Koulouri, řecký venkovský chléb (Koulouri) v troubě

[Prášek]

Koulouri, řecký venkovský chléb (Koulouri) v troubě

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: řecký

Složení
Pšeničná mouka, prémiová	350 g
Voda	210 g
Olivový olej	30 g
Bílý slad	9 g
Lisované droždí	6 g
Sůl	7 g
Tmel (volitelně)	1 špetka
Mehleb (volitelně)	1 špetka
Prášek
sezamová semínka	70 g
Kmín, černý, semena	1 lžička
kmín	1 lžička

Metoda vaření

• Po návštěvě městského trhu v Chanii (Kréta) před pár týdny jsem koupil určité množství tmelu a byl jsem rozhodnut po svém návratu domů s tímto kořením upéct pravý řecký chléb. Mastic se vyrábí pouze v Řecku a konzumuje se pouze v Řecku. Nachází se v nesčetných potravinách a dokonce i v zubních pastách! V zimě jsem získal několik receptů na takový chléb, které na Kypru našel Paul Hollywood (Hollywood, Paul) během své práce kuchaře v nejznámějších hotelech na ostrově.
• Se vší úctou k Paulovi nemohu souhlasit s jeho názory na pečení chleba, zejména s množstvím droždí potřebného k tomu. Proto jsem změnil jeho recept, o který se zde s vámi chci podělit. Jedná se o jednoduchý snídaňový chléb, který se velmi dobře hodí k jakémukoli salátu, zejména k olivovému oleji. Na základě receptu na turecký pouliční chléb - Simitovat (někdy Gevrek), který se peče ve formě rohlíků. Mimochodem, varianta tohoto chleba se peče také v Rumunsku a nazývá se, což je zajímavé, Covrigi - Připomíná vám to něco?
• 1. Tmel a mechlab rozdrtíme v třecí misce (můžete je nahradit fenyklem nebo anýzem), do mouky přidat koření a slad. Rukami třeseme droždí v mouce, dokud se jemně nerozdrtí. Přidejte olej a vodu. Hněte těsto.
• 2. Těsto položte na stůl, lehce pomoučené a těsto hněte, dokud snadno neopustí stůl a ruce. Těsto v tomto receptu je docela cool a snadno se s ním pracuje.
• 3. Těsto stočte do koule. Posypte mouku v misce, přeneste do ní těsto. Zakryjte ručníkem nebo plastovým obalem a umístěte na teplé místo po dobu 1 hodiny.
• 4. Položte těsto na stůl. Roztáhněte jej a stočte do těsné koule. Položte semínka k posypání na talíř nebo plech a dobře promíchejte. Kuličku namažte nahoře vodou a jemně ji převalte vzhůru nohama v misce se sypáním.
• 5. Plech vyložte papírem na pečení. Umístěte míč na něj švem dolů. Zakryjte plastovou fólií a umístěte na teplé místo po dobu 1 1/4 až 1 1/2 hodiny.
• 6. Předehřejte troubu s kamenem nebo obráceně na 230 ° C.
• 7. Na obrobku proveďte jeden kruhový řez a dva rovnoběžné řezy. Troubu pokropte vodou a chléb spolu s papírem rychle položte na kámen (nebo obrácenou pánev). Snižte teplotu na 200 ° C a pečte 30-40 minut do zlatova.
• 8. Hotový chléb ochlaďte na roštu. Dobře upečený chléb by po poklepání na dno měl vydávat tupý „prázdný“ zvuk.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 9. Kali oreksi (dobrá chuť, řecký)!

Miska je určena pro

1 kus

Čas na vaření:

asi 3 hodiny

Program vaření:

trouba

Poznámka

1. Paul Hollywood (Hollywood, Poul) populární britský pekař a kuchař. Svou kariéru zahájil jako pekař v pekárně svého otce jako teenager. Je autorem kuchařských knih „Jak péct“ a „100 skvělých chlebů“.

2. Tmel - pryskyřice tmelového stromu (Pistacia lentiscus), malý vždyzelený strom pocházející ze Středomoří.

3. Mehleb (Mahlab nebo Mahlepi) je voňavé koření ze semen třešní St Lucie (Prunus mahaleb). Koření chutná jako hořké mandle a třešně. Mehleb se na Středním východě používá po staletí jako ochucovadlo pro pečivo.

Podobné recepty

Rustikální chléb (na dlouhém těstě) (Anatolyevna)

Žitný chléb (na dlouhém těstě) žito (Anatolyevna)

Rustikální chléb ve velkém (Idol32)

[Idol32,]

Idol32, bravo - jaký nádherný chleba!
Skvělé!
A v Řecku je zjevně všechno chutné - pravděpodobně vaří s láskou!
Vzal jsem to do záložek, doufám, že dokážu reprodukovat takovou krásu.

Mír s vámi, pekaři!
Idol32 -
krásný chléb a co je vkusné - jak vypadá
a zpráva o cestě \ s fotografiemi \ bude
Já sám se chystám v září na Rethymno / Bali / plánuji také navštívit Heraklion a Chania

[Idol32,]

Idol32, bravo - jaký nádherný chleba!
Skvělé!
A v Řecku je zjevně všechno chutné - pravděpodobně vaří s láskou!
Vzal jsem to do záložek, doufám, že dokážu reprodukovat takovou krásu.

