Rozinkové kynuté těsto, problémy a tipy

Za den jsem si vzal 2 polévkové lžíce a nakrmil je. Také jsem se bál, že to okyselí. I když se to pravděpodobně nemělo dotknout. Poté vstoupilo v platnost další dva dny.

Nebude oxidován do konce 48 hodin? Co si obecně myslíte, že stojí za to udělat s kváskem - míchat, krmit?

V našich podmínkách pěstování je to stanoveno: dva dny. Může být čas něco udělat. Na základě zkušeností mých přátel z Ameriky mohu navrhnout, abyste to zdvojnásobili. (to bylo zdvojnásobeno třikrát a nic se nestalo) Pokud chcete - jak to je, ale pokud chcete - zúčastněte se. Například: 100 gr. startovací kultury + 50 gr. voda a 50 gr. mouka. Jen udělejte značku a načasujte to, ano?

Viki Chci znovu říct, Bůh vám žehnej a ať se vám daří!
Stále na tom peču a jen bastard

Tan, děkuji za laskavá slova!
Nevím, jestli to správně nazýváme rozinkami, protože jsme spláchli všechno z rozinek, které se daly vypít z hroznů (dokonce i ze zeleninové dřeně), ale moje dívka mi také dělá radost. Jak je to hezké!

[Viki]

Děkuji mnohokrát, Viki... Teď se mi podařilo připojit online. Do této doby se kvas téměř zdvojnásobil a sám vypadá jako pevná pěna - velmi lehká.
Na vaši radu jsem vzal 100 g kvásku a nakrmil ho 50:50. Ale pro případ, že nechala i zbytek, ale bez krmení.
Možná jsem paranoidní, ale jsem trochu zmatený tak rychlým růstem a připraveností tohoto kvasu. Co se v něm tak rychle množí, ty divoké kvasinky, které potřebujeme, nebo někdo jiný? Při výrobě jiných kvasnic (francouzských nebo hroznových) existuje určité období, kdy se kvas velmi nakysne. Během tohoto období vymřela celá „byaka“, zůstaly pouze čisté divoké kvasinky a bakterie mléčného kvašení.
Přesto však připravují dvoudenní předkrm na pečení chleba ze žitné mouky a vody ...
Viki, holky, co si o tom myslíte?

[Viki]

Viki, holky, co si o tom myslíte?

Jak jsem pochopil, to, co jsme umyli rozinky, jsou divoké droždí. Podle „žánrového zákona“ by jich mělo být asi 13 typů. Potřebujeme ty, kteří žijí v kyselém prostředí. Do naší startovací kultury se nutně dostalo pár bakterií mléčného kvašení. Při krmení odpadními produkty kvasinek se aktivně množí a když je jich příliš mnoho, začnou produkovat kyselinu octovou, která dezinfikuje kvas a bakterie, které nepotřebujeme, zemřou. V takovém případě zbytek během pečení zničíme.

Včera jsem upekl bochník stagnačních časů na rozinkách. Ukázalo se to prostě super. Bochníky této chuti se dříve prodávaly v obchodě v Pechersku, kde nakupovali „obtížní lidé“.

[Letní rezident]

Letní rezidentjak tyč udržovala svůj tvar? Neplával?

Bylo to trochu. Když jsem se na ně po provedení kontroly podíval, byl jsem už rozrušený. Ale během pečení byly tyče nafouklé a vypadaly docela slušně. Příště to zkusím promíchat silněji.

Píšu trochu pozdě, protože z technických důvodů jsem se zde nemohl objevit.
Ráno poté, co jsem nakrmil jednu část kvásku a druhou nechal bez jídla, se obě nezvětšily o milimetr. Navíc oba jednoduše zemřeli - na povrchu byla malá vrstva odlupované kapaliny a dole mouka. Snažil jsem se je oživit, ale ... bohužel ...

Možná jen ztuhli. Zkuste to udělat znovu a občas to nakrmte teplou vodou, ve které jste umyli rozinky nebo hrozny. Všiml jsem si, že velmi reaguje na teplou vodu.

V kuchyni nemám méně než 18 * C a v těch dnech bylo horko - 27-28 * C.
Několik dní před výrobou rozinkového kvásku jsem podle receptu Nancy Silvertonové začal vyrábět hroznové kvásky. Šla pro mě dobře, ale v poslední fázi také téměř zemřela. Nevím, co na ně tak fungovalo.
Je pravda, že jsme zde byli všichni vážně nemocní, bojovali jsme s nějakou infekcí, můj syn měl dokonce zápal plic. Možná neustálá dezinfekce silnými prostředky zabila všechno? ...

