Rozinkové kynuté těsto, problémy a tipy

Kvas nezvýšil ani nespadl. Jak se říká, co bylo - co je
Od okamžiku početí se nenasytila, buduje chuť k jídlu

Můj rozinek, jak se zdá, je již v plném boji ... Dnes jsem z něj upekl palačinky, ukázalo se to jemné, chutné, i když ne příliš svěží. Myslím, že do zítřka trochu zesílí a můžete zkusit upéct chleba ...

[RybkA]

RybkAjaké bubliny jsou potěšením !!!
Pokud to chcete chytit, udělejte to silnější. Bude běžet a jak!
A pokud je mouka a voda 1: 1, pak vám to dá klid.
Zde je návod, jak si uklidnit chuť k jídlu, stačí nechat 2 lžíce na krmení. A nezapomeňte poznamenat, všichni se těšíme.

[Viki]

Viki, brzy jsi mě pochválil a já sám jsem byl šťastný. Trochu nerosteme!
Jen nechte bubliny pokračovat.
Počkám do zítřka ráno a znovu se nakrmím, ale v jakém poměru?

[RybkA]

RybkA, nikdy není příliš brzy na to chválit! Vezmeme 2 lžíce. l. a krmit 100 gr. voda, dobře rozšleháme a přidáme 100 gr. mouka. Dáme značku, počkáme den. Všechno bude v pořádku!

Nechci se rozčilovat, ale měl jsem stejný příběh - spousta bublin a těsto zkysne, nezvedne ... Ochutnáte to, pokud chutná kysele, pak možná to je všechno ... alespoň krmivo. Těsto získává viskózní konzistenci podobnou jogurtu. Je jednodušší vyhodit než převést produkty. V mém případě je důvodem nevařená voda. Myslel jsem, že po filtru se ukázalo, že kohoutek dává stejný výsledek. Zřejmě v našem městě je voda taková. kava například píše, že nemá žádné problémy. Existuje myšlenka, že mouku lze zkazit. Tady, jak tomu rozumím, je vše založeno na zkušenostech. Navrhuji otevřít téma, bez ohledu na typ kvasu, jaké mohou být důvody neúspěchu.

Ze své frustrace jsem zapomněl napsat, že ráno jsem ji už oddělil a nakrmil, jak píšeš, a potom jsme trochu nevyrostli
To znamená, že již oddělený kvásek neroste.
Počkám do zítřka ráno ...
Takže se chci zeptat, mám to zítra znovu oddělit nebo nakrmit celé?
A kolik „jídla“ nabídnout?

Těsto získává viskózní konzistenci podobnou jogurtu.

ano, něco podobného

V mém případě je důvodem nevařená voda. Myslel jsem, že po filtru se ukázalo, že kohoutek dává stejný výsledek. Zřejmě v našem městě je voda taková.

Přidal jsem pramenitou vodu, jen na ní vaříme, na vařenou jsem ani nepomyslel

[vitalareg]

Ochutnáte, pokud je kyselé, pak možná všechno. Nechutné ... alespoň nakrmit.

vitalareg, Šel jsem, promíchal a ochutnal ... no, trochu nakyslá ... možná i s hořkostí ...
Jaká by měla být chuť?

Chuť by měla být příjemně kyselá. To je kvas! Pokud je to velmi kyselé (brnění), pak je to peroxid. Ale kvas může být znovu oživen, i když je stratifikovaný (ale ne vůně) přesně způsobem popsaným Viki.

Můj názor - je lepší dát to znovu, zkusit to, já nevím, bez medu, s cukrem. Ve skutečnosti je lepší se zeptat starodávek. Podobná situace, vypadal jsem jako na fotce ... měl jsem stejný vzhled, myslím, to kynuté těsto ... i když ... také jsem to naposled dal na vařené, nakrmil jsem to dvakrát - ok, pak jsem to nakrmil z kohoutku a všechno zkyslo. Možná je to samozřejmě náhoda, ale mám sklon si myslet, že důvodem je voda. Kdo co řekne?
p.s. A těsto je velmi lepkavé, když zkysne.

Omlouvám se, ale jaký má smysl oživit to, co nebylo. Kvas nevyšel. V každém případě všechno znovu zkyslo. Raději to zkuste znovu ..
Přeložil jsem tolik produktů, krmil TOTO ... Také se mi na něm podařilo upéct chléb, nejprve mě chválili, říkali, že je to vynikající, ale později jsem si to ze soucitu

jaký má smysl oživit to, co nebylo.