Dík!

Překvapivě, i když Řekové tvrdí, že chléb je základem jejich jídla, nevěnují chlebu tolik pozornosti jako například Italové. Výsledkem je, že existuje jen velmi málo receptů na řecký chléb a zpravidla se jedná o „instantní“ chléb - bez předchozího kvašení.

Mír s vámi, pekaři!
Idol32 -
krásný chléb a co je vkusné - jak vypadá
a zpráva o cestě \ s fotografiemi \ bude
Já sám se chystám v září na Rethymno / Bali / plánuji také navštívit Heraklion a Chania

Dík!

Chuť je komplexní a kořeněná, ale ne silná. Mastic (to je pryskyřice vždyzeleného stromu) a mechleb (speciální třešňové semeno) určitě dělají svou práci, ale také se cítí semena na kůře, zejména kmín (zira). Pokud tato věc není zvlášť příjemná, pak je lepší ji nepřidávat vůbec. Pokud není tmel a mechleb, mohou být nahrazeny fenyklem nebo anýzem - bude to docela autentické.

a zpráva o cestě \ s fotografiemi \ bude
Já sám se chystám v září na Rethymno / Bali / plánuji také navštívit Heraklion a Chania

Zapomněl jsem dokončit psaní - rádi odpočíváme v divočině, ve vesnici Chora Sfakion (správní centrum Sfakie, 150 obyvatel!). Úžasné místo, ráj pro misantropy! A my jsme na jeden den přišli do Chanie, jít nakupovat a je tak snadné dívat se na lidi

A tady je pár fotek:

LUTRO (důraz na první slabiku):


AnApoli (důraz na druhou slabiku)


Han Ya (důraz na poslední slabiku)

jako vždy . Neexistuje žádný tmel, žádný mechleb, budeme improvizovat

Mír s vámi, pekaři!
takový chléb bude velmi dobrý i k tomu, že na poslední fotce nabízejí za 15 ne náš
děkuji za obrázky, je to krásné, prostě--

jako vždy . Neexistuje žádný tmel, žádný mechleb, budeme improvizovat

Dík!

Nezáleží na tom, že není tmel a mechleb, můžete jej nahradit buď fenyklem, nebo anýzem. Jediné, co je třeba udělat, je upravit množství kmínu tak, aby nezanechával všechny ostatní chutě a vůně.

Zapomněl jsem dokončit psaní - rádi relaxujeme v divočině, ve vesnici Chora Sfakion (správní centrum Sfakie, 150 obyvatel!). Úžasné místo, ráj pro misantropy! A my jsme na jeden den přišli do Chanie, jít nakupovat a je tak snadné dívat se na lidi

A tady je pár fotek:

Takové útulné ulice jsou pro mě prostě okouzlující, zvláště když je moře blízko, když vás na večeři čeká takový lahodný chléb ... A lidé jsou velmi přátelští a příjemní. Asi jsme odpočívali. Korfu loni v létě je pohádkovým ostrovem.

Takové útulné ulice mě jednoduše fascinují, zvláště když je blízko moře, když vás na večeři čeká takový lahodný chléb ... A lidé jsou také velmi přátelští a příjemní. Asi jsme odpočívali. Korfu loni v létě je pohádkovým ostrovem.

Ne skutečnost, že chléb bude stejný Tady je paradox - světově proslulá krétská strava je založena na chlebu, ale přesto jsem byl na Krétě strašně zklamaný nedostatkem slušného chleba. Můžete najít dobrý chléb, ale není to všude. Dříve jsem naivně věřil, že pokud je v naší vesnici s chlebem všechno dobré, pak je to tak všude. Ale ne. Odpradávna zde sloužil základ jídla ... Zanechalo to stopy na všem ostatním. Existují dokonce i místní pokrmy založené na sucharu - například Dakos (vynikající!).

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

δακος- rjanoi suxari v vide bubkika (bolshogo) porezannogo vdoli ...

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

a co jsou to obiloviny? Kalitsunia se nepočítá ...

[dacos]

δακος- rjanoi suxari v vide bubkika (bolshogo) porezannogo vdoli ...

Nejsem křída, protože to není samotný ječmenový suchar (mimochodem, jmenuje se to dacos) a jídlo, které se k němu připravuje, a to není jen sušenka (a to není bagel, věřte mi - trávím mnoho let ročně odpočinkem ve Sfakii) o velikosti talíře a sušenku (ano, to je pravda) namočenou na několik sekund ve vodě (přesně tolik, kolik chcete, aby to bylo měkké), dejte na něj rajčata, pak feta, oregano a vše přelijte olivovým olejem (pokud byl Dakos (jídlo) vyroben správně a ze správných produktů, je to VELMI chutné!).

