Bread Como (Pane di Como) v troubě (nezaměňovat s Pane di Come Antico)

Ne přesně podšité

Skvělé hrochy. Moje jsou upečené, jeden je samozřejmě hroch a druhý nic ... kultivovaný

Nerozuměl jsem tomu úplně: musíte péct na pánvi a dole je další obrácená?
Nebo trouba na této obrácené pánvi? Pokud ano, proč pak nemůžete prostě péct na pánvi, proč ji otočit?

Pokud není kámen, je nutné plech otočit. Má strany, a pokud to necháte jako obvykle, pak na něj nebudete moci zasadit (upustit) chléb - strany budou překážet. Nejprve však můžete chléb dát na plech a poté ho předehřát. To je, když tam není ani kámen, ani lopata. Výsledek bude stále dobrý.

Připojuji se k otázce!

jaký nádherný drobeček!

Pokud jde o bílý slad. Při příležitosti jsem koupil v diamartu - byla příležitost (koupil jsem tam med a moruše) a požádal jsem o přidání sladu do objednávky. Jejich objednané množství však musí být velké - minimálně 800 r a doručení je drahé 300 r.

Zde je dodávka v Moskvě a Rusku - 🔗

Zde je dodávka v Moskvě a Rusku - 🔗

Super! Děkuji mnohokrát!
Budu muset objednat bílou a černou.
Ale mohu potřebovat sladový extrakt? Nebo pokud je suchý, že je extrakt k ničemu?
S takovými věcmi jsem se ještě nepokusil péct ...

[2 PapAnin]

2 PapAnin

Dva, fermentované a NEKvasené, jsou dost. Extrakty a další věci slouží ke stejnému účelu, jako je třeba kvašení - ke zlepšení chuti, vůně a barvy chleba.

Stává se však, že v receptech, zejména v západních, se používá tekutý sladový extrakt, takže byste pravděpodobně měli mít na skladě další sklenici. Ano, a také užitečné pro experimenty.

Rozumím, díky!
No, já jsem ještě daleko od experimentů, i když ...
A pokud si vezmete extrakt, pak co stejné? Pro nezkušeného pekaře.

Len, ale chtěl jsem se tě jen zeptat, kde sbíráš slad?
Stojím na kynologovi. Místo sladu jsem vzal ... suchý kvas, tam slad ve složení uvidím, co se stane.

Někde jsem to viděl na internetu ne tak dávno, ale tam, kde si nemohu nijak vzpomenout, budu hledat, jestli to pověsím.

No, já jsem ještě daleko od experimentů, i když ...

Proč, pokud jste měli rádi například nějaký chléb, můžete zkusit přidat do základního receptu nějaké koření nebo náplň nebo stejný fermentovaný slad. Výsledkem je, že se jedná o jiný chléb, který bude mít svou vlastní chuť a vůni! Takže experimenty jsou tak dobrá věc. A nikdy není příliš brzy na to, abychom s nimi jednali.

Hodně štěstí!

Lenochka, 2.
2 bochník (i když již 1)

Kdo pomohl zmenšit se? Cítili zvířata nebo sousedé?

Mouka - hrubá, 1 stupeň, bílý slad, vše hnětení a kynutí v pekárně. Kontrola přes noc - v kbelíku s HP v chladničce. Pečení - v litinové pánvi. V troubě jsem vytvořil páru pomocí stříkací pistole - ale opatrně ji pokropím elektrickým sporákem - pro kamna je to nebezpečné.
Koupil jsem bílý slad v obchodě v klášteře Savvino-Storozhevsky. (Zvenigorod)
Myslím, že v Moskvě se prodává v klášteře Danilov a v obchodě Moskevského domu umělců na Kuzněckém.

Páni co! Skvělé však! A uvnitř?

Zraje na drátěném stojanu. Z mouky 1 třídy (můžete dát méně do receptu - to vyžaduje hodně tekutiny!) Těsto se ukázalo být husté. Barva strouhanky bude krémově šedá, koupil jsem hodně mouky - prodává se v balíčcích Metro, používám ji často.
Kořist tedy upekl - pokud dáte těsto do kuličky, nehladíte švy a dejte je do pánve - bude to tak!