Mluvím o resuscitaci dříve životaschopné startovací kultury, která je za určitých okolností (předčasné krmení) vyhladovělá a překyselená. Někdy je lepší namísto krmení „divokými“ kvasinkami než bakterií mléčného kvašení všechno spláchnout do záchodu a začít znovu růst. Po úspěšných pokusech (poprvé) jsem úplně nerozuměl problémům, kterým mnozí čelili. A pak asi před dvěma měsíci, když jsem začal další kynuté těsto - předvedla fintu. Třetího dne mě trápila otázka: vyhodit to nebo to nechat a ... rozhodl jsem se dokončit technologický proces. A všechno vyšlo! Všechno je zde tedy individuální

Pokud startovací těsto rychle začne kynout, můžete ho zkusit nakrmit dvakrát denně, a to docela hustě. A nemusíte hodně hnětet a plýtvat moukou. 1 lžíci kvásku 50 ml vody a mouky, aby vidlička táhla silněji než palačinky.

Nechápal jsem hlavní věc - při každém dalším krmení je nutné znovu oddělit 1-2 lžíce. l. a zbytek je znovu venku?

Nechápal jsem hlavní věc - při každém dalším krmení je nutné znovu oddělit 1-2 lžíce. l. a zbytek je znovu venku?

Obecně ano. Můžete nakrmit 50 g kvásku: 100 g vody: 100 g mouky. Ale přesto to exponenciálně rychle přivedete na rozměry koupelny. Čím starší je startér, tím vyšší proporce je třeba ho krmit (změkčit)

Od léta můj kvásek žil v tomto režimu: To, co zbylo na stěnách nádoby, omyju 50-70 ml vody, protřepávám ji, dokud se nevytvoří pěna, a promíchám ji moukou, jak jsem napsal výše. Následujícího dne používám hotové kynuté těsto a kroky opakuji. Pokud nepeču chléb nebo palačinky, pak je třeba kvas vyhodit nebo nakrmit psa. Krmím kvásek jednou denně nebo jednou za dva dny. Můžete se zeptat Praskovya nebo Lisss`s na jeho kvalitu a vlastnosti.

To, co zbylo na stěnách nádoby, omyju 50-70 ml vody, protřepávám, dokud se nevytvoří pěna, a promíchám s moukou, jak jsem napsal výše

Dělali si legraci!

A můj výsledek je „nula“.
Poté, co jsem znovu přečetl všechny komentáře a znovu vše vyzkoušel za ústa, jsem rozinky znovu zapařil. Ráno bylo všechno jako poprvé - jako normální bubliny, chuť byla sladká!
Nyní jsem se rozhodl nečekat dva dny, vzal jsem dvě lžíce a nakrmil je. Určitě již uplynulo 6 hodin. Opět bubliny, znovu nerostoucí, dobře, možná trochu nafouklé. Znovu počkám do rána, pokud nebude znovu žádné přátelství, půjdu si přečíst o Francouzce

PySy. Ale rodina už druhý den jí palačinky

Včera jsem znovu rozparkoval rozinky. Ráno bylo všechno jako poprvé -

Kdo to zapálil? Co je to? (Zvuk mdloby těla)
Teplota vody pro rozinky je až 40 * C. Od 30 do 40 * už ne.

[RybkA]

Co je to? (Zvuk mdloby těla)

Padající vedle mě. RybkA, A pokud přejdete na Francouzku, tak proč budeme stoupat?

[kava, Viki]

Kdo to zapálil? Co je to? (Zvuk mdloby těla)

kava, Viki, dámy, neklesejte!
Nevybral jsem správné slovo
S teplotou bylo vše v pořádku, kontrolováno na mém těle (zápěstí, takovou směs kontroluji u dítěte).
Vím, vím, že tam může zemřít všechno užitečné, na tvém už to bylo stokrát přečteno, Viki Fotografie spatřeny! Pořád chodím a hledám něco podobného, ​​abych se uklidnil, jen tam žádný není

Dobrý den všem! Odpovězte mi, prosím, protože jste již stokrát četli o rozinkách, ale stále nerozumíte tomu, jak je ukládat, nebo nejsou uloženy a neodpočívají, ale jsou stále v práci? A přesto - mám to už velmi aktivní, po jakém krmení nebo na který den to už může být v chlebu?

