Bread Como (Pane di Como) v troubě (nezaměňovat s Pane di Come Antico)

Hodně jsem toho zkusil a usadil se na Awesome Note HD. Můžete si vést deník, deník, malé databáze receptů, například poznámky a mnoho dalšího.

Hodně jsem toho zkusil a usadil se na Awesome Note HD. Můžete si vést deník, deník, malé databáze receptů, například poznámky a mnoho dalšího.

Dík!
P.s. Dala jsem těsto na Bretona, zítra budu péct

A z nějakého důvodu jsem si myslel, že se jedná o aplikaci s recepty na chléb, jejíž databáze je neustále aktualizována ...

No, všechno, hnětl jsem startér, proces začal

Ach! Nemíchal jsem to ... chtěl jsem jiný recept
Ohokhoyushki-hoho ... a tyto moje bochníky se prostě nehodí! Možná je příliš pozdě rozdělit startér na 2 části?

Pravidelná biga (bez mléka) je univerzální věc. I když v zásadě lze tento použít i na jiný chléb.

Pravidelná biga (bez mléka) je univerzální věc. I když v zásadě lze tento použít i na jiný chléb.

Právě jsem to pokazil, chtěl jsem dát ten, který by měl stát 48 hodin ... A toto maximum je 12? A čas, kdy jsem začal, není vhodný ... Buď budu muset dnes v noci péct, nebo počkat do rána ... Zastavíš? Pokud zítra začnu hnětet, ukázalo se, že velký vydrží 18 hodin.

Ano, zapomněl jsem, že v tomto receptu je fermentace bigi pouze 12 hodin. Může vydržet až 16 hodin. Co se s ní stane dále, není známo.

Dobře ... Uvidíme. Možná dnes večer, nebo budu riskovat, že to vydržím do 11. O výsledcích podám zprávu
Dík!

Tady, vezměte si práci!

Je na mě příliš mnoho mouky? Možná jste měli před pečením méně pokropit ručník nebo se otřásat? Ale jak je koneckonců těsto tak vzdušné ...?
Pokud vás to zajímá, tady je fotka procesu ...
Moje biga stála 17 hodin, než jsem nemohl žádným způsobem začít hnětet ... a stále jsem dával tmavý slad ...

Můj chléb může hnětet až 1,5 kg těsta, je jich tu trochu víc ... Ale stále jsem tam hnětl. Pravděpodobně třikrát po dobu 15 minut. I když to chci zkusit rukama, ale stále na to není místo a dítě je malé, pak bude viset na nohou, pak se táhne do místnosti za ruku, aby si hrálo ... Nechápu, jestli moje těsto? Co myslíš?

To jsou koše ... Pravděpodobně hodně mouky? Ale bál jsem se, že se ručníky přilepí na těsto ...

Těsto je velmi příjemné, tak měkké ... Dobře se zvedlo!


Nejvíc stresu bylo samozřejmě strčit do trouby, koneckonců, je to trochu moc ... Ale je to moje vlastní chyba, chystám se upéct další chléb ... A o tomto jsem věděl, že si musím vzít polovinu.
Ano, a nemám lopatu, musel jsem házet střídavě ze dvou desek, které se hodí šikmo, ale byly stísněné ...

Nemůžu se dočkat, až vychladne, chci vidět střih !!!!

Děkujeme za zajímavé a lákavé recepty, které si vždy chcete zopakovat.

to je tak krásné !!

to je tak krásné !!

dík

Dobrý. Mouky je podle mého názoru příliš mnoho.

Dobrý. Mouky je podle mého názoru příliš mnoho.

Dík! Mimochodem, chléb je vynikající, jak řekl můj manžel „kurva“
Příště se pokusím být méně pojištěný (jak dlouhé slovo!)

Zde je slíbená řezaná fotka. Otvory jsou samozřejmě malé, ale velmi jednotné
Ačkoli když byl chléb formovaný, byly tam takové obrovské bubliny, myslel jsem, že tam budou obrovské otvory ... Myslím, že je to proto, že tam byly 2 bochníky, ztratil jsem trochu času, když jsem oba položil na plech ...

