Rozinkové kynuté těsto, problémy a tipy

Již jsem psal výše, ale zopakuji to znovu. Samozřejmě je lepší dát většinu kvásku do podnikání, to znamená do těsta. Co zbylo na stěnách, omyjte malým množstvím vody a znovu dobře promíchejte. Zralá startovací kultura může být použita po dobu 2-3 dnů a je lepší ji denně obnovovat, dokud se nestane účinnou.

díky za odpověď!
Mohu si dát další? :

Kolikrát denně nakrmit mladé kynuté těsto?
udržovat jej v teple nebo při pokojové teplotě?
dospělý startér - kolik dní / týdnů / měsíců?
lze zralý startér uchovávat v chladničce nebo vůbec?

díky za odpověď!
Mohu si dát další? :

Kolikrát denně nakrmit mladé kynuté těsto?
udržovat jej v teple nebo při pokojové teplotě?
dospělý startér - kolik dní / týdnů / měsíců?
lze zralý startér uchovávat v chladničce nebo vůbec?

Vzhledem k tomu, že silně hněte, můžete krmit 1krát denně a neoklamat se.
Chovám ho při pokojové teplotě, ale pokud je stále slabý, může být udržován v teple.
Věřím, že kvásek po měsíci dozrává.
V létě jsem nechal kvas na dveřích chladničky, jinak by zemřel nebo musel být krmen 5krát denně.

Zeptejte se - odpovíme

velmi vděčný, krajanko!
Budu trénovat. v případě jakýchkoli dotazů vás budu kontaktovat.
upečený žitný bochník z první části kvásku. dát 0,5 lžičky. droždí.
mému manželovi se to opravdu líbilo - řekl „jako chléb z drahého obchodu“
co je to za „drahý obchod“ s chlebem - nevím. ale líbilo se mi to

V naší vesnici (nyní bydlím v Khodoseevce) si MegaMarket pečuje svůj vlastní chléb. Za cenu, drahé, ale chuť a kvalita jsou velmi dobré. Pravděpodobně váš manžel mluvil o takovém chlebu

m. b. je to jen to, že také neustále kupuji chléb bez kvasnic v Mill Vila) a už jsem si zvykl na jeho cenu))
ale chci si uvařit svůj vlastní chléb, protože opravdu nevěřím, že ve složení nejsou žádné zlepšováky a jiné „dobroty“, kromě vody, mouky, kvasu, solného oleje
Jsem velmi rád, že s Izyumnou to stále funguje. mmm

dívky-chlapci, a pokud má kvásek vůni vína - je to normální nebo ne?

Je špatné, když se objeví vůně kyseliny octové. A pokud příjemná vůně vína, pak je vše v pořádku

Děkuju)
vůně vína. Doufám, že to na ocet nepřijde

Proč se vše děje ve sklenicích? v plastu je to nemožné?

Důl žije v plastovém skle z mixéru

Já, jako kategorický ZOZhnik, nevěřím v „čistý“ a bezpečný plast)
ale tady má každý to své.

[Letní rezident]

Letní rezident Předvčerem jsem dal rozinku a dnes už jsem ji vložil do těsta a otázka zní - má se během krmení přidávat cukr, nebo ne?

V žádném případě!

A dodal jsem ... A co se stane teď? Proč je to tak kategorické? Přidali jsme to úplně poprvé?

A dodal jsem ... A co se stane teď? Proč je to tak kategorické? Přidali jsme to úplně poprvé?

Takže nejprve ... podívejte se, jak se chová. Obecně platí, že všechny startovací kultury konzumují sacharidy obsažené v mouce, tj. Škrobu.

[himichka]

himichka Dobře, nech ho jednou jíst škrob s cukrem a pak ho nakrmím bez cukru. Doufám, že se nic hrozného nestane.

Doufám, že se nic hrozného nestane.

Strašidelné - ne, spíše vtipné, může vyskočit z plechovky a pokusit se o útěk.

Od okamžiku krmení uplynuly 4 hodiny - vzrostl asi o 1 cm a je celý prostoupen bublinkami, jako mladé sražené mléko. A vůně je čerstvé kyselé mléko. A na prvním kvásku jsem udělal koláče - teď se rozcházejí.

[Viki]

Viki Nerozuměl jsem tomu ... Vysvětlete, prosím, těm v nádrži ... Jaký je vzorec pro výpočet?