Kdo ví, tato malá zvířata mikrobů, co by se jim nemohlo líbit?

Nakonec jsme mohli koupit „správné rozinky“ a včera jsme vymiesili kvas.
Je pravda, že z nějakého důvodu včera, z nějakého důvodu, se celé těsto ukázalo být velmi husté a také kynuté těsto a také jsem do něj zapomněl dát cukr, takže až do včerejší noci nebyl žádný pohyb, byl jsem dokonce trochu rozrušený. Ale dnes ráno se ztenčilo a uvnitř se objevily bubliny. Vložil jsem ho do pekárny, která se po chlebu ochladila, aby byl teplejší (v našem domě se ochladilo), doufám, že vzroste.

Zároveň stále rozšiřuji „věčnost“, takže to spěchá jako skoky :) odpusťte hříčku, během noci se třikrát zvedla, téměř jsem utekl z plechovky.

, nechtějí pěstovat kynuté těsto na pšeničné mouce
moje rozinka už jeden den stojí a není v ní pozorován žádný pohyb ... Zdá se, že to je osud pouze jíst žitný chléb s kváskem, i když se ukázalo ...
právě teď jsem do rozinek přidal med, který jsem včera zapomněl, a vše jsem promíchal lžící, což narušilo můj „věčný“ kvásek, možná to alespoň pomůže ...
nebo rozinky nebyly stejné, i když byly vzaty na trh, černé, je jasné, že z hroznů, skutečné ...

Moje pozorování: rozinkové kynuté těsto je velmi citlivé na pokles teploty. Je nutné namočit rozinky vodou o teplotě 40-45 stupňů a je také žádoucí je krmit vlažnými. Poté, co strávila noc v lednici, se na mě tak urazila, že jsem se chystal založit novou. Bubliny byly malé a pouze na povrchu. Míchá se lžíce kvásku, 50 gramů vody a mouky, dá se na teplé místo a pomalu ožívá.

Dnes jsem připravil palačinky s hruškami na rozinkách. Muži říkali, že palačinky nejedli chutnější.

Chápu, že nikdo jiný, kromě autora tématu, se neodvážil udělat kynuté těsto na sekaných rozinkách?

Rozinkové kynuté těsto

- půl sklenice (jemně nasekaných) černých hroznových rozinek se semínky
- 1,5-2 lžičky cukru nebo medu + 1 sklenici teplé vody
- 200 g mouky
Vše dobře promíchejte a dobře zakryjte víčkem a odložte na teplé místo. Za den - dva kvásky jsou připraveny.
Na 500-550 gramů mouky musíte vzít 0,5-1 sklenku kvásku.
Ponechejte pokaždé několik polévkových lžící a připravte nový startér.

Ačkoli zde nikdo neudělal, jak je uvedeno výše, ale můžete mi to prosím říct ...
- jak těžké rozdrtit rozinky?
- napařte rozdrcené rozinky, napněte vodu a používejte pouze rozinkovou vodu nebo celou „kaši“?

a dál...
- pouze bílý chléb se peče s kváskem z bílé mouky? A pro žito / položito potřebujete kynuté těsto na žitné mouce?

- jak těžké rozdrtit rozinky?
- napařte rozdrcené rozinky, napněte vodu a použijte pouze rozinkovou vodu nebo celou „kaši“?
- pouze bílý chléb se peče s kváskem z bílé mouky? A pro žito / položito potřebujete kynuté těsto na žitné mouce?

- říká „jemně brousit“ - znamená to, že musíte určit, co je pro vás „v pořádku“.
- můžete použít veškerou „kaši“, jak je navrženo. Pokud si vezmete pouze rozinky vodu, bude také výsledek.
- Nechávám kvásek z pšeničné mouky, pokud chci zítra upéct žito, vezmu lžíci nebo dvě z kvásku a nakrmím ho žitnou moukou v takovém množství, jaké pro zítřek potřebuji.
Myslím, že vám to moc nepomohlo.
Vycházel jsem ze skutečnosti, že pokud si vezmete rozinkovou vodu, pak nejsou žádné rozinky - to znamená, že nebude plíseň. A bakterie divokých kvasinek, které potřebuji, jsou v rozinkové vodě a v procesu fermentace přilákají dostatek svého druhu, což se vlastně stalo.

[Viki]

Viki, něco se stalo jasnějším

Nechám si kvásek z pšeničné mouky, pokud chci zítra upéct žito, vezmu si lžíci nebo dva kvásky a nakrmím ho žitnou moukou v takovém množství, jaké potřebuji na zítřek.

