Bread Como (Pane di Como) v troubě (nezaměňovat s Pane di Come Antico)

Nyní mám podezření, že každý přidává do mouky droždí. Zvláště pokud píší, že je to jejich druh mouky, který je nejlepší pro nadýchané pečení, nebo že se rychle fermentuje atd. A o víku - samozřejmě, že se neodlepilo úplně, ale přímo pod ním se nahromadily bolestivě podezřele velké otvory ...

Na této domácí mouce výrobce píše, že je tam více lepku než v běžné pekárně. Ale zdálo se mi, že makfa je mnohem silnější. To je při míchání velmi patrné. Existuje však názor (s nímž jsem se často setkal u LJ), že makfa makfe je jiný. Na různých místech je to trochu jiné. Možná jsou mlýny na mouku hacknuté, možná něco jiného. Musíte si tedy vybrat mouku pro sebe a podle toho, co je k dispozici v obchodech.

[Idol32]

Idol32Prosím, řekněte mi, jak si myslíte, že můžete nahradit fermentovaný slad nebo jej nepřidat vůbec?

Nyní mám podezření, že každý přidává do mouky droždí. Zvláště pokud píší, že je to jejich druh mouky, který je nejlepší pro nadýchané pečení, nebo že se rychle fermentuje atd. A o víku - samozřejmě, že se neodlepilo úplně, ale přímo pod ním se nahromadily bolestivě podezřele velké otvory ...

Na této domácí mouce výrobce píše, že je tam více lepku než v běžné pekárně. Ale zdálo se mi, že makfa je mnohem silnější. To je při míchání velmi patrné. Existuje však názor (s nímž jsem se často setkal u LJ), že Makfa Makfe je jiný. Na různých místech je to trochu jiné. Možná jsou mlýny na mouku hacknuté, možná něco jiného. Musíte si tedy vybrat mouku pro sebe a podle toho, co je k dispozici v obchodech.

Ve skutečnosti peču všechno v Kyivmlynu (kromě případů, kdy je potřeba další mouka) a jsem s tím velmi spokojený, ale zvědavost někdy zvítězí. Nyní nám byla dodána obrovská škála mouky od tohoto výrobce. Náš výrobce mouky zatím takový sortiment nemá. Nechápali jste, jak přidávat droždí, v tom smyslu, jak to dodává výrobce?

Ve skutečnosti peču všechno v Kyivmlynu (kromě případů, kdy je nutná jiná mouka) a jsem s tím velmi spokojený, ale zvědavost někdy zvítězí. Nyní nám byla dodána obrovská škála mouky od tohoto výrobce. Náš výrobce mouky zatím takový sortiment nemá. Nechápali jste, jak přidávat droždí, v tom smyslu, jak to dodává výrobce?

Dobře, ano! Ve skutečnosti jsou velmi velcí vynálezci. Vliv chemie je tradičně silný u rychlého občerstvení a jiných polotovarů, ale nyní, s rostoucím zájmem veřejnosti o domácí chléb, se zdá docela logické přidávat do mouky různé přísady. Musí nějak vyniknout z obecné řady na polici v obchodě. Obecně musíte být opatrní.

Dobře, ano! Ve skutečnosti jsou velmi velcí vynálezci. Vliv chemie je tradičně silný u rychlého občerstvení a jiných polotovarů, ale nyní, s rostoucím zájmem veřejnosti o domácí chléb, se zdá docela logické přidávat do mouky různé přísady. Musí nějak vyniknout z obecné řady na polici v obchodě. Obecně musíte být opatrní.

Prozkoumal jsem balíček, ani slovo o žádných přísadách, 100% čisté pšeničné mouce. A tak chci věřit v slušnost výrobce ...

[Idol32]

Idol32Prosím, řekněte mi, jak si myslíte, že můžete nahradit fermentovaný slad nebo jej nepřidat vůbec?

Je na vás, abyste se rozhodli. Recept vyžaduje bílý (nefermentovaný) slad. Jak napsala Irina (kisuri), fermentovaná pochází z bílé. Je sužován v peci a ztrácí vlastnosti potřebné v tomto receptu, jmenovitě zrychlení cukernění mouky. Tento slad se používá v pekárenství k přidání barvy, chuti a aroma drtě.

Bílá se díky svým vlastnostem používá jako zlepšovač mouky. Mimochodem, jeho použití je mnohem efektivnější než například přidávání cukru do chleba. Navíc je účinnější ze všech stran, a to i z hlediska výhod chleba.