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

Zapomněl jsem dodat - jak jsem naznačil v čepici, tento recept našel Paul Hollywood (Hollywood, Paul) na Kypru, když tam pracoval jako kuchař v jednom ze středisek. Podle něj o víkendech navštěvoval přátele v sousední vesnici a právě tam se tento chléb upékal. Recept byl obsažen v knize „100 skvělých chlebů“.

Shl
Covrigi (množné číslo od covrig) přeloženo z rumunského „preclíku“.

ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj), i bliudo i sam suxari tak nazivaiut, obichno v vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila, prosto xotela utochniti jav greletii 13 ..a ne prosto ezju otdixati. nashi sochniki poxoji na kalitsounia.

covrig-eto bublik !!! ruminskii- moi rodnoi iazik !!!!

covrig-eto bublik !!! ruminskii- moi rodnoi iazik !!!!

Ano, kobliha, kobliha. Napsal jsem, že recept je založen na tureckém pouličním chlebu (například v USA se mu říká turecký bagel)! Tento druh chleba se peče téměř všude na Balkáně. Právě jsem dal překlad rumunského slova covrig převzatého ze slovníku.

ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj), i bliudo i sam suxari tak nazivaiut, obichno v vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila, prosto xotela utochniti jav greletii 13 ..a ne prosto ezju otdixati. nashi sochniki poxoji na kalitsounia.

Nesouhlasím ve všem - na jihozápadě Kréty (téměř vlasti dakosu) je to ječmen (k pečení se používá směs pšeničné a ječmenné mouky) k tomuto občerstvení, kulatý suchar (ne bagel). Velikost sušenky je obvykle asi 15 - 20 cm v průměru.

κριθαρι- iachmeni-moia oshibka, ne pravilno perevela.sorry

[bagajul]

Nemohl jsem odolat a podíval se na to, jak slovo bagel vypadá v rumunském slovníku ... neuvěříte, ale tohle bagajul

oni imeiut v vidu bagel

na schet formi δακος mojno posporiti, nekotorie delaiut dirku po seredine, nekotorie net ...

na schet formi δακος mojno posporiti, nekotorie delaiut dirku po seredine, nekotorie net ...

Psal jsem o sfakyi, jak se vám líbí - téměř o vlasti dakos

Kromě toho, pokud je v suchu díra, co pak s náplní, která je položena nahoře?

pustoi spor .... δακος (bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)

pustoi spor .... δακος (bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)

Souhlasím.

Navštivte Sfakia a ochutnejte skutečné dakos, Sfakia pie a khokhli! Toto a mnohem více se tam vaří jednoduše úžasně a takové lahodné chochli a úžasný sfaki koláč jsou jen tam!

Moc děkuji za chléb! Nedávno jsme se s manželem procházeli ulicemi Chanie, Rethymna, Sfakie ... a dalších měst na Krétě. Není to poprvé na Krétě a miluji krétský chléb. Obvykle se přináší před celou objednávku spolu s olivovým olejem a solí a čistým talířem ... tak jsem snědl tento chléb s máslem))))) Ukaž mi prosím balíček masticu, v budoucnu se to bude hodit))))

Moc děkuji za chléb! Nedávno jsme se s manželem procházeli ulicemi Chanie, Rethymna, Sfakie ... a dalších měst na Krétě. Není to poprvé na Krétě a miluji krétský chléb. Obvykle se přináší před celou objednávku spolu s olivovým olejem a solí a čistým talířem ... tak jsem snědl tento chléb s máslem))))) Ukaž mi prosím balíček masticu, v budoucnu se to bude hodit))))

Mám tmel ve dvou typech obalů, ale uvnitř stejný - z ostrova Chios. Pouze tam vyrábějí pravou řeckou tmel. Stojí to 4 - 5 EUR za 10 g. Balení obsahuje krystaly. Před přidáním do misky musí být krystaly rozdrceny v třecí misce.

Když jsem se poprvé podíval na tmel, vzpomněl jsem si na kámen z alatyru! Možná existuje souvislost: Alatyrský kámen (latir, bílý hořlavý kámen) - v dílech staroruské poutavosti a ruských spiknutí je posvátný kámen, který se nachází ve středu světa, „je otcem všech kamenů“. Kámen je obdařen léčivými a magickými vlastnostmi (zpod něj se hojivé řeky šíří po celém světě). Alatyr je střežen moudrým hadem Garafenou a ptákem Gaganem.

Rusové nazývali jantar, který byl nalezen na pobřeží Baltského moře.Kromě toho věřili, že pokud přidáte prášek z tohoto kamene do svého nápoje nebo jídla, dostane nemocný uzdravení a zdravý člověk prodlouží život. Jantarová pryskyřice jehličnatých stromů je jako tmel, Řekové také považují tmel za léčivý!

Děkuji moc, určitě si ji koupím))))

Efkharisto na chléb !!! Našel jsem na trhu v Chanii a mastic a mechleb))) váš recept na chléb je velmi chutný a velmi podobný řeckému)))) ještě jednou díky !!!!

a zkusím to upéct, i když mám raději delší chleby. Ale mám rád recepty od Idolu
První místo - chabatta Mockrát děkuji Idole!