Tady jsou moje


Jeden v mikrovlnné troubě, druhý v AG



Závěr pro sebe: bylo nutné vzít méně mouky nebo více tekutiny, těsto bylo těsné.

Závěr pro sebe: bylo nutné vzít méně mouky nebo více tekutiny, těsto bylo těsné.

Jak se dalo očekávat, i přes nedostatečně navlhčené těsto se chléb dostal výborně! Příště bude možné vzít v úvahu, že tato mouka potřebuje více vody.

Tanyusho, jsou skvělí, ale jsou horkí na grilu, řekněte nám to.

Tanyusho, jsou skvělí, ale jsou horkí na grilu, řekněte nám to.

Zahřál jsem AG spolu s formou na zahřátí 260 stupňů, 6 minut.
Chléb jsem převrátil do předehřáté formy s expanzním kroužkem, středním roštem, střední rychlostí, 45 minut.

Jak se dalo očekávat, i přes nedostatečně navlhčené těsto se chléb dostal výborně! Příště bude možné vzít v úvahu, že tato mouka potřebuje více vody.

Dík.
Protože se zde podle tohoto receptu pieklo, chuť je v zásadě poněkud podobná a význam dávky je stejný.
Na těsto

* 100 g mouky
* 100 g teplé vody
* 1/8 lžičky suché droždí (1 g čerstvé)

Rozpusťte droždí v teplé vodě, prosejte mouku a hmotu důkladně promíchejte
Pokryjte pokrmy těstem fólií a vložte na teplé místo po dobu 10-12 hodin

Konečná dávka

* těsto
* 400 g chlebové mouky
* 270 ml teplé vody
* 1/4 lžičky. suché droždí
* 4 lžičky. sůl (příště dám 3 čajové lžičky)
* 1 polévková lžíce. l. Sahara

Zahřál jsem AG spolu s formou na zahřátí 260 stupňů, 6 minut.
Chléb jsem převrátil do předehřáté formy s expanzním kroužkem, středním roštem, střední rychlostí, 45 minut.

Jo, díky, stále musím vymýšlet a podle potřeby se převracet.

Dík.
Protože se zde podle tohoto receptu pieklo, chuť je v zásadě poněkud podobná a význam dávky je stejný.
Na těsto

* 100 g mouky
* 100 g teplé vody
* 1/8 lžičky suché droždí (1 g čerstvé)

Rozpusťte droždí v teplé vodě, prosejte mouku a důkladně promíchejte
Pokryjte pokrmy těstem fólií a vložte na teplé místo po dobu 10-12 hodin

Konečná dávka

* těsto
* 400 g chlebové mouky
* 270 ml teplé vody
* 1/4 lžičky. suché droždí
* 4 lžičky. sůl (příště dám 3 čajové lžičky)
* 1 polévková lžíce. l. Sahara

Opravdu podobné. Vzdal bych se cukru, myslím, že je lepší přidat bílý slad. V mouce je dostatek cukru. I když těsto stojí za to, droždí se již naučí trávit cukr z mouky (již změnily více než jednu generaci), proto je v závěrečném testu další cukr IMHO navíc.

Jo, díky, stále musím vymýšlet a podle potřeby se převracet.

Len, bál jsem se toho samého, ale usadil se tam tak dobře, žádný problém.

[Idol32]

Ahoj, Idol32! Ahoj všichni!
Jako vždy nosím svůj obdiv! A nejen s vaším chlebem, ale také s vašimi fotografiemi a popisy. V ŽIVOTĚ jsem nedostal chléb na takové tekuté těsto a už jsem se rozhodl, že to nebude fungovat, a nebudu to zkoušet. Ale vždy jsem dostal vaše recepty. Rozhodl jsem se využít další šanci a - tady - tomu prostě nevěřím! Toto je můj „pruhovaný“:



