Starý Como chléb (Pane di Como Antico) v troubě

Řekni mi !!!

Zde bylo nutné kritizovat!
Nyní se nemůžeme dočkat:

... musím také něco říct o mých zkušenostech s mixováním.

[Idol32]

O hnětení. Byl jsem pravděpodobně stejný klasický příklad, o kterém Bible říká: „Mnoho znalostí - mnoho zármutků.“ Protože já osobně nevím nic o správném hnětení a skládání těsta a jeho mlácení na stůl. Ale. Před několika lety se téma „Kulich s Myasoedovskaya“ týkalo hnětení otestujte tento dort ručně... Tehdy jsem se velmi bál, ale protože nemám na hnětači speciální hnětací háky, musel jsem toto hnětení zvládnout ručně. Ukázalo se, že ďábel není tak hrozný jako jeho dítě. Již několik let po sobě hněteme těsto na velikonoční dort Izyuminkin (Bůh jí žehnej na sto let dopředu) jen ... rukama jako improvizované prostředky! A stojí za zmínku, že toto těsto nedávám na méně než 3 kg mouky.
Proto tento recept prostě nemohl mluvit o míchání s něčím jiným než s pravou rukou: půl kilogramu ve srovnání s 3-3,5 kg je prach pro námořníky!
Sedím si, to znamená, že jsem na podlaze. Položila eeeeeeeeee .... mneeeeeeee ... jak to elegantněji vyjádřit .... mísu před sebou, zapla telku, potřela si ruce olejem a ošklivě! Hnětení asi 30-40 minut, ale ve skutečnosti bez fyzické námahy. Tato možnost je také dobrá, protože, jak bylo správně uvedeno v tématu o velikonočních dortech, začnete těsto „hmatat“ rukama. To znamená, že na fyzické úrovni cítíte, jaké změny se v něm odehrávají. Igor-san napsal: „Hněte těsto, dokud se lepek nevyvíjí mírně.“ Takže jsem hnětl. Nedokážu jasně popsat, jak se těsto mění - děje se to na určité hmatové úrovni. Ale v určitém okamžiku si začnete uvědomovat, že vývoj lepku dosáhl této velmi mírné úrovně. To je ve skutečnosti celé mé tajemství. Těsto jsem nebil válečkem, neudřel jsem ani o stůl, nehnětl jsem kombajnem ...
Ano, skoro jsem skoro zapomněl. Neptej se proč, ale bylo pro mě velmi, velmi, velmi důležité, aby byl chléb krásný jak zevnitř, tak z vnějšku. Během hnětení jsem proto intenzivně mluvil s těstem a přístupným způsobem jsem mu vysvětloval, jak důležitá je pro mě jeho pomoc a dobré chování. Ale to už je, jak říkají naši drahí Idol32 z kategorie ezoteriky.
PySy. Můj holylysky původ nemohl zůstat stranou procesu a jako obvykle hrál krutý vtip. „Všechno a ještě víc“ bylo v tomto případě vyjádřeno v délce každého bochníku - 49-50 cm. Nebylo možné IT strčit do pece v jednom výkopu, tak jsem ho po jednom upálil a umístil ho šikmo. Bo táta a já jsme vždy takoví!
No, něco takového.

a bochníky by měly být dlouhé, dobře, možná o něco menší než bagety (které jsou 70 cm dlouhé). Takže chléb vycházel nejen hezký, ale také autentický! Výborně!!!

Ahoj sveta!
SKUTEČNĚ MÁTE, CO ŘÍKAT! Četl jsem to už třikrát a pokaždé je to prostě skvěle provedené a skvěle napsané! Děkuju!!!
Naučím se sedět v turečtině ... A komunikovat s testem. A nereagovat na všechny členy rodiny a na poznámky typu: „co, máma takhle sedí už dlouho a s kým tam mluví?“ - „ne, plynule se sem přesunula z počítače, ale mluví ... udělal jsi si domácí úkol? ...“ - neodpovídej

Moji přátelé! Praktická otázka. Jak tento chléb skladovat, aby nezůstal zatuchlý a co lze udělat pro jeho rehabilitaci, pokud by k takové pichallyi došlo?
Miluji každého!