Prozkoumal jsem balíček, ani slovo o žádných přísadách, 100% čisté pšeničné mouce. A tak chci věřit v slušnost výrobce ...

Možná, že se mýlím. Je nutné provést několik pečení a sledovat povahu otvorů. Přesněji pro jejich umístění. Pak bude možné s jistotou říci, zda tam něco je nebo není. Může se stát cokoliv.

[Idol32]

Idol32
Řekněte mi, dospěli jsme správně k závěru, že se moje těsto zastavilo?

Je na vás, abyste se rozhodli. Recept vyžaduje bílý (nefermentovaný) slad.

Děkuji za odpověď, takže hledám dál! )

Zapomněl jsem dodat - nemusí existovat droždí, ale jakékoli urychlovače nebo zlepšovače života kvasinek. Můžete také jíst droždí na těsto (ale to je ze strany výrobce velmi neslušné!) Mouku promíchejte s vodou a nechte ji přes noc - pokud vykysne, pak jsou určitě droždí.

Zapomněl jsem dodat - nemusí existovat droždí, ale jakékoli urychlovače nebo zlepšovače života kvasinek. Můžete také jíst droždí na těsto (ale to je ze strany výrobce velmi neslušné!) Mouku promíchejte s vodou a nechte ji přes noc - pokud vykysne, pak jsou určitě droždí.

Udělám to, také mě to zajímá. Zítra vám povím o výsledcích zkoušky mouky

[Idol32]

Idol32
Řekněte mi, dospěli jsme správně k závěru, že se moje těsto zastavilo?

Ne, myslím, že ne. Pokud by stál, pak by se lepek začal hroutit a obrobek na lopatě by začal plavat. Pokud nakrájíte takový hotový chléb na kousky, pak by okraj bochníku nebyl půlkruhový jako váš, ale téměř trojúhelníkový.

Vyšel skvělý chléb! A skutečnost, že těsto protáhlo nitěmi, je normální.

Udělám to, také mě to zajímá. Zítra vám povím o výsledcích zkoušky mouky

Zde vás příznivci přírodního kvásku nenechají lhát - mouka se fermentuje až druhý den. Proto je závěr - objevení se znatelných známek fermentace první den je velmi podezřelé ...

V pokračování příběhu o přísadách do mouky - viděl jsem se v obchodě jako na sáčku s moukou, výrobce napsal, že jeho mouka se dokonale fermentuje doslova přes noc, a proto je ideální například pro výrobu kvasu! Škoda, že si nepamatuji, o jakou mouku šlo, ale někdo o tom dokonce psal ve svém blogu LJ jako vtip!

Zde vás příznivci přírodního kvásku nenechají lhát - mouka se fermentuje až druhý den. Proto je závěr - objevení se znatelných známek fermentace první den je velmi podezřelé ...

Set a fotografoval, uvidíme

Zde vás příznivci přírodního kvásku nenechají lhát - mouka se fermentuje až druhý den. Proto je závěr - objevení se znatelných známek fermentace první den je velmi podezřelé ...

Provedl jsem experiment s moukou as plnou důvěrou mohu říci, že v ní nejsou kvasnice, nekvasily
Samozřejmě, že jsem fotil, ale s mobilem, tak co kvalita vrhu ..
první zleva je večer, zprava ráno, takže mouka je dobrá

No) buchta je trochu oteklá) Ale podle mého amatérského názoru je vše v normálním rozmezí) Pošlete tento zázrak do ledničky - budete mít zralé těsto na lahodný chléb)

[2 hluboko]

Provedl jsem experiment s moukou a s plnou důvěrou mohu říci, že v ní nejsou kvasnice, nekvasily
Samozřejmě jsem fotil, ale s mobilem, tak co kvalita vrhu ..
první zleva je večer, zprava ráno, takže mouka je dobrá

Ano, droždí není. Stále musíte péct, abyste pochopili, že to byla nehoda, nebo ne.

2 hluboko Jaký druh zralého těsta z toho vyrobí, protože potřebuje droždí?

[2 hluboko]

Ano, droždí není. Stále musíte péct, abyste pochopili, že to byla nehoda, nebo ne.

2 hluboko Jaký druh zralého těsta z toho vyrobí, protože potřebuje droždí?

Idol32, nejvíc mě zajímá, jestli se takový výsledek bude opakovat s otvory, tak jsem včera dal na mouku startér (Kievmlyn) a přirozeně na to těsto promíchám, uvidím, jaký bude výsledek a ukážu ti to.