Takže DĚKUJEME i za to

Myslím, že pokud jsou rozinky nasekané a zapařené, koncentrace rozinek ve vodě se takřka zvýší, dá více šťávy. Pokud ale použijete veškerou „kaši“, možná byste ji měli zabalit do gázového sáčku? A pak něco, co v testu nepředstavuji tyto kousky ...

Přátelé, tím jste mě také nakazili. Rozhodl jsem se to zkusit. Někdo neuspěje ... Nalil jsem teplou vodu do NEOMYTÝCH rozinek zakoupených na trhu s teplou vodou. Pak je vše podle receptu. Položil jsem to k radiátoru a zakryl to krabicí. Ráno se směs zdvojnásobila s mnoha malými bublinkami. Možná je problém v tom, že ženy rozinky příliš důkladně umyly, než je namočily. Ale droždí se nachází jen na povrchu ...
Odložte dvě lžíce + 100 vody + 100 mouky. Zítra zkusím upéct bez droždí, pokud ovšem nevyjde bummer, jak se to stane, když jste velmi šťastní.
(Nerozdrtil jsem rozinky, půl sklenice. Teplá voda, sklenice. Trval na tom 20 minut, nalil vodu do kastrolu. Přidal 100 teplé vody. Přidal 100 mouky. Míchal, dal to za baterii)

Zítra je příliš brzy. Přidejte nějaké droždí, aby nedošlo k rozbití. Snadné kynutí těsta již 2 týdny starého kvásku. Ačkoli Vicki píchla týden.

Díky za radu. Puchýře tedy ještě neznamená sílu, musíte počkat týden? Kolik droždí přidat?

Poloviční sazba nebo o něco více

Když to vyjde bez droždí, odhlásím se ... Přestože už všechno napsali beze mě, ani nevím, co dodat. Jsem mladý pekař ... koupil jsem kamna před týdnem. Každý je chlebem nadšený. Takže jsem se rozhodl zkusit vylepšit ... Mimochodem, zlepšuje se chuť nebo je to jen pro zábavu? Chápu, že chléb je kyselý.

Mimochodem, zlepšuje se chuť nebo je to jen pro zábavu? Chápu, že chléb je kyselý.

chuť kvásku se opravdu zlepší. Ještě jsem neměl příležitost péct s kváskem, pečený s droždím asi měsíc. Nyní můj drahý kvásek zesílil, takže teď je chléb smeten třikrát rychleji A teoreticky by v rozinkách neměla být kyselost, pokud mu nedovolíte okyselit a pravidelně ho krmit.

Z rozinkového kvásku opravdu není kyselost. U žitného chleba ho nakrmím žitnou moukou a nechám trochu vykysnout, pak se objeví potřebná kyselost. Rád bych vás upozornil na skutečnost, že kváskový chléb má delší dobu kynutí, takže se nemusí hodit do standardního programu na výrobu chleba. Po hnětení a hnětení můžete vypnout HP a nechat chléb vyjít a zapnout program pečení, nebo můžete hnětet HP a péct v troubě.

Byl jsem příliš arogantní. Ukázalo se, že to není tak jednoduché. Znovu jsem vzal 2 lžíce kvásku, nakrmil ho a dal přes noc. Ráno pozoruji následující obrázek: všechno je rozvrstvené, vůně kyselá, bez kvasinek. A baterie se nemohla přehřát? V bytě je dnes teplo. Snažil jsem se to stále hnětet. Řekněme, možná to vzroste?

Všechno je to zbytečné, zkusím to znovu

Velmi se mi líbí vůně rozinkového kvásku, vůně je tak příjemná! Udělal jsem to na zlatých rozinkách, nic jsem nemlel, nalil jsem to vodou po dobu 20 minut, teplota na dotek, bubliny se objevily rychle, rostly. Krmil jsem ji třetí den. Rychlost kvasu je úžasná. Je zajímavé sledovat, jak chléb dopadne. Ruce jsou svědění, které je třeba vyzkoušet Ale chléb na jablečném džusu a kyselém fermentovaném pečeném mléce je stále naživu (místo vody jsem použil veškerou tekutinu. Zpočátku měl chléb nestandardní vůni, ale po 12 hodinách jsem si uvědomil, že nebylo zbytečné všechno promíchat, experimentátor
Chtěl bych se zeptat: jaký druh chleba s tímto kváskem se vám líbil více z těch, které jste piekli?