Soudě podle povahy děr mohu říci, že jsem se trochu zastavil. To by se však nemělo projevit v chuti.

Soudě podle povahy děr mohu říci, že jsem se trochu zastavil.To by se však nemělo projevit v chuti.

Zdálo se, že tlačí prstem, těsto rychle získalo tvar zpět ...
K mé škodě zjevně nechápu chuťové odstíny chleba, zdálo se mi to tak a bretonský chutnal stejně ...
Ale můj manžel cítil rozdíl ...

Není to poprvé, co jsem upékal váš chléb, ale nepamatuji si, jestli jsem vám poděkoval za tento úžasný chléb ... No, není to hřích za takovou věc a říci vám poděkování podruhé!



Trochu to přehnal s moukou ...

Ano, chléb je dobrý. To je jisté. A udělali jste to skvěle! Na můj vkus trochu bledý (chléb v poslední době chovám v troubě déle), ale je jasné, že je dobrý. Opravdu miluji Como s lehce solenými rybami ve formě sendviče.

Lisovaný droždí zemřel, musel jsem ho vyhodit, mohu ho nahradit suchým droždí? A kolik je potřeba, asi 2 gramy? Něco znovu otočilo téma a nenašlo odpověď.

Lena, poměr čerstvých a suchých droždí je asi 3: 1

Lena, poměr čerstvých a suchých droždí je asi 3: 1

Anh, díky! Myslíte si, že Sukhma bude vhodný na těsto, je jen to, že do víkendu není možné koupit lisované?

Leno, abych byl upřímný, moje pečivo se suchým dopadlo špatně. Možná dělám něco špatně. Ale suché droždí je jiné. Některé je třeba aktivovat v kapalině, zatímco jiné stačí přidat do mouky.
Bezpečný moment s modrým pruhem se neředí vodou. Slouží k bezpečnému pečení, zatímco jiné jsou předem aktivované.

Leno, abych byl upřímný, moje pečivo se suchým se ukázalo jako špatné. Možná dělám něco špatně. Ale suché droždí je jiné. Některé je třeba aktivovat v kapalině, zatímco jiné stačí přidat do mouky.

Bliiiiin! Využít příležitosti? Jako poslední možnost vyhodím těsto?

Chléb je lahodný, myslel jsem si, že nejsme jedlíci chleba, polovina obchodu může ležet i týden, tento se jedl ve dvou farnostech s čajem, rybízovým džemem a máslem. Největší chvála, pokud jde o mě, když můj manžel odpověděl na otázku: s čím budete mít chléb?


dík

Ano, zapomněl jsem, že v tomto receptu je fermentace bigi pouze 12 hodin. Může vydržet až 16 hodin. Co se s ní stane dále, není známo.

ZDE A ZJISTÍME ...
Budete se smát, ale moje těsto stálo v chladničce tři dny. Byla škoda to zahodit, rozhodl jsem se experimentovat. Přidal jsem 100 g do startéru. voda a 100 g mouka (jako krmení kvásku), bylo to v 7 hodin ráno. A v 17 jsem přišel domů z práce jako živý tvor, potulující se kolem, vůně není kyselá. Uhnětl jsem těsto, všechno perfektně sedělo. Upiekla jsem 2 bochníky, nyní se ochlazují. Vypadá to, že všichni ostatní, zkusím to zítra. Ale doufám v dobrý výsledek.

[Idol32]

Idol32 Děkuji, chléb se mi moc líbil. Jeden z favoritů dobrého zdraví autorovi pro recept a hluboký úklonu

Děkuji za vaše zdraví!