Eh, bylo to nutné stejně jako v minulosti, pro čistotu experimentu ...

Předpokládá se, že velké alveoly v drobe jsou výsledkem pečlivého formování těsta (plyn z těsta neuniká) před konečným kynutí nebo velmi dlouhým konečným kynutí (jako v případě chleba s přírodním kváskem nebo kynutí v chladničce). Musíme se proto pokusit udělat vše jako minule.

Eh, bylo to nutné stejně jako v minulosti, pro čistotu experimentu ...

Předpokládá se, že velké alveoly v drobe jsou výsledkem pečlivého formování těsta (plyn z těsta neuniká) před konečným kynutí nebo velmi dlouhým konečným kynutí (jako v případě chleba s přírodním kváskem nebo kynutí v chladničce). Musíme se proto pokusit udělat vše jako minule.

Mohu tedy s touto moukou hnětet hlavní těsto, ještě jsem nemíchal? Pouze náš startér bude ....

[Idol32]

Ahoj! Idol32 , můžete mi ukázat svůj (svůj) chléb? Startér stál 12 hodin při pokojové teplotě, byl ručně hněten a tvořen mastnými rukama na olejovém stole. Když jsem poprvé mluvil s takovým testem tekutin, opravdu se mi to líbilo. Kresba na střeše nefungovala, protože na látce bylo málo mouky a během kynutí se na ni lepilo těsto - seškrábal jsem to nožem. A drobek podle mého názoru měl úspěch!



Díky za úžasný, lahodný chléb!
Mám otázku - těsto by nemělo vůbec držet svůj tvar, nebo možná ještě můžete přidat trochu mouky. pak se švy během korektury nespojí a vy získáte krásu na koruně? Je možné se zaměřit na konzistenci těsta PapAnin? Má krásu !!! (Nemluvím o autorovi ..)

Předpokládá se, že velké alveoly v drobe jsou výsledkem pečlivého tvarování těsta (plyn z těsta neunikne) před konečným kynutí nebo velmi dlouhým konečným kynutí (jako v případě chleba s přírodním kváskem nebo kynutí v chladničce). Musíme se proto pokusit udělat vše jako minule.

Vooot!
Když jsem před závěrečnou zkouškou vytvořil míč, měl jsem nafouknuté a prasklé velmi velké bubliny.
Když jsem to udělal poprvé, ukázalo se to dlouho a opatrně, všechny bubliny vyskočily.
Příště tedy bude nutné to udělat ještě jemněji, aby nedošlo k jejich vyloučení.

Ano, zapomněl jsem říci, že když jsem poprvé pečil na kameni, asi jsem to dobře neohřál a dno bylo bílé, pak jsem to opečil bez kamení. To (kámen) také vonělo po nějakém druhu ropných produktů, i když moje dcera nic necítila ...

[Idol32]

Ahoj! Idol32 , můžete mi ukázat svůj (svůj) chléb?

Super!
Ukázalo se to krásně.
Můj je co do velikosti a výšky velmi podobný tomu vašemu.
Bál jsem se, že se mi nějak nedaří tak dobře.

George je v kontaktu !!! Prosím, řekněte mi na fotografii, kde váš pohledný muž sedí v peci - je právě zasazený nebo se už trochu opil? Velmi elegantní tvar, zpočátku jsem měl palačinku a pak jsem se trochu přiblížil ...

Mohu tedy na tu mouku hnětet hlavní těsto, ještě jsem nemíchal? Pouze náš startér bude ....

Lepší je nechat mouku ve startéru. Bude možné porovnat chléb se starou a touto moukou. Pouze všechno ostatní musí být provedeno stejným způsobem - hnětení, formování (všechny činnosti a teplota) a pečení.

[Idol32]

Ahoj! Idol32 , můžete mi ukázat svůj (svůj) chléb? Startér stál 12 hodin při pokojové teplotě, byl ručně hněten a tvořen mastnými rukama na olejovém stole. Když jsem poprvé mluvil s takovým testem tekutin, opravdu se mi to líbilo. Kresba na střeše nefungovala, protože na látce bylo málo mouky a během kynutí se na ni lepilo těsto - seškrábal jsem to nožem. A drobek podle mého názoru měl úspěch!



