Bread Como (Pane di Como) v troubě (nezaměňovat s Pane di Come Antico)

Prosím, někdo, prosím, komentujte něco pro mě.
Co to znamená? já stále ne kouzelník ne pekař, jen se učím.

To je situace, kdy se těsto snadno vzdaluje od stolu a rukou. Existuje další test - sevřete kousek těsta (asi jako meruňka) a pokuste se ho natáhnout mezi dvě ruce tak, abyste získali tenký a průhledný film. Pokud to vyjde, pak je lepek mírně vyvinut (to je dobře). Tento test se také nazývá „Test oken“.

[Idol32]

Idol32„Ano, vyložil jsem to podle všech pravidel, ale očividně ve skutečnosti bylo skutečně nutné udělat záhyby trochu drsnější a já jsem je ze zvyku velmi úhledně zastrčil dovnitř a idealizoval. A těsto opravdu nedrželo, nestálo.
Mimochodem - zapomněl jsem připomenout - dlouho jsem nehrál s nejvyšším stupněm - je to všechno na první...
Už jsem plný, bože! Kůra je mokrá, ale velmi porézní, jako ciabatta, a kůra, jak se mi líbí, je křupavá
A dno připomíná sovětský šedý chléb - za 16 kopejek, tak trochu roztržených z kopule, jsem ho vždy cestou z obchodu odtrhl a snědl.
Obecně se dá říct nekonečně - kdo to nezkoušel, okamžitě pečte !!!

[Idol32]

Idol32„Ano, vyložil jsem to podle všech pravidel, ale očividně ve skutečnosti bylo skutečně nutné udělat záhyby trochu drsnější a já jsem je ze zvyku velmi úhledně zastrčil dovnitř a idealizoval. A těsto opravdu nedrželo, nestálo.
Mimochodem - zapomněl jsem připomenout - dlouho jsem nehrál s nejvyšším stupněm - je to všechno na první...
Už jsem plný, bože! Kůra je mokrá, ale velmi porézní, jako ciabatta, a kůra, jak se mi líbí, je křupavá
A dno připomíná sovětský šedý chléb - za 16 kopejek, tak trochu odtržených od kupole, jsem ho vždy cestou z obchodu odtrhl a snědl.
Obecně se dá říct nekonečně - kdo to nezkoušel, okamžitě pečte !!!

A jsem na v. z. pečený a slad, první třída někde zmizela. Ani na Kievmlynu

[Idol32]

Idol32„Ano, vyložil jsem to podle všech pravidel, ale očividně ve skutečnosti bylo skutečně nutné udělat přehyby záhybů trochu drsnější a já jsem je ze zvyku velmi úhledně strčil dolů, idealizoval. A těsto opravdu nedrželo, nestálo.
Mimochodem - zapomněl jsem připomenout - dlouho jsem nehrál s nejvyšším stupněm - je to všechno na první...
Už jsem plný, bože! Kůra je vlhká, ale velmi porézní, jako ciabatta, a kůra, jak se mi líbí, je křupavá
A dno připomíná sovětský šedý chléb - za 16 kopejek, tak trochu roztržených z kopule, jsem ho vždy cestou z obchodu odtrhl a snědl.
Obecně se dá říct nekonečně - kdo to nezkoušel, okamžitě pečte !!!

Mokré - není zima. Jeden italský pekař mi jednou řekl, že musíte jíst jejich chléb o den později. Ve skutečnosti následující den drobek konečně dospívá a je téměř dokonalý: pružný, lehce „gumový“ a absolutně se nerozpadá. A kůra italského chleba je obecně píseň!

To je situace, kdy se těsto snadno vzdaluje od stolu a rukou.

Děkuji mnohokrát!

Právě se blížím k pečení v troubě, zatímco jen pečiem ciabatu, nedělám si ruku.
A pak jsem opravdu chtěl udělat tento chléb a rychle.

Ano, tady je další věc!
Zapomněl jsem odhalit tajemství pro líné, no v tom smyslu, že by to mělo být provedeno v italštině (pokud by to nevyšlo, nepřiznal bych to) ... litoval jsem svých bicepsů.
Moje lenost našla způsob, jak hnětet tolik těsta - bez kombajnu a bez rukou (s přihlédnutím k tomu, že x / p také nesedí všechno najednou). Ráno jsem samostatně měřil mouku a vodu, rozdělil startér na polovinu a rychle ho promíchal v pekárně ve dvou krocích (nesdílel jsem to se šperky), každý se ukázal po dobu 10 minut, a poté jsem na konci spojil již hnětené těsto dohromady, další tři minuty.Zbývá jen rozdělit se na dva bochníky a prokázat je. Všechno.