Citace: Plachý 15. října 2010, 10:44:41

Kvásek:
35 g zralého kvásku se 100% vlhkostí
90 g vody
150 g žitné mouky
bloudit po dobu 8 hodin.
Mohu vzít 275 g kvásku přímo z nádoby a přejít rovnou do fáze těsta?

Počítáme:
35 gr. startovací kultury s obsahem vlhkosti 100% je 17,5 gr. mouka a 17,5 gr. voda.
+ 90 gr. voda = 107,5 gramů vody
+150 gr. mouka = ​​167,5 gr. mouka
Z plechovky si tedy můžete vzít 215 gramů. kynuté těsto (107,5 + 107,5) a do hlavního receptu přidejte zbývající 60 g mouky. (167,5 - 107,5).
To je veškerá moudrost.

Vysvětlete, prosím, těm, kteří jsou v nádrži ... Jaký je vzorec pro výpočet?

Recept na kynuté těsto:
35 g zralého kvásku se 100% vlhkostí
90 g vody
150 g žitné mouky a nechá se 8 hodin kvasit.
Poté bylo na toto těsto zahájeno chlebové těsto.
Náš Shy má čerstvou startovací kulturu se 100% vlhkostí a nechce čekat. Vzhledem k tomu, že těsto navržené v receptu má jiný obsah vlhkosti, je silnější, spočítali jsme, kolik by měla být odebrána stydlivá startovací kultura a kolik k ní přidat, aby se těsto okamžitě promíchalo a nečekalo 8 hodin, než těsto dozraje.
Neexistuje žádný jasný vzorec, uvažujeme o úpravě na mouku (jako v tomto případě) nebo na kapalinu a ve výsledku spočítáme, kolik mouky je třeba přidat nebo odebrat vodu při hnětení těsta na chléb.
Pokud tomu nerozumíte, dejte mi vědět. Vypadnu z nádrže a zkusím to znovu. Nebo uveďte příklad. Nebo se jdu podívat na výpočet spolu se zbytkem testovacích komponent.

[400]

Vikusya! Mám recept, který se mi opravdu líbí a chci ho předělat na kynuté těsto:
520 g mouky
290 g vody
cukr, sůl, rostlinný olej, droždí
Ale obecně chci pochopit samotný princip, jinak existuje mnoho takových receptů. A jsou-li kvasinky 200 - 300 - 400 gr jak počítat?

Žádné problémy! Vaše kynuté těsto je 100% vlhké, to znamená, že mouka a voda mají stejnou hmotnost? Pak uvažujeme:
520 g mouky
290 g vody
Mouku rozdělíme na polovinu 520: 2 = 260. Vezmeme-li polovinu mouky do kvásku a je k ní připojeno stejné množství vody, tedy také 260 g, ukáže se, že potřebujeme pouze 520 g. kynuté těsto. Nyní přidáme to, co zbylo, aby složení těsta zůstalo stejné, a to je 260 gr. mouka a 30 gr. voda. Smícháme se zbytkem ingrediencí.
Toto je nejjednodušší a moje oblíbená možnost výpočtu - dát do mouky polovinu mouky.
Řekněme, že nemáte 520 gr. kynuté těsto, ale je jich jen 200 gr.
Pak uvažujeme:
ve 200 gr. startovací kultura obsahuje 100 gr. mouka a 100 gr. voda, pak potřebujeme:
200 gr. kvásek
420 g mouka (520 - 100)
190 g voda (290 - 100)
Chcete 300 gr. kvásek - ber to odvážně. A pak mouka 520 - 150 a voda 290 - 150.
V hotovém chlebu nebude žádný rozdíl. Složení je stejné.

Podle druhé metody (kde asi 200 g kvasu) tomu nějak lépe rozumím ... A pokud 400 g kvásku, bude to takto:
400 g startovací kultury 100%
520 - 200 = 320 g mouky
290 - 200 = 90 gramů vody?

Došlo to ke mně. Vikus, díky!

A pokud 400 g kvasu, bude to takto:
400 g startovací kultury 100%
520 - 200 = 320 g mouky
290 - 200 = 90 gramů vody?

Přesně tak!

Vikus, díky!

Nemáš zač! Peky pro vaše zdraví, nezapomeňte ukázat - řekněte!