Díky za úžasný, lahodný chléb!
Mám otázku - těsto by si nemělo vůbec udržovat svůj tvar, nebo možná ještě můžete přidat trochu mouky.pak se švy během korektury nespojí a vy získáte krásu na koruně? Je možné se zaměřit na konzistenci těsta PapAnin? Má krásu !!! (Nemluvím o autorovi ..)

Ukázal se dobrý bochník! A drobek je skvělý! a hustota těsta je velmi závislá na mouce. Je to všechno na vjemech - jako tenčí těsto, přidejte vodu nebo naopak. Ale čím více vody v těstě, tím větší otvory!

Vooot!
Když jsem před závěrečnou zkouškou vytvořil míč, měl jsem nafouknuté a prasklé velmi velké bubliny.
Když jsem to udělal poprvé, ukázalo se to dlouho a opatrně, všechny bubliny vyskočily.
Příště tedy bude nutné to udělat ještě jemněji, aby nedošlo k jejich vyloučení.

O tom obvykle nepíšu v receptech, ale bubliny na povrchu těsta musí být propíchnuty. Jinak se tyto bublinky při pečení ještě zvětší a vyschnou. Na hotovém chlebu to nevypadá moc hezky.

Prosím, řekněte mi na fotografii, kde váš pohledný muž sedí v peci - je právě zasazený nebo se už trochu opil? Velmi elegantní tvar, zpočátku jsem měl palačinku a pak jsem se trochu přiblížil ...

Už seděl 10 minut. Začal trochu hnědnout.
Když jsem to dal na plech, nebyla tam žádná palačinka, ale dost se to spojilo, takže na začátku to bylo o něco níže než na fotce.

O tom obvykle nepíšu v receptech, ale bubliny na povrchu těsta musí být propíchnuty. Jinak se tyto bublinky při pečení ještě zvětší a vyschnou. Na hotovém chlebu to nevypadá moc hezky.

Rozumím, díky.

Ukázal se dobrý bochník! A drobek je skvělý! a hustota těsta je velmi závislá na mouce. Je to všechno o pocitech - jako tenčí těsto, přidejte vodu nebo naopak. Ale čím více vody v těstě, tím větší otvory!

Všechno jsem pochopil, díky !!!

Už seděl 10 minut. Začal trochu hnědnout.
Když jsem to dal na plech, nebyla tam žádná palačinka, ale dost se to spojilo, takže na začátku to bylo o něco níže než na fotce.

Všechno jsem pochopil, díky !!!

Konečně máme vzory, které nejsou tak krásné jako ostatní, ale přesto.

Konečně máme vzory, které nejsou tak krásné jako ostatní, ale přesto.

Které z těchto dalších vzorů jsou lepší? Vzory jsou krásné, mnohem lepší! Ale kde je řez ???

Nelíbí se mi ten „mořský koník“ uprostřed. Jedná se o záhyb z ručníku, měli byste se ho pokusit úhledně složit.
Nemohu to rozřezat, jen jsem to vytáhl z trouby. Jak se ochladí - ukážu vám to.

Konečně máme vzory, které nejsou tak krásné jako ostatní, ale přesto.

Vika, krásný chléb a krásný vzor

Nelíbí se mi ten „mořský koník“ uprostřed. Jedná se o záhyb z ručníku, měli byste se ho pokusit úhledně složit.
Nemohu to rozřezat, jen jsem to vytáhl z trouby. Jak se ochladí - ukážu vám to.

Záhyb z ručníku, všechno se mě snaží přilepit a já to dobře posypu moukou, lněným ručníkem

Děkuji děvčata
Dnes mám sušené krekry z předchozího "Como", chci dosáhnout dokonalosti při pečení tohoto chleba, ale nejsme schopni tolik jíst

Speciálně jsem koupil plátěný ručník a důkladně ho posypal směsí pšeničné a kukuřičné mouky. Potom posypala těsto stejnou směsí a přikryla okraji ručníku. Vůbec se to nelepilo.

A když těsto přijde, zakryji misku italskou taškou (zbývají 2 kusy, přinesl jsem ji z Itálie, koupil jsem ji, abych utratil zbytek peněz). Obzvláště myslím, že s touto taškou zakryju, možná bude radost z chleba z domácí tašky

[Wiki]

Wiki, nádherný vzor! Hezký kůň)
Předpokládám, že na takovém chlebu můžete hádat)

A když těsto přijde, zakryji misku italskou taškou (zbývají 2 kusy, přinesl jsem ji z Itálie, koupil jsem ji, abych utratil zbytek peněz). Obzvláště myslím, že s touto taškou zakryju, možná bude radost z chleba z domácí tašky

Samozřejmě bude! Dlouho si všimli (i když to ještě není vědecky podloženo), že chléb cítí náladu pekaře. Když k testu přistupujete opatrně a s láskou - a výsledek je vhodný!