Mokré - není zima. Jeden italský pekař mi jednou řekl, že musíte jíst jejich chléb o den později.

Že jsi sho !!! nebude fungovat, oni sho izdivayuzza? Ne, už je to nad mé síly !!! A nebudu ani slibovat !!!

Děkuji mnohokrát!

Právě se blížím k pečení v troubě, zatímco jen pečiem ciabatu, nedělám si ruku.
A pak jsem opravdu chtěl udělat tento chléb a rychle.

PapAnin, můžete jej smíchat do xn, abyste pochopili, jak se mění struktura testu, a dělat vše ostatní, jak píše autor.

Ano, tady je další věc!
Zapomněl jsem odhalit tajemství pro líné, no v tom smyslu, že by to mělo být provedeno v italštině (pokud by to nevyšlo, nepřiznal bych to) ... litoval jsem svých bicepsů.
Moje lenost našla způsob, jak hnětet tolik těsta - bez kombajnu a bez rukou (s přihlédnutím k tomu, že x / p také nesedí všechno najednou). Ráno jsem samostatně měřil mouku a vodu, rozdělil startér na polovinu a rychle ho promíchal v pekárně ve dvou krocích (nesdílel jsem to se šperky), každý se ukázal po dobu 10 minut, a poté jsem na konci spojil již hnětené těsto dohromady, další tři minuty. Zbývá jen rozdělit se na dva bochníky a prokázat je. Všechno.

, zatímco jsem psal, co mám dělat, PapAnin, už jsi vše rozložil

Že jsi sho !!! nebude fungovat, oni sho izdivayuzza? Ne, už je to nad mé síly !!! A nebudu ani slibovat !!!

Děkuji mnohokrát!

Právě se blížím k pečení v troubě, zatímco jen pečiem ciabatu, nedělám si ruku.
A pak jsem opravdu chtěl udělat tento chléb a rychle.

Pak je tento recept to, co potřebujete (stejně jako velké množství italských receptů). Hodně štěstí!

... litoval jsem svých bicepsů

No, vooot ... a už jsem si začal představovat biceps ... ale ve skutečnosti ... Ehhh!
Ale chléb se ukázal být krásný!

PapAnin, můžete jej smíchat do xn, abyste pochopili, jak se mění struktura testu, a dělat vše ostatní, jak píše autor.

Díky, zkusím to.

Pak je tento recept to, co potřebujete (stejně jako velké množství italských receptů). Hodně štěstí!

Chléb je velmi krásný! Řekněte mi, jaký druh mouky je pro něj lepší použít.

[pekařství]

Každá pšenice bude stačit. pekařství... Pečil jsem tento chléb od speciálního sokolníka. Zdá se, že má vysoký obsah lepku (myslím, že lžou), a proto tomu říkají zvláštní.

[Zadejte 00]

Zapomněl jsem dodat: pokud jste opravdu estét, pak je samozřejmě lepší brát italštinu z odrůd měkké pšenice. Italové ji označili jako „Zadejte 00". Ale to je věc vkusu. Hlavní věc, kterou stále nemáme - jejich vzduch a vodu, takže si můžete vzít obvyklé, hlavní věc je mít pekárnu."

No, sakra, jaký druh chleba jste dostali: mdloby: Budeme muset dát v noci mluvčího Mám otázky: 1. Je kombajn vhodný k hnětení? a 2. Slad, jak tomu rozumím, potřebuje světlo (není tam) a tma už nebude fungovat?

No, sakra, jaký druh chleba jste dostali: mdloby: Budeme muset dát v noci mluvčího Mám otázky: 1. Je kombajn vhodný k hnětení? a 2. Slad, jak tomu rozumím, potřebuje světlo (není tam) a tma už nebude fungovat?

Kombajn to udělá. Tmavý slad nebude fungovat, protože je nutný pouze ke zlepšení barvy, vůně a chuti chleba a obvykle se používá pro žitný a pšenično-žitný chléb. To je místo, kde je zapotřebí bílý nefermentovaný slad. Ale jak ukazuje praxe, můžete to udělat bez sladu - jeho absence v žádném případě nebude mít velký vliv na konečný výsledek. Je to poprvé, co jsem dělal tento chléb bez sladu, prostě tam nebyl. Chléb stále vycházel skvěle.