Velmi zajímavé je, že první den dostávám rozinkové, bramborové, mléčné kynuté těsto, dávalo to bohatou pěnu, aby se na něm dalo upéct chléb (bez přidání droždí), což si domácí lidé šťastně troufali. Druhý den, po aktualizaci / krmení, je vše mnohem horší a třetí den to zkysne. : o Co se děje? Existuje podezření, že je to kvůli mouce.Nemohu najít žito, ale cituji: „Je pravda, že existuje nuance: nejjednodušší je pěstovat správnou kulturu ze žitné mouky: zachovává si nejpřínosnější mikroorganismy a bakterie. V rafinované pšenici téměř chybí, takže je velmi obtížné z ní vypěstovat kynuté těsto: neustále bloudí směrem k patogenní flóře. Musíme to vyhodit. “ Kdo má nějaké myšlenky?

Druhý den, po aktualizaci / krmení, je vše mnohem horší a třetí den to zkysne.

neustále bloudí směrem k patogenní flóře. Musíte to zahodit. “Kdo má nějaké myšlenky?

Podobná situace by byla možná, kdybych to nechal, hodil jsem to všechno do černého chleba s červenou paprikou, počkám, chléb je upečený. Vůně kvásku byla trochu rozpačitá - ve srovnání s prvními dny se vůně změnila na silnější, ale krmila jsem ji nepravidelně - zapomněla jsem na ni, takže dnes ji znovu bombarduji a budu ji krmit podle pravidel. Zhřeším při nepravidelném krmení ...

vitalareg mým vrcholem je krmit se téměř celou dobu sluneční moukou. Všiml jsem si, že rozinkové kynuté těsto roste lépe, pokud je hněteno docela silně, silněji než na palačinky, když už dosáhne vidličky. A nezapomeňte prstem odstranit to, co je uvíznuté na vidličce, do nádoby. Jako každý živý organismus, i ona by měla znát ruce pána. Po dobu 3–4 dnů ji znovu nakrmit rozinek a nespěchat k závěrům. Kynuté těsto získá skutečnou sílu nejméně za 2-3 týdny nebo dokonce měsíce.

Podobná situace by byla možná, kdybych to nechal, hodil jsem to všechno do černého chleba s červenou paprikou, počkám, chléb je upečený. Vůně kvásku byla trochu rozpačitá - ve srovnání s prvními dny se vůně změnila na silnější, ale krmil jsem ji nepravidelně - zapomněl jsem na ni, takže ji dnes znovu bombarduji a nakrmím ji podle pravidel. Zhřeším při nepravidelném krmení ...

Shurshun V procesu pěstování tohoto startéru se jeho vůně skutečně mění. Moje zkušenost ukazuje, že s ní není třeba spěchat; potřebuje dostatek času, aby se stala skutečným kvasem.
Zralá rozinka snáší krmení každé 2-3 dny docela klidně, za předpokladu, že teplota není vysoká.
Pokud má byt 20–22 stupňů nebo více, neměl by se v blízkosti baterie příliš topit.

Pochopil jsem. Toto je můj první kvas, takže nemohu posoudit zralost. Budu vědět. Počkám si na chléb, zkusím to, zveřejním to později a řeknu ti, co a jak. Ale zatímco já voním - neobvyklý zápach vychází z pekárny. O krmení budu vědět, děkuji, letní rezidente, takže jsem měl velmi správnou mrzutost. A co se týče tloušťky - opravdu jsem to udělal tlustý, ale rychlý kvásek ...
Řekněte mi, že při pečení nemusíte dávat nic jiného než kynuté těsto, tedy alespoň špetku droždí? Byl jsem zajištěn a dal jsem půl čajové lžičky ...

Lyulk a já jsme jednou diskutovali o tomto tématu a dospěli jsme k závěru, že je třeba přidat kvasnice prvního měsíce, jinak se kynutí zpozdí a těsto se okyselí. Přidal jsem polovinu normy a pak čtvrtinu a ona za 2 hodiny třikrát zvedne 1 kg těsta

díky, pak moje intuice funguje. Zbývá počkat na výsledek ...

Děkuji ti za tvou radu. Teď to zkouším na jiné mouce, ale ve skutečnosti máte pravděpodobně pravdu. Kvas stojí na teplém místě u radiátoru a je zvenčí pokrytý překližkou. Při aktualizaci se pokusím odstranit překližku. Možná opravdu nemám čas chytit vrchol ...

Stál jsem na polici v kuchyni, obešel jsem a sledoval, jak roste ...

Obecně vše funguje. Hlavní věc je starat se o ni častěji. A v případě potřeby krmte. Jen mě okyslila. Děkuji všem.