Ahoj Sveetkochka!
Miluji tě také a nechci tě rozrušit, ale moje zkušenost říká, že se prakticky nedá uchovat pšeničný chléb, aby nezanevřel. Hrozí mi riziko hromu a blesku, na FÓRU je dokonce celé takové téma. Pečlivě jsem si to prostudoval a vyzkoušel VŠECHNO: oba pytle z různých materiálů a krabice: plastové, dřevěné, březovou kůru. Dal jsem dovnitř sůl, cukr, jablko, ocet, cibuli, vše dohromady a v různých kombinacích ... Výsledek byl JEDEN A JEDEN: již na stopě. den večer se chléb začíná zatuchávat, no, nemůže jít proti přírodě! (Samozřejmě, pokud nejsou plněny všemi druhy průmyslových stabilizátorů k úplné ztrátě chuti a vůně).
No (až týden) chovám žito v kvásku. A já jsem okamžitě zmrazil pšenici (pokud jsem samozřejmě dojedl a navzdory stížnostem mého manžela, že nebude žvýkat zmrzlý), a pak 15 minut před jídlem - to není půl minuty v mikrovlnné troubě a pak v troubě další 3 minuty. 5 - a jakmile vyjdete z trouby.

Ira, díky! Ale jen já ho nemám kam strčit do mrazáku, už je tu spousta všech omrzlí lidé mražené potraviny.
A bezcitná nizzy kde-vlákno hodit, takže on eeeeeeeeee ... Nenabízejte kyselinu sírovou - poslední láhev jsme dojedli při snídani!

Chléb skladujeme v běžném plastovém sáčku při pokojové teplotě. Samozřejmě, že kůru zabije téměř okamžitě (už se nerozdrtí, ale zůstane žvýkací, jak říkají Anglosasové), ale obecně je chléb velmi dobrý. Takže máme chléb na týden. Chléb bez předběžného kvašení zatuchne třetí den. V balení je stále dost dobrý, ale jeho kvalita klesá a je to patrné. Ale na velkém vaku zůstává chléb v balíčku po dobu pěti - šesti dnů téměř stejný. Pokud chleba zůstane déle, dáme ho do chladničky, ne do mrazničky. Děláme to proto, abychom nezabránili jeho vyschnutí, ale abychom zabránili jeho rozkvětu (někdy se to stane).

Teoreticky je zapotřebí dostatečně vysoká teplota, aby se zabránilo zatuchlému chlebu, asi 60 ° C. A v ledničce škrob krystalizuje ještě rychleji.

A zatuchlý chléb dělá skvělé tyčinky, česnekový chléb, krutony a další lahodný gizmos.

Moji přátelé! Praktická otázka. Jak tento chléb skladovat, aby nezůstal zatuchlý a co lze udělat pro jeho rehabilitaci, pokud by k takové pichallyi došlo?
Miluji každého!

Mohu o sobě říci, neobtěžuji se skladováním, snažím se to dělat, abych nezůstal, a pokud se to stane, krutony, horké sendviče, krekry a pokud je pšenice strouhaná na strouhanku

Ira, díky! Ale jen já ho nemám kam strčit do mrazáku, už je tu spousta všech omrzlí lidé mražené potraviny.
A bezcitná nizzy kde-vlákno hodit, takže on eeeeeeeeee ... Nenabízejte kyselinu sírovou - poslední láhev jsme dojedli při snídani!

Světlo lze pokropit vodou a do trouby se znovu osvěží ...

Mohu o sobě říci, neobtěžuji se skladováním, snažím se to dělat tak, abych nezůstal, a pokud se to stane, krutony, horké sendviče, krekry a pokud se pšenice třepe na struhadle pro Sveta strouhanku lze pokropit vodou a v troubě, stane se znovu svěží .. ...

Souhlasím se vším, zejména s krutony (a jaké lahodné toasty z domácího chleba!). Stačí pokropit vodou a do trouby - to je případ, kdy ještě nezastaral, ale právě začal. A pak jen pro krekry.

Chléb skladujeme v běžném plastovém sáčku při pokojové teplotě. Samozřejmě, že zabije kůru téměř okamžitě (již se nerozdrtí, ale zůstane žvýkací, jak říkají Anglosasové), ale obecně je chléb velmi dobrý. Takže máme chléb na týden. Chléb bez předběžného kvašení zatuchne třetí den. V balení je stále dost dobrý, ale jeho kvalita klesá a je to patrné. Ale na velkém vaku zůstává chléb v balíčku po dobu pěti až šesti dnů téměř stejný. Pokud chléb zůstane delší dobu, dáme ho do chladničky, ne do mrazničky.Děláme to proto, abychom nezabránili jeho vyschnutí, ale abychom zabránili jeho rozkvětu (někdy se to stane).

Igor, to, co píšeš, platí pro velmi, velmi kvalitní chléb, pro domácího pekaře - akrobacii. Přál bych si (a další), abych někdy dosáhl této úrovně, píšu to nyní naprosto vážně.

Co? Má někdo čas na zatuchlý domácí chléb? Ano laaadno ........

Co? Má někdo čas na zatuchlý domácí chléb? Ano laaadno ........

Záleží tedy na tom, jak rychle to bude jíst tady je. Zbožňuji chléb a klidně můžu napůl bochník másla a ve vašem věku (soudě podle avatara) jsem to udělal a vážil 47 kg. A dnes - musíte trochu přemýšlet a manžel už požádal o milost ... A děti někde pobíhají ... A tak se ukázalo.