Řez

Řez

hezký kluk !!

Děkuji Jen při přesunu obrobku na paletu došlo opět k mírnému závěsu. Tentokrát vzala dřevěnou desku, velmi dobře ji pokropila a stále neochotně sklouzla dolů. Začala tlačit - kvůli tomu se dno trochu zaseklo, takže se objevily vrásky.
Chci lopatu

Děkuji, jen při opětovném přesunu obrobku na paletu došlo k mírnému závěsu. Tentokrát vzala dřevěnou desku, velmi dobře ji pokropila a stále neochotně sklouzla dolů. Začala tlačit - kvůli tomu se dno trochu zaseklo, takže se objevily vrásky.
Chci lopatu

Položím pergamen na desku a teprve poté přeneste polotovar na pergamen, takže je snazší jej přesunout pod

Musíte si na to zvyknout. Ve spěchu musí být vše provedeno rychle, aby teplota v troubě příliš neklesla. Nezapomeňte si na sklo dát ručník, já jsem se stal odvážnějším a začal ho sypat do trouby.
Mimochodem, chtěl jsem se zeptat, měli byste stříkat horkou vodou? Pokud ano, jak drží plastový sprej? Nebo potřebujete speciální?

Musíte si na to zvyknout. Ve spěchu musí být vše provedeno rychle, aby teplota v troubě příliš neklesla. Nezapomeňte si na sklo dát ručník, já jsem se stal odvážnějším a začal ho sypat do trouby.
Mimochodem, chtěl jsem se zeptat, měli byste stříkat horkou vodou? Pokud ano, jak drží plastový sprej? Nebo potřebujete speciální?

Stříkám běžnou lahvičkou s rozprašovačem, voda je studená, stříkám nahoře ..

[WIKI]

WIKI, skvělý chléb! A vzor je dobrý a střih!
Je lepší stříkat, samozřejmě, horké. Vroucí voda není vhodná, jen horká voda z vodovodu, pshikalka vydrží.

Nedávám si ručník. Moje sklo je již temperované) mmm, abych tak řekl, křest ohněm prošel) Neprasklo to na 280, na 225 to určitě nepraská) Naliju teplou vodu (asi 60 * C) do obyčejné lahve s rozprašovačem Emway a hojně pokropím před zasazením chleba. Ale protože se moje konvekce nevypne, vše se odpaří téměř okamžitě.
Před zahřátím kamene jsem proto do trouby vložil železný hrnek s vodou. Než je chléb zasazen, je v něm ještě voda. V době záchvatu - už ne. Možná to není ideální, ale pro mou troubu je to optimální.

[WIKI]

WIKI! Ukázalo se, jaký pohledný muž to potěší oko a drobek je úžasný!

Bojím se vystříknout nahoru - na stejném místě bude topné těleso najednou pokryto rzí nebo skvrnami, například vodním kamenem. Proto stříkám na stěny.
A kam dát hrnek? Ke dnu? Opět se ukázalo, že se bude vznášet na paletě a někdo napsal, že paleta může prasknout od vlhkosti.
Smůla s těmito kameny a novými elektrickými troubami
Se starou čerpací stanicí jsem udělal, co jsem chtěl. Nic v něm však neprasklo a chléb nedopadl prakticky, dobře, i kdyby jen zformovaný.

Postřikuji mašlí na pokojové květiny, je to pohodlné, protože se v něm vytváří tlak a pak stačí stisknout tlačítko a vylévá vodu. Naliju studenou vodu. Postřikuji před a po výsadbě. Než ho vytáhnu z trouby, několik minut ho pokropím tmavým žitno-pšeničným chlebem.

Můžete také udělat toto: na dno trouby vložte hlubokou litinovou pánev, do které po zasazení chleba musíte dát několik kostek ledu. Chcete-li kámen zachovat, můžete mezi pekáč a kámen položit plech na pečení.

Teplota v důsledku postřiku samozřejmě klesá, ale vzhledem k tomu, že se trouba zahřívá s rozpětím 20-30 stupňů, pokles není nebezpečný.

Jak ale dno zčervená, když dáte litinovou pánev s ledem, plech na pečení a dokonce i kámen (v mém případě paletu)?