se to stane Je lepší počkat, dokud teplota uvnitř chleba nedosáhne 55-60 * C, to je teplota, kdy droždí přestane fungovat a výškový růst těsta je u konce - pak se nic nestane

krásné a rudé, ale pouze z trouby, jak můžete odmítnout a nepečet takový zázrak?) záložka, zkusím to taky)

Je lepší počkat, dokud teplota uvnitř chleba nedosáhne 55-60 * C, to je teplota, kdy droždí přestane fungovat, a vzestup výšky těsta je u konce

ukáže se, když přestane stoupat - není to děsivé?
A další otázka, mám teploměr do trouby na maso, abych určil teplotu uvnitř kusu (který se drží v mase a při pečení z něj vyčnívá) .. teoreticky, mohou měřit také uvnitř chleba?

[Maro]

Maro, samozřejmě, je lepší nerušit těsto znovu v troubě, nenarušovat mikroklima, které se vyvinulo a je nutné pro vysoce kvalitní chléb. Kvasinky ovlivňují vzestup těsta, a pokud kvasnice zemřou, chléb neroste.

Přečtěte si o teplotní sondě zde: Teploměry, teplotní sondy pece mělo by to být s nárůstem teploty nad 120 * C.

Všechny podrobnosti najdete zde:
OBSAH SLOŽEK A PŘÍSLUŠENSTVÍ PRO SEKCE CHLÉB
OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“

[Vladimír]

Vladimír, díky za recept, zkusím nalákat malé bary.

[Vladimír]

Vladimír, díky za recept, zkusím nalákat malé bary.

Dobrou chuť!

[Trinitron]

Trinitron„Vladimíre, tady je moje zpráva. Udělal jsem všechno podle receptu, jen jsem smíchal všechny ingredience najednou, ale přidal jsem olej jako poslední, protože jsem to hnětl rukama. Těsto je velmi dobré, příjemné, protože máslo bylo přidáno jako poslední a těsto se nelepilo na ruce. Tyčinky se ukázaly jako velmi chutné, téměř nic nezůstalo. Nechtějí jíst sladkosti, ale jsou okamžitě najedeni.



Moc děkuji za recept, upeču je.

Moc děkuji za recept, upeču je.

Vždy prosím, použijte jej pro zdraví .. Jsou obzvláště dobré, když stříháte po celé délce a házíte tam všechno možné ..

Děkuji, skvělý recept. Do záložek.
A je také dobré, že bez chemikálií, které výrobci rádi přidávají. Jako vylepšení a tak. A máme statický produkt