Obecně mám velké dotazy ohledně sladu v tomto chlebu. Slad obsahuje kolosální množství enzymů a používá se jako přírodní zlepšovač mouky. Stručně řečeno, pokud jej používáte s mírou, bude mít drobenka hrubší pórovitost (takto to tady udělali kolegové) a barva kůry bude tmavší. Ale (!) V tomto receptu se slad přidává do startéru, kůra se fermentuje velmi dlouho a IMHO nemá žádný vliv na mouku v hlavní dávce, nebo ano, ale vůbec ne významně.

Proto si můžete dát chléb bez sladu. Hodně štěstí!

Děkuji: květiny: Prostředky pro věc

[Idol32]

Kombajn to udělá. Tmavý slad nebude fungovat, protože je nutný pouze ke zlepšení barvy, vůně a chuti chleba a obvykle se používá pro žitný a pšenično-žitný chléb. To je místo, kde je zapotřebí bílý nefermentovaný slad.

Jejda! ... A udělal jsem to za tmy, proud je tichý ...

Stručně řečeno, pokud jej používáte s mírou, bude mít drobenka hrubší pórovitost (takto to tady udělali kolegové) a barva kůry bude tmavší.

A myslím, že mám takové velké díry? Whoa! Neposlušnost někdy vede k dobrým výsledkům!
(... A koneckonců, bastarde, je v jiné nádobě - ​​světlý slad, a já zde porušuji pravidla ...)

No, sakra, jaký druh chleba jste dostali: mdloby: Budeme muset dát mluvčí na noc Mám otázky: 1. Je kombajn vhodný pro hnětení? a 2. Slad, jak tomu rozumím, potřebuje světlo (není tam) a tma už nebude fungovat?

Irus, skvělý chléb, už jsem mlel půl bochníku, - dal jsem si za běhu chatterbox, obvykle ho mám v první třídě a s tmavým sladem. Garantuji, že to vyjde jednoznačně!
Nebojte se, pokud mě podvádíte, ( Idol32 laskavý, neporazí, pak je jeho aktuální avatar impozantní ...)
... Jaká modrá obloha ...

Předpokládám, že ano nebo ne, doufám, že nás Idol32 stále potěší novými recepty, což znamená, že musíme hledat bílý slad

Myslím, že ano nebo ne, doufám, že nás Idol32 stále potěší novými recepty, což znamená, že musíme hledat bílý slad

Inusya, udělal jsem to také s tmavým sladem, líbí se mi výsledek A teď je co dělat, hledat bílý slad

Ve skutečnosti nezáleží na tom, co do chleba přidáte, hlavní je, že je chutný a zdravý. Bílý slad je dobrá věc při výrobě rychlého (kvašení + kynutí = 2 - 2,5 hodiny) chleba. Škrob je rychleji cukřen, mouka rychle kvasí, strouhanka je porézní s nerovnými otvory, cukry v kůře se během pečení zkaramelizují. Obecně je účinek jako přidání extra cukru, ale mnohem lepší. Hlavní věcí je nepřehánět to se sladem.

Nové recepty jsou za rohem, tady je další várka Como, kterou dokončíme ...

Nyní je co dělat, podívejte se na bílý slad

Lenchik, proč ho hledat? Jdete do Megamarketu, v části s potravinami, kterou vidíte - nekvasený melnický slad, který se používá k výrobě lehkých odrůd chleba.

Jak jednoduché je všechno s vámi, ani se o to nějak nezajímalo ... šel do obchodu a koupil ...

In-in, a já jsem zhruba stejný

Lenchik, proč ho hledat? Jdete do Megamarketu, v části s potravinami, kterou vidíte - nekvasený melnický slad, který se používá k výrobě lehkých odrůd chleba.

Děkuji Lenchik, ale šel jsem jen do Magelanu, tam je jen tma

Jak jednoduché je všechno s vámi, ani se o to nějak nezajímalo ... šel do obchodu a koupil ...

, je v tom něco ...

Jak je to s tebou jednoduché, není to ani tak zajímavé ... Šel jsem do obchodu a koupil ...

Potíže skutečně stimulují! ...

