Rozinkové kynuté těsto, problémy a tipy

již 6. den

tlustý nebo tenký?
Krmíte nebo ne? Tento kvas pochází prakticky z ničeho. Může jí být zima nebo horko?

krmit denně. teplota - léto
žitná mouka c / z

žitná mouka c / z

Tento kvas jsem vynesl pouze na pšenici.
T léto - jak to je? Máme 50 na parapetu .. a v noci můžete zapnout topení na 8 kapek ..

Pro věčné žito. A opravdu se mi líbilo Žitný kvásek (polotovar)

léto - přibližně +25

pokud začnete se zakoupeným droždí, je snazší dát velkou kachnu a netrpět

Co by mohlo

jo, unavila mě .. už chci chléb))))
a droždí je zde zakázáno

a droždí je zde zakázáno

A co je to kvásek?
Droždí! Navíc jsou divoké, to znamená, že není známo, jaký kmen byl vyšlechtěn ...
Bez kvasnic je arménský lavash, tenký jako papír nebo matzo.

pokud se ponoříme do jemností a nuancí
máme povolený domácí kvásek ... a ona, taková infekce, ne

[třepit Zayac]

třepit Zayac, LýdieKvasinky zemřou po 8 hodinách.

pokud se ponoříme do jemností a nuancí

a takhle vypadat ..
V zimě to vynesete. ...
Jednou udělejte droždí, nechte těsto a pečte na zralém těstě. Je vždy způsob.
Na tomto kvasu se světlo nesbíhalo jako klín.
Ale i tak budete chléb droždí péct))))

Takže jsem ji porazil! dodáno podle původního schématu, které je na prvním příspěvku. Stála se mnou dva dny. První chléb byl upečen s přidáním lžíce dalšího kvásku / pro ochrannou síť /
A pak je to úplně na rozinkách. Dobrý

Chci se naučit, jak vykvasit.
Mám knihu v hebrejštině od pekaře Smarada.
Pečím veškerý svůj chléb z jejích receptů.
Kynuté těsto je rozinkové a zrálo 6 dní,
a pak jsem byl zmatený. Možná jsem tomu nerozuměl
je možné péct už nebo ne?

[Anna]

... Jsem zmatený. Možná jsem tomu nerozuměl
je možné péct už nebo ne?

Anna, můžete navigovat „připraveno - nepřipraveno“ podle čichu. Pokud je vůně ovocná nebo chlebová, což se také stává, je zralá na pečení. Rozinky mají často ovocnou vůni. Důležitý je také výtah. Pokud se zvedne dvakrát, měl by už chléb zvednout.

Vicki, díky! Znovu se pokusím přejít na konec informací.
Chci vědět, jak nakrmit a upéct první chléb.

Ahoj Vicky a Admin. Začal jsem dělat kynuté těsto a okamžitě
vyvstala pochybnost.
100 procent jsem vzal 100 gramů žitné mouky. a 150 ml teplé vody.
Můžete vidět, že mouka je velmi hustá, protože to dopadlo takto
těsto, husté. Ukazuje se, že není dostatek vody.

Musím přidat vodu nebo je vše v pořádku?

[Anna]

AnnaBěhem první dávky mám vždy pevnou hrudku:

Vika, zítra upeču první chléb. Žito.
Podařilo se mi udělat kvas před chladným počasím.
Nevím, jestli to bude fungovat. Žitné kynuté těsto.
Zpočátku to vypadalo jako husté těsto a nezvedlo se.
Po několika hodinách jsem přidal půl sklenice teplé vody s čajem
lžíce medu a začala kvasit.
Dnes jsem krmil naposledy a porodil
do mikrogalu, ochladilo se, ale nezapnul jsem to,
je tam jen tepleji. Už tolik nestoupá.



No, upiekla jsem první kváskový chléb, kváskový
ukázalo se metodou lepení.

V kontextu je tak hustší než droždí
a trochu kyselá.

Vzala recept na chléb ze své knihy od pekaře Smarada
(Izraelský).
Smíchal jsem startovací kulturu, vzal 400 g podle receptu a měl jsem polovinu

Admin napsal, že dvě hrsti by měly zůstat, ale bylo mi to líto
zbytek vyhodit.
Tato nádoba má kapacitu 600 ml. Pravděpodobně 300 ml kvásku zde.
Opustit nebo odhodit zbytečné?
Těsto bylo hněteno v profesionálním mixéru po dobu 10 minut.

Poté ji položila na stůl s moukou, byla lepkavá, hnětená s přídavkem
mouka, jak napsal autor. Rozdělené na 2 části a vložené na plech
s papírem, pokrytý nylonem a ručníkem.
Neptala jsem se předem, možná bylo možné péct v plechovkách,
protože těsto se rozmazalo a před pečením jsem ho trochu nashromáždil.
Jak získáte kuličky jako na fotografii? Pravděpodobně v kole
formy jsou pečené? Na pečícím plechu se mi vždycky rozmazávají.

Trochu jsem to shromáždil.
Vicki, jaké chyby jsem udělal, abych vzal na vědomí příště?
A proč se do tohoto testu nepřidává rostlinný olej?
Zpočátku měl chléb tvrdou kůrku, poté, když vychladl, změkl.

Vicky, hej! Opravdu chci znát vaše komentáře s Romy.

[Anna]

Anna, promiňte, nyní pracuji na rozvrhu na týden v týdnu a ještě na to nejsem zvyklý. Přišel jsem a „vypnul“. Slibuji, že se zlepším.
Jaké poznámky mohou být, taková práce byla provedena. Bravo!
Pokud je trouba na plechu na pečení, musela by být dokončena, ale já bych ji upečl ve formě. Drobek je pro plíseň to pravé. Ale to je můj názor.