Vážení pekaři! a co je to záhadné slovo: startér? neházej prostě pantofle, jsem stále nový))

[Lana-SM]

Lana-SM, něco, na co vám nikdo neodpovídá, očividně se tu dlouho nedívali. Náhodou jsem sem bloudil, recept se mi moc líbil, mám v plánu ho upečet.
V tomto receptu se tekuté těsto nazývá startér.
Tento termín však často používají pekaři, kteří pracují s kváskami. Startér nazývají kousek startéru, který je uložen v chladničce. Když se chystají péct chléb, startér se nakrmí. Získá se aktivní startovací kultura, která se používá k pečení. Z aktivního startéru - budoucího startéru - zbyl malý kousek, který se opět dá do chladničky až do dalšího pečení.
Stručně řečeno. Samozřejmě existuje spousta nuancí, pokud máte zájem - přejděte na téma startovacích kultur.

Startér (v tomto receptu), aka těsto, staré (kyselé) těsto, biga - to vše je název předfermentovaného těsta, které se používá ke zlepšení chleba při zachování celkové (krátké) doby vaření.

Doufám, že jsem vás úplně nezmátl.

[Idol32]

Milý Idol32, děkuji za úžasný chléb!
Na tento recept jsem narazil zcela náhodou, chybí mi použití bílého sladu, hledal jsem recepty s jeho účastí a přišel k tomuto tématu. Mám rád pečení ne tak dávno, jen asi jeden a půl roku.Miluji „jednoduché“ chleby, kde složení obsahuje pouze vodu, mouku, sůl a droždí, a vždy obdivuji rozmanitost chutí a vůní, které se z těchto ingrediencí získávají.
Tento chléb je jedním z nejchutnějších, jaké jsem kdy upečl. A krásný

[Idol32]

Tady je fotka, předvádím se



Báječná italská kůra, velkoporézní aromatická drť.
Udělal jsem poloviční porce, startér bloudil 11 hodin.Hněte v pekárně po dobu 20 minut, ukázalo se, že je to buchta, měkká a lepkavá, ale docela konkrétní, vůbec ne „palačinkové těsto“, jak někteří napsali ve svých recenzích. Pravděpodobně je mouka v zimě sušší.
Po hnětení jsem těsto ještě položil na stůl, naolejoval a stalo se obecně úplně zvládnutelné.
Pak je vše podle vašeho receptu, pečení na kameni s párou, připravenost podle teplotní sondy.
Samozřejmě jsem neměl italskou mouku, vodu a slunce, ale domácí mouka, filtrovaná voda z vodovodu a nudný zimní den fungovaly na maximum.
Upiekla jsem to na večeři, před večeří zůstala čtvrtina, měla nepopsatelnou vůni.
Bravo, Italové, bravo Idol32!

3. Položte těsto na stůl a pracujte s ním, dokud se lepek nevytvoří mírně.

řekněte mi prosím, je mírný vývoj lepku? Udělal jsem chléb na těsto (v KhP), takže při hnětení bylo moje těsto natažené dlouhými nitěmi (pomáhám špachtlí). Myslel jsem, že něco není v pořádku. Nebo tak? (Těsto jsem dělal poprvé)

Je to všechno o pocitech. Je nutné zkontrolovat natažením kusu těsta oběma rukama (byla v dětství natažená prasklá koule?). Pokud dostanete mezi ruce široký film, pak je to, je čas dávku završit. Tento test se nazývá „okno“ - film mezi rukama by jej měl teoreticky připomínat.

Hodně štěstí!

O necelé dva roky později))) a nakonec jsem to upečel. I když se ochladí, ale vůně je dechberoucí

Velmi chutné! Prostě úžasně chutné! Není třeba dort.
Velice vám děkujeme od celé naší rodiny za tak skvělý recept!

Mám ještě jednu díky! Prostě mistrovské dílo, ne recept!

Mé požehnání! Peču často, mám rád tyto záhyby na těsto. Chuť je bohatá, chlebová, rustikální!

[Idol32]

Idol32„No, jak se mi líbí tento chléb, dnes s borščem

Obvykle upeču 0,7 z receptu, přidám 1 lžičku. kvas sladina.
Dnes jsem piekla ze severské mouky, mám z ní rád italský chléb. Obvykle od Makfa.

Mám to