Nakazil jsi mě svou rozinkou! Také jsem se rozhodl dát novou startovací kulturu, i když ta moje současná mi dokonale vyhovuje. Naštěstí existují ručně vyrobené rozinky z růžových rozinek. Teď jsem to naplnil teplou vodou, teď čekám půl hodiny. Možná zítra napíšu, co se bude dít dál.Ale zatím nezradím svou stávající startovací kulturu, podívejme se, která je lepší, už ji mám velmi, velmi silnou - je to již 1 rok a 2 měsíce ... Škoda se s tím rozloučit, zvykl jsem si ...

Přátelé, pochopil jsem, proč jsem bloudil směrem ke kyselému, a to tak rychle bublalo ... Použil jsem vodu z filtru, no, který je kladen na kohoutek, je levný. Po dlouhou dobu jsem měl podezření, že se v něm začnou objevovat špatné hovno. Teď používám převařenou vodu, všechno se zdá být skvělé ... Jakou vodu používáte?

Pro startér používám běžnou vodu z vodovodu nebo filtr na dřevěné uhlí. Vařená voda, i když měkčí, je považována za „mrtvou“, nemám moc ráda na ní pěstované kynuté těsto (IMHO)

ghm ... a četl jsem někde to bělidlo a všechno ... pravděpodobně nesmysl na úkor bělidla. Logicky by to mělo zabíjet kysele, i když to nepotlačí houby ... No, protože píšete takto, pak všechna pravidla. Díky, budu vědět

Existuje mnoho způsobů, jak pěstovat droždí. S kvasinkami i bez nich. Na svěcené, destilované a převařené vodě a organické mouce. Na hroznech a ananasovém džusu. Existují metody, které trvají dva týdny a vyžadují pytel mouky, existují metody, které dávají pracovní kvas za dva nebo tři dny. ALE, nakonec záleží jen na tom, jak je startér udržován, a to na mouku, vlhkost, teplotu a frekvenci krmení.

A chlór, pokud se nemýlím, po 2 hodinách pobytu venku a na světle - zmizí

Hlavní je každopádně to, že vám kvásek a na něm upečený chléb vyhovuje!

Znovu jsem zahájil boj o kynuté těsto, nyní rozinky. Včera jsem upekl kastrol s tvarohem, umyl jsem rozinky a vzpomněl jsem si! Obecně sám Bůh nařídil!
Rozinky byly černé a voda po umytí také.
Přidán med, mouka. Už je to 24 hodin. A to je to, co mám ...



Voda odešla, bubliny zmizely. Růst se nezvýšil.

Poprosím o radu, co dál?
Počkat další den a poté sdílet, krmit?
Kolikrát krmit před pečením - tři?
Na principu: dospělý-obléhaný, krmen a tak třikrát před pečením?

Děkuju!

RybkA, proč byl přidán med? To zpomaluje proces fermentace! Soudě podle vzhledu - existují bubliny, což znamená, že pacient je pravděpodobně živý než mrtvý. Zkuste si vzít několik lžic startovací kultury, silně je rozšlehejte vodou (100 g), přidejte mouku (100 g) a na teplém místě. Kamna na něm jsou stále nereálná.

Nemůžeš zlato? Nevěděl jsem, že zpomaluje procesy ...
Spoléhalo se na citát v prvním příspěvku, říká o medu, že můžete ...

Rozinkové kynuté těsto

- půl sklenice (jemně nasekaných) černých hroznových rozinek se semínky
- 1,5-2 lžičky cukru nebo medu + 1 sklenici teplé vody
- 200 g mouky

Je jasné, že trouba na ní není realistická, je stará jen jeden den!
To znamená, že už krmte a nečekejte další den, boom vyzkoušet.

[Viki]

Cituji Viki, a je naší hlavní odbornicí na kynuté těsto: „Med v kvásku není jen vitamíny a stopové prvky, ale také dezinfekce. Osobně se důrazně stavím proti přidávání medu do mladého kvásku, aby neztratil„ rostoucí organismus. “Ale když dospělý kvásek zpomalí a říká, že je unavená, možná se tam vkradla zbytečná bakterie ... pak zabijeme nepřátele medem a nakrmíme hrdinu ... “

[kava]

kava, díky za tip, nedočetl jsem to, teď je to boom vědět!
Obecně jsem z technických důvodů nic (ani nikoho) nekrmil.
Večer jsem objevil toto ...



Nebudeme růst, pouze bubliny jsou viditelné skrz nádobu.



Myslím, že koneckonců dnes nekrmím, abych nestíhal v noci, počkám si na ráno ...

Bubliny jsou už živé. A během této doby kvas jen rostl nebo už rostl a padal? Je už od okamžiku „početí“ takřka nakrmena nebo ještě není?