[Idol32]

Meloun vyšel lépe



Idol32,: drinky: děkuji za sdílení krásných. Jsem startovací víno od Massandry levanulo. Právě vyšlo 80 gramů (: toto: byla škoda nalít). Pomyslel jsem si, že by to nějak mělo fungovat v italštině. Obecně se bojím péct na krbu - není to autentické - a není tam žádný kámen, a v HP nemůžete vyvíjet lepek tolik jako v kombajnu nebo rukama, abyste ho stokrát složili. „To a podívejte se, bzučení vyjde a obloha není samozřejmě italská, nad námi ... no, na vaše vlastní nebezpečí a riziko ... A pak si podmanil úlevu, chléb s biografií a to, co je charakteristické, je vždy jiná mapa. Proto byste pravděpodobně měli troubu milovat.

díky

shl. ahh
no, slad ... tavos ... jo, četl jsem to, když jsem už hodil do té temné. Příště budu

pozdě večer v Sorentu
nás nezkazí počasím ...

[lopata]

Posypat lopata krupice nebo mouka. Polotovary přeneste na lopatu švem nahoru (!).

Idol32, a můžete udělat fotografii lopaty?

[Idol32]

Idol32, a můžete udělat fotografii lopaty?

Ol, vidíš fotky chlebářů, jen se prodávají v sadě.

[IRRishka]

IRRishka, chladný chléb? Velký bochník, že? Vyprovokovali je tedy svým chlebem, budeme muset hledat slad v naší díře.

[IRRishka]

IRRishka, chladný chléb? Velký bochník, že? Vyprovokovali je tedy svým chlebem, budeme muset hledat slad v naší díře.

Len, ale jen jsem se tě chtěl zeptat, kde sbíráš slad?
Mám kynologa. Místo sladu jsem vzal ... suchý kvas, tam slad ve složení uvidím, co se stane.

Velký bochník, že?

Lenochka, 2.
2 bochník (i když již 1)

Mám tmavý slad, ale na doporučení autora receptu, který jsem nevložil, byl nápad hodit také suchý kvas, ale už jsem se rozhodl, že to udělám bez čehokoli. Teď to vložím do trouby. Mám takovou otázku ohledně vody - v receptu 500 g jsem změřil těchto 500 g na váhy, a tady je to, co je zajímavé - 500 g vody se neshoduje se značením 500 ml, ale ukázalo se, že 487 ml a těsto, které jsem měl, bylo tekuté, nechtěl jsem se do míče jakýmkoli způsobem dostat. Takže možná stále potřebujete 500 ml vody

Lenochka, 2.
2 bochník (i když již 1)

Bylo to tak chutné? Co už jeden je?
Že moje těsto je silné a mělo by být?

[2 matice]

2 matice

Ne, přesně 500 g. V italském chlebu je vždy hodně vody. Zde je celkový obsah vlhkosti v těstě asi 73%. Těsto vyjde opravdu řídké. Když tvaruji kuličky pro finální kynutí v koších, pomůžu si škrabkou - nemám čas rukama - těsto se šíří. Na druhou stranu má takováto „drsná“ tvorba koule dobrý vliv na vzhled tohoto chleba.

Že moje těsto je silné a mělo by být?

Ve skutečnosti by těsto mělo být dostatečně vlhké. Jak jsem napsal, celkový obsah vlhkosti v testu, s přihlédnutím k startéru, je asi 73%. To je hodně. Udělal jsem chléb s obsahem vlhkosti asi 80%. je to obecně píseň

Vysoká vlhkost se vyznačuje italským a mnoha druhy francouzského chleba. Pokud se těsto ukázalo jako „husté“, myslím, že to nevadí, pravděpodobně je vaše mouka velmi silná a má vysokou nasákavost.

Mám tmavý slad, ale na doporučení autora receptu, který jsem nevložil, byl nápad hodit také suchý kvas, ale už jsem se rozhodl, že to udělám bez čehokoli. Teď to vložím do trouby. Mám takovou otázku ohledně vody - v receptu 500 g jsem změřil těchto 500 g na váhy, a tady je to, co je zajímavé - 500 g vody se neshoduje se značením 500 ml, ale ukázalo se, že 487 ml a těsto, které jsem měl, bylo tekuté, nechtěl jsem se do míče jakýmkoli způsobem dostat. Takže možná stále potřebujete 500 ml vody

Zkusme tedy matici v různých verzích, vyrobil jsem ji s tmavým sladem (počkejte, jdu na bílou) A položte ji znovu s tmavou, zkontroloval jsem vodu na vahách, nebylo husté těsto, poté, co ji korektura obrátila na plech, myslel jsem, že to trochu vyjde ze stran, ale ne, vložením do trouby se plazilo.