[pravý chléb]

Záleží tedy na tom, jak rychle to bude jíst tady je. Zbožňuji chléb a klidně můžu napůl bochník másla a ve vašem věku (soudě podle avatara) jsem to udělal a vážil 47 kg. A dnes - musíte trochu přemýšlet a manžel už požádal o milost ... A děti někde pobíhají ... A tak se ukázalo.

uh-uh-uh ... moje fotka je 47: rose: a nejsem velký milovník chleba. Obchod vždy zůstal zatuchlý. MNOHO DÍKY však webu, lidem, kteří jej vytvořili
a členům fóra za to, že jsem se naučil vkus pravý chléb!!!!!!

A mám dokonce rád sušený chléb / housku.
Chovám to v keramickém zásobníku na chléb.
Ale schne tam, jako každý jiný.
Sušený chléb smažím na pánvi s velkým množstvím vroucího olivového oleje do zlatova.
Horké toasty se získávají, ale pouze namočené skrz máslo.
Úžasné pro první (polévky a tak). zvláště pokud na takový přípitek dáte nadrobno nakrájená rajčata s bylinkami.
Ale nejím dost rohlíků a chleba. Jeden bochník HP stačí někdy na týden nebo i déle. Po něco málo přes týden chléb stále kvete. Kvetení chleba závisí na droždí. Nakonec kvetení ovlivňuje bochník vyrobený na „živých“ kvasnicích. Nejprve - na suchých kvasnicích, jako je saf.

Páni, skutečný Rus!

Není divu, že jsem tušil, že jen skutečný „vlastník“ řeči může být tak sofistikovaný v přednášení

P.S. Nechápejte to špatně, někdy čtu vaše výroky v „módní řeči“)) Nevím jak

Upřímně doporučuji přečíst historii jazyka Padonkoff.
Zpočátku byli v síti extrémně vzdělaní a velmi gramotní lidé. Web v 90. letech byl vrstvou VELMI vzdělaných lidí. Pokud jste komunikovali s osobou online, pak to byla alespoň (přesně minimální) osoba s dobrým vysokoškolským vzděláním, a ne striktně od doby „Fursenka“. A maximálně to byl obecně akademik.
A právě v této době se zrodil styl padonokff.
To znamená, že pokud si dobře pamatujete dobu vzniku stylu, pak je snadné pochopit, kdo byl jeho skutečným nositelem.

Jediná škoda je, že jazyk „padonkoff“ začali zdokonalovat negramotní školáci ...

Je to vzrušení číst vás v tomto stylu (ano, moderátoři mi odpustí)

Okamžitě vzbudil (vydechl s vyplazeným jazykem), řekl to znovu razik?
Probuď se, hm?
Jsi pravda byl dobrý nravizzo?

Líbí se mi to - ano, ale nebylo by na škodu stanovit určitý rámec, někdy to tak je.

eeeeeeeeee .... Je mi to samozřejmě divoce líto, ale mohu také ... tavo ... být třetí?

eeeeeeeeee .... Je mi to samozřejmě divoce líto, ale mohu také ... tavo ... být třetí?

Již čtvrtý! Máme také Erica

eh ... vždycky takhle. fronta již byla vytvořena. kam hledají městské úřady? !!

eh ... vždycky takhle. fronta již byla vytvořena. kam hledají městské úřady? !!

Obraťte se na městskou radu))

Je mi velmi líto, že jsem přerušil vaši intimitu
O zatuchlosti chleba, chcete-li. Ten, který je upečený v pekárně, se druhý den zatuchne. Z tohoto důvodu pouze trouba!

Studna. pokračuj

Ten, který je upečený v pekárně, se druhý den zatuchne.

S tímto tvrzením nemohu souhlasit! Pečím v KhP po dobu šesti měsíců a každý si všimne, že chléb je chutný a čerstvý po dobu 2, 3, někdy (pokud zůstane) a 4. den.

Také se divoce omlouvám, samozřejmě, že jsem pečoval v HP, ale buď s elektřinou máme něco špatně, nebo s mým HP, nebo se mnou. zkrátka jsem přešel na troubu. a mohu říci, že můj chléb je zatuchlý stejně! to HP, že jejich pece.

můj chléb je zatuchlý stejný! to HP, že jejich pece.

A bezcitná nizzy kde-vlákno hodit, takže on eeeeeeeeeee ...

Při této příležitosti zítra, pokud je to možné, jinak je už příliš pozdě!