[NataMamaTimy]

NataMamaTimy, je kynuté těsto uloženo mezi pečivem. Obecně řečeno, proces vypadá jednoduše takto: krmení - čekání na dvojnásobné zvýšení - chleba (nebo jeho většinu vyhodit) - krmení menší části - a tak dále v kruhu. Skladujte (mezi krmením) na chladném místě, ale ne pod 10-12 *. Pokud se chystáte péct chléb, pak hodinu nebo dvě před hnětením přesuňte na teplejší místo.Po ukončení kultivačního procesu podle technologie (na začátku tématu na Viki) jej můžete ještě několikrát nakrmit na prázdno (vyhodit část kvásku a nakrmit zbytek). Pokud je kvásek velmi aktivní, upečte již chléb.

Moje rozinka orí mocí a hlavně, jen není čas vkládat obrázky. Předvčerem jsem na něm upiekla sladký májový chléb podle receptu Ludy z LJ


Existovala pouze jedna náhrada - máslo za máslový margarín (no, nemůžu rozlévat drahé domácí máslo na pečivo - ropucha drtí, raději ji budu jíst se stejným chlebem!)

Hodně štěstí! Tento kvas stojí za to! Stačí zahájit své akce zprávou číslo 8. Toto je nejefektivnější a nejúčinnější metoda. Někdy krmte dospělého startéra vodou, ve které jste umyli rozinky.

Zase jsem to já, dobré ráno)

Včera jsem dal kvas, podíval se dnes ráno. bubliny pouze podél horní části a také, opět od horní části, se vytvořila kapalina, ale ne moc.
To je normální? Podíval jsem se na fotografie odpovědi číslo 8, jako kdybych si nevšiml tekutiny.

[Gelena_]

Včera jsem dal kvas, podíval se dnes ráno. bubliny pouze podél horní části a také, opět od horní části, se vytvořila kapalina, ale ne moc.

Gelena_, řekne vám, že chce být trochu silnější, přidejte do ní trochu mouky, lžíci. A jakoby promíchejte, abyste dostali více kyslíku.

No, pěstoval jsem kvas, a co s ním dál? Jak péct chléb s kváskem, ale tak v C / P? Vypíchněte mi alespoň jeden recept.

Vypíchněte mi alespoň jeden recept.

No, proč „v jednom“, máme jich hodně.
Klidně přejděte do sekce „Recepty“ a vyberte si kdekoli, kde se používá pšeničné kvásky.

Ahoj všichni! Také jsem se rozhodl zkusit dát rozinkové kynuté těsto. Mám kamna jen měsíc, ale kvasnicového chleba už mám dost .. Teď je na ulici mínus 20, tak jsem ho dal na baterii (je to možné?). Uplynul téměř den a sotva to bublá ... může to překážet? A obecně můžete kvas rozmíchat, než se poprvé zvedne? Mělo by být pevně zakryto víkem, nebo by mělo být víko s otvory? Dívky (a chlapci), pomozte !! Chápu, že možná tyto otázky již byly a vy jste na ně odpověděli milionkrát, četl jsem tolik, nerozumím ničemu, točí se mi hlava ...

Ahoj všichni! Žádám o radu - a výměna je nyní v kuchyni, kde žijí startovací kultury, kde průměrná teplota nestoupne nad 15! Vidím, že mé kvasnice se staly méně aktivní - neztratím je (přepravované s takovými obtížemi)?

Ahoj všichni! Žádám o radu - a výměna je nyní v kuchyni, kde žijí startovací kultury, kde průměrná teplota nestoupne nad 15! Vidím, že mé kvasnice se staly méně aktivní - neztratím je (přepravované s takovými obtížemi)?

Šťastné stěhování k vám !! Normální teplota pro startovací kultury, méně aktivní, vodnaté, doplňkové krmivo.

Ahoj! Lidé, dobře, nevstávají, mám to tak, jak má (každý píše 2 nebo vícekrát). Mám někde jeden a půlkrát a to je vše ..... Už jsem zkusil dvakrát krmit (100 až 100) Co dělám špatně? Vůně je příjemně kyselá, bublinková, bez plísní ... Možná někdo narazil? Jen se obávám, že těsto nezvedne ...

Obávám se, že těsto nezvedne ...

Nakrmte ji 100 gramů. kvásek na 100 mouek a 100 vody několikrát. Takže bude rychleji získávat sílu.

Díky, zkusím to! Dal jsem to na baterii, jinak je tu zima ... a je pokryta kůrou, zasahuji a všechno je v pořádku ... Možná je už příliš vysoká teplota ..?

Optimálně - 25 - 28 * С.