Na prvním kvásku jsem upiekla koláče, jen se zelím a hráškem není nic k vidění. Úžasné. Ale pro každý případ jsem do těsta přidal 5 g čerstvého droždí. Budu péct ještě víc, určitě nahlásím, že moje kvasinkové bubliny dobře, ale téměř se nezvedne, takže celkem o 2 cm. Ale já to myslím vážně!

Podobně, Watsoni ....... také jsem vzrostl jen o 1,5 cm nebo 2 ... a zkrácen .............. a také jsem se pojistil kvasinkami, teď znovu Vložil jsem a přidal emochek, takže uvidím, co se stane ráno, jestli dobře stoupne, pak budu hnětet chléb, a pokud ne, pak budu i nadále sledovat, co dělat

[Světik_]

Světik_ Nyní jsme zkušené ženy! Tak snadno nás nevezmeš ...

Přečetl jsem si celé vlákno, musel jsem vyhodit první pokus, teď mám otázky ohledně druhého.
Krmím ji takhle - 1-2 polévkové lžíce + 50-60 ml teplé vody + 70-90 gramů mouky (2. třída) - ukázalo se to husté. Dal jsem to pod baterii (protože první bez baterie nepřežila ani v první fázi) Výsledkem je, že po 4-5 hodinách se pokusí uniknout
Prosím, řekněte mi - jak často krmit a co dělat, abych trochu snížil svoji hbitost - nemohu péct každý den nebo dokonce dvakrát denně - nejíme tolik a naše ruka se nezvedne, aby se odhodila.
Kdy je lepší vzít si kynuté těsto do chleba? Kdy se zdvojnásobí? A hned hnětet? Ptám se, protože často peču v KhP.Pokud vezmete kynuté těsto na dvojnásobek a dáte ho přes noc s časovačem do režimu dlouhé kontroly (například pro francouzštinu) - bude to fungovat?
A kdy už nemůžete do těsta přidat droždí?

Vezměte kvas, když se zdvojnásobil. Kvasinky lze vynechat. Hněte hned první, potom těsto chvíli odpočívá a druhé hněte. Hodně štěstí!

Dík! Teď to zkusím, jen ten kvásek by měl být v platnosti.
Také jsem chtěl objasnit. A jak vypočítat, kolik mouky a vody nahradí kvásek? Pamatujete si, kolik jste pokaždé vložili?

Pokud nakrmíte 1 díl vody a 1 díl mouky z kvásku, máte průměrnou - 100% hydrataci. více mouky znamená silnější. více vody, tenčí. zpočátku je lepší si to zapamatovat, pak můžete oko

Jsme vyhráli! Tady je můj první chléb s tímto kváskem. Trochu hořel. Bál jsem se, že to nebude upečeno. Řez bude zítra.

Tady 300 gramů zralého kvásku (osm dní starého) a 2 gramy droždí pro pojištění.

Jaká krásná Tanya, pravděpodobně vynikající
Výborně

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Tanya, skvěle !!!!! Gratulujeme !!!!!

Páni, jaký hezký muž!
Co je to za mouku? Nejvyšší známka?

[Svetik_, DJ, Sju]

Svetik_, DJ, Sju Dívky, díky !!! Ano, jedná se o mouku nejvyšší kvality. Kvas se konečně zdvojnásobil a já jsem se rozhodl jej vyzkoušet v akci. Celá hodina neopustila kamna, vypadala, jako by byla očarovaná. Chléb byl oteklý přímo před našimi očima !!! To je nějaký zázrak

TŘÍDA!

[leka]

leka Dík! Zde je řez:

Tanyush bravo
Kam se v palačince dostali emotikony ??? , navíc jsem pochopil ............
Střih je krásný

[Světik_]

Světik_ Děkuji Manžel ochutnal, řekl, že "opravdu chutné" - to je naše nejvyšší chvála. A malý tiše snědl tři kusy při snídani, sotva měl čas na řezání

Ahoj! Takže jsem se rozhodl zkusit rozinkové kynuté těsto. Snažil jsem se udělat všechno, jak je uvedeno na straně 1. Vyvstala jen otázka: 3. den krmení se jí nechce vstávat (i když to krásně bublá) .... no, vůbec ne, ale rozhodně ne dvakrát ... možná má po mně hlad, takže nemá sílu, vstát ... ale myslel jsem si to, hned ráno (asi v 9 hodin ráno) jsem nakrmil (všechno bylo podle receptu: vzal jsem 2 lžíce, zředěné ve 100 g teplé vody a 120 g mouky, možná i více, aby vidlička dobře dopadla ) a do 15 hodin je už tenčí ...