[duch2010]

Doufám, že ano duch2010, nebude mít pocit, že je všechno na jednom, ale souhlasím se Svetou a Ira. Vysoce kvalitní chléb (elastická strouhanka, dobrá kůrka) zatuchne o něco pomaleji než „bavlněný“ chléb, protože všechny tyto věci v něm zadržují vlhkost. Můžete toho zcela dosáhnout různými způsoby, abyste od HP získali velmi dobrý chléb. Pracujte s receptem nebo například nahraďte některé droždí kváskem. Také se mi podařilo udělat další trénink asi hodinu před pečením. Pak je chleba lepší a střecha nikdy nespadne.
Nyní také peču, hlavně v troubě, ale jednoduše proto, že mám v záložkách spoustu malých nevyzkoušených receptů a je zajímavé je vyzkoušet. A opravdu miluji svůj HP a chléb z něj taky!

Tento chléb s přídavkem celozrnné mouky, za poloviční cenu - 100 gramů.

Tento chléb s přídavkem celozrnné mouky, za poloviční cenu - 100 gramů.

Dobrý bochník! Jak se má uvnitř?

uh huh. sho tam uvnitř?

Ještě nevychladl. Pořídím snímek později.

Otvory jako autor nefungovaly. Nebo to trochu odstálo (ráno jsem to promíchal, večer upečl), nebo to pokropilo hodně celozrnného? Ale tak chutné

Díky za recept!

Při této příležitosti zítra, pokud je to možné, jinak je už příliš pozdě!

Jejda! Ztracená temka byla nalezena!
Nesnáším slovo „zítra“, jak říkáte, a ... nebudete dělat nic.
Takže, teď zpět k tématu bezcitnosti. Proces krájení chleba je jako proces stárnutí, nevratný. Ale na rozdíl od stárnutí lze zatuchlý chléb osvěžit během PRVNÍCH TŘI DNÍ po upečení! Osvěží se v předehřáté troubě, čímž se teplota uvnitř chleba zvýší na teplotu čerstvě upečeného chleba (94-96 stupňů Celsia), zatímco bochník nemusí být ničím zvlhčován! Kůra samozřejmě trochu zesílí, ale na druhou stranu se bude drobenka zdát jen z trouby. Přesný čas a teplotu trouby nelze pojmenovat, protože vše závisí na tvaru a hmotnosti chleba, ale nepřímo - jak příjemný duch čerstvého chleba prochází kuchyní, vyjměte jej, bylo by hezké měřit teplotu. Je důležité, abyste žemli nepřehřívali (začne vysychat), aby se neohřívala - neobnovuje se. Po 3 dnech je lepší chléb nakrájet na krutony nebo udělat krutony.

Vika, lahodný chléb! A řekněte mi, prosím, bylo těžké s testem pracovat?

Již nějakou dobu dělám těsto rukama - jsem příliš líný na to, abych umýval kbelík na chléb. Když se mi drží na rukou - to také není moc příjemné, nasadil jsem si lékařské rukavice a „namočil“ se do oleje.
Mimochodem, moje těsto se neukázalo jako příliš, velmi tekuté - a to je zjevně také důvodem absence plnohodnotných děr.
Hnětení není příliš dlouhé, jak tomu obvykle bývá.

Nyní jsem dal novou bigu, aby v době, kdy budeme jíst chléb, vydržel dva dny. Udělám to přesně podle receptu a uvidím, co se stane.

Otvory jako autor nefungovaly. Nebo to trochu odstálo (ráno jsem to promíchal, večer upečl), nebo to pokropilo hodně celozrnného? Ale tak chutné

Díky za recept!

A uvnitř dobře!

Dík! A neexistují žádné velké díry kvůli tomu, že velká byla trochu?

Myslím, že tvoje mouka potřebovala více vody. Čím více vody, tím větší otvor.

Nedávno jsem upékal chléb z velmi staré mouky (jeden rok po uplynutí doby použitelnosti!). Výsledkem takového kolosálního pobytu mouky byla jeho pevnost jako u supermana - těsto s 80% hydratací se chovalo, jako by tam nebylo více než 60% vody.Výsledkem bylo, že chléb (a to byl Como) vyšel chutně, ale jemně pórovitě.

Vika, lahodný chléb! A řekněte mi, prosím, bylo těžké s testem pracovat?

Ira, už jsi to udělal? Chléb je velmi chutný a není obtížné ho provádět

Ano, všiml jsem si, že moje mouka je suchá.
To znamená, že mírně zvýším množství vody.

Ira, už jsi to udělal? Chléb je velmi chutný a není obtížné ho provádět

Ne, obávám se těsta na krbu.

Ne, obávám se těsta na krbu.

Toto těsto není tekuté, normální

Toto těsto není tekuté, normální

Téměř přesvědčen!

Sýr

Sýr

Elegantní „sýr“

Sýr

Luxusní sýr!

dík

[WIKI]

Ani jsem nerozuměl, zdá se, že chléb byl naplánován ...

WIKI! Super! Já taky chci!