V zásadě to je ... ale nic, že ​​by se na něm vytvořila kůra?

[Lana-S]

Lana-S, vše je v pořádku. Pokud se vám nelíbí kůra, vezměte nádobí dvakrát tolik jako startovací kulturu a zakryjte víkem. Má dost vzduchu. Po třech hodinách otevření jej nechejte vyvětrat a zavřete.

Tady je můj první kváskový chléb! Chlubit se Všem moc děkuji za pomoc a tipy !!! :) Ukázalo se, že je to trochu kyselé, než bychom chtěli, jak snížit kyselinu?

Protože kyselost znamená, že kvásek je stále slabý, při přípravě těsta mu trochu pomozte droždí. Za týden načerpá sílu a zvládne to sama

Chléb byl ponechán odpočívat celou noc, možná kvůli tomu má takovou kyselost? Je tu strašně zima ...

Také jsem se rozhodl dát rozinky, řekněte mi, prosím, jestli ještě přidávám cukr na začátek nebo ne, jinak jsou recepty jiné

prosím, řekněte mi, zda přidat cukr na začátek nebo ne

Obchodní „magisterský“. Můžete přidat, nemůžete přidat. Nepřidal jsem.

Holky! Řekni mi, co je špatně? Rozhodl jsem se vypěstovat rozinkové kynuté těsto ... četl jsem recepty. Dal jsem dvě plechovky: do jedné jsem okamžitě smíchal rozinky, vodu, žitnou mouku; v jiném jsem nejprve nalil vodu na rozinky, tři dny jsem stál, vytáhl jsem rozinky, přidal mouku, trochu cukru. V první nádobě, třetího dne, se hladina zdvojnásobila, nakrmil jsem ji a přidal půl čajové lžičky cukru, protože jsem v receptech najednou viděl, že bylo přidáno všechno, poté přestal kvásek stoupat. Ve druhé bance vůbec nevzrostla.
Vypadá to, že čtete recepty, všechno je jednoduché, ale někde došlo k chybě ... Možná mi můžete říct, co mám dělat.
Dokonce i v obou plechovkách to nechutně páchlo ... Možná plivat na rozinky a začít jen s moukou a vodou ... Nemůžu použít kefír, krmit to kefírem každý den - ani chmel není ...

Vypadá to, že čtete recepty, všechno je jednoduché, ale někde se stala chyba ... Možná mi můžete říct, co mám dělat.

Jediné, co vám mohu nabídnout, je podívat se na toto téma na první stránce jako já.
Pojď sem, prosím.

tak se to stalo

okamžitě smíchané rozinky, voda, žitná mouka;

Rozinky jsem zalil teplou vodou a nechal 20 minut odstát. Ukázalo se, že je to zakalená kapalina. Přeceďte přes tenkou látku ve dvou vrstvách. Přidáno 1,5 lžičky. cukr, míchaný. Přidáno 200 gr. mouku a dobře promícháme.

v jiném jsem nejprve nalil rozinky vodou a stál jsem tři dny

necháme 20 minut stát.

tak se to stalo

Něco tu není v pořádku ...

a udělal jsem to bez cukru

Já se svou zprávou: nalil jsem rozinky vodou a měl jsem ji čtyři dny (odešel jsem a nechal to tak). Čtvrtý den přefiltruje vodu, přidá žitnou mouku a 1. lžičku. cukr jen pro případ (a případ je jiný) do večera se objem zdvojnásobil, ráno klesl. Druhý den jsem krmil (mouka + voda). Po hodině se objem zdvojnásobil. Uvidíme, co se bude dít dál

Třetí den mého kvásku: včera jsem upekl chléb a nalil jsem polovinu kvásku, do zbytku přidal mouku a vodu, dnes jsem přidal všechno znovu. Objem je dvakrát!
Mohl byste mi prosím říct, protože nepeču každý den, mohu nakysnuté těsto ještě několik dní nakrmit, aby bylo „silnější“? A pak ji nechat o samotě u okna (t 20)?

... stále můžete kvas nakrmit několik dní, aby byl „silnější“? A pak ji nechat o samotě u okna (t 20)?

Samozřejmě je to možné a dokonce nutné. S každým krmením získá sílu.
Ale při 20 * C bude žádat o jídlo každý den. Budete muset nechat 1 až 2 lžíce startovací kultury a krmiva. Čím více jídla bude, tím méně bude hladová. Myslím, že rychle najdete vhodný poměr.
Hodně štěstí a lahodný chléb na kvásku, ať vám udělá jen radost!