Chléb je voňavý, chutný, mimořádně načechraný. Samozřejmě na tom musím ještě zapracovat, zejména na dávce. Hnětl jsem těsto nejprve v HP po dobu 12 minut, bylo to tam rozmazané podél dna podél dna (Inusya, ty taky?), Pak hnětl rukama dalších 25 minut. To zaostávalo za stolem, ale z rukou - no, nic! Během kontroly jsem to musel několikrát natáhnout a složit (nebyl jsem příliš líný, no, nejsem Ital), až poté to bylo hladké a pružné. Nevím, co dělám špatně, nedělám to jinak. Mouka - pekárna, smíchaná s Macfou, moc ji miluji. A také přidala lžičku. Miláček... Ale zbytek je přesně podle receptu! Mám OBROVSKÉ DÍKY!
Pokud jde o lopatu: prodáváme je, stál jsem před ní a nějak ... zkrátka nekoupil. A drahé a těžkopádné. A pak se při mé práci zásuvka rozpadla od stolu, takže je tu dno - taková tenká překližka a dokonce i ta horní je pokryta bílým plastem - proč ne lopatu! Slouží mi věrně roky.

Hnětl jsem těsto nejprve v HP po dobu 12 minut, bylo tam rozmazané podél dna podél dna (Inusya, ty taky?), Pak hnětl rukama dalších 25 minut. To zaostávalo za stolem, ale z rukou - no, nic!

Ano, také jsem se rozmazal, ale tohle je asi domnělé, i když jsem pořád trochu nalil, jinak bych to vůbec neshromáždil. Ale to není nic, mouka je taková věc ... Hlavní je výsledek.
A když jsem viděl, že je lepkavý a neobtěžoval jsem se ručním hnětením, použil jsem ho v bavlně a až potom jsem dvě části hotové směsi promíchal ručně.

A jaké to bylo - něco propojit? Uhnětl jsem ho jako Bertiniera, to jest, zabouchl jsem ho a napnul na stůl, zdálo se mi, že jsem tak skvělý, tak dobře zvládnuté toto hnutí! Pokud se něco stalo, přiběhli sousedé! A bylo to v rukou stejně lepkavé! A nikdy jsem to neudělal jinak

[Kisuri]

Kisuri , jen zázrak, ne chléb. Udělali jste polovinu normy nebo je to z plné normy, když se takový bochník ukázal?

Děkuji, Irochko (mimochodem, jmenovec)
Udělal jsem polovinu normy. Nafouklo to jako vzducholoď

... praštil a natáhl ho na stůl, zdálo se mi, že já tak skvělý,

ale obecně super - z gramu droždí takový bochník (z nějakého důvodu je jasné, že droždí již má porodnici číslo 5, ale vše: girl_red: jaký druh úspor v domě)

ale obecně super - z gramu droždí takový bochník (z nějakého důvodu je jasné, že droždí již má porodnici číslo 5, ale vše: girl_red: jaký druh úspor v domě)

Ano, chléb je kouzelný!

Dívky a chlapci, včera jsem tento chléb znovu upečil, startér stál 5 hodin a potom hnětl v pekárně v knedlíkovém režimu po dobu 20 minut. tam a odešel na 1,30 hodiny.
Dokonce jsem vyfotografoval sekvenci procesu: byl jsem to já, kdo připravil pokrmy na kynutí - zatímco jsem těsto fotografoval před vložením do misky, znovu se rozmazalo
tady je v misce
růže-
posune- posunul-
A teď je chléb připraven -
Prostě vynikající !!!! Idol32 díky !!

Ahoj Leno!
A řezačka?
Měli jste při míchání v HP kolobok? Bylo těsto velmi rozmazané? (Jsem o mém, o pacientovi)

Ahoj Leno!
A řezačka?
Měli jste při míchání v HP kolobok? Bylo těsto velmi rozmazané? (Jsem o mém, o pacientovi)

Na začátku hnětení ano, ale s dalším hnětením pomazánky, když se těsto objevilo poprvé, se struktura změnila, těsto se stalo méně lepivým. Tady je řez
kisuri, toto je můj druhý pečivo

Na začátku hnětení ano, ale s dalším hnětením pomazánky, když se těsto objevilo poprvé, se struktura změnila, těsto se stalo méně lepivým. Tady je řez
kisuri, toto je můj druhý pečivo

Ano viděl jsem. Rád bych viděl každý chléb.
Dík. Zkusím to hnětet v HP.

Ano viděl jsem. Rád bych viděl každý chléb.
Dík. Zkusím to hnětet v HP.

kisuri, hněte a nechte první vzestup, ale je lepší zapnout startér v noci. Zdálo se mi, že můj první chléb byl voňavější, pro něj byl startér 12 hodin a všechno ostatní bylo úplně stejné.