[inchik]

inchik Na základě mé malé zkušenosti mohu říci: Měl jsem totéž, maximální nárůst byl 1,5-2 cm za den! Můj kvásek je již téměř dva týdny starý a zdvojnásobuje se za pouhých 11-12 hodin. Protože je stále mladá. Jak víte, že má hlad? Mám to - vzestup na polovinu a pak se nakrmím. Obecně se ukázalo. Krmím to jednou denně, ve stejnou dobu. A během prvních dnů jsem to obvykle krmil jednou denně, bez ohledu na vzestup.

Tady je ještě jeden chléb na tomto kvásku ... Kynuté těsto 12 dní plus přidané drobky z droždí, dokonce méně než gram, váhy neukazovaly váhu. Teď pečím, nemůžu přestat

inchik, a je to na teplém místě? Neuspěl jsem, dokud jsem to nedal pod baterii. Ne v kuchyni poblíž sporáku (možná proto, že teplo není konstantní?), Nebo na jiných místech.

[BlackHairedGirl]

Teď pečím, nemůžu přestat

BlackHairedGirl , Rozdal jsem to! Místrovské dílo!!!
A nikdo se nezastaví, pečte na své zdraví! Koneckonců, mám podezření, že to někdo jí a také pravděpodobně nemůže přestat.

Tady je další kousek chleba s tímto kváskem ...

Ano zdraví !!!
Startovací kultury, bez ohledu na způsob pěstování, se chovají stejně.

To ti přeji!!!

Dívky, ale stále mám tabák s kvasem ............... ... je to tak otravné, jak moc jsem se snažil udělat kynuté těsto, už podle pravidel ... prostě ho při této teplotě není kam skladovat a nezvýšilo se, a pak po 5 dnech to byl jen ocet ... pak je jí zima, pak to konečně není jasné, sakra ............... tak jsem chtěla upéct svůj vlastní koláč ..... teď nevím, jak to začít, zkuste to znovu ??? Nechce ani stoupat při teplotě 26 ° C, viděli jste to ??? Už jsem přidal emmochek ... ... prostě nic, jen tam pomalu a tiše probublávejte, ale jak vstávat jako ten fík .............

A ráno - čistá mísa ... žádné kynuté těsto.
A celé vousy psa jsou v sušeném těstě. Chybí mu vitamíny nebo co? (Nebo mozek?) Smutek ...
Budeme si muset vypěstovat nový. Chci sem dát rozinku.Řekněte mi, na jakou mouku je lepší ji hnětet? Žito nebo pšenice? A stojí za to dát to blízko k baterii (jak jsem pochopil reaktivní kvásek), bude to oxyderovat nebo najednou utéct.
Mám v kuchyni asi 25 stupňů. Baterie má pravděpodobně něco málo přes 30
No, zabarikáduji se před zásahy psů

Jaké kouzlo - pokud vůbec, můžete ho dát psovi A pak se moje ruka nezvedne, aby ho odhodila.
Na úkor teploty - silně hněte a dávám to na okno - je tam chladněji. Pokud ji necháte v kuchyni, budete ji muset péct dvakrát denně.
Mimochodem, všiml jsem si, že pokud hnětete ne hustou, ale 1: 1 vodu s moukou, nějak to moc nezvedne těsto.
Na úkor mouky - zkoušel jsem nejvyšší stupeň, 2. stupeň a žito - jsem si nevšiml rozdílu.

[Beretta]

Beretta Pokud jde o mouku - který chléb plánujete péct častěji, začněte tím. Poté jej můžete snadno převést na požadovaný stupeň mouky. Mám pšeničný kvásek. Budu potřebovat žitný chléb - budu krmit žito a všechno ostatní. Pokud jde o teplotu - v kuchyni, 22 stupňů, nedochází k oxyderaci, pokud nevynecháte krmení. Nedoporučuji udržovat při vysokých teplotách. Bude aktivněji fermentovat a rychleji peroxidovat. Nechávám to na stole nebo na parapetu. Krmím to, když se zdvojnásobí v poměru 1: 1. Ukázalo se to husté těsto, trochu silnější než na palačinky. Při kvašení se stává tekutým a „čmuchalým“. Voní jako čerstvý kefír, voní velmi pěkně. Chuť je mírně kyselá.