Jak získáte kuličky jako na fotografii?

Vicki, díky! Je velmi dobré, že můžete být ve formě.
Tento chléb jsme ještě nejedli, bochníky jsou již velmi velké.
Teď jsem dal dvě lžíce kvasu do nádoby,
zbytek byly pečené palačinky. Jak dlouho nemůžete nakysnout kvásek.
Vzhledem k tomu, že se posunula, ale nekrmila. Budu péct kdy
pojďme to dokončit, aby toho nebylo víc, než je nutné.
Jen jsem zapomněl, když byla připravená.



Vicki, chci si dát takový kulatý chléb
a tvary jsou obdélníkové. Je možné takový koš
použít jako důkaz?

Viděl jsem bambus na prodej, ale jsou malé oválné
a strašně drahé.
A tento koš z Běloruska takové lidi viděl.
Pokud je zakryjete plátnem.



Máme jen takové dlouhé a úzké.
Neviděl jsem Kruglykh. Kde je můžete koupit?

Jak dlouho nemůžete nakysnout kvásek.

Mám pár lžiček kvásku ve sklenici v ledničce klidně až týden. ALE! Objem nádoby by měl být nejméně trojnásobkem objemu startovací kultury (tento postup se nazývá „startér“). Na startéru se nedoporučuje trouba. Před pečením musí být dobyt. Vyjměte ji z chladu, nechte ji zahřát nebo jí dejte vlažnou vodu, promíchejte, přidejte mouku a nechte kynout.
Rád krmím dvakrát. Například: lžíce - dva předkrmy + 50 gramů vody a mouky, protože se zdvojnásobí, pak dalších 100 gramů vody a mouky a znovu se zdvojnásobí. Beru to do chleba a pár lžící zůstává na uskladnění.
Pokud se nahoře vytvoří kůra, pak ji prostě sundám.
Dokud jsem si nekoupil skutečné korekční koše, použil jsem stejný koš a přikryl ho lněným ručníkem. A před sebou dávala plátěný ručník do cedníku s malými otvory. A taky nic

Vika, moc ti děkuji za všechna vysvětlení.
Velmi mi to pomáhá.

Dnes mám upečený pšenično-žitný chléb bez droždí.
Všechno vypadalo dobře, lezl jsem velmi rychle.

Ale proč kvasnicový chléb dlouho nezůstává,
Je to ale rychle zakysané na kvásku?



Viki, jsi v práci, nikdo mi neodpovídá.

Pečil jsem tento chléb se bramborovým vývarem.
A zázrak! Chléb neztuchne.

Mám rozinkové žitné kynuté těsto.
Pokaždé, když jsem položil 2 jídelny
lžíce v čisté nádobě, mé srdce se posmívá,
že tak málo nebude fungovat.
Pracuje už několik měsíců a chléb je vynikající, ale
z nějakého důvodu rychle zatuchlý, ne jako droždí.
Jak to řešíte?

Pokud se dvakrát zvedne, měl by už chléb zvednout.

a když se dobře zvedne a zvedne těsto, ale špatně zvedne chléb, jaký je důvod, nerozumím

Četl jsem spoustu věcí tady a v hebrejštině.
Ale viděl jsem obrázky zde na fóru žitného kvásku.
Nestoupá moc a je tlustý.
To znamená, že mám také pořádek. Chléb je vynikající.
Tohle je Darnitsky

A tohle je žito (přeloženo z droždí do kvásku)


Zdá se mi, že stoupání nebylo špatné. Každý dva bochníky.

[Viki]

Viki, Viki, Ahoj. Chápu, že jste celkem dobří v kvásku. Prosím, řekněte mi, jestli sami rozumíte tomu, jak s tímto kvasem pracovat
KVÁSEK
NADACE
500 g rozinek
500 g vody (lepší než pramenitá voda)
50 g hnědého cukru
Smíchejte rozinky s cukrem a přesuňte do misky. Podlejeme vodou a přikryjeme. Uchovávejte v teplé místnosti po dobu 5-6 dnů, zatímco rozinky kvasí.

Přeceďte přes síto a tuto vodu uložte.

PŘÍRODNÍ KVASEK
500 g rozinky fermentované vody, 200 ° C
700 g mouky na panettone
Hněte všechny ingredience v mixéru asi 5 minut.

Doporučuje se používat kvalitní mouku, dostatečně silnou a bohatou na lepek.

Těsto zakryjte a nechejte asi 48 hodin kynout, dokud se neztrojnásobí.

OSVĚŽUJÍCÍ
200 g přírodních kvasnic (viz výše)
200 g mouky
100 g vody
Hněte vše dohromady, dokud nevznikne hladké a kompaktní těsto. Přeneste do úzké nádoby, abychom mohli sledovat, jak se kvásek rozpíná.

Zakryjte a nechejte kynout při konstantní teplotě 26-280 ° C. Doba kvašení, během níž se těsto třikrát zvýší, by měla být kratší než v první fázi.

Tuto operaci opakujte, dokud těsto opět ztrojnásobí svůj objem, přibližně 3 až 4 hodiny.

Pokud je výsledné těsto zpočátku tmavé, mělo by být na konci bílé s kyselou a poněkud sladkou chutí.

Je velmi důležité, aby kvasinky měly počet mikroorganismů nezbytných pro správné chování během dlouhého procesu vývoje těsta.
Co by se zde dalo myslet obnovou potu a jak tento proces probíhá.