[2 kisuri]

2 kisuri

Ahoj! Vynikající chléb a tak úžasná drobenka!

2 Vilapo

Pro vaše zdraví! I já, když jsem dělal tento chléb poprvé, jsem nastavil startér na 5 hodin. Chtěl jsem ho nabít večer, ale došly mi droždí a nechtělo se mi běžet v noci do obchodu. Chléb pak také vycházel dobrý, ale, jak jste správně poznamenali, méně aromatický. Dlouhá fermentace, soudruhu. Bertinieri, to je záruka lahodného a aromatického chleba!

[2 kisuri]

2 kisuri
2 Vilapo

Pro vaše zdraví! Také já, když jsem dělal tento chléb poprvé, nastavil jsem startér na 5 hodin. Chtěl jsem ho nabít večer, ale došly mi droždí a nechtělo se mi běžet v noci do obchodu. Chléb pak také vycházel dobrý, ale, jak jste správně poznamenali, méně aromatický. Dlouhá fermentace, jak řekl soudruh. Bertinieri, to je záruka lahodného a aromatického chleba!

100% souhlasím

Dnes, druhý den, chutná lépe

Dnes, druhý den, chutná lépe

Tady! A já jsem řekl - Ital měl pravdu, když řekl, že jejich chléb by se měl jíst o den později!

Tady! A já jsem řekl - Ital měl pravdu, když řekl, že jejich chléb by se měl jíst o den později!

Ne, mýlil se, protože nezohlednil naše chutě. Do zítřka je nutné, aby ještě něco zůstalo

Děkujeme za lahodný recept na chléb! Možná to mám a ne úplně „italské“, ale chutné a porézní! Pečený ve fritéze při nízké rychlosti, Т = 205 stupňů С - 45 minut! Lahodné! Nemohu vložit fotografii!

Hurá! Stalo! Tady je můj chléb! Je pravda, že z toho kulatého vyšel podlouhlý ...

Hurá! Stalo! Tady je můj chléb! Je pravda, že z toho kulatého vyšel podlouhlý ...

Vyšel skvělý chléb! Netušil jsem, že můžete péct chléb ve fritéze!

Vyšel skvělý chléb! Netušil jsem, že můžete péct chléb ve fritéze!

Jsem jen v AG a peču

Zamíchal všechno, co se dalo zmást

Rozhodl jsem se připravit plné jídlo, rozdělit všechny ingredience na polovinu, kromě droždí ...
Startér jsem dal na 5 hodin do chladničky, místo toho, abych ho nechal při pokojové teplotě ...

Chléb se zároveň ukázal jako úžasný. Je absolutně nemožné to pokazit?
Díky za recept. Určitě udělám víc, nyní bez chyb.

A já jsem upekl tohoto hezkého muže, jakmile jsem se vrátil na Krymřezačka
Je to velmi odlišné od toho, co jsem dělal v Kyjevě, jak vůní, tak chutí (odlišná voda, mouka, vzduch)

Nádherný bochník! Italové tedy mluví o tom samém - voda a vzduch jsou ve skutečnosti pro chuť chleba velmi důležité!

Italové mluví o tom samém - voda a vzduch jsou ve skutečnosti velmi důležité pro chuť chleba!

Naprosto s nimi souhlasím, v Kyjevě jsem tento chléb upiekla dvakrát, takže jsem cítil rozdíl

Pečené na podnose na květináč. Ukázalo se, že je vyšší než v předchozích časech.
Chléb je jen zázrak! Ještě jednou děkuji za recept

Pečené na podnose na květináč. Ukázalo se, že je vyšší než v předchozích časech.
Chléb je jen zázrak! Ještě jednou děkuji za recept

Pro vaše zdraví!

Použili jste místo kamene paletu?

Ano, nemám kámen, pečený na obráceném plechu na pečení. A pak jsem četl téma o kameni a chtěl jsem to zkusit. Nenašel jsem kámen, koupil jsem si velký hliněný podnos a teď jsem to zkusil. Výsledek je lepší než na plechu na pečení. Chléb se ukázal výše a stoupal jen nahoru, ne do šířky. Teď potřebuji špachtli, uvidím svého manžela, aby to viděl za mě