Ano, ano, holky, těsto je opravdu lepkavé a roztíratelné, také jsem ho sbíral ze všech stran, dokonce jsem ho musel dobře poprášit moukou, abych se „sbíral na hromadu“ a dal ho do koše. Ale když to přijde, je velmi, jak to říct - živé. Všechno mě vedlo k hnětení mouky, ale všechno dopadlo dobře.
V příštím závodě si vystačím Jasný slad, rozdíl je zajímavý, i když u tmavé barvy je také dobrý a vůně je zajímavá, chlebově kořeněná.

Ve skutečnosti by těsto mělo být dostatečně vlhké. Jak jsem napsal, celkový obsah vlhkosti v testu, s přihlédnutím k startéru, je asi 73%. To je hodně. Udělal jsem chléb s obsahem vlhkosti asi 80%. je to obecně píseň

Vysoká vlhkost se vyznačuje italským a mnoha druhy francouzského chleba. Pokud dostanete „husté“ těsto, myslím, že to nevadí, pravděpodobně je vaše mouka velmi silná a její absorpční kapacita je vysoká.

Čekání ... už chtěla být naštvaná, a pak si to rozmyslela ...; D Děkuji za odpověď.

V příštím závodě si vystačím Jasný slad, rozdíl je zajímavý, i když u tmavé barvy je také dobrý a vůně je zajímavá, chlebově kořeněná.

A budu mít kvas ... a těsto nikam „neběhá“ .... exkluzivní ... bl v ...

Panny, dal jsem je do 2 oválných košů (objednal jsem si od Lilie), těsto nejprve rozmazané, nyní trochu nashromážděné, nevidím geografickou mapu * JOKINGLY *, všechno je pruhované Ale takové hrochy se ukázaly - dost na dva týdny jsem vypadal jako bílý slad - na internetu je kouzelník, není drahé, asi 80 rublů za 500-600 g, ale dodávka mě stojí asi 600 rublů. Možná to někdo viděl v supermarketech v Moskvě, jako je Auchan, Metro atd.?

A budu mít kvas ... a těsto nikam „neběhá“ .... exkluzivní ... bl v ...

Tan, všechno bude v pořádku, v kvasu je také tmavý slad, bude to tak vonět! ..

Ukázalo se však, že takové hroši - stačí dva týdny

Jo, schazz! Myslel jsem si to také včera, dnes ze dvou bochníků - napůl ...

[Idol32]

Idol32, a můžete udělat fotografii lopaty?

Tady jsou moje lopaty:


Toto je pro běžný (téměř jakýkoli) chléb:

Nejlépe objednané v mlýně na mouku
Objednal jsem si to od 🔗.

[Děkuji vám Idol32]

Ach, nemohl jsem odolat, dokud chléb není úplně v pohodě a já jsem kus ochutnal - Ooooo lahodný chléb A tady jsou moji hrochy


Děkuji vám Idol32
(jak vidíte, není tam žádná mapa, nejsem z Itálie)

(jak vidíte, není tam žádná mapa, nejsem z Itálie)

Irusik, na dně chleba je tvoje karta, opatrně

5. Předehřejte troubu kamenem (nebo obráceně) na 225 ° C.

Nerozuměl jsem tomu úplně: musíte péct na pánvi a dole je další obrácená?
Nebo trouba na této obrácené pánvi? Pokud ano, proč pak nemůžete prostě péct na pánvi, proč ji otočit?

Daleko, ale až na to, že vidíte lupu

Možná někdo viděl v supermarketech v Moskvě, jako je Auchan, Metro atd.?

Připojuji se k otázce!

jaký nádherný drobeček!

[Děkuji vám Idol32]

Ach, nemohl jsem odolat, dokud chléb není úplně v pohodě a já jsem kus ochutnal - Ooooo lahodný chléb A tady jsou moji hrochy


Děkuji vám Idol32
(jak vidíte, není tam žádná mapa, nejsem z Itálie)

Báječní hrochy!

Možná nejsou švy viditelné kvůli tomu, že kontrolní koše nebyly lemovány dobře posypanými ručníky. Samotná Karol mimochodem píše, že se jí tento chléb s proužky z košů opravdu líbí. A pruhy budou, pokud nebudou lemovány ručníky.